Читать онлайн «Европейское исследование: БАДы, витамины, ГМО, биопродукты. Как сделать правильный шаг к здоровому долголетию». Страница 78

Заблуждение! Полнеем мы или нет, зависит не от времени суток, а от общего количества калорий, получаемых с пищей в течение всего дня — другими словами, не когда, а сколько. Все, что съедено после 18 часов, будет так же переварено в желудке и кишечнике — только несколько медленнее. Принципиально важно есть столько, сколько организм в состоянии сжечь, и вес в этом случае останется постоянным.

Заблуждение! Даже страстные любители кофе, выпивающие множество чашек в день, не подвергают себя риску обезвоживания. Приписываемый кофе мочегонный эффект скорее субъективен. Посещение туалета после выпитого кофе объясняется перерабатыванием организмом жидкости — в данном случае в виде кофе. Количество выпитых чашек кофе можно даже включать в рацион дневной дозы употребляемой жидкости.

Споры о том, какой из этих продуктов полезнее для здоровья, ведутся уже давно. Энергетическая ценность маргарина и сливочного масла почти одинакова. Разница состоит в том, что жирные кислоты, содержащиеся в сливочном масле, — насыщенные, в маргарине же — ненасыщенные.

Масло — продукт натурального происхождения, в одной столовой ложке которого содержится примерно 30 мг холестерина и 7 г жира с высоким содержанием насыщенных жирных кислот. Казалось бы, обе составляющие говорят не в пользу этого продукта — ведь холестерин долгое время считался буквально воплощением зла. Продукты с высоким его содержанием исключались из рациона, что нередко заканчивалось импотенцией у мужчин и аменореей у женщин.

Сливочному маслу приписывается способность повышать содержание холестерина в организме. Холестерин — жироподобное вещество, входящее в состав мембран всех клеток организма и нервной ткани. Он также играет роль в образовании ряда гормонов и процессе кроветворения. Главным злом холестерина считалось «пособничество» в образовании атеросклеротических бляшек на внутренней поверхности сосудов, являющихся причиной множества недугов, в том числе инсультов и инфарктов. Около 80 % его синтезируется в организме и лишь 20 % поступает с пищей. Полученный с продуктами питания, он мало влияет на общий уровень холестерина. Более того, когда организм получает недостаточно холестерина с пищей, он сам начинает усиленно его вырабатывать.

Некоторые из сортов маргарина содержат трансжиры — специфический вид ненасыщенных жиров, полученный путем гидрогенизации жидких растительных масел. Согласно научным исследованиям, употребление трансжиров приводит к нарушению метаболизма, равновесия обменных процессов и расщепления жиров в организме, что, в свою очередь, приводит к изменению выработки инсулина, ожирению и развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Таким образом, на вопрос, что лучше — масло или маргарин, можно ответить: «На ваше усмотрение, но и того и другого — по возможности меньше».

Заблуждение! Согревающее действие алкоголя — это миф. Известно, что алкоголь расширяет сосуды, временно усиливая кровоток и создавая субъективное ощущение согревания. Однако при этом организм отдает больше тепла, чем аккумулирует. Расширяя поверхностные подкожные сосуды, он вызывает усиленную теплоотдачу и охлаждение организма. При сильном морозе эта иллюзия согревания и общее эйфорическое настроение не позволяют объективно оценить свое состояние, что чревато сильными обморожениями.

Заблуждение! Яйца содержат витамины В, D, К, множество минеральных веществ, йод, но и действительно содержат много холестерина. Однако, как было сказано выше, холестерин, содержащийся в пище, незначительно влияет на общий его уровень в организме.

Условно холестерин можно разделить на липопротеиды высокой плотности (так называемый «хороший» холестерин) и низкой плотности («плохой» холестерин). Для профилактики атеросклероза недостаточно уменьшить содержание «плохого» холестерина — нужно на необходимом уровне поддерживать содержание «хорошего». Исследования датских и голландских ученых продемонстрировали, что липопротеиды низкой плотности, т. е. носители «плохого» холестерина, являются компонентом плазмы крови, который может связывать и нейтрализовывать опасные бактериальные токсины. Таким образом, «плохой» холестерин укрепляет иммунную систему, но только в том случае, если его содержание в организме не превышает допустимую норму.

К одной из «бабушкиных сказок» можно отнести также идею об опасности соли. Тот, кто связан с сельским или лесным хозяйством, знает, что дикие животные способны переносить недостаток других кормов, но не могут обходиться без некоторых минеральных элементов, и прежде всего хлорида натрия — поваренной соли, которая используется в виде глыб — лизунца. Это объясняется тем, что растения обычно богаты калием и бедны натрием, который необходим для роста организма, обмена веществ и таких важнейших физиологических процессов, как линька, рост рогов, развитие эмбрионов, лактация и т. д. Не случайно самки диких копытных активно посещают солонцы весной — во второй половине беременности. Поваренная соль поддерживает постоянство осмотического давления в плазме крови и тканевых жидкостях, солевой и водный баланс, возбуждает аппетит, предупреждает некоторые заболевания. Склонность к потреблению соли является врожденной, и многие животные в ее поисках совершают длительные миграции. Слишком много соли съесть невозможно, так как ее избыток вызывает жажду, в результате чего она снова вымывается из организма.

Одним из именитых «злоумышленников» в этой области является швейцарский врач и апологет здорового питания М. Бирхер-Беннер (M. Bircher-Benner), который исследовал и сравнил привычки употребления табака и соли. Оказалось, что отказаться от табака проще, чем от соли. Результат оказался весьма показательным, ибо сам Бирхер-Беннер был заядлым курильщиком.

Этот опыт привел доктора к заключению, что соль — более опасный соблазн, чем табак. В подтверждение фундаментальности своего вывода он занялся поисками какой-нибудь немногочисленной популяции, которая обходится совсем без соли, и нашел ее в Арктике. Эскимосы ловили рыбу в соленой воде и не нуждались в солонках. Может, ему следовало бы еще попытаться сравнить необходимость организма в дыхании с необходимостью потребления соли?

Для человека, не страдающего аллергией или нарушением обмена веществ, продукты не могут быть здоровыми или нездоровыми, при условии если они свежие, а значит, свободны от болезнетворных микроорганизмов. Нет нездоровой пищи — есть нездоровые пищевые привычки. Бутерброд с колбасой и стакан кока-колы вредят здоровью не больше, чем поедаемый килограммами салат, который является единственным составляющим ежедневного меню. Разумеется, если питаться исключительно бутербродами и кока-колой, можно быть уверенным, что проблемы со здоровьем рано или поздно дадут о себе знать, поскольку действительно нездорово постоянно есть одно и то же.

Материнское молоко — единственный продукт, способный обеспечивать организм всеми необходимыми питательными веществами. Других не существует!

Каждый продукт питания ценен и при условии соблюдения пропорций вносит свой неоценимый вклад в гармонию питательного равновесия. Неудачный баланс приводит к перебоям в организме: например, тот, кто употребляет много жирной пищи, с большой вероятностью наберет лишний вес, а недостаток йода в пище может привести к стойкому увеличению щитовидной железы.

☝Диеты, основанные на запрете или резком ограничении наносят серьезный вред здоровью. Но вот проявляется он не сразу, а спустя некоторое время, когда окончательно исякнут все запасы организма.

Не имеет смысла придавать анафеме те или иные продукты и заносить их в черный список: ведь и докторская колбаса является полноценным источником полезного белка — во всяком случае, та, которая соответствует прежним строгим стандартам, а значит, и своему «медицинскому» названию. Недаром же она была создана для тех, кто подорвал свое здоровье в годы Гражданской войны. В то же время для восстановления энергетических затрат примерно 2000 ккал работающей в бюро молодой женщине следовало бы съедать около 4 кг яблок в день.

Это убеждение оправдано лишь отчасти. В некоторых странах употребление вина является многолетней традицией. Виноградная лоза — одно из древнейших и известнейших растений. Сегодня популярность вина находится на подъеме, а популярная пресса не устает публиковать восторженные статьи о пользе перебродившего виноградного сока для нашего здоровья. Созданный на основе «французского парадокса» миф о меньшем количестве сердечно-сосудистых заболеваний среди жителей Франции до сегодняшнего дня не является научно и статистически обоснованным фактом.