Читать онлайн «Обмани свой вес». Страница 41

Чтобы выполнить эти условия, требуется разнообразить набор продуктов, которые мы обычно употребляем.

Постепенно расширяйте свою пищевую корзину и делайте ее более разнообразной. Ежемесячно включайте в нее два-три новых продукта питания.

Вот вам задание. В магазине или на рынке обратите внимание на те продукты, которые вы никогда не покупали. Выберите из них два или три. Соберите о них информацию и определите, годятся ли они для того, чтобы войти в ваш рацион. Если да – смело их покупайте. Например, раньше вы покупали из зелени только петрушку и укроп – теперь берите кинзу, рукколу, сельдерей, зеленый лук, базилик, эстрагон, мяту, мелиссу, фенхель, любисток и др. Вместо зеленого листового салата латук купите красный салат кантри, или корн, или портулак, или китайский салат, или радичио. Раньше ели только гречку, рис и пшенку – теперь отведайте каши из кускуса, киноа, амаранта. Не найдете эти крупы в супермаркетах – закажите в интернет-магазине так называемых «органических продуктов».

И делайте так каждый месяц. Разнообразьте свою пищевую корзину двумя-тремя новыми продуктами.

Вот как поступала Елена:

«Теперь, сделав выбор в пользу здорового питания, я стараюсь как можно чаще пробовать что-то новенькое – разумеется, только из списка разрешенных продуктов. Основательно „подсев“ на зеленые овощи в период детоксикации, я не отказываюсь от них и сейчас – постоянно придумываю новые вкусные и легкие салаты.

Я никогда не знала о том, что существует так много видов салатной зелени. Это не только айсберг и ставшая недавно популярной руккола – это и салат ромен с горчинкой, и пресный фризе, и множество салатных миксов (продающихся уже готовыми)…»

Включайте новый продукт в меню осторожно, понемногу. Изучайте, насколько комфортно вы себя чувствуете, употребляя неизвестную вам пищу, насколько хорошо организм справляется с перевариванием приготовленных из нее блюд.

Вырабатывайте привычку изучать этикетки на упаковках продуктов, которые вы покупаете. Научиться читать этикетки – необходимое условие здоровья и здорового питания. Сведения, представленные на них, помогают разобраться, что именно вы собираетесь употребить в пищу. Внимательно относитесь ко всем данным. Наименование товара, состав продукта, его калорийность, сроки изготовления и хранения…

Вот как это делает Елена:

«Продукты я выбираю долго и придирчиво. Римма Васильевна рассказала мне, как не попасть впросак в этом вопросе. Например, мне нужно купить сыр (я предпочитаю 17%-ный финский „Oltermanni“). Конечно, прежде всего я обращаю внимание на упаковку: она должна быть целой, без изъянов. Обязательно смотрю на срок годности. Если этикетка наклеена – смотрю, чтобы не было признаков того, что ее переклеили. Всегда интересуюсь у продавца-консультанта, когда привезли продукт. Особенно это важно при выборе кисломолочной продукции. Если она хранится более

72 часов – значит, свежесть уже не первая. А выбирая шоколад, смотрю, чтобы в составе было указано не менее 70% какао-бобов – именно в них содержатся витамины и антиоксиданты. Съедаю 10 г такого шоколада в день – и организм благодарен, и настроение превосходное».

Наименование товара

Оно должно быть написано крупно и ярко. При чтении будьте бдительны. Например, «Сметана» – это сметана. А вот «Сметановна» или «Сметанка „Смоленка“» – сметанный продукт. В подобные «продукты питания» в разных случаях входят растительные жиры, желатин, крахмал, Е-стабилизаторы, консерванты. Это не отменяет возможной полезности таких продуктов. Но мы должны понимать, чем они отличаются от натуральных, и делать выбор сознательно.

О составе

Если в продукте более одного компонента, то они перечисляются в порядке убывания их процентного количества. Первым идет ингредиент, которого в продукте больше. Например, для приготовления соуса использовали помидоры, лук, чеснок, чили, базилик. Помидоры являются основным компонентом соуса, поэтому стоят в списке первыми. Если в составе сладкой ореховой пасты орехи находятся в конце списка, значит, их там почти нет.

Замечали ли вы: порой выпьешь один бокал вина, а голова после него просто раскалывается, и похмелье здесь ни при чем? Дело в том, что некоторые вина содержат сульфиты и сульфаты для предупреждения брожения. Эти компоненты находятся в конце списка ингредиентов. Но они-то и являются виновниками мигреней, а мы, пренебрегая этикеткой, часто не обращаем на них внимания!

Во многих лимонадах сотрудники ВОЗ обнаружили бензол – агрессивное канцерогенное вещество, способное вызывать заболевания крови и лимфоузлов. И хотя содержание бензола в напитках крайне мало, все равно он оказывает на организм токсическое действие. А на этикетке бензол в конце списка. Это касается многих газированных напитков. В конце списка могут оказаться такие важные компоненты, как арахис, мед, яичный белок и др. Их присутствие даже в малых дозах у многих аллергиков может вызвать тяжелый анафилактический шок, вплоть до смертельного исхода.

Хитрости производителей

Если видите на продуктах надпись «выращено с использованием только органических удобрений» или «выращено без применения пестицидов», смело требуйте документ, подтверждающий этот факт. А вот надпись «экологически чистый продукт» запрещена.

В законах о маркировке пищевой продукции существуют лазейки, с помощью которых производитель пытается успешно продать свой товар. Если вы идете в магазин и покупаете йогурт «со вкусом малины», то не надейтесь, что в этом йогурте вы найдете ягоды малины и добавите их в рацион. Слово «вкус» на этикетке означает лишь то, что йогурт содержит синтетическое вещество – ароматизатор со вкусом малины. Если на йогурте написано «с привкусом малины», тогда, в соответствии с законом, для придания малинового привкуса должны использоваться настоящие ягоды.

Если на этикетке написано «низкое содержание жира» или «обезжиренный» – это не значит, что в продукте нет калорий. Отсутствие жира, как правило, ухудшает вкус продукта. Вкус обычно сохраняют добавлением сахара вместо жира.

Знайте: если на упаковке написано «без калорий», то это не означает, что продукт не имеет никакой энергетической ценности. Его калорийность – менее 5 килокалорий на порцию (100 г продукта). «Не содержит жира» – это значит, что жир есть, но менее 0,5 г на порцию. «Низкий холестерин» – это менее 30 мг холестерина и 2 мг жира на порцию; «низкий уровень натрия» – менее 140 мг соли на порцию; «высокое содержание клетчатки» – 5 г и более на порцию.

В магазинах часто можно увидеть масло, на упаковке которого написано «без холестерина» или «полностью растительное». Холестерина в растительном масле нет. И растительное масло не может быть животным. Производители не лгут, а только лишь «пускают пыль в глаза» покупателю.

Кстати, рафинированные растительные масла лишены витамина Е и ненасыщенных омега-3 кислот. Поэтому при покупке масла для салатов и каш отдайте предпочтение нерафинированному.

Пищевые добавки

Смотрите, какие пищевые добавки содержит продукт. Их много: регуляторы кислотности, ингибиторы комкования (это чтобы смеси для кексов и выпечки не слипались в комочки), ингибиторы пенообразования (предотвращают превращение пива в сплошную пену), антиокислители (добавляются в колбасы и другие продукты, чтобы быстро не портились), агенты-наполнители (встречаются в мороженом, молочных коктейлях и др.). А далее – эмульгаторы, пищевые отвердители, усилители вкуса, ароматизаторы, пищевые красители, защитные газы, влагопоглотители, вытеснители, разрыхлители, загустители.

Большой «выбор», не правда ли? И в каждую категорию входит много разных пищевых добавок, которым назначен определенный номер с буквой Е.

Вот краткий список пищевых добавок:

Е 100-180 – красители;

Е 200-285 – консерванты;

Е 300-321 – окислители;

Е 420-421 – заменители сахара;

Е 400-495 – эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, желирующие вещества.

Другие добавки имеют номера 500 и выше.

А какие добавки могут вызвать… нездоровье? Например, обострение аллергии или астмы возможно после приема азокрасителей – Е102, Е104, Е110, Е122, Е123, Е128, Е155. Людям с заболеваниями почек опасно употреблять добавку Е173 – алюминий. Раздражители кожи, приводящие к кожным заболеваниям, – Е200, Е216-219, Е321. Раздражение пищеварительной системы и желудочно-кишечные заболевания провоцируются добавками Е223, Е220, Е221-228, Е252, Е420-421, Е627. Головные боли усиливает добавка Е621 – глутамат натрия.