Читать онлайн «Методика доктора Ковалькова. Победа над весом». Страница 173

Жиры бывают двух видов – насыщенные и ненасыщенные. Такое разделение принципиально, потому что определяет разницу в их свойствах и предназначении. Нашу боязнь жира постоянно подогревают средства массовой информации, реклама, недалекие медицинские работники и безответственные авторы медицинских статей. Хуже всего, что при этом не делается никакого различия между действительно опасными жирами, например, трансжирами в маргарине и пережаренной пище, и чудесными целительными жирами, которые содержатся в льняном масле, лососе и масле кедрового ореха. Да, орехи содержат много жиров, но основную долю составляют полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры. При умеренном, подчеркиваю – умеренном, потреблении эти жирные кислоты способны даже усиливать окисление и утилизацию других вредных жирных кислот, являясь предшественниками эйкозаноидов. Эти гормоноподобные химические вещества, многие из которых также называют простагландинами, оказывают огромное влияние на здоровье человека. Эйкозаноиды не откладываются в виде пластов жира и разрушаются в течение нескольких секунд, поэтому клетка должна синтезировать и выводить их постоянно.

Влияние незаменимых жирных кислот на обмен веществ представляет собой сравнительно новую область исследований. В одном успешном эксперименте половина участников, страдавших от избыточного веса, худели без каких бы то ни было сознательных усилий по соблюдению диеты, просто принимая ежедневно 400 мг гамма-линоленовой кислоты, входящей в состав кедровых орехов. Ненасыщенные жирные кислоты также усиливают термогенез в тканях, стимулируя процессы сгорания жиров на клеточном уровне.

Кроме ненасыщенных жирных кислот, орехи богаты важной аминокислотой – L-аргинином, которая в последнее время стала «суперзвездой» среди других аминокислот. Это особенно удивительно с учетом того, что она даже не считается незаменимой аминокислотой, которая обязательно должна поступать в организм с пищей. Эта аминокислота участвует в синтезе загадочного и до сих пор не до конца изученного вещества – монооксида азота. Оксид азота – это одновременно и газ, и свободный радикал, который в организме живет очень недолго, но выполняет миллиарды жизненно важных функций. Люди давно заметили, что кедровые орехи способствуют быстрому насыщению и понижают аппетит.

Это явление решили проверить ученые. В их исследовании участвовали генетически измененные крысы с симптомами сахарного диабета и ожирения. У них определялся повышенный уровень глюкозы в крови, повышенный уровень липидов, повышенный уровень инсулина в покое, высокое артериальное давление и сердечно-сосудистые заболевания. Ученые давали больным крысам аргинин, предполагая, что оксид азота может быть связан с метаболизмом жиров. Оказалось, что оксид азота увеличивает активность митохондрий в клетках, способствуя усиленному окислению жиров. После того как организм подопытных крыс перестал производить оксид азота, они тут же начали набирать вес, хотя и питались точно так же, как и контрольная группа.

Тогда эксперимент изменили. Теперь одни крысы получали аргинин с водой на протяжении десяти недель, а другие не получали дополнительного аргинина. В результате вес грызунов «аргининовой группы» оказался на 16 % ниже, чем в контрольной группе. Абдоминальный жир упал на 23 %, уровень глюкозы в плазме – на 25 %, а свободные жирные кислоты – на 27 %. Количество генов, связанных с оксидацией жиров, также значительно увеличилось. Никаких побочных эффектов выявлено не было. Другие исследования зафиксировали положительное влияние аргинина на синтез белка. При употреблении аргинина резко уменьшалось количество вещества «малонил коэнзимаа», препятствующего окислению жиров в митохондриях. Он блокирует действие известного уже вам L-карнитина в процессах транспорта жиров в митохондрии. Кстати, количество этого коэнзима увеличивается в присутствии углеводов, поэтому употребление сладостей прямо перед аэробной нагрузкой также подавляет сжигание жиров.

Издавна люди рассматривали орехи как полезное лакомство и ценились они очень высоко. В некоторых странах их называли не иначе как пищей богатырей. Почему же в последнее время ими так расточительно пренебрегают? Многие полагают, что высокое содержание жиров в орехах может стать причиной атеросклероза или приводит к ожирению. И действительно, несмотря на несомненную пользу, все же не следует употреблять орехи в больших количествах. 100 г в одной полной столовой ложке (с верхом) ядрышек кедровых орешков или столько орехов, сколько помещается в вашем сжатом кулачке. Одна моя пациентка в ответ на это сообщила мне, что отрастит ногти подлиннее, чтобы кулачок вмещал больше орешков.

Необходимым элементом рациона, непосредственно участвующим в очистке желудочно-кишечного тракта от слизи, является клетчатка. Она содержится не только в отрубях, но также в разнообразных овощах и фруктах. Поэтому ежедневное употребление овощей, зелени и фруктов на этом этапе является обязательным.

Отруби следует употреблять равномерно в течение всего дня и до поздней ночи. Их всегда надо запивать водой, чаем, кофе и т. д.

Начинать следует с нескольких столовых ложек и постепенно в течение недели довести общее количество до 100 г в сутки. Отруби в основном состоят из оболочки зерна, поэтому нет никакой существенной разницы в выборе производителя. Главное, чтобы они вас устраивали по вкусовым качествам. Лично мне больше всего нравятся отруби ржаные со вкусом бородинского хлеба. Они очень похожи на сухарики, которые в детстве сушила для меня моя мама.

Кстати, смею надеяться, что ваши вкусы сформировались в годы детства и юности. Многие еще помнят, как родители советовали нам кушать больше фруктов. И ведь не зря, поскольку фрукты не содержат холестерина, богаты клетчаткой, витаминами, способствуют снижению давления, сокращают риск появления рака, диабета. И что самое главное – помогают нам похудеть!

Фрукты – это вообще, на мой взгляд, один из самых удивительных даров природы, к усвоению которого человеческий организм приспособлен идеально. Большинство из них являются великолепным источником необходимых углеводов, которые, в отличие от сахара-рафинада, полностью сбалансированы макро– и микроэлементами, биологически активными веществами и т. п. Они не вызывают резкий выброс инсулина, не провоцируют депонирование жиров.

Чаще всего мы придерживаемся диет, которые пропагандируют лишь одно полное исключение из рациона какой-то группы продуктов (к примеру, жирного и сладкого). Поэтому ученые решили разобраться и в этом вопросе. Они разделили бедных испытуемых на две группы. Первая группа применяла «позитивную диету», которая делала акцент на увеличении потребления фруктов, в то время как вторая группа использовала на практике «негативную диету», в которой акцент делался на сокращение потребления вредной пищи. В результате за год люди, питающиеся по фруктовой диете, потеряли в 3 раза больше лишнего веса, чем люди из второй группы.

На первом этапе я рекомендую своим пациентам в течение дня, а точнее, до 18:00, равномерно, с интервалом от часа до полутора часов, съедать четыре крупных яблока. Причем сорт и цвет яблок особого значения не имеют. Но если у вас в анамнезе имеются заболевания желудка (гастрит, язвенная болезнь), выбирайте наименее кислые сорта. В этом случае их можно потушить или запечь в микроволновке, добавив по вкусу корицу или гвоздику. Первое яблоко надо съесть через час после кисломолочного напитка с отрубями и кедровыми орехами. Чтобы не потерять ни капли полезных веществ, содержащихся в яблоках, их рекомендуется есть с кожурой и косточками. В вашей сумочке всегда должны быть несколько яблок.

Подтверждения тому, что люди собирали и хранили яблоки еще пять тысяч лет назад, археологи находят при раскопках в разных уголках нашей планеты, и, скорее всего, выращивали их со времен неолита, поэтому я вполне допускаю и библейский факт, что Ева угостила Адама именно яблоком.

Яблоко активизирует обмен веществ, богато фосфором, натрием, железом, растворяет мочевую кислоту и благотворно влияет на секрецию слюнных желез. Вещества, содержащиеся в яблоках (кверцетин), способны тормозить развитие раковых клеток, обладают противовоспалительным и антиоксидантным действием.

В яблоках много клетчатки, которая прекрасно стимулирует работу желудочно-кишечного тракта и готовит благоприятную почву для продуцирования собственных полезных бактерий в кишечнике; содержащиеся в них кислоты препятствуют развитию гнилостных бактерий. Даже одно яблоко в день может существенно активизировать пищеварение и поможет очистить кишечник. Таким действием яблоки обязаны пектину – мягкому, нераздражающему стимулятору перистальтики кишечника для естественного выведения переваренной пищи из организма.