Читать онлайн «Тайные рецепты русских знахарей. Шиповник, облепиха, черноплодная рябина. От 100 болезней». Страница 14

● 10 г травы горца птичьего,

● 10 г коры ивы белой,

● 10 г травы тысячелистника обыкновенного,

– 0,5 литра воды.

Способ приготовления:

Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте 2 часа, затем процедите.

Способ употребления:

Принимать настой по четверти стакана 4 раза в день после еды.

– 2 столовые ложки сбора из

● 30 г плодов черноплодной рябины,

● 20 г листьев мать-и-мачехи,

● 20 г цветов ромашки аптечной,

– 0,5 литра воды.

Способ приготовления:

Положите сбор в кастрюлю, залейте кипятком, на медленном огне доведите до кипения и варите 5–7 минут. Снимите с огня, закройте крышкой, укутайте и настаивайте 1,5 часа. Процедите отвар.

Способ употребления:

Принимать отвар теплым 4–5 раз в день, при желании – с медом и лимоном.

Ягоды черноплодной рябины довольно сладкие, поэтому из них готовят большей частью сладкие же блюда и десерты. В основном это варенья и джемы, сиропы, кисели и квас. Из ягод получаются отличные цукаты, которые, как и свежие ягоды, можно с успехом добавлять в разнообразную выпечку, заменяя ими изюм – пироги, кексы, шарлотки, коврижки, печенье.

Для улучшения вкуса – кислоты в ягодах немного – в варенья добавляют лимонный сок или лимонную кислоту. Недостаток аромата в вареньях легко возместить добавлением пряностей, цедры цитрусовых, вишневых листьев.

В плодах черноплодной рябины очень много активных веществ, в том числе и пигментов, поэтому готовить черноплодку необходимо в химически нейтральной посуде – эмалированной, стальной, стеклянной. Так вы сохраните и все полезные вещества в ягодах, и убережете посуду от окраски. Никогда не готовьте черноплодную рябину в алюминиевой посуде, так как алюминий легко вступает в реакцию с содержимым ягод.

Перед употреблением в пищу или приготовлением ягоды требуют тщательного мытья, ведь их поверхность покрыта мелкими волосками, между которыми скапливается пыль. Вымытые под струей холодной воды ягоды оставьте в дуршлаге для стекания лишней воды или положите для обсушивания на чистое (можно бумажное) полотенце, которое легко впитает избыток влаги.

– 1,5 кг ягод,

– 1 стакан сахара,

– 1 чайная ложка лимонной кислоты,

– 2 стакана воды.

Способ приготовления:

Сварите сахарный сироп, высыпьте в него ягоды и оставьте настаиваться до остывания. Затем на медленном огне доведите ягоды до кипения и варите, снимая пену, около 15 минут. После остывания повторите процедуру – нагреть, прокипятить, остудить – еще 2 раза. Процедите ягоды через дуршлаг до полного стекания сиропа, разложите в один слой на пергаменте и оставьте на 3–4 дня в сухом и теплом месте. Готовые цукаты, чтобы не слипались, можно пересыпать сахарным песком.

– 1 кг ягод,

– 400 г сахара,

– 5 г дрожжей,

– 4 литра воды.

Способ приготовления:

Ягоды разомните пестиком в эмалированной или стальной кастрюле. Прокипяченный в течение пяти минут сахарный сироп слегка остудите, после чего залейте им ягоды. Прикройте кастрюлю марлей или чистым полотенцем и настаивайте сутки в теплом помещении. Затем процедите, добавьте дрожжи. При появлении на поверхности пены квас будет готов, хранить его нужно в холодильнике.

– 1 кг ягод,

– 0,5 кг яблок,

– 1,2 кг сахара,

– 1 стакан воды.

Способ приготовления:

Очистите яблоки от сердцевины и кожуры, нарежьте дольками. Промытые и обсушенные ягоды разомните пестиком, смешайте с яблоками. Добавьте воду и сахар, при постоянном помешивании на медленном огне доведите до кипения. Снимите пену, после чего нагрев можно увеличить. Варите в течение 15 минут, затем разложите в стерилизованные стеклянные банки и закройте крышками.

– 3 стакана муки,

– 150 г сливочного масла,

– 100 г сахара,

– 3 яйца,

– 3 столовые ложки какао-порошка,

– 3 столовые ложки варенья (джема) из черноплодной рябины,

– 200 г сметаны (простокваши или кефира),

– 1 чайная ложка без верха соды,

– щепотка соли.

Способ приготовления:

Включите духовку и дайте ей прогреться при температуре 180 °C. Смажьте маслом форму. Смешайте муку с содой. Растопите и слегка охладите сливочное масло. Добавьте в него все продукты, перемешайте и всыпьте муку с содой. Еще раз перемешайте, вылейте в форму и выпекайте в течение примерно 60 минут. Готовую коврижку выложите на решетку и дайте остыть, при желании можно перед подачей посыпать ее сахарной пудрой.

– 1 кг ягод,

– 1 кг сахара,

– 25–30 вишневых листьев,

– 1 стакан воды.

Способ приготовления:

Засыпьте ягоды сахаром в той же посуде, в которой собираетесь варить варенье, оставьте на сутки для выделения сока. На следующий день тщательно промойте вишневые листья и обсушите на полотенце или бумаге (для удобства можно нанизать их на нитку, чтобы затем легко удалить их из готового варенья). В ягоды добавьте воду, на среднем огне доведите до кипения. Снимите пену, после чего варите 15 минут, периодически помешивая. Опустите листья и варите еще 15 минут, снимите с огня. После остывания выньте листья из варенья и разложите его по банкам.

– 2 стакана муки,

– 200 г сахара,

– 50 г сливочного масла,

– 4 столовые ложки меда,

– 2 яйца,

– 50 г воды,

– 1 стакан черноплодной рябины,

– 0,5 чайной ложки соды,

– по щепотке

● душистого перца,

● мускатного ореха,

● гвоздики.

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180 °C. Форму смажьте маслом. Положите в кастрюлю сахар, мед, масло, добавьте воду и на медленном огне при постоянном помешивании доведите смесь до полного растворения сахара. Добавьте пряности, снимите с огня. Слегка остудите смесь в течение 15 минут, по одному добавьте яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Всыпьте муку с содой и снова тщательно перемешайте.

Выложите в форму половину теста, разровняйте и выложите ягоды черноплодной рябины. Вылейте поверх них вторую половину теста, поставьте в духовку примерно на 1 час. Готовую коврижку охладите, при желании можно разрезать ее пополам на два коржа и промазать любым джемом по вкусу.

– 2 стакан муки,

– 200 г сахара,

– 2 столовые ложки какао-порошка,

– 3–4 столовые ложки растительного масла,

– 3–4 ложки варенья (джема) из черноплодной рябины,

– 1 стакан крепкого холодного чая,

– 0,5 чайной ложки соды,

– 0,5 чайной ложки лимонной кислоты,

– щепотка соли.

Способ приготовления:

Заранее включите духовку для прогрева. Смажьте маслом и присыпьте мукой или панировочными сухарями форму. Муку смешайте с содой. Смешайте остальные продукты, добавьте муку и еще раз перемешайте. Вылейте тесто в форму и поставьте в духовку. Выпекайте при температуре 170–180 °C в течение 1 часа. Готовую коврижку охладите на решетке.

– 200 г ягод черноплодной рябины,

– 600 г яблок,

– 600 г сахара,

– четверть стакана воды.

Способ приготовления:

Разомните ягоды пестиком, яблоки очистите от сердцевины и кожуры, нарежьте мелкими кусочками. Сложите в кастрюлю, добавьте воду и на медленном огне доведите до кипения и проварите до размягчения яблок. Слегка остудите и протрите через дуршлаг. Добавьте в протертую смесь сахар и варите на медленном огне до загустения. Готовый мармелад вылейте в плоскую форму. После полного остывания нарежьте мармелад кусочками, обваляйте их в сахарном песке или сахарной пудре.

– 300 г ягод черноплодной рябины,

– 400 г сливы,