Читать онлайн «Целебная соль». Страница 3

Лечебные свойства гималайской розовой соли

Очищает организм от шлаков, восстанавливает и регулирует водно-солевой обмен; стимулирует аппетит; способствует регенерации клеток и омоложению всего организма; расслабляет мышечные ткани; уравновешивает психологическое состояние; оказывает комплексный терапевтический эффект при использовании в ваннах; не задерживает воду в тканях, если применяется в нормальных дозах (поваренная соль задерживает жидкость, даже если применяется в минимальных дозах); имеет слабое слабительное и диуретическое действия; улучшает циркуляцию крови и лимфы; полностью усваивается организмом, так как попадает в клетки в изначальном виде, не преобразовываясь; уменьшает похмельный синдром; помогает от боли в суставах.

Расстройства пищеварения; ослабление иммунной системы — синдром хронической усталости; болезни мочеполовой системы; болезни опорно-двигательного аппарата (заболевания позвоночника, подагра, ревматизм, артроз, артриты и т. д.); болезни полости рта и носоглотки (грипп, пародонтоз, зубная боль, ангины, другие инфекции и т. д.); эндокринные заболевания (тиреотоксикоз, ожирение, мастопатия, женское бесплодие); укусы насекомых — намочить водой и присыпать солью; проблемы с метаболизмом; нарушения сна; болезни кожи (герпес, сыпь, псориаз и т. д. — пораженные части кожи смочить солевым раствором и через несколько минут сполоснуть водой); гипертония; отравления; водянка; астма.

Злокачественные опухоли, а также доброкачественные, если есть тенденция к росту.

Любые заболевания крови во время острой стадии.

Прогрессирующая глаукома.

Беременность (вторая половина).

Болезни, характеризующиеся склонностью к кровохарканью или кровотечениям.

Туберкулез в активной фазе во время кавернозного процесса.

Повышенная чувствительность или непереносимость соли.

Венозная недостаточность ног (хроническая форма).

Тромбофлебит прогрессирующий.

Воспалительный процесс в острой форме при обострении хронического заболевания или его осложнение острогнойным процессом.

Некоторые разновидности заболеваний кожи, например пузырчатка (пемфигус), мокнущая экзема и т. д.

Некоторые стадии почечной недостаточности (хроническая форма).

— Профилактика и лечение целого ряда болезней или просто выведение шлаков с помощью лечебного раствора соли, солевых ванн, ингаляций, полосканий или компрессов.

— Применение в пищевой промышленности. Гималайская соль не только намного вкуснее, но и намного полезней обыкновенной.

— Ионизация воздуха с помощью солевых ламп для профилактики респираторных заболеваний.

— В виде дезодоранта, для этого можно смочить соответствующие места солевым раствором. Соль препятствует размножению бактерий и является намного более безопасным веществом, чем современные дезодоранты с большим количеством химикатов.

— После бритья. Раствор соли отлично успокаивает кожу и устраняет покраснения.

Черная индийская соль получила свое название в переводе с индийского, где ее в простонародье так и называют — «кала намак». На вид эта соль совсем не черная, а бледно-розовая, именно такой она становится при мелком помоле. А вот в куске эта соль обладает действительно черным цветом, отсюда и название. Также при попадании в пищу и напитывании влагой эта соль темнеет. Кала намак состоит из хлорида натрия с примесями сульфида железа, магния и сероводорода. Дело в том, что сдвиги тектонических плит приводили к вулканической активности, и соляные залежи смешивались с магмой, насыщаясь еще и сероводородом. Именно сероводород придает этому виду соли характерный запах. У индийской черной соли специфический запах вареного желтка, но этого не стоит бояться. Наоборот, это свойство может с успехом использоваться в кулинарии в качестве изюминки блюда или при замене тех же яиц в классических рецептах. Кала намак не повышает содержания натрия в организме, поэтому может подойти сердечным больным и тем, кто страдает отечностью.

Серая герандская соль — это ароматная морская соль, добываемая на атлантическом побережье Франции. Соль получают недалеко от города Геранд на бретанском побережье по проверенным веками технологиям. Чистая морская вода из Атлантического океана поступает по специальным каналам в искусственные соляные пруды. В жаркие дни в этих прудах на поверхности под влиянием солнца и слабого ветра образуются кристаллы соли. Тонкий верхний слой кристаллов соли осторожно снимают вручную, до того как соль успевает опуститься на дно. Из этого слоя и получают соль Флёр-де-Сель, которая состоит из мельчайших, самых нежных из всех кристаллов, которые откладываются на поверхности соляных лагун. Она обладает четко выраженным ароматом водорослей с поверхности воды. Эти крупинки — одни из самых дорогих кристаллов соли. Высокая цена этой соли вполне оправдана. Во-первых, она обладает уникальным свойством — ею практически невозможно пересолить блюдо. Во-вторых, кристаллы соли собираются вручную. В-третьих, из 40 кг неочищенной грубой соли получается всего полкилограмма соли Fleur de Sel. Кстати, найти в продаже ее не так и просто. Большинство соли, производимой за год, заранее заказывают элитные рестораны. И лишь остатки попадают в свободную продажу в дорогие гастрономы мира. Именно Франция в списке производителей элитной морской соли, безусловно, занимает первую позицию. Среди ценимых знатоками марок можно выделить Флёр-де-Сел-Камарг, буквально: «цветок соли Камарга» — соль, которую собирают вручную с мелких соляных лагун в регионе Камарг в древней дельте Роны на юго-востоке страны. Ею обычно сдабривают блюда из мяса, птицы и картофеля перед самой подачей. Более крупные кристаллы, которые успели опуститься на дно, собираются ручным или машинным способом и получают из них герандскую серую соль Sel Gris. Эти кристаллы содержат частицы осадочной океанической глины, которые придают соли серый цвет, и микроводоросль Dunaliella salina, которая содержит большое количество антиоксидантов.

Fumee de Sel. Еще одна француженка из Бретани, знающая себе цену. И если пришлась по вкусу винтажная соль Merlot, стоит попробовать и эту, с нотками белого вина Chardonnay. Эту соль получают путем холодного копчения в дубовых бочках, которые до этого не менее 5–6 лет служили тарой для белого вина. В бочках соль находится около месяца: поглощает ароматы и приобретает коричневый оттенок. Весь процесс приготовления соли происходит вручную, что вполне оправдывает ее высокую стоимость. Серая соль является очень ароматной, имеет нежную текстуру и мягкий вкус. Она великолепно подходит в качестве финишной соли для супов, рыбных и мясных блюд, салатов.

Эта быстрорастворимая, хлопьевидная соль производится в Англии с конца 1800-х годов. Она, так сказать, не оскверняет себя никакими добавками вроде веществ, препятствующих слеживанию. Мэлдонская соль имеет верных приверженцев среди поваров, которым нравится ее особая текстура. И по своему вкусу — почти платоновский идеал соли. Добывается в округе Мэлдон в графстве Эссекс, на юго-востоке Англии. С 1882 года в Мэлдоне многие семейные предприятия занимаются выпариванием морской соли из воды эстуария реки Блэкуотер в огромных котлах (плоских соляных сковородах) на открытом огне. Ее сушат на воздухе, а потом в печах. Хлопья получаются довольно крупные, до 3 мм, похожие на Флёр-де-Сель. Но мягкие, пушистые снежно-белые кристаллы английской морской соли суше, чем у ее французской сестры, да и цена куда ниже. Мэлдонскую соль применяют только для готовых блюд.

Может быть разного цвета, но, как правило, она розовая. Такой цвет ей придают оксиды железа, содержащиеся в розовой вулканической глине, с которой соль смешивают. Эта соль очень твердая и долго растворяется. В принципе, оттенок может колебаться от совсем красного до черного, что зависит от вулканических пород, с которыми она смешивается. Соль имеет своеобразный вкус. У красной, например, почти сладкое послевкусие, у черной — отчетливый ореховый привкус. Получают ее просто — выпаривают в плоских чанах, как любую морскую соль. Соль Алаэа применяют практически ко всем блюдам: красную — к свинине и говядине на гриле, черную — к морепродуктам, салатам, курице и дичи.

Как любой другой тип соли, кошерная представляет собой форму хлористого натрия. Но, тем не менее, от привычной столовой приправы она существенно отличается.