Читать онлайн «Методика доктора Ковалькова. Победа над весом». Страница 73

Протеиновые добавки отличаются по источнику, составу аминокислот и методу их переработки или выделения, что влияет на биологическую доступность, скорость и процент усвояемости аминокислот и пептидов. Развитие технологий переработки пищевых продуктов дало толчок развитию рынка спортивных пищевых добавок и позволило создать новые продукты-производные (дериваты), лишенные некоторых недостатков первичных источников протеина, например сывороточного белка, казеина и соевого протеина. Эти продукты значительно отличаются по качеству, свойствам и, соответственно, преимуществам употребления их на различных этапах прохождения методики.

Несмотря на широкое распространение протеиновых добавок как в спортивной среде, так и среди людей, ведущих обычный образ жизни, информация о том, какие из источников белка оптимальны для достижения тех или иных целей, остается весьма ограниченной. Обычно выбор того или иного протеина осуществляется исключительно на основании рекомендации продавца (имеющего порой свой интерес) или совета друзей. Мало кто вообще видит между ними какую-то разницу!

Я хочу еще совсем немного потратить вашего времени, чтобы вместе проанализировать и изучить ключевые факторы, влияющие на выбор того или иного источника белка и предпочтение различных белков как для пациентов, страдающих избыточным весом, так и для обычных людей, следящих за полноценностью своего питания.

Состав различных протеинов может быть настолько разным и специфическим, что их воздействие на организм будет отличаться самым кардинальным образом. Все протеины можно условно разделить на «быстрые» и «медленные». Это разделение основывается на способности того или иного белка наиболее быстро усваиваться организмом, повышая уровень аминокислот в крови. Например, протеин молочной сыворотки считается «быстрым» и вызывает быстрое повышение уровня аминокислот. Казеин же, напротив, считается «медленным» протеином. Он входит в состав яичного белка и творога.

Молочной сывороткой обычно обобщенно называют прозрачную жидкость, получаемую из молока при производстве сыра (сквашивании и отделении сычужной закваски). Из этой жидкости центрифугированием выделяют и очищают сывороточные белки, увеличивая их концентрацию. Сывороточный протеин является одной из двух основных разновидностей белка, составляющих коровье молоко (20 %). Исследования показывают, что сывороточный белок может помочь в избавлении от лишнего веса при помощи целого ряда механизмов воздействия. Он воздействует на важные механизмы, связанные с контролем веса, такие как чувство сытости, повышение чувствительности к инсулину и поддержание мышечной массы. Последние исследования показывают, что прием сывороточного протеина помогает снизить уровень стресса, отрегулировать уровень катаболического гормона кортизола и поддерживать нормальный уровень «гормона счастья» – серотонина, тем самым улучшая качество жизни. Нормальный уровень серотонина соответствует расслаблению, спокойствию и повышенной способности к борьбе со стрессом, в то время как пониженный уровень соотносится с депрессией, тревожностью и плохим контролем аппетита. Мы подробно разберем этот вопрос дальше.

У человека чувство голода и аппетит управляются сложной системой обратной связи, которая состоит из множества гормональных, психологических и физиологических факторов.

Исключительный интерес представляет гормон холецистокинин, влияющий на аппетит. При переваривании пищи желудочно-кишечный тракт выделяет этот гормон, представляющий собой пептид, многосторонне действующий в центральной и периферической нервной системе. Несколько лет назад исследователи узнали, что этот гормон ответственен за чувство сытости, появляющееся после принятия пищи, и частично помогает контролировать аппетит, хотя бы на короткое время.

Кроме того, в формировании ощущения сытости и регуляции аппетита участвуют инсулин, лептин, глюкагоноподобный пептид-1 и другие. Специфика и количество производимых гормонов определяются факторами питания, прежде всего количеством и составом поглощаемых белков и лишь затем жиров и углеводов.

Сывороточный протеин уникальным образом влияет на чувство голода за счет его опосредованного воздействия на холецистокинин. Применение сывороточного протеина вызывает ощущение полного желудка и удовлетворения, которое приводит к снижению аппетита и употреблению меньшего количества пищи. Протеины из сыворотки молока могут улучшать состояние организма в целом путем поддержания здорового веса, хорошего настроения и нормализации биохимических показателей. Их используют в своей практике врачи-диетологи во всем мире.

Для человека в разных условиях могут быть полезны как быстрые, так и медленные протеины. Исследования показывают, что протеины, быстро попадающие в кровь, способствуют значительному повышению уровня синтеза белков. Те же, которые медленно проникают в кровь, обладают выраженным компенсаторным влиянием на распад тканевых белков и значительно снижают его скорость, даже если поступают в организм в небольших количествах. Следует отметить, что современные протеиновые смеси обычно состоят как из альбуминов, так и из глобулинов и различаются только их процентным соотношением. Это правильное и оптимальное решение, так как, сочетая «быстрые» и «медленные» протеины в определенных пропорциях, можно не только резко увеличить поступление белка в мышечные клетки, но и свести к минимуму эффект распада белков.

Качество протеинового коктейля также не менее важно для использования всех преимуществ потребления того или иного белка. Современная технология фильтрации, используемая при получении элитных протеинов, значительно улучшилась за последние десять лет, что позволяет выделить из сыворотки некоторые пептиды с высокой биологической активностью, такие как «лактоферрин» и «лактопероксидаза», содержащиеся в цельном коровьем молоке лишь в незначительных количествах.

Я рекомендую вам использовать только качественные протеины и изоляты протеина, которые являются отражением самых современных технологий получения белка из натуральных пищевых продуктов. Изоляты и гидроизоляты отличаются тем, что не содержат в своем составе ни жиров, ни углеводов – только один белок в наиболее доступной для усвоения форме. Изоляты – источники самого чистого белка. В процессе получения изолятов удаляется почти весь балластный жир и лактоза, благодаря чему этот продукт без риска могут употреблять даже люди, страдающие непереносимостью молока (лактозы). Это идеально чистый, быстроусвояемый и легкодозируемый белок.

Некоторые врачи на съездах и конгрессах высказывают предположения о некоторой неэтичности со стороны врача-диетолога рекомендовать своим пациентам обогащение их рациона питания белковыми добавками. Я считаю, что такие высказывания идут от абсолютного непонимания современных тенденций развития технологий спортивного питания и отражают дремучее прошлое нашей науки.

Современный научный взгляд на использование подготовленных протеиновых смесей в виде необходимого дополнения к рациону питания любого человека является современным подходом к решению построения сбалансированного, рационального питания.

Такой тип дополнительного питания уже давно разработан и с успехом используется многими прогрессивными врачами-диетологами в разных странах. Более того, уже созданы определенные комплексы аминокислот в сочетании с Q-факторами, которые способны активно блокировать распад белков в организме, тем самым позволяя снабжать организм необходимым количеством белка при минимальном количестве потребляемого жира. Однако следует учитывать, что применение этой современной методики допустимо только врачами, имеющими определенные знания и опыт применения аминокислотных добавок. Самостоятельные эксперименты молодых, неопытных врачей в этой области весьма небезопасны!

При неправильном изолированном применении в критических дозировках аминокислоты могут оказывать выраженное токсическое действие. Так как в этом случае они уже не используются для синтеза белка, происходит их быстрое дезаминирование и наводнение организма высокотоксичными аммонийными солями.

Итальянские исследователи установили, что употребление аминокислот увеличивает продолжительность жизни. Результаты исследования, проведенного на мышах группой ученых из Университета Милана, были опубликованы в журнале Cell Metabolism. В ходе лабораторных экспериментов здоровые мыши-самцы среднего возраста пили воду, в которую были добавлены три аминокислоты: лейцин, изолейцин и валин. В результате они жили значительно дольше, чем их сверстники, придерживавшиеся обычной диеты. В контрольной группе мышей продолжительность жизни составляла обычные для этих животных 774 дня, тогда как мыши, употреблявшие «эликсир жизни», в среднем проживали по 869 дней, то есть продолжительность их жизни увеличилась на 12 %, что сопровождалось и биологическими изменениями. В частности, увеличивался приток энергии к клеткам, а их повреждения, вызванные деятельностью свободных радикалов, наоборот, снижались. Кроме того, у мышей, употреблявших аминокислоты, улучшилась мышечная координация. Как заявил глава исследовательской группы доктор Энцо Низоли: «Это первая демонстрация того, что аминокислоты могут увеличить продолжительность жизни у мышей».