Читать онлайн «Золотые правила питания». Страница 28

При кормлении больных фруктами Г. Шелтон пришел к выводу, что лучше давать сладкие и кислые фрукты в разное время. Сахар, мед и другие сласти особенно нежелательны с грейпфрутом.

Следующее меню содержит правильные фруктовые сочетания и рекомендуется как фруктовая еда на завтрак. Не добавляйте к фруктам сахар.

• Вишни, абрикосы.

• Вишни, абрикосы, сливы.

• Персики, абрикосы.

• Яблоки, виноград, стакан простокваши.

• Весной и летом вкусный салат можно приготовить из сезонных фруктов: слив, абрикосов, вишен, черешни с добавлением салата-латука или сельдерея.

Пищеварительная система человека в течение тысячелетий приспосабливалась к переработке и усвоению определенного круга природных продуктов. Это сказалось на строении зубов, длине, массе и прочих особенностях пищеварительного тракта, на своеобразии пищеварительных ферментов, бактериальной флоры и пр. В итоге пищеварение и способы добывания пищи оказали влияние на форму нашего тела.

Из пищи мы не только строим свое тело, но с ее помощью создаем внутри тела (т. е. в каждой клетке) наиболее благоприятную среду. Так, конечное звено пищеварения осуществляется непосредственно в каждой клетке, где из углеводов образуются вода, углекислый газ и свободные электроны (энергия). Вода дает нам среду, в которой протекают жизненные процессы: концентрация углекислоты в воде служит регулятором активности ферментов, а свободные электроны являются теми «мускулами», которые расщепляют углевод и освобождают из него энергию и т. д.

После отработки все лишние продукты должны выводиться из организма. Выводящие системы также в процессе эволюции были приспособлены к удалению из организма определенных метаболитов.

Исходя из природных особенностей организма, для человека видовым питанием являются: фрукты, овощи, злаки, бобовые, корнеплоды, ягоды, мед, съедобные травы и грибы; на первоначальном этапе развития – молоко матери (но не животных).

Мировоззренческую основу древней китайской философии составило учение о двух противоположных и нераздельных началах: Инь (центробежной силы) и Ян (центростремительной силы), присутствующих в любом предмете и явлении.

Центростремительная сила сжимает и производит звук, тепло и свет; центробежная сила расширяет, она является источником тишины, спокойствия, холода и темноты. Ниже приведен перечень физических и биологических явлений и продуктов питания, содержащих в себе больше Инь– или Ян-качеств (сил).

Тенденция: расширение – сжатие.

Положение: внешнее – внутреннее.

Структура: пространство – время.

Направление: восходящее – нисходящее.

Цвет: фиолетовый – красный.

Вес: легкий – тяжелый.

Жизнь: растения – животные.

Растения: салаты – злаки.

Пол: женский – мужской.

Витамины: С, B1, В12, Bс, PP – A, D, Е, К.

В питании первостепенное значение приобретет пропорция потребляемой пищи за один прием (и вообще в течение дня). Сделав кровь нормальной (гармонично сочетающей Инь и Ян), человек быстро излечивает себя, и наоборот, производя дисбаланс сил Инь и Ян в крови и, соответственно, в теле, человек заболевает.

Так был выверен и рекомендован многими тысячами поколений японцев, китайцев и тибетцев следующий стандартный режим питания в течение дня: 50–60 % – злаки в зернах, 20–30 % – овощи, 10–15 % – стручковые, морская капуста, 5 % – суп мисо. При этом все продукты должны быть натуральными, а также соответствовать сезону и климату.

Мне хочется дать более полное изложение принципов макробиотики, тем более что в них мне видятся истоки русской диетики, утерянные в настоящее время.

1. Начните с замены мяса фруктами и салатами, таким образом вы станете вегетарианцем.

2. Не ешьте пищу и не употребляйте напитков, обработанных промышленным способом.

3. Варите пищу в соответствии с макробиотическими принципами, то есть на растительном масле или на воде. Солите морской нерафинированной и необогащенной солью. Используйте для варки посуду из глины и огнеупорного стекла.

4. Не ешьте ни фруктов, ни овощей, выращенных с помощью химических удобрений или таких, которые обрабатывались инсектицидами.

5. Не употребляйте в пищу продукты, происходящие из районов, удаленных от вашего местожительства (но возможны и исключения).

6. Не ешьте никаких овощей вне сезона.

7. Насколько можно, избегайте «иньских» овощей: картофеля, помидоров, баклажанов.

8. Не употребляйте ни пряностей, ни химических добавок, за исключением натуральной соли, макробиотических соусов и мисо.

9. Кофе запрещается. Не пейте чай, содержащий красители. Разрешается только натуральный китайский или японский чай.

10. Почти все продукты питания, «происходящие» от домашних животных, такие как мясо, масло, сыр, молоко, обрабатываются химическими веществами, в то время как большая часть диких животных и птиц от них свободна.

11. Из диких растений вы можете употреблять одуванчик, мать-и-мачеху, репейник, пастушью сумку, кресс и т. д.

12. Все злаки, такие как цельный рис, гречиха, пшеница, кукуруза, ячмень, пшено, являются хорошими продуктами. Можете есть их сырыми или вареными, с водой или без воды, поджаренными, испеченными в духовке или приготовленными в другом виде в любом количестве, тщательно их пережевывая – по меньшей мере 50 раз, а если вы хотите усвоить макробиотический метод как можно быстрее, то 100 или 150 раз.

13. Употребляйте меньше жидкости. Меньше пить трудно, гораздо труднее, чем меньше есть. Наше тело в основном состоит из воды, но в вареном рисе ее содержится 60–70 %, а в овощах 80–90 %, так что, когда мы пьем, мы неизбежно потребляем слишком много воды, являющейся Инь. Если требуется ускорить результаты макробиотического лечения, следует пить меньше, так чтобы мочеотделение происходило только два раза в день у женщин и три раза – у мужчин.

Пища в макробиотике подразделяется на основную – злаки (рис, гречиха, пшено) – и второстепенную – овощи, причем слегка тушенные в растительном масле, с добавлением соли или соевого уксуса.

Интересна и проста регулировка здоровья. Болезнь рассматривается с двух позиций – либо вы слишком Инь, либо слишком Ян. Поэтому сначала исключаются продукты Инь. Если через некоторое время (не менее 10 дней) состояние не изменится или будет хуже, попробуйте противоположный путь – исключить Ян-продукты.

Пищу лучше всего готовить в глиняной, стеклянной или эмалированной посуде, то же самое относится к тарелкам. Есть лучше серебряными, позолоченными, деревянными, фарфоровыми или мельхиоровыми ложками и вилками.

Алюминиевая посуда для приготовления пищи не годится. Алюминий, как и другие ядовитые металлы, обладает способностью накапливаться в организме, вызывая ряд тяжелых заболеваний. Он может стать причиной старческого слабоумия, повышенной возбудимости, анемии, головных болей, заболеваний почек, печени, колита.

Конечно, лучше всего употреблять натуральные продукты в свежем виде. Однако жители России проживают в климатических поясах, для которых характерны суровые зимы, когда сырой растительной пищи нет, либо она может отрицательно повлиять в холодное время года на здоровье человека. Поэтому надо знать особенности термической обработки различных продуктов питания с наименьшими потерями биологической ценности. В некоторых случаях тепловая обработка улучшает вкусовые качества картофеля, круп, бобовых, облегчает их измельчение во рту и желудке. Но это не означает, что пища от этого становится более целебной – просто в таком виде ее легче есть.

Предлагаю вашему вниманию советы специалиста в области приготовления блюд здоровой пищи Владимира Михайлова.

Приготовление пищи на растительных «подушках». На дно посуды укладывают слой всевозможных овощей, нарезанных соломкой или ломтиками. На него кладут основной продукт, например рыбу, мясо или крупу. Сверху – снова слой овощей. Все заливается кипящей водой с избытком и ставится на сильный огонь. Как только вода начнет «вздрагивать», огонь надо уменьшить, чтобы не кипело, и выключить, когда блюдо «почти готово», то есть с учетом, что оно еще настоится до полного упревания.

Метод «антракта». Максимально сохраняется ценность продукта и при приготовлении пищи методом «антракта» – чередованием нагрева и настаивания. Многочисленные исследования за рубежом и в нашей стране показали, что непрерывное нагревание продукта не нужно. Достаточно нагреть его до 100 °C, накрыть крышкой и настаивать, то есть томить, как это делали крестьяне в русской печи. Так не разрушаются белки, не эмульгируют жиры. Минут через 30–40 кастрюлю надо вновь поставить на огонь, довести до кипения, поварить 5–6 минут и опять сделать минут на 20 «антракт». После этого блюдо готово!