Читать онлайн «Золотые правила питания». Страница 38

Укроп. Предпочтительнее – огородный, с желтыми цветками.

Свойства: горячие и сухие во II степени.

Обладает переваривающими свойствами (стимулирует «Желчь»). Действует уравновешенно на все жизненные принципы и нагоняет сон. Помогает при головной боли и при боли в ушах. Способствует лактации. Помогает при болезнях слизистой природы. Вызывает рвоту. Полезен при болях в пояснице. Доза на прием – 1,47 г. Заменителем являются корица и гвоздика.

Аромат растения обусловлен наличием в нем 2,5–5% эфирных масел. Кроме того, в укропе содержатся 2,5 % белка, значительные количества солей калия, кальция, магния, фосфора, железа, каротина, витамины B1, B2, PP. В 100 г укропа содержится до 100 мг витамина С.

Укроп употребляют в свежем или сушеном виде. Свежий укроп может храниться 1–2 дня. Сушат укроп на воздухе, в тени. Зелень укропа добавляют к мясным, рыбным, овощным блюдам, как к первым, так и ко вторым, а также в винегреты, салаты. При тепловой обработке укроп добавляют в блюда за 5-10 минут до готовности. Укроп хорошо сочетать с петрушкой, кинзой. Нормы закладки зеленого укропа в блюдо от 1,5 до 5 г в свежем виде и от 0,3 до 1 г – в сушеном.

Квасцы. Свойства: холодные в I и сухие во II степени. Обладают вяжущими и высушивающими свойствами. Они укрепляют зубы и успокаивают боль. Разъедают дикое мясо, а также прекращают выделения из матки и усиленное выделение пота.

Тмин обыкновенный. Вкус: горький, острый, вяжущий. Свойства: горячие и сухие во II степени.

Действие на жизненные принципы: стимулирует «Желчь», ослабляет «Ветер» и «Слизь».

Обладает разрежающими свойствами. Относится к числу лекарств, полезных при сердцебиении и простуде. Лучше всего он действует на желудок. Хорошее глистогонное средство. Чрезмерное употребление тмина иссушает тело. Доза его на прием – 5,88 г. Заменителем являются анис и семена фенхеля. Утверждают, что он вреден для легких. Его вредное действие устраняет чабер.

В кулинарии используют семена тмина. В них содержится значительное количество эфирных масел (3–6,5 %).

Тмин добавляют в салаты, простоквашу, варенец, запеканку из тыквы, трески, в тушеную капусту, некоторые сорта сыра, хлебобулочные изделия, соусы в процессе их изготовления. Норма закладки тмина – 0,2 г на порцию.

Хранить тмин необходимо в закрытой посуде в сухом месте.

Анис. Свойства: горячие и сухие во II степени.

Обладает открывающими свойствами и делает обильными выделения. Если сделать окуривание анисом, то это помогает при всякой простуде (угнетает «Слизь»). Очищает легкие и бронхи от вредной влаги, вылечивает кашель. Растворяет черную желчь и выводит ее, а также выводит ветры из тела (нормализует «Ветер»). Открывает закупорку печени, селезенки и почек, устраняет задержку мочи. Способствует нормальному протеканию месячных и усиливает половое влечение (стимулирует «Желчь»). Помогает при всех лихорадках слизистой природы. Оказывает потогонное действие. Доза на прием – 2,94 г. Но он вреден для мочевого пузыря. Его вредное действие устраняет сироп солодки. Заменителем являются семена фенхеля. Если смазать зубы соком аниса, то это очистит рот и корни зубов.

В кулинарии используют семена аниса. Они сладковатого вкуса, обладают своеобразным запахом, обусловленным наличием в них эфирных масел (до 3 %). Кроме того, в них содержится 16–20 % растительных масел. Масла аниса стимулируют процессы пищеварения.

В кулинарии анис используют для добавления в сыры, творог, кисломолочные продукты, мучные изделия, квас, кисло-сладкий соус. Норма закладки аниса – 0,5 г на порцию, в соусы – до 2 г на 1 л.

Хранят анис в сухом помещении при относительной влажности воздуха 75–80 % и температуре +10 °C.

Фенхель бывает дикий и огородный. Предпочтительнее – молодой.

Свойства: горячие и сухие во II степени.

Обладает сваривающими свойствами. Если его сок закапать в глаз, то он улучшит и обострит зрение. Фенхель усиливает лактацию. Отвар его корня изгоняет плод, делает обильными мочеиспускание и месячные, дробит камни, открывает закупорку печени и выводит ветры из тела (угнетает «Слизь» и «Ветер»). Окуривание фенхелем поможет при геморрое и отрыжке. Фенхель вылечивает оспу, обостряет зрение (стимулирует «Желчь»). Для этого его надо есть или прикладывать к глазам. Доза его на прием – 4,4 г. Он вреден для почек. Вредное действие устраняет петрушка.

Прародитель Адам сказал: если человек, начиная с первого весеннего дня, когда солнце вступает в созвездие Овна, и вплоть до того времени, как оно вступает в созвездие Рака, то есть до первого летнего дня, будет есть ежедневно по 4,4 г семян фенхеля с таким же количеством сахара, то в течение года он не будет знать болезни и будет здоров.

Горчица. Предпочтительнее – свежая. Вкус: острый. Свойства: горячие и сухие в IV степени.

Обладает жгучими и разъедающими свойствами.

Действие на жизненные принципы: уменьшает «Ветер» и «Слизь», увеличивает «Желчь».

Помогает при параличе, заплетании языка, забывчивости и дрожи в конечностях. Она вызывает рвоту и улучшает цвет лица. Глистогонное средство, также делает обильными месячные и увеличивает половую силу. Если положить припарку на область селезенки, то ее уплотнение рассосется.

На горчичном масле чистка печени идет гораздо лучше. А эмульсия горчичного масла и свекольного сока (1 ст. ложку масла смешать с таким же количеством сока) считается великолепным профилактическим средством от онкологических заболеваний.

Листья горчицы содержат большое количество горчичного масла, много щавелевой кислоты, серы и фосфора, рекомендуется добавлять в салаты.

В виде смеси соков с морковным, шпинатным и соком репы сок листьев горчицы хорошо помогает при геморрое.

Хрен. Обладает выраженными противослизистыми свойствами, усиливает работу желудочно-кишечного тракта, повышает аппетит, помогает при пониженной кислотности, заболеваниях желчного пузыря, атонии кишечника. Хрен – отличное мочегонное средство, его применяют при водянке, камнях в мочевом пузыре, ревматизме, подагре, заболеваниях органов дыхания с влажным кашлем.

Хрен обладает острым вкусом и запахом, обусловленным содержащимися в нем аллиловым и бутиловым горчичными маслами. В хрене содержится до 2,5 % белков, 16 % углеводов, много солей калия, кальция, фосфора, железа, витамина С, а также витамины B1, B2, PP. В питании хрен используют в тертом или строганом виде с мясными и рыбными блюдами.

Издавна известны способы лечения хреном сердечно-сосудистых заболеваний – стенокардии, ишемии. Для этого натирают свежий хрен (1 ч. ложку) и добавляют мед, чтобы все количество не превышало 1 ст. ложки. Съедают эту смесь натощак, за час до завтрака, принимают ее не более 30 дней. При неприятных ощущениях дозу хрена снижают, затем постепенно снова доводят до 1 ч. ложки. Лечение нельзя возобновлять ранее чем через два месяца. Во время лечения не курить, не употреблять алкоголь и не перенапрягаться. Рекомендуется провести 5–6 месячных курсов в течение 3 лет.

Хрен обладает сильнейшими антисептическими свойствами. Даже маленький его кусочек, положенный в различные рассолы, маринады, спасает их от плесневения, порчи и улучшает вкус продуктов. Для смягчения остроты хрен смешивают с орехами, лимонным соком, сырой натертой свеклой или ее соком.

Морская капуста (ламинария). Многие люди привыкли к соли. Без нее блюда кажутся им пресными, невкусными. Прекрасным источником естественной соли и йода является морская капуста.

Морская капуста – биологически активная морская водоросль, содержащая белки, углеводы, жироподобные вещества, клетчатку, пигменты, витамины и провитамины A, B1, B2, B12, С, D, каротин, макро– и микроэлементы, калий, натрий, фосфор, кальций, кобальт, цинк, железо, марганец, бром, алюминий. А самое главное – является природным поставщиком йода в наш организм!

Все перечисленные выше вещества, витамины, макро– и микроэлементы и, конечно, йод содержатся в морской капусте в соединениях с органическими веществами, что позволяет нашему организму усваивать их очень быстро и легко!

Современные исследования по эндокринологии показывают, что недостаток гормонов щитовидной железы (то есть йода) сказывается практически на любом процессе в нашем организме.

Ламинария обладает противомикробным действием, подавляет рост гемолитического стрептококка, патогенной кишечной флоры, способствует регенерации клеточных элементов, росту грануляционной ткани, эпителизации и рубцеванию инфицированных и неинфицированных ран, хронических трофических язв. Ей свойствен слабительный эффект, она также снижает накопление в организме радионуклидов, нормализует обмен веществ при функциональных нарушениях, предохраняет от заболеваний лимфатическую систему, ликвидирует явления рахита, способствует синтезу гемоглобина, улучшает деятельность желудка и кишечника.