Читать онлайн «Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни». Страница 62

150 г зеленого лука, 5 яиц, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. готовой горчицы.

Нарезать морковь соломкой, залить 1 стаканом кипящей воды с уксусом, сахаром и солью по вкусу, сварить до готовности. Слить жидкость, остудить морковь, перемешать с процеженным от сока зеленым горошком, рубленым луком, заправить майонезом. Можно добавить 2–3 дольки растертого с солью чеснока.

500 г моркови, 1 луковица, 1 небольшая банка консервированного зеленого горошка, 0,5 стакана уксуса, 250 г майонеза, соль, сахар.

Кочан капусты разобрать на листья, ополоснуть их водой, опустить на 3–5 мин. в кипящую несоленую воду, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Морковь натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным чесноком и завернуть в капустные листья в виде сигареток или голубцов. Положить свернутую капусту в глубокую посуду, залить кипящим рассолом из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды, так чтобы жидкость полностью их покрывала. Через 2 дня закуска из капусты готова.

1 кочан капусты, 5–7 шт. моркови, 1 головка чеснока, соль.

Свежую капусту крупно нарезать, залить соленым кипятком, закрыть крышкой, поставить на сильный огонь. Когда капуста закипит, снять крышку на 5 мин. и варить капусту открытой, чтобы исчез специфический запах. Орехи потолочь в ступке вместе с чесноком до получения однородной массы, похожей на густое тесто. Готовую капусту отжать в марлевом мешочке, сложить в миску и туда же положить орехово-чесночную массу. Растирать все деревянной ступкой до тех пор, пока капуста совершенно не разотрется и вся масса не станет однородной. Добавить перец и майонез. Выложить в миску и подавать на стол, накрыв крышкой.

500 г свежей капусты, 100 г грецких очищенных орехов, 3–4 дольки чеснока, 1–2 ст. л. майонеза.

1 — й с п о с о б. В фаянсовую или эмалированную миску влить сырой яичный желток, добавить 0,25 ч. л. готовой горчицы, соль на кончике ножа и все это хорошо перемешать. 0,33 стакана рафинированого растительного масла осторожно по 1 ч. л. влить в миску, каждый раз перемешивая. Когда из масла и желтка получится густая однородная масса, то в нее добавить 1 ст. л. уксуса. Если соус получился слишком густой, развести его 1 ч. л. теплой кипяченой воды.

2 — й с п о с о б. Два сырых желтка хорошо растереть в миске с 1 ч. л. готовой горчицы, небольшим количеством соли и сахара (0,25 ч. л.). Затем медленно добавить 1 ст. л. растительного масла и продолжить растирать. Новые порции масла добавлять лишь после того, как предыдущие полностью соединятся с желтками. Густую желтую массу развести по вкусу уксусом. Она сразу при этом побелеет. Можно добавить сметану.

Квашеную капусту перебрать, измельчить крупные куски. Лук репчатый нашинковать, залить капустным рассолом, нагреть почти до кипения и охладить. В капусту добавить лук и перемешать. Заправить сахарным песком, полить маслом, выложить в блюдо, а сверху уложить соленые огурцы, нарезанные дольками, украсить клюквой и посыпать зеленью.

350 г квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. клюквы, 2 ч. л. сахара, зелень петрушки.

Отжать рассол из квашеной капусты, очистить яблоки, нарезать дольками и положить в рассол, чтобы они не потемнели. Подготовленные яблоки смешать с капустой, заправить сахаром, полить маслом, уложить в посуду и украсить зеленью и свежей клюквой.

350 г квашеной капусты, 1 яблоко, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. клюквы, 1 ст. л. растительного масла, зелень.

Свеклу сварить, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Вскипятить воду с уксусом, добавив по вкусу специи, соль, сахар. Натереть на крупной терке хрен. Выложить свеклу слоями в стеклянную посуду, пересыпав каждый слой хреном. Залить подготовленным маринадом, хранить в холодном месте. Салат будет готов к употреблению через 1–2 дня.

500 г свеклы, 0,5 стакана уксуса, 2 корня хрена, 1 лавровый лист, 5–6 горошин перца.

У сладкого болгарского перца вырезать плодоножки и удалить семена. Промыть в холодной воде очищенный от кожуры репчатый лук. Нарезать огурцы и помидоры кружочками, а перец и лук — кольцами. Мелко нарезать кинзу (зелень кориандра), базилик, петрушку. Выложить овощи рядами в салатник, посолить, посыпать перцем по вкусу, украсить кольцами репчатого лука, полить уксусом и посыпать измельченной пряной зеленью.

100 г помидоров, 50 г сладкого болгарского перца, 100 г огурцов, 1 луковица, пряная зелень.

Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками. Натереть на крупной терке или нарезать соломкой морковь. Ядра грецких орехов ошпарить кипятком, снять оболочку и нарезать их некрупными кусочками. Яблоки, морковь и орехи смешать, посолить, заправить майонезом. Выложить в салатник и украсить листиками зеленого салата.

300 г яблок, 200 г моркови, 100 г ядер грецких орехов, 2 ст. л. майонеза.

Очищенные и вымытые сырые морковь, сельдерей, яблоки нарезать тонкой соломкой (у моркови использовать только красный слой), помидоры, огурцы, сливы — дольками, листья салата — на 2–3 части. Подловленные овощи и плоды соединить и добавить ягоды вишни без косточек. При подаче на стол заправить сметаной, лимонным соком, сахаром, солью, положить в салатницу и украсить. Сверху посыпать укропом. Витаминный салат можно готовить с добавлением редиски, вареного, быстро замороженного зеленого горошка, молодых стручков бобов, соцветий цветной капусты и других овощей.

1 морковь, по 2 яблока и помидора, 1 огурец, 50 г зеленого салата, 40 г сельдерея (корень), укроп, лимонный сок от одного лимона, по 50 г сливы и вишни, 0,5 стакана сметаны, сахар, соль по вкусу.

Отварной картофель нарезать ломтиками, добавить соленые грибы, репчатый лук, полить растительным маслом, посыпать перцем. Все продукты перемешать и выложить в салатник. Посыпать зеленью.

6о г соленых грибов, 3–4 картофелины, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, зелень и перец по вкусу.

Вымытые фрукты — яблоки, груши, апельсины, мандарины — очистить от кожицы, нарезать дольками и сложить в блюдо. Перед подачей на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и, слегка посолив, смешать с майонезом и лимонным соком. Затем все это сложить горкой в салатник и посыпать цедрой апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой. Салат можно украсить теми же фруктами, вареным черносливом, виноградом и ягодами. В зависимости от сезона можно подобрать различные фрукты (персики, абрикосы, сваренную айву) и ягоды (землянику, клубнику и др.), но обязательно в сочетании с яблоками, подавать салат к холодному жареному или вареному мясу, телятине, баранине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо.

3 яблока, 1 груша, 1 апельсин, 1 мандарин, 0,25 стакана майонеза, ‘/4 лимона, 1 ч. л. сахарной пудры.

Нарезать сельдерей, мелкими кубиками — картофель, морковь, огурцы, ветчину, яблоко. Грибы отварить и мелко порубить. Добавить в салат зеленый горошек и хорошо перемешать, заправить майонезом. Выложить горкой в салатник, украсить цветком из моркови.

2 моркови, 4 картофелины, 0,5 стакана зеленого горошка, 5 белых свежих грибов, 1 соленый огурец, 200 г ветчины или нежирной колбасы, 1 яблоко, 1 корень сельдерея, 0,5 стакана майонеза, соль по вкусу.

Вареное охлажденное мясо, вареный картофель, огурцы, яблоко и сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, смешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом. Выложить горкой в салатник, залить оставшимся майонезом и оформить дольками яйца, листьями зеленого салата.

200 г мяса (говядины или курицы), 2–3 картофелины, 1 яблоко, 2 свежих или соленых огурца, 2 яйца, 8 ст. л. консервированного зеленого горошка, 0,5 стакана майонеза, салат зеленый для украшения, соль по вкусу.

Отварить овощи, нарезать мелко, смешать с остальными нарезанными продуктами, заправить майонезом, посолить. Уложить на ошпаренный лист капусты, украсить зеленью и разложить на плоском блюде.