Читать онлайн «Чувствуй себя хорошо! Лечение правильным питанием». Страница 84

СОЕВАЯ МУКА ПОЛНОЙ ЖИРНОСТИ: используйте для выпечки пирожков, оладьей и сдобы; добавляйте в молоко или соки. Покупайте слегка обжаренные сорта и храните в холодильнике. Дает антистрессорные агенты и концентрированный белок без крахмала.

СЫР И ТВОРОГ: если нравится, ешьте творог каждый день; если желательна высококалорийная диета, используйте другие сыры в омлетах, суфле и с овощами, готовьте гренки с сыром, ватрушки. Сыр и творог дают превосходный белок, но немногие сорта богаты кальцием.

МЯСО, ПТИЦА, РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ: если нравится, ешьте каждый день, но сокращайте количество, если потребляете достаточно яиц, молока, сыра, печени и других белковых продуктов. Все дают белок, железо и фосфор; морепродукты и океаническая рыба обеспечивают организм йодом и микроэлементами.

СУПЫ: можно готовить молочные супы, усиленные сухим молоком, или овощные супы, но они слишком объемны для больного человека, если только не рекомендована низкокалорийная диета. Приготовьте вкусный бульон и слегка отварите овощи. Консервированные супы имеют низкую питательную ценность. Количество питательных веществ зависит от входящих ингредиентов.

ОВОЩИ: ешьте каждый день быстро приготовленные зеленые листовые овощи, такие как мангольд, шпинат, капуста, одуванчик, горчица, а также ботва свеклы и репы; заправьте овощи растительным маслом и уксусом или лимонным соком; выбирайте другие желтые или зеленые овощи: брокколи, ростки фасоли, морковь, ямс; готовьте без воды; используйте, по возможности, свежие овощи, но мороженые предпочтите консервированным; подавайте овощи за обедом и ланчем вместо картофеля. Зеленые листовые овощи дают антистрессорные агенты; обеспечивают организм калием и, если выращены на хороших почвах и приготовлены с минимальными потерями, небольшим количеством многих минеральных веществ и витаминов.

ФРУКТЫ: предпочтите свежие фрукты мороженым, консервированным и сухим; желтые, такие как абрикос и персик, — бесцветным; ешьте свежие цитрусовые каждый день или пейте сок с мякотью; украсьте неразбавленным замороженным соком йогурт и подавайте вместо мороженого, приготовьте молочный напиток с соком. Фрукты дают калий, природные сахара, каротин, витамин С и некоторые минеральные вещества.

ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ И КРУПЫ: покупайте муку и крупы свежего помола каменным жерновом; храните их в холодильнике; выбирайте цельнозерновой хлеб или пеките его дома; варите каши из пшеничных отрубей или крупы из цельного зерна; добавляйте пшеничные отруби к кашам и выпечке, которые, при правильном приготовлении, могут заменить мясо. Эти продукты дают витамины группы В, железо, некоторое количество белка, витамина Е и около 20 питательных веществ, которые потеряны в белой муке.

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА: необходимые ежедневно 2 столовые ложки масла можно получить из авокадо, майонеза, заправки для салата или негидрированного орехового масла, а также из соевого, арахисового, подсолнечного или любого другого растительного масла холодного прессования; смесь разных масел, например, равных частей соевого, арахисового и подсолнечного, предпочтительна; храните растительное масло в холодильнике; используйте оливковое масло только для вкуса; если потребляется более двух столовых ложек масла в день, увеличьте прием витамина Е на 100 единиц на каждую ложку масла. Растительные масла дают линолевую, линоленовую и арахидоновую кислоты.

ЛЕЦИТИН: покупайте гранулированный лецитин вместо «жидкого», который состоит в основном из масла; храните в холодильнике. Смешивайте с молоком, соком или арахисовым маслом. Лецитин дает холин и инозитол, способствует пищеварению и усвоению жиров и жирорастворимых витаминов. ЙОДИРОВАННАЯ СОЛЬ: используйте только ее. Если потребляется мало овощей и фруктов и есть надежный источник поступления йода, соль можно смешать с равным количеством хлорида калия. Дает хлористый натрий и небольшое количество йода.

САЛАТЫ: большинство больных может отказаться от салатов, которые занимают много места в желудке, в пользу вареных овощей. Можно готовить мягкие салаты, например, творог с авокадо, абрикосом, бананом или персиком. Заправленные зеленые салаты могут подаваться в период выздоровления, когда желательна низкокалорийная диета.

Даже при самом тщательном отборе продуктов крайне трудно удовлетворить потребности в белке и витаминах во время болезни, если не пить усиленное молоко в течение всего дня.

Усиленное молоко или «напиток бодрости». Ткани могут восстанавливаться с максимальной скоростью, только если все питательные вещества имеются в наличии одновременно; таким образом, предлагаемый напиток — моя подруга назвала его колдовским зельем — предназначен именно для этой цели. Его можно приготовить из различных ингредиентов и «настроить» вкус в соответствии с вашим. Смешайте и взбейте в миксере:

— 2 яичных желтка или целых яйца,

— 1 столовую ложку лецитина и 1 столовую ложку смеси растительных масел,

— 1 ½ чайные ложки лактата кальция или 4 чайные ложки глюконата кальция,

— ½ чайной ложки окиси магния,

— ¼ стакана йогурта или 1 столовую ложку ацидофильной культуры,

— 1 чайную ложку гранулированной морской капусты (по желанию).

Затем добавьте:

— 1–2 стакана цельного или снятого молока,

— ¼–½ стакана усиленных кальцием дрожжей,

— ¼–½ стакана сухого молока,

— 1 стакан соевой муки,

— ¼ стакана пшеничных отрубей,

— мускатный орех или ванилин (по желанию),

— ½ стакана неразбавленного апельсинового сока.

Перелейте в емкость и добавьте оставшуюся часть литра молока. Закройте и храните в холодильнике. Перед употреблением следует взбалтывать.

Любой ингредиент можно уменьшать или совсем исключать, если он присутствует в других блюдах. Например, я предпочитаю принимать морскую капусту и лецитин с пахтой. Когда желательна высококалорийная пища, можно добавлять цельное молоко и/или большее количество растительного масла, банан, измельченный ананас или любой другой неразбавленный фруктовый сок. Если общее дневное потребление фосфора превышает потребление кальция более чем на треть, количество добавляемого в «напиток бодрости» кальция следует увеличить. Если молоко плохо переносится, в качестве основы можно использовать ананасовый или грейпфрутовый сок, сухое молоко и йогурт исключить, добавить 2 чайные ложки молочного сахара, а количества соевой муки, ацидофильной культуры и кальция удвоить. Если необходимо принимать большое количество лекарств, нужно включить в состав не менее 3–4 яиц или яичных желтков, чтобы защитить печень. Если кальций или сухое молоко исключены из состава, количество окиси магния следует уменьшить до ¼ чайной ложки, но если несколько членов семьи пьют напиток, магния должно приходиться по ¼ чайной ложки на каждого. Меняйте состав для удовлетворения индивидуальных потребностей.

Больным и людям, подверженным расстройствам пищеварения, следует принимать не более ¼ стакана «напитка бодрости» за каждой едой и между едой, причем всегда с соляной кислотой и пищеварительными ферментами. Если газы не мучают, количество напитка можно увеличить, но при недомогании помогите пищеварению и увеличьте количество лецитина. Как только пищеварение станет достаточно эффективным, литр «напитка бодрости» в день (6 порций по ⅔ стакана) ускорит выздоровление. Если другие продукты нежелательны, «напиток бодрости» и добавки удовлетворят питательные потребности.

Составление меню. Если позволяют аппетит, вес и эффективносгь пищеварения, больной человек может позволить себе есть бесконечное разнообразие вкусных блюд. Хотя питание должно быть частым, а порции небольшими, выбор продуктов дает большую свободу.

ЗАВТРАК

Дольки апельсина или другого цитрусового, или свежий неосветленный сок, или другие фрукты или сок, желательно свежие.

Омлет, яичница или вареные яйца; 110 г печени, лочек, нежирной говядины, отбивной, бифштекса, окорока или рыбы; любая цельнозерновая каша, усиленная сухим молоком; цельнозерновые тосты, оладьи или другая выпечка, приготовленная из питательных ингредиентов.

Модифицированное масло; ¼–⅔ стакана «напитке бодрости»; кофе без кофеина, предпочтительно с молоком; добавки.

УТРЕННЯЯ ЗАКУСКА

¼–⅔ стакана «напитка бодрости» или цельное или снятое молоко, пахта или йогурт и/или цитрусовые или другие фрукты или сок, если не было на завтрак; орехи; бульон или слабый чай (после «напитка бодрости»); добавки.

ЛАНЧ (ОБЕД)

Яйца, печень, сыр, мясо, рыба, птица, молочный суп или сэндвич из цельнозернового хлеба с сыром, мясом, птицей или негидрированным арахисовым маслом.

Вареные зеленые листовые овощи и/или другие овощи или салат; ¼–⅔ стакана «напитка бодрости»; цельное или снятое молоко, пахта или йогурт; фрукты, сладкий творог, яично-молочный крем или молочный пудинг; добавки.