Читать онлайн «Самые модные диеты». Страница 27

Пеките полчаса, пока хлеб не пропечется изнутри. Переложите караваи на решетку и дайте остыть.

В одном куске: 99 калорий; 0,6 г жира (6 % калорий); 0,2 г мононепредельных жиров; 0,2 г полипенасыщенных жиров; 0,1 г насыщенных жиров; 3,2 г белков; 20,2 г углеводов; 1,5 г пищевой клетчатки; 9 мг холестерина; 270 мг натрия.

Ржаной хлеб с кукурузой

Этот хлеб сытный и приятный на вкус. Его легко резать и лучше всего использовать для сэндвичей.

Время выпекания: 45 минут.

2 1/2 чашки теплой воды (60–65°)

1 1/2 ст. ложки черной патоки

1 ст. ложка меда

1 ст. ложка сухих дрожжей

4 1/2—6 чашек непросеянной пшеничной муки

3/4 чашки кукурузной муки

3/4 чашки ржаной муки

1/4 чашки маковых зерен

2 ст. ложки семян тмина

1 1/2 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки соли

В большой миске смешайте воду, черную патоку и мед. Всыпьте туда дрожжи. Оставьте на 10 минут.

Добавьте две с половиной чашки пшеничной муки.

Взбивайте миксером или вручную в течение трех минут. Затем добавьте кукурузную и ржаную муку, мак, тмин, масло и соль. Снова хорошенько взбейте.

Выложите тесто на разделочную доску и посыпьте оставшейся мукой. Месите 10 минут, пока оно не станет гладким и упругим. Сделайте из него шар.

Смажьте маслом миску. Положите туда тесто и проверните так, чтобы вся его поверхность оказалась покрытой маслом.

Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50°) на час, пока тесто не поднимется.

Смажьте маслом формы для выпечки хлеба.

Достаньте тесто из миски и разделите его пополам. Месите каждый кусок несколько минут, а потом сделайте из них буханки. Положите в формы для выпечки. Накройте и оставьте в теплом месте на 45 минут.

Прогрейте духовку до 200 °C. Пеките хлеб 45 минут, пока он не пропечется изнутри. Переложите на решетку и дайте остыть.

В одном куске: 125 калорий; 2,2 г жира (16 % калорий); 0,8 г мононепредельных жиров; 0,8 г полиненасыщенных жиров; 0,3 г насыщенных жиров; 4,2 г белков; 23,9 г углеводов; 3,8 г пищевой клетчатки; 0 мг холестерина; 48 мг натрия.

Хлеб из ржаной муки с луком

Это необычный дрожжевой хлеб. Тесто замешивать не нужно. Хлеб имеет легкий сладкий вкус. Присутствие цареградских рожков (цератонии) добавляет ему необычный привкус; можете заменить их порошком какао.

Время выпекания: 30–35 минут.

1 чашка теплой воды (60–65°)

1/2 чашки теплого снятого молока (60–65°)

1/4 чашки черной патоки

2 ст. ложки сухих дрожжей

3 ст. ложки несоленого сливочного масла или маргарина

4 ч. ложки порошка цератонии.

2 1/4 чашки пшеничной муки из цельного зерна

1 мелко нарезанная луковица

1 чашка ржаной муки

1 ч. ложка соли

1 ч. ложка снятого молока

2 ч. ложки семян тмина

В большой миске смешайте воду, теплое молоко и черную патоку. Всыпьте дрожжи. Оставьте на 5—10 минут.

На небольшой сковородке растопите масло (или маргарин). Посыпьте цератонией. Дайте остыть.

Добавьте в миску пшеничную муку.

Взбивайте миксером или вручную около трех минут. Всыпьте лук, ржаную муку, соль и влейте смесь с цератонией. Еще раз хорошенько взбейте. Смажьте маслом форму для выпечки.

Залейте в нее тесто. Оставьте в теплом месте (45–50°) на 30 минут, пока тесто не поднимется. Прогрейте плиту до 210 °C.

Вылейте на тесто чайную ложку молока и посыпьте семенами тмина.

Пеките 30–35 минут, пока тесто не пропечется изнутри.

Переложите хлеб на решетку и дайте остыть.

В одном куске: 164 калории; 3,8 г жира (20 % калорий); 1 г мононепредельных жиров; 0,4 г полиненасыщенных жиров; 2 г насыщенных жиров; 5,2 г белков; 30,1 г углеводов; 4,2 г пищевой клетчатки; 8 мг холестерина; 192 мг натрия.

Черный хлеб

Этот сытный хлеб называется так потому, что комбинация различных видов муки придает ему темный цвет, а; кроме того, еще и удивительный аромат. Тесто получится немного липким, потому что в нем присутствует не только пшеничная мука.

Время выпекания: 50–60 минут.

2 1/2 чашки теплой воды (60–65°)

1/4 чашки черной патоки

2 ст. ложки меда

2 ст. ложки сухих дрожжей

3 чашки непросеянной пшеничной муки из цельного зерна

1/4 чашки кукурузной муки

3/4 чашки овсяных хлопьев

3/4 чашки овсяных или пшеничных отрубей

1/2 чашки порошка цератонии или какао

3 ст. ложки оливкового масла

2 ч. ложки соли

Смешайте в миске теплую воду, черную патоку и мед. Всыпьте дрожжи. Оставьте на 5—10 минут.

Добавьте пшеничную муку. Взбивайте миксером или вручную примерно три минуты. Накройте и поставьте в теплое место (45–50°) на 30 минут.

Смешайте кукурузную муку, овсяные хлопья, отруби, ржаную муку, порошок церантонии (или какао), масло и соль. Выложите тесто на разделочную доску, посыпанную большим количеством муки, и месите около десяти минут, постепенно добавляя пшеничную муку, чтобы тесто становилось все менее липким. (Однако не переборщите с мукой, иначе хлеб получится слишком плотным.) Скатайте из него шар.

Смажьте миску тонким слоем масла. Положите туда тесто и проверните его, чтобы вся его поверхность была покрыта маслом. Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50°) примерно на час.

Достаньте тесто, немного помесите его и положите обратно.

Накройте и оставьте еще на 30–45 минут. Сбрызните маслом противень и посыпьте его кукурузной мукой.

Выложите тесто из миски и разделите пополам. Сделайте два каравая и поместите их на противень.

Снова накройте и поставьте в теплое место 1 м 15–30 минут.

Прогрейте духовку до 200 °C.

Поставьте в нее хлеб на 50–60 минут, пока он не пропечется изнутри.

Переложите на решетку и дайте остыть.

В одном куске: 122 калорий; 2,6 г жира (17 % капо рий); 1,5 г мононепредельных жиров; 0,5 г полиненасыщепных жиров; 0,4 г насыщенных жиров; 3,9 г белков; 23,7 г углеводов; 3,5 г пищевой клетчатки; 0 мг холестерина; 184 мг натрия.

Хлеб с диким рисом

Дикий рис не похож на обычный белый или бурый. На самом деле это растение водной флоры, хотя готовится он, как обычный рис. Мне нравится дикий рис, если он не слишком разварен. Этому хлебу он придает слегка жестковатый вкус и сытность. Рис можете приготовить заранее и поставить в холодильник.

Время выпекания: 45 минут.

1 1/2 чашки воды

3/4 чашки промытого дикого риса

2 1/2 чашки теплой воды (60–65 °C)

1/2 чашки сахара или меда

2 ст. ложки сухих дрожжей

5 чашек непросеянной пшеничной муки

2 ч. ложки соли

2—4 чашки неотбеленной муки

В небольшой кастрюле вскипятите полтора стакана воды. Всыпьте в нее дикий рис и снова доведите до кипения.

Когда вода закипит, уменьшите огонь и уже на медленном огне варите рис еще 45 минут, пока вода не впитается полностью.

Снимите с плиты и охладите.

Налейте в большую миску теплую воду. Добавьте 1 столовую ложку сахара (или меда) и дрожжи.

Оставьте на 5—10 минут.

Затем засыпьте туда две с половиной чашки пшеничной муки.

Взбивайте миксером или вручную около трех минут. Добавьте соль, рис и оставшийся сахар (или мед).

Выложите тесто на разделочную доску и постепенно вмесите оставшиеся две с половиной чашки муки. Вымешивайте не меньше 10 минут, пока тесто не станет гладким и упругим (но оно все равно должно остаться немного липким).

Скатайте шар.

Смажьте миску тонким слоем масла. Положите туда тесто и проверните его, чтобы вся его поверхность была покрыта маслом.

Накройте миску и поставьте в теплое место (45–50°) примерно на час.

Смажьте маслом две формы для выпечки хлеба.

Выложите тесто из миски и разделите пополам Вылепите из него две буханки и уложите п формы.

Накройте и оставьте в теплом месте на 30 45 минут.

Прогрейте духовку до 200 °C.

Пеките хлеб около 45 минут, пока тесто не пропечется изнутри.

Переложите хлеб на решетку и дайте остыть.

В одном куске: 160 калорий; 0,7 г жира (4 % калорий); 0,1 г мононепредельных жиров; 0,3 г полиненасыщенных жиров; 0,1 г насыщенных жиров; 5,6 г белков; 34,4 г углеводов; 3,5 г пищевой клетчатки; 0 мг холестерина; 179 мг натрия.

Оливковый хлеб