Читать онлайн «Золотые правила питания». Страница 23

В больших количествах, например в питьевой воде (150 мг/л и более), бор может вызвать симптомы интоксикации – тошноту, понос, кожные высыпания.

Больше всего бора содержится в растительной пище – фруктах и овощах, орехах. Регулярное их потребление полностью обеспечивает организм бором.

Ванадий играет активную роль в ряде биологических реакций, которые происходят в организме: ускоряет выработку энергии, способствует обмену сахаров и жиров в крови. Принимает он участие и в построении костей и зубов.

Потребность организма в ванадии очень мала и полностью удовлетворяется обычным питанием. Что касается пищевых источников ванадия, то он имеется в черном перце, грибах, семенах укропа, петрушке, пшенице.

Молибден способствует биологическому обмену железа в печени, принадлежит к числу необходимых кофакторов (кофактор – небелковое вещество, входящее в состав фермента, чаще всего металл) в ряде ферментативных реакций организма. Считается, что он, способствуя ускорению обмена веществ, удаляет из организма мочевую кислоту и тем самым предотвращает подагру.

Дефицит молибдена может привести к образованию кариеса, ранней импотенции, предрасположенности к подагре и даже онкологии.

Рекомендуется принимать 100 мкг молибдена ежедневно. Такое количество можно легко получить из пищи – им богаты крупы: гречиха, овес, чечевица, ячмень. Много его в фасоли и семенах подсолнечника.

Ученые установили, что фтор вместе с кальцием и фосфором обеспечивает твердость и крепость костей и зубов в человеческом организме. Что касается симптомов недостаточности фтора, то они проявляются в виде кариеса, хрупкости зубов и костей.

Следует помнить и об опасности переизбытка фтора – он является токсическим веществом и относится к элементам I класса опасности. Предельно допустимая концентрация фтора в питьевой воде по российским стандартам составляет всего 1,5 мг/л.

Переизбыток фтора угнетает работу почек, вызывает неврологические и мышечные расстройства, на зубной эмали образуются коричневые пятна.

Много фтора в морепродуктах, морской рыбе, водорослях и т. п.

Содержание хрома в организме составляет от 6 до 12 мг. Значительное его количество сконцентрировано в коже, а также в костях и мышцах. С возрастом количество хрома в организме снижается.

Биологическая роль хрома связана с его участием в регуляции углеводного и жирового обмена. Он также участвует в регуляции метаболизма холестерина и вызывает выраженное снижение его уровня в крови.

Достоверные сведения о физиологической потребности отсутствуют. Предполагается, что в зависимости от химической природы этого микроэлемента в продуктах питания человек должен получать с пищей 200–250 мкг хрома в сутки.

Изучение относительной биологической активности хрома в различных продуктах показало, что наиболее высоким содержанием отличаются пивные дрожжи, пшеничные ростки, печень, пшеничная мука грубого помола. Имеется он и в сыре, фасоли, горохе, черном перце и мелиссе.

Германий участвует в насыщении клеток кислородом. Считается, что он помогает работе венозных и сердечных клапанов, содействует поддержанию иммунной системы в рабочем состоянии.

Способствует лечению кандидоза (в обиходе это заболевание называют молочницей), помогает очищать организм от ядов и токсинов.

Продукты, богатые германием, используются как средство лечения ревматоидного артрита, экземы, опоясывающего лишая, фарингита, язв ротовой полости, укусов насекомых, головных болей, геморроя, пищевых аллергий, а также для заживления ран.

Естественные источники: алоэ, женьшень, лук, окопник, хлорелла, чеснок.

Йод является составным компонентом гормонов щитовидной железы тироксина и трийодтиронина, необходимых для нормальной работы организма. Если организму недостает йода, то это проявляется у детей отставанием в росте, недоразвитием половых желез, задержкой в умственном развитии, плохим слухом, вялостью и заторможенностью. Что касается взрослых, то у них отмечается вялость, замедленность движений и реакций.

Обычно йодом богаты все морские продукты: рыба, ракообразные (креветки и т. п.), водоросли (морская капуста), кулинарные дрожжи, молоко цельное, морская соль, соль столовая (йодированная).

Кобальт действует как катализатор в комплексных реакциях по образованию витамина В12. Содержится главным образом в печени.

Недостаток кобальта может привести к дефициту витамина B12 и, следовательно, к злокачественной анемии.

Естественные источники: молочные продукты (желательно цельные), мясо, печень, почки.

Этот металл чрезвычайно ядовит. И если ранее шла речь о недостатке микроэлементов и о том, как их надо восполнять, то мышьяк, наоборот, надо выводить. Оказывается, с возрастом он накапливается в организме и начинает его постепенно отравлять. Симптомы этого отравления следующие: хроническая головная боль, конвульсии, спутанность сознания, сонливость и изменение цвета ногтей.

К острым симптомам отравления мышьяком относятся: рвота, понос, кровь в моче, мышечные спазмы, усталость, слабость, выпадение волос и кожные заболевания.

Токсическому воздействию более всего подвержены легкие, кожа, почки и печень. Считается, что многие виды рака связываются с воздействием на организм накопленного мышьяка.

Поэтому после 45–50 лет следует заниматься профилактическим очищением организма, особенно печени и почек. Очень хорошо голодать один раз в две недели (в дни экадаши), один раз в квартал от 3 до 7 дней, а также снизить потребление естественных продуктов, богатых мышьяком: крахмалосодержащих овощей, мяса, рыбы, хлебобулочных изделий.

Подобно мышьяку, в организме может накапливаться свинец, соли тяжелых металлов и другие ненужные ему вещества. Примерно к 40 годам встает вопрос об их выведении из организма. Что касается эффективных и доступных методик, то голоданию в этом принадлежит первое место – 5-15 дней один раз в квартал (вначале), а потом один раз в полгода. Еще лучше действует голодание на собственной урине. В данном случае она выступает естественным растворителем, и выведение всего лишнего происходит еще более эффективно.

Можно использовать метод детоксикации лимфы по Н. Уокеру – принимать солевое слабительное в течение трех дней и пить смесь цитрусовых соков (подробности этого метода смотрите в моих книгах). В итоге всего за три дня можно сменить около 12 л токсической лимфы и заменить ее таким же количеством чистой.

К фитонцидам относятся вещества, которые замедляют развитие или уничтожают вирусы, бактерии и низшие грибки. В растворенном виде они содержатся во многих овощах и фруктах. Пищеварительные соки не изменяют их, поэтому они оказывают воздействие на весь пищеварительный тракт в целом.

Богаты фитонцидами апельсины, лимоны, мандарины, кизил, клюква, брусника, калина, клубника, некоторые сорта яблок, лук, чеснок, морковь, хрен, пастернак, репа, красный перец, помидоры. Их бактерицидные и антисептические свойства проявляются наиболее сильно, когда их едят в сыром виде.

Прием вышеперечисленных овощей и фруктов способствует санации полости рта, а при ряде заболеваний – и всего желудочно-кишечного тракта.

Во многих плодах и овощах содержатся органические кислоты – яблочная, лимонная, щавелевая, бензойная и другие.

Органические кислоты способствуют «ощелачиванию» организма, оказывают влияние на процессы пищеварения, являясь сильными возбудителями секреции поджелудочной железы и моторной функции кишечника.

Во фруктах преобладает яблочная кислота, в ягодах – лимонная, в винограде – винная. Небольшое количество винной кислоты имеется в красной смородине, крыжовнике, бруснике, землянике, сливах, абрикосах. В небольшом количестве в некоторых плодах обнаруживаются янтарная, муравьиная, салициловая, щавелевая и бензойная кислоты. Янтарная кислота содержится главным образом в незрелых плодах, крыжовнике, смородине, винограде; салициловая – в землянике, малине, вишне; муравьиная – в малине.

Щавелевая кислота находится в значительном количестве в шпинате, щавеле, ревене, инжире. При оксалурии эти овощи противопоказаны.

Бензойная кислота имеется в бруснике и клюкве, она обладает антисептическими свойствами.

Количество органических кислот определяет общую кислотность плодов или их сока.

Включение в пищевой рацион овощей и фруктов, богатых органическими кислотами, способствует нормальному пищеварению.

Вяжущий, терпкий вкус некоторых плодов (хурма, айва, кизил, груши, рябина, терн и др.) обусловлен присутствием в них дубильных веществ. При замораживании количество этих веществ уменьшается, что делает плоды менее терпкими и вяжущими.