Читать онлайн «Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации». Страница 46

Ягоды хорошо промыть под струей проточной воды, после чего откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар и варить до загустения.

Полученное ягодное пюре слегка остудить, аккуратно смешать с взбитыми в крепкую пену белками, выложить в смазанную сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке.

Ягодное молоко с медом или сахарным сиропом

Ягоды (любые) — 1 стакан

Молоко — 2 стакана

Мед (или сахарный сироп) — 2 ст. л.

Ягоды хорошо перебрать, промыть под струей проточной воды, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем залить их молоком, добавить мед и размешивать венчиком до образования однородной массы.

Готовое ягодное молоко поставить на ночь в холодильник.

Ягоды хорошо промыть под струей проточной воды, после чего откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар и варить до загустения.

Полученное ягодное пюре слегка остудить, аккуратно смешать с взбитыми в крепкую пену белками, выложить в смазанную сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке.

Ягодное молоко с медом или сахарным сиропом

Ягоды (любые)— 1 стакан

Молоко — 2 стакана

Мед (или сахарный сироп) — 2 ст. л.

Ягоды хорошо перебрать, промыть под струей проточной воды, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем залить их молоком, добавить мед и размешивать венчиком до образования однородной массы.

Готовое ягодное молоко поставить на ночь в холодильник.

Сливовый самбук

Сливы — 200 г

Сахар — 0,5 ч. л.

Желатин — 5 г

Белок — 1 шт.

Вода — 0,5 стакана

Желатин замочить в воде на 30 минут, затем растворить на водяной бане и процедить.

Сливы хорошо помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, выложить мякоть на сковороду, влить немного воды и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовые сливы остудить, протереть сквозь сито, добавить сахар, белок и взбить в пышную массу. Затем небольшими порциями ввести процеженный желатин, хорошо перемешать, разлить по формочкам и поставить в холодильник.

Яблочное желе

Яблоко — 1 шт.

Сахарный сироп — 1,5 ст. л.

Желатин — 0,5 ч. л.

Вода — 0,5 стакана

Яблоко помыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, залить водой и варить до мягкости.

Затем протереть сквозь сито вместе с отваром, смешать с предварительно замоченным желатином и сахарным сиропом, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения, после чего вылить в форму и поставить в холодильник.

Подавать готовое желе лучше всего с молоком или фруктовым соком.

Лимонное желе

Лимон — 0,25 шт.

Сахарный сироп — 0,25 стакана

Желатин — 1 ч. л.

Вода — 1 стакан

Лимон обдать кипятком, на мелкой терке натереть цедру, а из мякоти выжать 1 ч. л. сока.

Воду вскипятить, добавить сахарный сироп, тертую цедру и предварительно замоченный в холодной воде желатин и еще раз довести до кипения.

Полученный отвар процедить, слегка остудить, смешать с лимонным соком, вылить в формочку и поставить на 2 часа в холодильник.

Ягодное желе

Ягоды — 0,25 стакана

Сахарный сироп — 1,5 ст. л.

Желатин — 1 ч. л.

Вода — 1 стакан

Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 30 минут, после чего воду слить, а желатин откинуть на сито.

Ягоды промыть, перебрать, промыть под струей проточной воды, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем размять их деревянной ложкой и через марлю выжать сок.

Ягодную мезгу залить кипятком, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Готовый отвар процедить через марлю или сито.

В процеженный горячий отвар добавить желатин, сахарный сироп и, помешивая, довести до кипения.

Потом отвар процедить, остудить до комнатной температуры, смешать с выжатым ягодным соком, залить в форму и поставить в холодильник на 2 часа.

Лимонно-морковное желе

Морковь — 1 шт.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Сахар — 1 ст. л.

Желатин — 8 г

Вода — 150 мл

Желатин залить небольшим количеством кипяченой воды и оставить для набухания на 30 минут.

Морковь помыть, очистить, ополоснуть, мелко нарезать, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости (примерно 15 минут).

Затем откинуть на дуршлаг, дать излишкам жидкости стечь, всыпать сахар и хорошо перемешать, после чего довести до кипения, добавить набухший желатин и еще раз вскипятить.

После этого снять с огня, смешать с лимонным соком до получения однородной массы, разлить по формочкам и поставить в холодильник.

Ягодно-сливочное желе

Малиновое варенье (или клубничное) — 7,5 ст. л.

Сливки — 1 стакан

Желатин — 10 г

Молоко — 70 мл

Варенье смешать с охлажденными сливками, добавить растворенный в горячем молоке желатин и довести до кипения, после чего разлить по формочкам и поставить в холодильник.

Лимонно-медовое желе

Мед — 1 ст. л.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Желатин — 10 г

Вода — 1 стакан

Желатин залить небольшим количеством воды и оставить для набухания на 30 минут.

Мед развести водой, поставить на огонь, довести до кипения, добавить набухший желатин и еще раз вскипятить.

Затем добавить лимонный сок, хорошо перемешать, разлить по формочкам и поставить в холодильник.

Молочное желе с консервированными абрикосами

Молоко — 0,5 стакана

Консервированные абрикосы — 4 шт.

Сахарный сироп — 7,5 ст. л.

Желатин — 0,5 ч. л.

Ванильный сахар по вкусу

Молоко вскипятить, добавить сахарный сироп, ванильный сахар и предварительно замоченный в воде желатин, после чего, периодически помешивая, еще раз довести до кипения.

Консервированные абрикосы выложить в формочку, залить горячей молочной смесью, дать остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник.

Вместо абрикосов можно использовать любые другие консервированные фрукты.

Молочный кисель с мандаринами

Молоко — 1 стакан

Кукурузный крахмал — 1,5 ч. л.

Сахарный сироп — 2 ст. л.

Клюква — 1 ч. л.

Мандарин — 1 шт.

Крахмал развести 50 мл холодного молока и процедить.

Оставшееся молоко вскипятить, добавить 1 ст. л. сахарного сиропа и тертую на мелкой терке мандариновую цедру, еще раз довести до кипения, влить разведенный в молоке крахмал и варить на медленном огне в течение 10 минут.

Готовый кисель горячим вылить в форму, смоченную холодной водой, и дать ему остыть.

Затем выложить на десертную тарелку, полить соусом, приготовленным из клюквы и оставшегося сахарного сиропа, а вокруг аккуратно разложить дольки очищенного мандарина.

Лимонный крем

Цедра лимона — 1 ст. л.

Мука — 1 ч. л.

Молоко — 150 мл

Сахарный сироп — 2 ст. л.

Сахар — 1 ч. л.

Муку развести 2 ст. л. молока, чтобы получилось жидкое тесто.

Нарезанную небольшими кусочками лимонную цедру залить оставшимся молоком и довести до кипения, а затем молоко процедить.

Процеженное молоко вновь поставить на огонь, добавить сахарный сироп, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить жидкое тесто и, не переставая мешать, варить до загустения.

Готовый крем горячим выложить в формочку, смоченную холодной водой и обсыпанную сахаром, и остудить.

Суфле из апельсина

Апельсин — 1 шт.

Сахар — 2 ст. л.

Молоко — 1 стакан

Сливочное масло — 2 ст. л.

Мука — 1 ст. л.

Яйцо — 1 шт.

Соль по вкусу

1,5 ст. л. сливочного масла растопить в кастрюле, добавить муку и подогреть до 60–70 °C (но не кипятить!).

Затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить молоко, добавить натертую на мелкой терке апельсиновую цедру, соль, сахар, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут. После этого снять с плиты, добавить желток, хорошо перемешать и остудить.