Читать онлайн «Чудо сыроедения: путь к красоте и молодости». Страница 45

• 1 авокадо;

• 1 пучок свежей кинзы;

• немного чеснока и морской соли.

Смешать в блендере все ингредиенты, переложить в тарелку, посыпать свежим или сушеным укропом, мелко нарезанным зеленым луком и огурцом.

Окрошка по-мексикански

Этот холодный суп великолепен в жаркую погоду.

• 1,5–2 стакана свежевыжатого томатного сока;

• 1 стакан свежевыжатого огуречного сока;

• 1/2 стакана свежевыжатого сока сельдерея.

Смешать все соки в кастрюле и добавить в полученную смесь:

• 150 г красного болгарского перца, нарезанного мелкими кубиками;

• один нарезанный мелкими кубиками огурец;

• 300 г свежих помидоров, нарезанных мелкими кубиками;

• 150 г свежих зерен молодой кукурузы (желательно отделенные прямо от початка);

• мелко нарезанный зеленый лук (3 стрелки);

• 1 ч. ложка натурального меда;

• 1 ст. ложка оливкового масло холодного отжима;

• соль (по вкусу).

Рецепт рассчитан на 2–4 порции.

Суп из цветной капусты

• 2 стакана свежевыжатого сока сельдерея, моркови и имбиря;

• 300 г цветной капусты (крупно нарезанной);

• 1 авокадо (очистить и удалить косточку);

• 1/2-1 стакан свежего кокосового или миндального молока (см. рецепт ниже);

• 1 красный болгарский перец (предварительно удалить семена и нарезать кубиками);

• небольшой пучок свежей кинзы;

• щепотка карри и морской соли (по вкусу).

Отложить половину кинзы и перца для украшения блюда. Остальные ингредиенты смешать в блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы с консистенцией крема. Разлить ее в тарелки и украсить красным перцем и кинзой, посыпать специями.

Свекольный борщ с авокадо

1 шаг

Смешать в большой миске:

• 1,5 стакана томатного сока;

• 1 стакан морковного сока;

• 1/2 стакана огуречного сока;

• 1/2 стакана сока сельдерея;

• 1/2 стакана лимонного сока.

У вас должен получиться 1 литр сока.

2 шаг

Добавить в миску со смесью соков:

• 1 ст. ложку подсолнечного масла;

• 1 ч. ложку меда;

• 200 г красной свеклы (натертой на терке);

• 200 г сладкого болгарского перца (мелко нарезанного);

• 1 средний огурец (мелко нарезанный);

• 3 стрелки зеленого лука (мелко нарезанного);

• 1 большой авокадо (нарезанный);

• 300 г свежих помидоров (нарезанных);

• небольшой пучок свежей петрушки (крупно нарезанной);

• щепотку молотого тмина (по желанию);

• морскую соль и кайенский перец (по вкусу).

Для достижения оптимальной вкусовой гаммы все ингредиенты хорошо перемешать и оставить в холодильнике на 1–2 часа. Подавать блюдо в охлажденном виде. Приятного аппетита!

Рецепт рассчитан на 3–4 порции.

Огуречная окрошка

• 3 маринованных огурца;

• 1 стакан яблочного уксуса;

• 1 стакан воды (для маринада);

• 1/2 стакана семян тыквы (замочить на ночь);

• 1 ст. ложка лимонного сока;

• 2 зубчика чеснока (измельченные);

• щепотка кайенского перца;

• морская соль (по вкусу);

• 3 стакана воды;

• 1 ст. ложка свежего укропа.

Маринование огурцов Нарезать огурцы. Положить в подходящую емкость, залить яблочным уксусом (1 стакан) и водой (1 стакан). Оставить мариноваться на 2 дня.

Суп

Смешать в блендере тыквенное семя, лимонный сок, кайенский перец, чеснок, морскую соль, 3 стакана воды до получения однородной массы с консистенцией крема. Вылить массу в миску. Порезать кусочки огурцов и добавить в смесь. Украсить суп укропом. Подавать охлажденным.

Крем-суп из цветной капусты

• 2 стакана нарезанной кусочками цветной капусты;

• 1 средний авокадо;

• 1/2 стакана семечек подсолнечника;

• 1 ст. ложка натурального меда;

• 2 ст. ложки лимонного сока;

• морская соль (по вкусу);

• 2 стакана воды;

• 2 ст. ложки нарезанного свежего укропа.

Все ингредиенты (кроме укропа) смешать в блендере. Перед подачей суп украсить укропом.

Лодочки из авокадо

• 4 авокадо;

• 2 желтых сладких перца;

• 1 оранжевый сладкий перец;

• 5 помидоров;

• 1 пучок зеленого лука;

• 1 пучок укропа;

• 3 ст. ложки подсолнечного масла;

• 1/2 ч. ложки соли.

Авокадо разрезать на дольки. Ложкой отделить мякоть. Сохранить кожуру «лодочки». Кусочками нарезать авокадо, перец и томаты. Мелко нарезать укроп и лук. Все смешать с маслом и посолить по вкусу. Разложить в кожуру «лодочки».

Рецепт рассчитан на 4 порции.

Лазанья

Для приготовления лазаньи потребуется «Сырой настоящий сыр» (мы приготовили его из орехов макадамии, но вы можете использовать любые другие орехи или семена).

• Сыр «Рикотта» с базиликом;

• 500 г «Сырого настоящего сыра» (рецепт см. в разделе «Закуски»);

• 1 ст. ложка лимонного сока;

• 250 г свежих листьев базилика;

• соль (по вкусу).

Смешать все ингредиенты в блендере до получения однородной массы, добавить немного воды для придания воздушности. Переложить сыр в тарелку, накрыть и поместить в холодильник.

Томатный соус

• 300 г сухих (вяленых) помидоров (замочить на 1 час в воде, затем процедить);

• 1 помидор (средней зрелости, нарезанный кубиками);

• 1–2 головки лука (нарезанного мелкими кубиками);

• 1 ст. ложка (15 мл) лимонного сока;

• 1 ч. ложка меда;

• 3–3,5 ст. ложки оливкового масла;

• щепотка кайенского перца и морская соль (по вкусу).

Смешать ингредиенты в блендере (рекомендую «Вита-Микс») до получения однородной массы. Переложить соус в закрытую емкость и хранить в холодильнике.

Лазанья

• 3 цуккини (предварительно обрезать кончики);

• 2 помидора средней зрелости;

• пучок свежей петрушки (листья);

• горсть свежих листьев орегано;

• листья базилика для украшения.

Нарезать цуккини как можно тоньше длинными полосками. Помидоры разрезать сначала пополам, затем тоже очень тонкими ломтиками. Дно формы для запекания (размером примерно 22 на 32 см) выстелить двумя слоями цуккини. Равномерно распределить 1/3 соуса по всей поверхности цуккини, затем сверху равномерно положить сыр «Рикотта». Накрыть 1/3 частью ломтиков помидоров и посыпать петрушкой и орегано. Добавить еще два слоя цуккини, нанося таким же образом томатный соус, сыр, ломтики помидоров и зелень. Украсить листьями базилика.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

Фаршированные перцы

• 4 больших перца любого цвета (срезать верхушку и удалить семена);

• 150 г грецких орехов (замочить на 1 час);

• 200 г свежей капусты (мелко нашинковать);

• 1 авокадо;

• 1/4 красной свеклы (натертой на мелкой терке, по желанию);

• кочан молодой кукурузы;

• 1 стебель сельдерея (мелко нарезанный);

• 2 луковицы (мелко нарезанные);

• небольшой пучок свежей петрушки (мелко нарезанной);

• сок 1 небольшого лимона;

• щепотка морской соли (по вкусу).

Уложить пустой перец на тарелке. Орехи, авокадо и лимонный сок тщательно перемешайте в кухонном комбайне. Добавьте остальные ингредиенты. Нафаршировать полученным фаршем перец. Перед подачей ненадолго поместить в холодильник. Оставшийся «фарш» можно использовать в салатах или роллах.

Рецепт рассчитан на 2–4 порции.

Спагетти «Примавера» с соусом «Маринара»

Взять 3–4 больших цуккини. Обрезать кончики цуккини и ножом для овощей нарезать их спиралью или очень тонкой, длинной соломкой. Можно также натереть на мелкой терке, раскатать (получаются длинные полоски) и сушить примерно в течение часа в дегидраторе или в тени на свежем воздухе (этот способ займет немного больше времени).

Соус «Маринара»

• 200 г свежих помидоров;

• 100 г сушеных (вяленых) помидоров;

• 1 авокадо;

• 1 долька чеснока;

• 1 ч. ложка меда;

• морская соль (по вкусу).

Смешать все ингредиенты для соуса в блендере или кухонном автомате до получения однородной массы. Полить соусом спагетти.

Рецепт рассчитан на 2–4 порции.

Голубцы «Весенние»

• 4 больших листка китайской капусты (можно колларда или мангольда); удалить твердую часть стебля;

• 200 г ростков картофеля (или чечевицы);

• 1 зрелый авокадо (нарезать тонкими полосками);

• 300 г рукколы (или кресс-салата); крупно нарезать;

• 2 моркови (предварительно очистить и натереть на терке);

• 1/2 красного болгарского перца (нарезанного тонкими полосками);

• соль (по вкусу).