Читать онлайн «Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации». Страница 50

В кастрюлю наливают воду, добавляют сахар и груши, ставят на огонь и варят на медленном огне до полуготовности (приблизительно 15 минут), после чего добавляют остальные сухофрукты и держат на небольшом огне еще 10 минут.

Кисель можно приготовить из свежих ягод, фруктов, соков, сиропов, экстрактов, повидла, джема, ревеня и молока с добавлением крахмала.

Для фруктово-ягодных киселей и киселя из ревеня лучше всего использовать картофельный крахмал, так как в этом случае получается прозрачный напиток. А молочные кисели рекомендуется варить на кукурузном крахмале, чтобы получился пастообразный непрозрачный напиток.

Ягоды для киселя перебирают и промывают, затем отжимают из них сок, а мезгу заливают водой и варят в течение 5 минут. Это делается для того, чтобы она отдала все имеющиеся в ней питательные вещества.

Готовый отвар процеживают, добавляют в него сахар, доводят до кипения и вливают разведенный в холодной воде крахмал, затем быстро перемешивают, вливают сок и снова доводят до кипения. Необходимую порцию крахмала, как правило, разводят водой в соотношении 1: 4.

Если крахмала положить больше, можно получить густой кисель, который, как и желе, разливают по формочкам и ставят в холодильник.

После этого его выкладывают в креманку или на порционную тарелку. Фруктово-ягодные густые кисели подают с молоком или сливками, а молочные поливают вишневым или малиновым сиропом.

Отвар шиповника

Плоды шиповника — 1 ч. л.

Вода — 1 стакан

Сушеные плоды шиповника перебрать, удалить плодоножки, ворсинки и зернышки, залить кипятком и варить, плотно закрыв крышкой, в течение 10 минут. Затем снять с огня и, не убирая крышку, настаивать 3 часа. Готовый отвар процедить через марлю и остудить.

Этот напиток можно давать ребенку вместо чая или добавлять в соки.

Отвар шиповника с лимонным соком

Плоды шиповника — 2 ст. л.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Сахар — 1 ст. л.

Вода — 1 стакан

Плоды шиповника хорошо промыть, удалить плодоножки, зернышки и ворсинки, размять, залить кипятком, довести до кипения и варить на медленном огне под крышкой 10–15 минут. Затем снять с огня и настаивать, не убирая крышку, в течение 5–6 часов. Готовый отвар процедить, после чего добавить сахар, лимонный сок и хорошо перемешать.

Отвар черники

Сушеная черника — 1 ст. л.

Сахар — 1,5 ч. л.

Вода — 1 стакан

Чернику промыть под струей проточной воды (лучше всего это сделать в ситечке или дуршлаге), залить кипятком и варить в течение 10 минут.

Затем снять с огня и настаивать при комнатной температуре 3 часа, после чего отвар процедить через влажную марлю, добавить сахар и хорошо перемешать.

Настой кураги

Курага — 3–4 шт.

Сахар — 2 ч. л.

Вода — 1 стакан

Курагу промыть, мелко нарезать, поместить в термос, залить кипятком и настаивать в течение 10 часов, после чего процедить, добавить сахар и тщательно перемешать.

Настой чернослива

Чернослив без косточек — 3 шт.

Сахар — 2 ч. л.

Вода — 1 стакан

Чернослив промыть под струей проточной воды, залить кипятком и оставить на ночь. Утром настой хорошо процедить и смешать с сахаром.

Для приготовления настоя можно также воспользоваться термосом.

Компот из вишни

Вишня (или черешня) — 100 г

Сахар — 5 ч. л.

Вода — 1 стакан

Вишню хорошо помыть, удалить косточки, залить водой, добавить сахар и варить до мягкости.

Компот из яблок

Яблоки — 2 шт.

Сахар — 5 ч. л.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Вода — 1 стакан

Яблоки помыть, очистить, нарезать крупными ломтиками, залить кипятком, добавить сахар и отварить.

В готовый компот влить лимонный сок и перемешать.

Компот из груши

Груша — 1 шт.

Сахарный сироп — 3 ст. л.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Вода — 1 стакан

Грушу (лучше слегка недозрелую) помыть, очистить, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину.

Воду смешать с сахарным сиропом, довести до кипения, положить в нее грушу, накрыть крышкой и варить на медленном огне до мягкости. Затем грушу выложить в чашку, а сироп слегка уварить и добавить в него лимонный сок. Измельченный фрукт залить сиропом и остудить.

Компот из айвы

Айва — 1 шт.

Сахарный сироп — 3 ст. л.

Цедра лимона — 1 ст. л.

Вода — 1 стакан

Айву помыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, залить водой и варить до мягкости. Затем влить сахарный сироп, добавить цедру, хорошо перемешать и довести до кипения.

Фруктово-ягодный компот

Вишня — 0,5 стакана

Сливы — 5 шт.

Яблоко — 1 шт.

Вода — 2,5 стакана

Плоды помыть под струей проточной воды, из вишен и слив удалить косточки, из яблока — сердцевину. Нарезать мякоть небольшими кусочками, залить горячей водой и варить на медленном огне в течение 10 минут. Готовый компот остудить.

Морковно-лимонный напиток

Морковь — 1 шт.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Мед — 1 ч. л.

Вода — 0,5 стакана

Морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке и выжать сок.

Воду подогреть, растворить в ней мед, а затем добавить морковный и лимонный соки и хорошо перемешать.

Морковно-апельсиновый напиток

Морковь — 50 г

Апельсин — 50 г

Апельсиновая цедра — 10 г

Сахар — 1 ч. л.

Вода — 0,5 стакана

Морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке и выжать сок.

Из мякоти апельсина выжать сок, а цедру залить кипятком, добавить сахар, довести до кипения, снять с огня и процедить через марлю.

Когда отвар остынет, смешать его с морковным и апельсиновым соком.

Морковно-яблочный напиток

Морковь — 50 г

Яблоко — 0,5 шт.

Сахар — 1 ч. л.

Вода — 1 стакан

Морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке и выжать сок. Яблоко помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, залить кипятком, добавить сахар, поставить на огонь и довести до кипения, после чего снять с огня и настаивать в течение 3–4 часов, а затем процедить и смешать с морковным соком.

Морковно-яблочный напиток с молоком и медом

Морковный сок — 0,25 стакана

Яблонный сок с мякотью — 0,25 стакана

Молоко — 0,5 стакана

Мед — 0,5 ст. л.

Морковный сок соединить с яблочным, добавить мед и охлажденное кипяченое молоко и тщательно перемешать.

Кисель из толокна

Толокно — 0,5 ст. л.

Молоко — 150 мл

Вода — 0,25 стакана

Сахарный сироп — 1,5 ст. л.

Толокно развести водой, затем влить молоко и варить на медленном огне в течение 10 минут, после чего добавить сахарный сироп и довести до кипения.

Подавать готовый кисель охлажденным.

Кисель из черной смородины

Черная смородина — 50 г

Картофельный крахмал — 1 ч. л.

Вода — 1 стакан

Сахар по вкусу

Ягоды промыть, дать им просохнуть, а затем размять деревянным пестиком, собрав 1 ст. л. сока.

Мезгу залить водой, подогреть до 60 °C и процедить через влажную марлю. Если отвара получилось меньше 1 стакана, надо долить кипяченой воды.

В 0,25 стакана полученного ягодного отвара развести крахмал. Остальное поставить на огонь, добавить сахар и вскипятить. В кипящий отвар вылить разведенный крахмал и снова довести его до кипения.

Кисель слегка остудить, вылить в него, помешивая, выжатый из ягод сок.

Аналогичным образом можно приготовить кисель из других ягод — малины, вишни, земляники, клюквы.

Кисель из молока

Молоко — 1 стакан

Картофельный крахмал — 1 ч. л.

Сахар — 2 ч. л.

Крахмал развести в 2 ст.л. молока, остальное молоко поставить на огонь, добавить сахар и вскипятить его. В кипящее молоко влить разведенный крахмал и снова довести его до кипения.

Банановое молочко

Банан — 1 шт.