Читать онлайн «Золотые правила питания». Страница 43

Облепиха. Вкус: кислый. Свойства: очищать, промывать и укреплять организм.

Поздней осенью, в сезон, очень полезно пить сок этих ягод. Так как он очень концентрирован, нужно разводить его кипяченой водой и добавлять мед. Например, на 3 стакана сока 50 г меда, 1 стакан кипяченой воды, полстакана отвара мяты – по вкусу; все это перемешать и оставить на 2 часа в холодильнике.

Сок из листьев и плодов назначают как витаминный напиток при гипо– и авитаминозах, при некоторых заболеваниях желудка, в качестве средства, укрепляющего волосы при облысении, при одновременном втирании сока в кожу головы.

Наружно используют при лечении кожных заболеваний.

Принимают по полстакана сока с 1 ст. ложкой меда 3 раза в день до еды.

Не рекомендуется при перевозбуждении жизненного принципа «Желчи».

Свежий салат из сезонных овощей – первое блюдо вашей трапезы. Летом больше используйте охлаждающие овощи, например огурцы, а зимой – разогревающие, например морковь. Овощи, принятые в начале еды, значительно облегчают пищеварительный процесс.

Если вы намереваетесь съесть белковую пищу, то салат должен состоять в основном из овощей нейтрального либо горького вкуса: капусты, петрушки, латука, огурца, редиса; если вы собираетесь есть крахмалистую пищу, то используйте слабо крахмалистые овощи сладковатого вкуса: морковь, свеклу и немного нейтрального – капусту.

Широко используйте в своем питании свежевыжатые овощные и фруктовые соки. При этом фруктовые соки в основном способствуют очищению организма, а овощные – питанию.

Салаты из овощей

Салаты – главные поставщики натуральных пищевых веществ. Для того чтобы полнее удовлетворять потребности организма, необходимо есть салаты, состоящие из корней, листьев и плодов растений. Такие салаты называются «триадами» и богаты микроэлементами, содержащимися в корнеплодах (свекла, морковь, сельдерей), клетчаткой и хлорофиллом листьев (петрушка, капуста), витаминами, энзимами, пигментами, структурированной водой, содержащейся в плодах (огурцы, помидоры).

Что касается грамотного их применения, то на первом этапе оздоровления (2–3 месяца) можно не обращать особого внимания на подбор овощей, входящих в салаты. Главная задача в этот период – ощелачивание организма и формирование нужной микрофлоры. Поэтому используются овощи, содержащие высокий процент щелочных элементов и структурированной воды.

На втором этапе с помощью подбора вкусовых ощущений от овощей, специй, майонезов можно регулировать жизненные принципы (доши). Далее вы уже незначительно меняете вкусовые ощущения в зависимости от сезона, своего состояния и добиваетесь стабильного поддержания здоровья на высоком уровне. Помните, чтобы простимулировать одну слабую дошу, в салат подбираются растения с одним вкусом после переваривания. Если вы в салате будете использовать овощи с различными вторичными вкусами, то никакой стимуляции не будет.

Слишком мелко нарезать овощи не надо, они портятся от соприкосновения с воздухом.

Хороший вкус получается у салата, когда свеженарезанную капусту полить лимонным соком (можно использовать лимонную кислоту), хорошенько помять руками и добавить зелени.

Предлагаю несколько общих рецептов салатов из овощей (употреблять в теплое время года, зимой они охлаждают).

Салат из свежих овощей

500 г моркови, 200 г сырого сельдерея, 2–3 клубня топинамбура, 50 г яблочного сока, 30 г растительного масла.

Морковь, сельдерей и топинамбур натереть на мелкой терке. Яблочный сок взбить с растительным маслом, окропить салат.

Салат из болгарского перца, помидоров и огурцов

200 г сладкого болгарского перца, 200 г помидоров, 200 г свежих огурцов, головка репчатого лука.

Нарезанные овощи заправить любым майонезом или соусом по вкусу.

Салат из капусты, редиса, помидоров и огурцов

200 г капусты, 200 г редиса, 200 г помидоров, 150 г огурцов, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ч. ложка подсолнечного масла, 100 г сока свежей сливы или кислых яблок.

Смешать сливовый или яблочный соки, горчицу и подсолнечное масло и дать настояться несколько минут. Овощи лучше нарезать ломтиками. Все смешать с заправкой.

Салат из капусты, моркови и семян подсолнечника

500 г капусты белокочанной, 400 г моркови, 30 г очищенных семян подсолнечника, 1 дес. ложка растительного масла, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ч. ложка меда.

Теперь познакомимся с овощами подробнее.

Морковь. Предпочтительнее – красная и сладкая.

В Древнем Риме восхваляли морковь, называя ее королевой овощей. Морковь особенно нужна детям для роста, повышения сопротивляемости болезням, нормализации обмена веществ.

Достаточно пожевать кусочек моркови, чтобы количество микробов во рту резко уменьшилось. Морковь богата витаминами, микроэлементами, но особенно много в ее составе каротина, из которого вырабатывается в организме витамин А. Именно этот витамин делает наши кожные и слизистые оболочки здоровыми, противостоящими вредным внешним и внутренним воздействиям.

Употребление моркови в сыром виде помогает при малокровии, упадке сил, авитаминозе, гастрите, полиартритах обменного характера, стоматите. Некоторые отмечают ее противоглистное свойство. Ее хорошо употреблять при сердечно-сосудистых заболеваниях, от судорог, как естественное желчегонное и ветрогонное средство.

Морковь можно заготавливать на зиму и хранить ее в свежем песке или сухой земле при температуре от +2 °C до +10 °C. Для хранения лучше всего годятся целые, среднего размера корнеплоды.

Морковь можно использовать в салатах, винегретах, тушеных овощах и т. п.

Салат из тертой моркови

Около 200 г моркови, стебель лука-порея, пучок огородной зелени, 1 ст. ложка измельченных грецких орехов.

Натереть морковь на мелкой терке, перемешать с измельченными орехами и огородной зеленью, украсить колечками тонко нарезанного лука. Этот салат будет способствовать нормальной работе пищеварительного тракта и восстанавливать кожные и слизистые покровы в организме.

Капуста. Белокочанная, краснокочанная, цветная, брюссельская, брокколи, кольраби – вот далеко не полный перечень всех ее видов. Вкус – вяжущий. Свойства: холодна в I степени и суха во II.

Действие на жизненные принципы: увеличивает «Ветер», подавляет «Желчь» и «Слизь».

Употреблять капусту можно свежей как самостоятельное блюдо или в смеси с другими овощами и даже с фруктами, поскольку ее нежные листья, как и фрукты, перевариваются не дольше чем 1,5–2 часа.

Капуста – исключительно полезное растение. Она незаменима при нарушениях функции щитовидной железы, так как в ней много йода, и при почечной недостаточности. Наличие меди делает ее целебной при поражении центральной нервной системы, а тартроновой кислоты – при нарушении жирового обмена.

Замечено еще одно целебное свойство капусты и моркови – эти овощи обладают противоязвенным фактором, способствующим быстрому излечению от язв желудочно-кишечного тракта.

Капустные листья обладают интересной способностью – при нарушении целостности в них образуется дополнительно витамин С. Вот почему его больше в квашеной капусте, чем в свежей.

Питательная ценность цветной капусты выше, чем белокочанной: в ней богаче состав витаминов и минеральных веществ, способствующих углеводному и жировому обмену.

Капуста брокколи по своему химическому составу и питательным свойствам превосходит все другие виды. В ней вдвое больше витамина С, нежели в цветной, почти в 50 раз больше каротина, а по содержанию белка брокколи превосходит шпинат и спаржу.

По количеству калия, магния и железа брюссельская капуста превосходит все другие. Ее можно считать омолаживающим средством, предупреждающим развитие атеросклероза.

Самым ценным свойством капусты является высокое содержание серы, хлора и йода. Соединение серы и хлора очищает слизистую оболочку желудка и кишок.

Сок белокочанной капусты повышает секреторную функцию желудка, улучшает деятельность кишечника при запорах, оказывает мочегонное действие. Широко используется при сердечно-сосудистых заболеваниях, способствует выведению из организма холестерина, препятствует развитию атеросклероза, нормализует жировой обмен. Рекомендуется больным сахарным диабетом, способствует удалению из организма излишков жидкости, улучшает работу мышц, сердца. Полезен при заболеваниях дыхательных путей, печени, селезенки, геморрое, бессоннице, экземе, диатезе.

Благодаря наличию противоязвенного фактора капустный сок специфически действует на язвенный процесс в слизистой оболочке желудка, повышает сопротивляемость слизистой к повреждающим факторам, и лечение в течение 3–4 недель соком капусты нередко приводит к полному выздоровлению больного (5–6 стаканов в день в 3–4 приема за 40–50 минут до еды). Профилактически повторяют курс через 4–6 месяцев.