Читать онлайн «Экологичное питание: натуральное, природное, живое!». Страница 10

Сети общественного питания, пищевая промышленность тоже заинтересованы во всевозрастающем потреблении, а не заинтересованы в приготовлении полезной для человека пищи. У меня был опыт сотрудничества с вегетарианским рестораном, где я поняла, что у большинства людей атрофировался вкус к натуральной естественной пище. Повара гонятся за ярким, сильным, насыщенным вкусом, иначе не будет спроса. Да и разнообразием ресторанная кухня не блещет, потому что этого не требуется. Многие хотят вновь и вновь ощутить все тот же вкус: гаспачо, пицца, салат «цезарь», суши, роллы. В вегетарианском ресторане меня поразило, что, несмотря на широкий ассортимент вкусных и интересных блюд, самыми покупаемым блюдом была паста (макароны). А ведь мы неделями разрабатывали для наших посетителей интересные и полезные рецепты.

При производстве продукции даже самым честным и ответственным производителям приходится идти на компромиссы, потому что все-таки существует закон рынка: только спрос рождает предложение. Для удешевления продукции, увеличения сроков хранения и улучшения внешнего вида приходится прибегать к различным заменителям и добавкам. К сожалению, промышленно приготовленные продукты и продукты из общепита, какого бы они ни были качества, никогда не сравнятся с домашней пищей, приготовленной с любовью и хорошими мыслями.

В эту гонку за деньгами включилась и фармакология. В нашей стране проводятся финансируемые научные исследования по различным авитаминозам и минеральной недостаточности. Много информации по недостатку белка. В результате населению предлагают приобретать синтетические витамины и минералы, которые необходимо употреблять, потому что мы «никогда не сможем съесть столько витаминов и минералов, сколько нужно нам в условиях неблагоприятной окружающей среды». Получается интересная ситуация. Надо использовать такие технологии в сельском хозяйстве, которые сокращают количество питательных веществ в продукте. Затем строить заводы, загрязняющие окружающую среду, по переработке натуральных продуктов в нашпигованные токсинами полуфабрикаты или готовые к употреблению, но пустые по необходимым веществам продукты. Декларировать, что эти продукты не могут обеспечить нас питательными веществами при существующем обеднении почв. Предлагать покупать витамины, которые также производят на заводах, загрязняющих нашу природу. В чем смысл? А в том, что на такой цепочке кто-то хорошо зарабатывает. Если производить хорошие, полезные продукты и просто продавать их населению, то этот кто-то теряет очень много денег. Поэтому и нельзя говорить людям о том, что все необходимые витамины и аминокислоты в организме синтезируются нашей собственной симбиотной микрофлорой. Но можно использовать и эти знания с выгодой. Например, рассказать в рекламе правду, что наш иммунитет локализуется в кишечнике, что симбиотные бактерии защищают нас от патогенной микрофлоры, что они обеспечивают наше здоровье. Но указать, что микрофлора в наших кишечниках не живет сама по себе (это тоже правда при современном питании): необходимо постоянно вводить эти бактерии с препаратами или с йогуртами, кисломолочными напитками. Это правда, но только для мясоедов и тех, кто питается смешанно. При экологичном питании применение продуктов брожения (в том числе и кисло-молочного) угнетает микрофлору. Реклама работает и кто-то на этом неплохо зарабатывает (посмотрите на прилавки с молочными, кисломолочными продуктами и пре- и пробиотиками). Поэтому в рекламе никогда не скажут, что Вы можете восстановить свою микрофлору самостоятельно. Нормальная микрофлора существует в нашем кишечнике только по двум причинам: там нормальные условия проживания (чистота, слабокислая среда), присутствует видовое питание. В толстом кишечнике перерабатывается съеденная нами клетчатка, что и является кормом для симбиотной микрофлоры. Эта та самая клетчатка, которая содержится в овощах, фруктах, зелени, злаках и так тщательно срезается, счищается, обдирается, в том числе и с помощью технологий рафинирования.

Когда я просматривала материалы исследований, например, йогуртов, восстанавливающих иммунитет, широко известных в России под маркой «Да. н», то увидела, что выборка из населения, участвующего в исследовании, настолько мала, что не удовлетворяет даже требованием при защите дипломной работы, а не то что в серьезном научном исследовании. Когда я обратилась к предприятию с вопросами, меня перенаправили в некое государственное научное учреждение и сказали, что за исследование отвечают они. То же касается и научных исследований по поводу различных пищевых добавок или уникальных исцеляющих соков и так далее. Например, некий сок из тропического фрукта («Н. и»), рекомендуемый сетевой компанией как уникальный оздоравливающий продукт (в России он стоит около двух с лишним тысяч рублей за пол-литра), а на самом деле, является обычным стимулятором и в Америке продается в любом магазине, как у нас сок вишни, например, и стоит пять долларов. Замечательный бизнес!

Неосведомленность населения в области здорового питания приводит к тому, что большинство людей просто не придают значения этому вопросу или имеют искаженное представление о нем. Такая важная тема, которая касается буквально каждого из нас, не исследована в должной мере. Неосведомленность и недооценка значимости здорового питания приводят к отсутствию спроса на истинно полезные продукты. Ведь здоровое питание способно простым и естественным путем — при ежедневном приеме пищи — восстанавливать здоровье и быть самой дешевой профилактикой болезней. А фактически — возродить генофонд России: здоровье, рождаемость, качество жизни.

Этот стереотип больше всего касается лиц среднего и пожилого возраста, которые столкнулись с голодом во время войны и в послевоенное время, с дефицитом продуктов питания в советские времена, когда разнообразить свой стол можно было, только что-нибудь «достав», а также молодых людей, находящихся под влиянием пищевых предпочтений своих родителей. Что входило в «набор» к праздничному столу в советские времена? Батон копченой колбасы, консервы, красная икра, килька, шампанское, коробка конфет… Для некоторых эти продукты так и остались самыми любимыми.

Перенесенный голод оставляет свой отпечаток в сознании человека и формирует желание наслаждаться всем тем, что стало сейчас доступным. Но необходимо взять под контроль эти чувства. Понять, что важно не количество пищи, не ее престижность, а польза для здоровья. Если человек в какой-то из периодов жизни тратил значительные усилия на то, чтобы приобрести еду, стоял в многочасовых очередях, «доставал» что-то по знакомству, то это не гарантирует полезности такой пищи.

Сейчас наиболее престижными продуктами считаются бутерброды с маслом и икрой, копченой белой рыбой, японские суши, дорогие торты, экзотические ресторанные блюда, различные виды готовой мясной продукции, сыры с плесенью. Но надо всегда задумываться, а так ли полезны эти продукты, как дороги? Так ли они необходимы или можно без них благополучно обойтись и заменить чем-то более полезным?

Престижность и стоимость продукции не всегда однозначно говорят о ее качестве и неоспоримой пользе для человека. «Дорого — значит, полезно» — это просто стереотип. Как и навязанные неосведомленному в здоровом питании человеку стереотипы праздничных и элитных блюд. «Оливье», вообще, не традиционная русская еда. Этот салат — французское блюдо, неудобоваримое сочетание различных несовместимых продуктов, залитое майонезом. Желание непременно есть именно это блюдо на Новый год — просто банальная привычка. Так, ценимая всеми красная икра также не является ценным диетическим блюдом. Она содержит много соли и консервантов, иначе бы испортилась за несколько дней. Неконсервированная сахалинская икра тоже опасна возможностью заражения гельминтами. Сейчас самая элитная продукция на земле — это экологически безопасные растительные продукты, выращенные в экопоселениях с любовью к земле-матушке и без применения химии. Именно за этими продуктами будущее! А без них будущего у наших детей просто нет!

Стереотипы могут быть и медицинского происхождения: «никакие продукты не способны удовлетворить потребности организма в витаминах, и поэтому надо употреблять синтетические витамины». Это неверно. Во-первых, перед употреблением витаминов, надо удостовериться в том, что их действительно не хватает. Например, с помощью биохимического анализа крови. Во-вторых, витамины — химические вещества, которые могут быть опасны для организма не только при недостатке, но и при их избытке. Это можно узнать из любого медицинского справочника. В-третьих, надо учесть, что недостаток одних витаминов может вызывать недостаток других, а избыток третьих — недостаток четвертых. Сложно, правда? В-четвертых, стало известно, что не все витамины усваиваются в отсутствии необходимых для этого веществ. В-пятых, регулярное внесение витаминов извне лишает наш организм возможности их синтезировать. В результате образуется зависимость из-за эффекта привыкания. Когда пьешь витамины — становится лучше, перестаешь пить — снова проблема. Производители витаминов предпочли разработать некий усредненный их список, из тех веществ, которые якобы нужны всем. Но надо разбираться в причинах, почему происходят сбои в работе организма, что он не может извлечь витамины из пищи или синтезировать их. Ведь главная причина в том, что человек питается неправильно: не получает витамины из пищи и не наладил хорошие условия для поддержки собственной микрофлоры.