Читать онлайн «Золотые правила питания». Страница 10

Роль микрофлоры в пищеварении

В предыдущих разделах уже шла речь о роли бактерий, населяющих желудочно-кишечный тракт, в процессе пищеварения. Пора остановиться на ней более подробно.

Согласно воззрениям недавнего прошлого, бактериальная флора считалась нежелательной и в определенной степени вредной. Но исследованиями академика А. М. Уголева и других ученых было установлено обратное: бактериальная флора не только не вредна, но и необходима для нормального развития физиологических функций организма.

В дополнение к 1– основному потоку пищевых веществ – из балластных веществ под действием бактериальной флоры образуются дополнительные: 2 – поток вторичных пищевых веществ; 3 – поток употребления самой бактериальной флоры; 4 – поток продуктов жизнедеятельности бактерий.

В результате эволюции развились «взаимовыгодные» (симбиозные) отношения между организмом человека и бактериями, населяющими его желудочно-кишечный тракт. Осуществляется обмен метаболитами (продуктами жизнедеятельности), в состав которых входят пищевые вещества, различные неорганические компоненты, стимуляторы, ингибиторы, гормоны и другие физиологически активные вещества. Бактериальная флора обеспечивает нужное пищевое соотношение веществ в желудочно-кишечном тракте, разрушая некоторые избыточные компоненты пищи и образуя недостающие продукты. Недаром у некоторых животных (в основном травоядных) масса бактериальной флоры может составлять 1/7 часть массы тела животного.

Поток веществ, поставляемых в наш организм бактериями, состоит из нескольких составляющих:

• питательные вещества, измененные микрофлорой;

• продукты жизнедеятельности бактерий;

• балластные вещества, измененные бактериальной флорой;

• потребление самой бактериальной флоры организмом человека.

Здесь имеются вещества:

• полезные (витамины, незаменимые аминокислоты и т. д.);

• те, которые на сегодняшний день развития науки считаются не полезными и не вредными (индифферентными);

• токсические.

Сопоставление безмикробных животных с обладателями нормальной микрофлоры показало, что безмикробные обладают целым рядом дефектов и должны быть охарактеризованы как неполноценные. Поэтому поддержание нормальной бактериальной флоры в организме становится одной из главных задач оптимизации питания, оптимизации здоровья и жизни людей.

В качестве примера негативного и позитивного влияния микрофлоры разберу два случая.

Негативное влияние микрофлоры. Если пища вводится в организм в виде мономеров (молоко, молочные смеси, растворы сахара, глюкозы в виде напитков и других искусственных сочетаний), то пристеночное пищеварение как защитный механизм не функционирует, и бактерии оказываются в чрезвычайно благоприятных условиях для размножения в результате избытка легкоусваяемых компонентов пищи (сахара, глюкозы) в полости тонкой кишки. Это приводит к нарушению соотношения микроорганизмов и пищи в полости тонкой кишки. Они в избытке усваивают нужную для организма пищу, в том числе необходимую, и увеличивают свои вредные выделения.

Непереносимость молока заключается в резкой недостаточности или полном отсутствии фермента лактазы в кишечных клетках. Дисахарид молока – лактоза – расщепляется только этим ферментом, и когда его нет, она остается в просвете желудочно-кишечного тракта и становится «добычей» бактерий.

О способности бактерий размножаться с огромной скоростью говорят следующие расчеты микробиологов. Пищевые потребности одной бактерии через сутки, если ее питание не будет ограничено, будут равны потребности 15-летнего мальчика. Такое быстрое размножение бактерий вызывает поступление большого количества бактериальных отходов (метаболитов) во внутреннюю среду организма и, как следствие, отравление.

Следует отметить, что у людей с одинаковой лактозной недостаточностью чувствительность может быть или явно выраженная, или совершенно отсутствовать. Это объясняется двумя причинами: 1) различиями бактериальной флоры (у одних лиц бактериальная флора не вырабатывает токсических метаболитов, у других – продуцирует их в большом количестве);

2) состоянием барьерной функции печени. При старении организма, как правило, непереносимость ряда пищевых продуктов возрастает. Это связано не только с ослаблением синтеза различных ферментов, но и, в особенности, с ослаблением функций печеночного барьера.

При нормальном взаимодействии бактериальной флоры и организма бактерии поставляют организму дополнительные питательные вещества, при этом поток бактериальных метаболитов находится в норме.

При преобладании патогенной микрофлоры в кишечнике идут гнилостные и бродильные процессы, которые питают патогенные бактерии, либо пища потребляется в виде мономеров, что делает ее добычей бактерий. В результате организму пищи не хватает. В то же время во много раз возрастает поток бактериальных метаболитов-токсинов и т. д. Такое постоянное самоотравление подрывает силы и вызывает самые разнообразные заболевания. Именно в этом пагубная суть дисбактериоза. Пока мы молоды, наш организм справляется с этим. Кстати, это еще и наглядный пример того, почему при нормальном пищеварении достаточно 800-1200 килокалорий, а при патологическом и 3000–3500 не хватает – все микробы съедают, да еще гадят нам в кровь.

Позитивное влияние микрофлоры. Оказывается, микрофлора также переваривается и усваивается организмом человека. Микробы, бактерии, дрожжи и т. д., составляющие нормальную микрофлору, представляют собой великолепное пищевое сырье. Белок бактерий, дрожжей содержит все важнейшие аминокислоты. В сухом веществе дрожжей его может быть от 51 до 58 %! Кроме того, внутри этих простейших микроорганизмов синтезируются и накапливаются многие витамины, особенно группы В и витамин D.

Нормальная микрофлора особенно благоприятно развивается при потреблении свежей растительной пищи, в которой содержится, помимо всего прочего, много кислорода, необходимого для дыхания бактерий.

Если пища вареная, то в ней кислорода гораздо меньше. В результате развиваются другие популяции бактерий, которые используют бескислородное разложение, что сильно увеличивает токсическую часть их метаболитов. К тому же диcбактериоз приводит к снижению активности ферментов тонкой кишки и, соответственно, к нарушению пристеночного пищеварения.

Каковы причины развития диcбактериоза?

1. Неправильное питание – пища сильно изменена и принимается в виде легкоусваиваемой формы (сахар, глюкоза), деградирована (термическая обработка), неправильно потребляется.

2. Потребление антибиотиков формирует патогенную микрофлору, а нормальную угнетает вплоть до подавления. Особенно критично это для грудных детей и детей ясельного возраста. Неделя, другая приема антибиотиков (от простуды и прочего) – и искажение нормального развития обеспечено на всю оставшуюся жизнь. Я ничуть не преувеличиваю.

3. Заболевания желудочно-кишечного тракта, а также дефицит витамина А.

4. Эмоциональные стрессы.

5. «Ничего квашеного не ешьте; во всяком местопребывании вашем ешьте пресный хлеб» (Библия. Книга Исхода, гл. 2). Увы, эту древнюю заповедь мы регулярно нарушаем. Дрожжи, содержащиеся в хлебобулочных изделиях, губят нас медленно, но верно. Они извращают нашу микрофлору и способствуют развитию и течению упорного диcбактериоза и многих других заболеваний, вплоть до онкологии.

В желудочно-кишечный тракт «встроены» «брюшной мозг» и кишечная гормональная система. Академик А. М. Уголев, внесший второй по величине вклад в изучение пищеварения после И. П. Павлова, назвал эндокринные железы, расположенные в области двенадцатиперстной кишки, «гипоталамо-гипофизарной системой брюшной полости».

Физиологическое предназначение кишечной гормональной системы – регулировать деятельность желудочно-кишечного тракта, обеспечивать не только более эффективную переработку пищевых веществ в желудочно-кишечном тракте, но и способствовать лучшему усвоению их клетками.

Для более эффективного распределения пищи организм создал специальную координирующую систему по распределению питания, состоящую из нервной и эндокринной систем. Их согласованная работа делает питание человека стабильным и адекватным.

Исследования последних лет показали, что желудочно-кишечный тракт вырабатывает гормоны, то есть выполняет функцию эндокринных желез и, стало быть, сам является крупной железой внутренней секреции. Среди них есть такие, которые типичны для определенных структур головного мозга. Поэтому влияние этих гормонов ощутимо в различных частях организма.