Читать онлайн «Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни». Страница 18

2-е блюдо

морковь тушеная с яблоками — 200 г, каша геркулесовая на воде — 200 г.

3-е блюдо чай — 200 мл, сахар — 20 г.

Обед — 1120 ккал Закуска

консервы в собственном соку — 40 г.

1-е блюдо

суп гречневый протертый — 400 г, суп овощной на воде — 400 г.

2-е блюдо

котлеты паровые из рыбы — 100 г, крупеник гречневый 200 г.

Гарнир

картофельное пюре с растительным маслом — 150/20 г, каша гречневая рассыпчатая с растительным маслом — 150/20 г.

3-е блюдо компот — 200 мл.

Полдник — 284 ккал чай — 200 мл, сухари — 50 г, фрукты свежие — 200 г.

Ужин — 550 ккал

1-е блюдо

котлеты из рыбы паровые — 100 г.

Гарнир

картофельное пюре с растительным маслом — 150/20 г.

2-е блюдо

свекла тушеная с яблоками — 250 г,

каша пшенная с растительным маслом — 200/20 г.

3-е блюдо чай — 200 мл, сахар — 20 г.

Перед сном чай — 200 мл.

Завтрак — 735 ккал

1-е блюдо

котлеты паровые из говядины — 100 г, рыба отварная — 100 г, творог со сметаной — 150/30 г.

Гарнир

каша пшеничная вязкая с растительным маслом — 200/20 г, каша гречневая рассыпчатая с растительным маслом — 150/20 г.

2-е блюдо

зеленый горошек в молочном соусе — 150/50 г, каша манная молочная — 200 г.

3-е блюдо

какао с молоком — 200 мл, сахар — 20 г, масло — 10 г.

Обед — 1110 ккал Закуска

омлет с овощами — 70 г.

1-е блюдо

суп-пюре из мяса — 400 г,

суп молочный с овощами — 400 г,

рассольник со сметаной — 400/20 г.

2-е блюдо

мясо (говядина отварная), соус сметанный — 75/60 г, суфле из отварного мяса — 100 г, шарлотка рисовая с яблоками — 220/100 г.

Гарнир

картофельное пюре с растительным маслом —150/20 г, каша перловая вязкая на воде с растительным маслом — 200/20 г.

3-е блюдо компот — 200 мл.

Полдник — 284 ккал чай — 200 мл,

сухари или печенье — 50/40 г, фрукты свежие — 200 г.

Ужин — 555 ккал

1-е блюдо

омлет с отварным мясом — 150 г, творожное суфле со сметаной — 190/20 г, творожный сырок — 120 г.

2-е блюдо

сборные овощи в молочном соусе — 200 г, каша рисовая молочная — 240 г, кефир — 200 мл, молоко кипяченое — 200 мл.

3-е блюдо чай — 200 мл, сахар — 20 г.

Перед сном — 118 ккал кефир — 200 мл, молоко — 200 мл.

Завтрак — 740 ккал

1-е блюдо

биточки паровые из говядины — 100 г, рыба, запеченная в сметанном соусе, — 100 г, яйца, сваренные всмятку, — 2 шт.

Гарнир

вермишель отварная с растительным маслом — 150/20 г, рис рассыпчатый с растительным маслом — 150/20 г.

2-е блюдо

каша гречневая молочная — 200 г, свекла тушеная с яблоками — 250 г.

3-е блюдо чай — 200 мл, сахар — 20 г,

масло сливочное — 10 г.

Обед — 1110 ккал

Закуска

икра из свеклы — 130 г.

1-е блюдо

суп-пюре из зеленого горошка — 400 г,

суп овощной вегетарианский со сметаной — 400/20 г.

2-е блюдо

кнели мясные паровые из говядины — 85 г, бефстроганов из отварного мяса — 75 г, сырники со сметаной — 150/20 г, рыба отварная — 100 г.

Гарнир

картофельное пюре с растительным маслом — 150/20 г, каша пшеничная вязкая на воде с растительным маслом — 200/20 г.

3-е блюдо компот — 200 мл.

Полдник — 284 ккал чай — 200 мл,

сухари или печенье — 50/40 г, фрукты свежие — 200 г.

Ужин — 530 ккал

1-е блюдо

омлет паровой с сыром — 130 г, творожное суфле со сметаной — 190/20 г.

2-е блюдо

каша манная молочная — 200 г, морковный пудинг со сметаной — 150/20 г, кефир — 200 мл, молоко кипяченое — 200 мл.

3-е блюдо чай — 200 мл, сахар — 20 г.

Перед сном — 118 ккал кефир — 200 мл, молоко — 200 мл.

В настоящее время не вызывает сомнения связь между развитием ишемической болезни сердца (ИБС) и гиперлипидемиями, которые являются одним из основных факторов, вызывающих развитие стенозирующего коронарного атеросклероза. Работами последних лет также доказана связь между тяжестью коронарного атеросклероза и повышенным уровнем атерогенных показателей крови.

Многочисленные клинические, экспериментальные и эпидемиологические исследования, проведенные в различных регионах мира, с достаточной убедительностью доказали тесную корреляционную связь между структурой питания населения и заболеваемостью ИБС. Отмечено, что повседневное употребление рыбных продуктов способствует снижению риска развития ИБС. Это обусловлено благотворным влиянием на обмен липидов полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), содержащихся в рыбном жире. По мнению различных авторов, ПНЖК обладают гипотриглицеридемическим, гипохолестеринемическим и антиатерогенным действием.

Наиболее существенное влияние на патогенетические механизмы ИБС оказывает модификация жирового компонента рациона. Установлено, что увеличение потребления животного жира, особенно на фоне дефицита ПНЖК, коррелирует с увеличением заболеваемости и смертности населения от ИБС. Напротив, повышение в диете квоты растительных жиров, являющихся источником ПНЖК, оказывает гипохолестеринемический эффект, способствует снижению вязкости липидов в липопротеидной частице, что играет важную роль в ее взаимодействии с мембраной клетки, вызывает уменьшение концентрации в ней липопротеидов низкой плотности (ЛПНП) и липопротеидов очень низкой плотности (ЛПОНП). В связи с этим важное значение приобретает оптимальное соотношение (1:1:1) в противоатеросклеротической диете насыщенных (НЖК), мононенасыщенных (МНЖК) жирных кислот и ПНЖК.

До недавнего времени в качестве источника полиненасыщенных жирных кислот применялись растительные масла (подсолнечное, соевое, кукурузное и др.), содержащие в основном жирные кислоты класса омега-6. В последнее время внимание кардиологов, диетологов привлекает изучение ПНЖК класса омега-3 (главным образом эйкозопентаеновая и декозогексаеновая), основным источником которых являются некоторые рыбы северных морей. Отечественными исследователями создан концентрат ПНЖК класса омега-3 под названием эйконол (ихтиен), используемый как пищевая добавка к рациону. Жирнокислотный состав эйконола состоит из 12 ингредиентов, из которых наиболее важное значение имеют ПНЖК — производные линолевой кислоты (эйкозопентаеновая, декозогексаеновая, декозопентаеновая), содержание которых доходит до 30 %. Эйконол представляет собой жидкое масло, расфасованное в стеклянную или полимерную тару емкостью от 100 мл до 50 л, а также желатиновые капсулы, содержащие по 0,25–0,5–1,0 г препарата.

Эйконол применяют по 2 г четыре раза в день после еды в течение месяца. Одновременно желательно использование антисклеротической диеты. Больным ишемической болезнью сердца рекомендуется диета, предполагающая разделение пищевых продуктов на желательные и нежелательные. К желательным относят жиры — подсолнечное, кукурузное, соевое, хлопковое и оливковое масла; мясо курицы и кролика, говядина, треска, пикша, камбала, макрель, сардины, тунец, лосось, речная рыба. Нежелательными продуктами считаются сливочное масло, пальмовое масло, искусственно насыщенные твердые жиры, в том числе кулинарное масло; баранина, мясо индейки, гуся, копчености, кожа курицы, яичный желток, печень, почки, другие субпродукты. Допускается один-два раза в неделю употребление сливочного масла, ветчины, печени, свинины, сыров, рыбы жареной. Кроме того, в рацион обязательно включаются свежие или замороженные овощи, картофель, свежие фрукты, злаковые, салаты, зелень, фруктовые соки.

Систематический прием эйконола приводит к снижению уровня холестерина и триглицеридов в крови и снижению коэффициента атерогенности. Применение эйконола и диеты вызывает урежение приступов стенокардии, благоприятную динамику ЭКГ, снижение массы тела в среднем на 2 кг. При этом отмечается улучшение общего самочувствия, сна, памяти, повышение настроения.

Результаты нашего исследования свидетельствуют о гиполипидемическом эффекте эйконола и диеты, их благотворном влиянии на течение ишемической болезни сердца. Следует отметить, что увеличение в рационе количества рыбы не может являться альтернативой для применения эйконола, так как это приводит к несбалансированности диеты по белкам и жирам.