Читать онлайн «Лечебное и раздельное питание». Страница 28

«Но если принимать несовместимые виды пищи, это все равно что есть составленный яд.

Плохо подходит рыба к молоку, несовместимы молоко и плоды с деревьев.

Яйца и рыба не подходят друг к другу.

Гороховый суп с тростниковым сахаром и дар (Дар – кисломолочный продукт типа кефира. – Авт.) вредны.

Нельзя на горчичном масле жарить грибы.

Мешать курятину с кислым молоком.

Несовместимы равные части меда и масла растительного.

Нельзя есть кислое, запивая молоком, есть новую пищу, пока прежняя не переварилась, ибо они могут оказаться несовместимыми и начнут ссору.

Непривычная и не ко времени съеденная пища тоже яд».

Переваривание крахмалов, содержащихся в пище, начинается во рту. Как только крахмалистая пища поступает в ротовую полость, из слюнных желез выделяется фермент амилаза и начинает расщеплять крахмал (сложный углевод) на мелкие составные части или простые углеводы. Для этого в ротовой полости создается слабощелочная среда. Если же ее нет, фермент амилаза не может нормально действовать.

Важно отметить, что если с крахмалистой пищей одновременно употребляется что-то сладкое: каша с сахаром, хлеб со сладким чаем и т. п., то фермент амилаза не выделяется. Это объясняется тем, что появление сладости во рту говорит о прекращении процесса превращения крахмала в простые сахара и необходимости его дальнейшей обработки в другом отделе пищеварительного тракта. Получается, что мы обманываем таким образом пищеварительную систему, и она не обрабатывает крахмал в ротовой полости.

Нечто подобное происходит и в том случае, когда крахмалистую пищу едят одновременно с кислыми продуктами. В полости рта из-за фруктовых кислот больше нет слабощелочной среды, необходимой для выделения и оптимального действия фермента амилазы.

Как в первом, так и во втором случае крахмал попадает в желудок и тонкий кишечник малорасщепленным, почти не переваренным. А нарушения пищеварения в одном отделе пищеварительной системы сказывается и на другом.

В тонком кишечнике крахмал переваривается с помощью амилазы, которая вырабатывается поджелудочной железой. Поэтому нагрузка на нее значительно возрастает, так как полноценного переваривания крахмала в ротовой полости не было. Таким образом возникают условия для истощения поджелудочной железы и развития сахарного диабета. В то же время становится ясным путь оздоровления поджелудочной железы и лечения незапущенного сахарного диабета.

Если среда в кишечнике не слабощелочная, то это нарушает процесс расщепления крахмала на данном участке пищеварения. Нерасщепленные частицы крахмала подвергаются бактериальному разложению, гниению с образованием вредных для организма продуктов. Это ведет к дисбактериозу, аллергическим реакциям организма (всасывание в кровь бактериальных отходов, продуктов гниения), чрезмерно обременяет печень (создает условия для ее ослабления и развития болезней), чувство дискомфорта после еды (ощущение переполнения и вздутия). «Полуфабрикаты» переваривания крахмала, всосавшись в кровь, лишь загрязняют ее, обильно выводятся через легкие и носоглотку в виде слизи, порождая проблемы с легкими и гайморовыми пазухами (бронхиты, простуды, насморки, гаймориты, головные боли) и даже снижают зрение.

То, что не переварилось от крахмала и не всосалось в кровь, поступает в толстый кишечник, где эта масса обезвоживается и превращается в каловый камень (это особенно справедливо в том случае, если крахмальный продукт был ранее очищен и не содержал грубых волокон оболочки и т. п.), способствует развитию колита, запора, геморроя, трещинам прямой кишки, гниению там и источнику интоксикации организма (что сильно портит поджелудочную железу).

Теперь вы понимаете, что нормализация правильного переваривания крахмалистой пищи способствует устранению огромного количества заболеваний и расстройств.

Процесс переваривания животной белковой пищи совершенно отличен от переваривания пищи крахмалистой. Если вы посмотрите, как поедают пищу хищные животные, то заметите – они вырывают из туши куски мяса и, не пережевывая, глотают их. Зубы им нужны только для того, чтобы оторвать кусок плоти, но не жевать. Таким образом, никакого пищеварения в ротовой полости у них нет, а переваривание животных белков начинается в желудке. Для этого в полость желудка выделяется соляная кислота и фермент пепсин, и там создается резко кислая среда – наилучшая для переваривания животных белков.

Знаете, что делает соляная кислота с мясом и зачем нужна резко кислая среда? Это выяснил опытным путем академик А. М. Уголев. Оказывается, соляная кислота желудочного сока проникает в клетки куска мяса и вызывает разрушение лизосом (особые клеточные органы). В лизосомах клетки находятся ферменты – гидролазы, которые при создавшейся в ней рН-среды от 3,5 до 5,5 (очень кислой) разрушают все клеточные структуры. Следовательно, желудочный сок индуцирует (активирует) самопереваривание животной пищи ее же ферментами. Этот механизм существует как у хищных, так и у растительноядных животных. В принципе, он может совершаться и у человека, но для этого надо есть сырое мясо.

Индуцированный автолиз усиливается при температуре 37—40 °С. Под влиянием кислого желудочного сока происходит, во-первых, повышение проницаемости мембран; во-вторых, изменение активности протеолитических и других ферментов; в-третьих, изменяется состояние белковых клеток и тканей, в частности их чувствительность к действию ферментов.

В отличие от поверхностного действия пищеварительных соков на пищевой объект, в случае индуцированного автолиза имеет место «пищеварительный взрыв» тканей куска съеденного мяса изнутри, поскольку автолиз индуцируется по всей толщине пищевого объекта. В этом случае происходит гидролитическое расщепление всех клеточных структур.

Индуктор, то есть соляная кислота желудочного сока, проникает внутрь клеток сырой пищи и разрушает ее лизосомы-органеллы, содержащие множество гидролитических ферментов. Вышедшие в цитоплазму (полость клетки) ферменты расщепляют (гидролизируют) структуры клетки и ее оболочку. Следовательно, сырая пища (животная и растительная) переваривается собственными ферментами и затем усваивается организмом.

Оказалось, что около 50% гидролиза (расщепления) определяется ферментами не желудочного сока, а самой автолизированной ткани!

Все животные используют аутолическое пищеварение, потребляя живые объекты (животные или растения), и только человек подвергает пищу термической обработке, «улучшая» ее.

Собственные ферменты пищеварительных соков особенно важны для утилизации структур, лишенных лизосом (например, белка соединительной ткани), с высокой скоростью. Для этой цели и нужен пепсин.

Биохимик А. Паргетти обнаружил, что при приготовлении пищи на огне свыше 54 °С в течение любого количества времени активность ферментов пропадает и автолиз становится невозможным.

Вышеописанный процесс относится только к перевариванию белков. Обработанная белковая масса порциями поступает в двенадцатиперстную кишку и далее в тонкий кишечник, где идут заключительные процессы пищеварения и всасывания белковых продуктов в кровь.

Оказывается, кислое содержимое должно нейтрализоваться и приобрести нейтральную или слабощелочную реакцию. Это необходимо для того, чтобы ферменты поджелудочной железы начали окончательное расщепление подготовленных в желудке белковых структур.

Таким образом, получается, что если животная белковая пища убита термической обработкой, то процессы автолиза становятся невозможными ни в желудке, ни в тонком кишечнике, и вся пищеварительная нагрузка падает на организм (желудок и поджелудочную железу, вырабатывающую ферменты, которые расщепляют животный белок).

Павлов своими экспериментами показал, что на разные белковые продукты животного происхождения (мясо и сыр, яйца и мясо, молоко и рыба и т. п.) активность желудка в выработке соляной кислоты, пепсина и их активности совершенно различная (на одни продукты она начинается раньше, на другие позже, различна и крепость соков). Отсюда возникают неудобоваримые сочетания белка с белком.

Еще сильнее различаются условия для нормального переваривания при одновременном приеме продуктов, богатых белком (мяса, рыбы), продуктов, богатых крахмалами (например, картофель, каши, хлеб). Пищеварение не может проходить нормально. Оба фермента (амилаза и пепсин) мешают друг другу, поскольку им нужна различная среда: амилазе – слабощелочная, а пепсину – резко кислая. Таким образом, для организма чрезмерно затруднена работа по перевариванию одновременно крахмалистой и белковой пищи (это дает и внешний эффект – чувство усталости). И к тому же оба указанных продукта не могут нормально перевариться и, вместо питания организма, наносят ему вред, готовя почву для развития многих хронических заболеваний самой различной природы. Вот почему раздельное употребление белковой и крахмалистой пищи положено в основу раздельного и лечебного питания.