Читать онлайн «Худеем без соли. Сбалансированная бессолевая диета». Страница 35

Продукты без этикетки

А как же быть с продуктами, не имеющими этикеток? Теперь вы уже знаете, что следует отдавать предпочтение свежим натуральным продуктам (которые не всегда бывают с этикетками), поэтому можете решить, что любые продукты без этикеток хороши. И отчасти это действительно так. В продуктовом магазине и в баре предлагается много свежих фруктов и овощей. Свежая говядина, мясо птицы и морские продукты от природы содержат небольшое количество натрия, но, прежде чем покупать продукт, стоит уточнить его калорийность и присутствие насыщенных жиров. Многие супермаркеты размещают информацию о питательных свойствах продуктов на постерах или в брошюрах, которые свободно предлагаются покупателям. В настоящее время Конгресс США рассматривает закон, который обяжет всех поставщиков снабжать этикетками с данными о питательных свойствах сырую говядину, свинину и мясо домашней птицы.

Но где нужно быть особенно придирчивым в выборе товаров без этикеток, так это в отделе мясных деликатесов и готовых салатов. Лучше всего просто избегать этих продуктов – салатов, содержащих напичканный солью и высококалорийный майонез и другие заправки, супов с высоким содержанием соли и блюд из макарон с аппетитной золотистой корочкой из сыра. Даже цыплят гриль, которые кажутся достаточно здоровой пищей, зачастую обильно солят до или после приготовления.

Поскольку вы решили питаться в основном свежими и не прошедшими технологическую обработку продуктами, советуем вам обходить супермаркет по периметру, где размещаются свежие фрукты и овощи, нежирные молочные продукты, постное мясо и рыба. Расположенные в середине магазина отделы обычно отводятся под обработанные продукты, употребление которых лучше свести к минимуму.

Но поскольку вы еще не скоро наловчитесь за полчаса приготовить обед, чтобы накормить детей в перерыве между занятиями спортом или музыкой, то вам трудно будет полностью отказаться от готовой еды. И хотя в большинстве своем она содержат большое количество соли, можно выбрать кое-что подходящее и в этой категории. Некоторые продукты действительно содержат слишком много соли, а потому следует избегать их или употреблять в очень маленьких количествах. Это касается консервированных фруктов и овощей, готовых смесей для завтраков и замороженных обедов.

Но даже среди этой категории продуктов существуют несколько брендов и продуктов, которые содержат меньше соли, чем другие. Для их поиска вы можете воспользоваться недавно приобретенным умением разбираться в этикетках, но в помощь вам мы составили следующее руководство для выбора лучших товаров с пониженным содержанием соли. И когда вы привыкнете обращать внимание на следующие бренды, вы сумеете найти еще больше таких товаров для приготовления еды по стандарту СБД. Если вы не сможете найти их в вашем супермаркете, попросите менеджера заказать их. Как правило, они с радостью заполняют полки магазина товарами, пользующимися спросом. Вы также можете заказать эти товары через Интернет, по возможности мы укажем вам нужные сайты для каждого бренда.

СОЛЬ В ВЫПЕЧКЕ

Соль может оказываться в самом неожиданном месте, например в разрыхлителе для теста (пекарном порошке) и в пищевой соде. Щепотка этих веществ, которые вы добавляете в тесто, чтобы булочки хорошо поднялись, увеличивает натрий в вашем питании. Вот почему многие виды выпечки содержат много соли. Количество соли варьируется в зависимости от бренда, но большинство пекарных порошков содержат около 120 мг соли в 1/4 чайной ложки, а пищевая сода – около 300 мг в 1/4 чайной ложки. Если вы часто печете, перейдите на пекарный порошок и пищевую соду, содержащие пониженное количество соли.

Свежее мясо содержит меньше соли, чем обработанное, например, мясное ассорти, сосиски, колбаса и ветчина. Собственно, все копченое, маринованное, засоленное или консервированное мясо означает присутствие большого количества соли. Так что вместо этих продуктов покупайте свежее или мороженое мясо, не пропитанное солевым раствором. Многие производители пищевых продуктов «улучшают» мясо, вводя в него солевой раствор, который удерживает влагу и усиливает вкус. Ищите в списке ингредиентов натрий или соль, указания «self-basting», «percent solution» или «broth», которые означают, что в мясо была добавлена соль.

Если вы любите индейку или ростбиф, мясной ланч поможет вам сэкономить время. Однако многие виды этого мяса содержат много соли. И хотя порой трудновато найти в магазине продукты с низким содержанием соли, к счастью, они существуют.

Вся рыба содержит полезные для сердца жирные кислоты класса Омега 3, в том числе консервированная, например сардины, Звезда СБД. Консервированная рыба позволяет быстро получить необходимое количество этих полезных жирных кислот, но многие консервы наряду с рыбой содержат много соли. Ищите консервы с низким содержанием соли.

Когда вам негде взять белки, вас выручит консервированная фасоль. Достаточно добавить ее в ваш любимый салат или в чили, и вы сразу получите белки с полезной клетчаткой. Проблема только в том, что многие компании во время консервирования добавляют соль. Выбирайте более здоровые бренды.

Блюда с добавлением сыра обычно намного вкуснее. Однако, к сожалению, многие сорта сыра, например фета и чеддер, очень соленые. И хотя многие мягкие сыры вроде сливочного и домашнего сыра содержат немного калорий и жиров, в них также много соли. Выбор слабосоленых сыров, например рикотты и швейцарского, поможет вам снизить употребление соли.

Сегодня придается огромное значение экологии, в том числе натуральным продуктам. Многие обратились к более полезным для экологии органическим способам выращивания фруктов и овощей. Органические продукты выращиваются без применения синтетических удобрений, широко распространенных пестицидов, генной инженерии, облучения и использования осадка сточных вод. Органические продукты животного происхождения – мясо и молочная продукция – производятся и получаются от животных, которым не давались антибиотики или гормоны роста. Отрадно знать, что такие продукты легко найти в супермаркетах.

А теперь, к сожалению, плохая новость. Хотя органические продукты хороши для окружающей среды, они не всегда полезны человеку. Органические продукты не обязательно содержат мало соли или сахара, жиров и калорий, и многие органические продукты, особенно фасованные и прошедшие технологическую обработку, содержат большое количество соли. Так, в одной порции консервированной фасоли содержится 680 мг соли, то есть 28 % рекомендуемой суточной нормы. Помните еще, что продукт с высоким содержанием соли не превратится внезапно в таковой с низким количеством соли только потому, что он органический. В столовой ложке органического и классического кетчупа Heinz`s содержится одинаковое количество соли – 190 мг. Поэтому не забывайте внимательно читать этикетки на всех продуктах, даже органических, чтобы убедиться в низком содержании соли и их полезности. Найдя продукт, который отвечает стандарту СБД, по возможности поищите аналогичный продукт органического происхождения. Поскольку свежие фрукты и овощи содержат мало соли, то можете с полной уверенностью предпочесть те из них, что выращены органическими методами. Если вам не по средствам постоянно питаться органическими продуктами или их трудно найти в вашем районе, не отчаивайтесь. Главное, проявлять разборчивость при покупке продуктов. В качестве небольшого совета: Американская общественная организация EWG, выступающая в защиту здоровья нации и окружающей среды, определила 12 фруктов и овощей с высоким содержанием пестицидов, назвав их «грязная дюжина», и отметила, что потребители предпочитают им органически выращенные варианты. Так что по возможности выбирайте органические варианты этих фруктов и овощей (расположены по степени убывания в них пестицидов):

Сельдерей

Персики

Клубника

Яблоки

Черника

Нектарины

Болгарский перец

Шпинат

Вишня

Капуста огородная/Капуста листовая

Картофель

Виноград

Ешьте больше свежих овощей и фруктов – они не только полезны, но чаще всего от природы содержат мало соли. Обычно чем ярче цвет, тем лучше, ибо это значит, что данный фрукт или овощ содержит больше витаминов и минералов. Когда свежие фрукты и овощи недоступны, используйте мороженые или консервированные в воде без добавления сахара, соли, насыщенных жиров и трансжиров. Убедитесь, что мороженые овощи не содержат соуса и приправ.