Читать онлайн «Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни». Страница 59

Обед

пирожок с рисом или отварным картофельным пюре, слегка обжаренный на подсолнечном масле, — 80 г, картофель паровой — 100 г, кабачок паровой — 100 г с красным сладким перцем — 50 г и шинкованной капустой свежей или паровой — 50 г, печенье постное — 50 г, компот из сухофруктов — 200 мл.

Общая калорийность за день — около 2200 ккал.

Завтрак

салат листовой порезанный — 200 г, морковь порезанная — 50 г, яйцо вкрутую — 1 шт.

Обед

грудка цыпленка вареная, порезанная — 70 г, огурец тонко порезанный — 50 г, помидор — 2 шт.,

нежирная заправка к салату — 100 г, смесь из нарезанных бананов, дыни, яблок, грейпфрута — 200 г,

булочка из муки крупного помола, молоко нежирное — 200 мл.

На жиры приходится 19 % общих калорий рациона.

Завтрак

готовые грибы с овощами и приправой — 1 порция,

апельсин порезанный — 1 шт.,

хлеб из маиса или черный — 2–3 ломтика,

чай — 200 мл.

Обед

кусочек рыбы с цитрусовой подливой — 70 г, картофель запеченный — 100 г с 1 ст. л. сока лука, помидор, порезанный ломтиками, — 1 шт., масло оливковое — 1–2 ст. л. земляника свежая или замороженная — 100 г, постный хлеб из муки грубого помола, чай несладкий — 200 мл.

Общие калории за день — около 2200 ккал.

Завтрак

блюдо из морепродуктов (крабов, креветок или приготовленной рыбы) — 70 г,

салат порезанный — 150 г,

яйцо вкрутую рубленое — 1 шт.,

разные овощи порезанные — 100 г,

исландская заправка к салату, нежирная — 100 г,

бананы, киви порезанные — 100 г,

молоко нежирное — 200 мл.

Обед

грибы с овощами и пряностями — 1 порция,

смесь салатной зелени — 150 г,

салатная приправа — 50 г,

хлебные палочки — 2 шт.,

грейпфрут — 100 г,

молоко — 200 мл.

На жиры приходится 15 % общих калорий рациона.

Завтрак

дыня порезанная — 200 г,

блинчики с апельсином — 4–5 шт.,

сироп к блинчикам низкокалорийный — 3 ст. л.,

бекон поджаренный — 100–110 г.

молоко — 200 мл.

Обед

белое мясо или грудка индейки без кожи запеченная — 100 г,

подлива из куриного бульона нежирного — 50 г,

картофельное пюре — 150 г,

паровая морковь с петрушкой — 150 г,

клюква свежая или замороженная — 100 г,

шербет апельсиновый — 1 порция,

молоко нежирное — 200 мл.

На жир приходится 19 % общих калорий рациона.

Вот некоторые советы относительно противоатеросклеротической диеты для тех, кто всегда спешит и покупает готовые продукты и полуфабрикаты в супермаркете.

Рекомендуется придумывать свои собственные рецепты. Для этого привожу примерный перечень замены одних продуктов на другие. В основе этой замены лежит уменьшение жирных продуктов на более постные, высококалорийных — на низкокалорийные, содержащих много холестерина — на те, в которых его мало. Все это весьма важно для профилактики и лечения ишемической болезни сердца.

Приведем примеры: высокожирное мясо (говядина, свинина) заменяется на рыбу, домашнюю птицу, бобы; хот-дог (сосиска) — на сэндвич с нежирной индейкой; копченая свиная грудинка или ветчина — на копченую грудку индейки; сыр с высоким содержанием жира (чеддер, швейцарский) — на нежирный сыр или сырковую массу; жареные овощи — на сырые или приготовленные на пару; целое яйцо — на два яичных белка; молоко цельное — на нежирное или полужирное молоко — пахту; сливочный сыр — на нежирный сыр; сметана — на низкокалорийный нежирный йогурт или нежирную сметану; жаренье на жирах — на запекание, варку на пару, приготовление в гриль-печи; масло, шортенинг или свиное сало — на маргарин, растительное масло; майонез — на салатную приправу, нежирный йогурт; салатная приправа — на лимонный сок; взбитый крем — на низкокалорийный или нежирный ванильный йогурт или полужирное молоко (охлажденное и взбитое с 1 ст. л. лимонного сока); мороженое — на замороженный йогурт, нежирное мороженое, шербет, сорбит; картофельные чипсы — на кукурузные хлопья, рисовые кексы, чипсы из картофеля без масла; шоколад — на какао-порошок (обычный или без сахара); сахар — на замороженные концентраты из сока; соль — на порошковые приправы, такие как чесночный или луковый порошок, лимонный сок и т. д.

Замена одних продуктов на другие дает возможность создавать свои рецепты, которых может быть великое множество — столько, сколько хватит фантазии.

«Иисус заметил, как гости старались занять почетные места за столом, и Он рассказал им притчу: «Когда вас приглашают на брачный пир, то не занимайте почетных мест, ведь может оказаться так, что приглашен кто-либо знатнее вас, и тогда хозяин, пригласивший и вас и его, подойдет к вам и скажет: «Уступи этому человеку место». Вам будет стыдно и придется занять самое последнее место. Когда вы приглашены, занимайте лучше самые последние места, чтобы хозяин подошел к вам и сказал: «Друг, перейди на лучшее место». Тогда вам будет оказан почет перед всеми гостями. Помните, что каждый возвышающий себя будет унижен и унижающий себя будет возвышен» (Лк., 14: 7–11).

Академик И.П. Павлов постоянно подчеркивал, что питание должно быть настоящим искусством, требующим соблюдения некоторых правил, установленных физиологией и народной мудростью. Многие заболевания: язвенная болезнь, гастриты, энтероколиты, панкреатиты, некоторые формы гепатита, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, а также бессонница и плохое самочувствие могут быть вызваны не только неправильным рационом, неправильным подбором и сочетанием продуктов, но и неправильным приемом пищи. Некоторые называют это целой наукой, которую нужно изучать с малых лет. Следует с рождения человека приучать правильно питаться, пропагандировать культуру питания в школах, высших учебных заведениях как часть учения о здоровом образе жизни, конечной целью которого является продление жизни человека, «…образ жизни качеством и количеством еды и питья, их излишеством или недостатком… изменяет и лесное устроение, а оно, изменившись, внушает уму соответствующие помыслы», — писал преподобный Максим Исповедник в «Богословских и аскетических трактатах».

Есть много правил и заповедей о культуре питания неизвестных, а есть наверняка еще неизвестные, малоизученные, — много зависит от образованности человека, его общей культуры и конечно же от новых открытий в медицинской науке. Остановимся только на некоторых правилах:

• пища должна быть вкусной для здорового человека. Вкусная пища возбуждает аппетит, усиливает сокоотделение, вследствие чего лучше усваивается организмом. Известно, что блюда, выбранные по вкусу, наиболее полезны;

• пищу следует принимать в хорошем настроении. Если вы слишком устали, сердиты, раздражены, то нужно сначала себя немного подготовить к приему пищи психологически и физически: отдохните на открытом воздухе или у открытого окна, успокойтесь, только затем можно приступать к еде. Во время еды не следует читать газету или журнал, говорить о работе или неприятностях — это мешает нормальному выделению пищеварительных соков и правильному усвоению пищи. Можно говорить о чем-либо хорошем. Важны спокойная обстановка, хорошая сервировка стола, при этом может звучать приятная, мелодичная и негромкая музыка;

• полезное питание — это питание с удовольствием, поэтому наслаждайтесь едой! Наслаждение вкусной пищей весьма благоприятно отражается на вашей духовности, положительно влияет на нервную систему;

• есть нужно медленно, не торопясь, старательно, продолжительно пережевывая пищу, это приводит к достаточно хорошему смешиванию ее со слюной, в которой находятся ферменты, которые расщепляют простые углеводы, содержащиеся в хлебе, мучных изделиях, овощах. Пища должна поступать в желудок уже тщательно измельченной, это облегчает дальнейшее переваривание и усвоение ее в кишечнике;

• старайтесь принимать пищу 3–4 раза в день и только тогда, когда у вас есть аппетит. Есть нужно примерно в одно и то же время, помня, что все органы и системы организма нуждаются в отдыхе. Когда человек проголодается, начинают поступать сигналы в кору головного мозга, выделяется желудочный сок — тогда и следует приступать к еде;

• никогда не ешьте и не пейте слишком горячую пищу. Это очень вредно для желудочно-кишечного тракта, в первую очередь для ротовой полости и желудка. Слишком горячая пища вызывает воспалительные процессы, гастрит, язвенную болезнь и даже рак. Оптимальная температура горячих блюд должна быть около 50–60 °C, не пейте горячего, обжигающего чая;