Читать онлайн «Здоровые привычки. Диета доктора Ионовой». Страница 32

Кондитерские изделия

Продолжая разговор о вредных сладостях, нельзя не упомянуть сдобную выпечку (булочки-плюшечки), тортики, пирожные и прочие жирные десерты. Многие мои клиенты, когда мы начинаем анализировать их привычный рацион, с гордостью заявляют, что едят, например, круассаны «без всего», не задумываясь, что слоеное тесто – это классическое сочетание насыщенных жиров и простых углеводов – масла и муки.

Если чрезмерная любовь к сладкому свойственна в основном представительницам прекрасного пола, то мужчины часто злоупотребляют белковой пищей. Прежде всего речь идет о красном мясе. Объем среднего стейка составляет 300 г, то есть 10 белковых порций. Вот и получается, что в один присест мясоед поглощает 2/3 дневной нормы белка.

И еще пару слов о мясе. Не стоит забывать, что баранина (даже при отсутствии видимого жира) по жирности не уступает свинине, а иногда и превосходит ее. Покупая мясо на рынке или в магазине, в первую очередь нужно исключить ребра: как ни странно, это самая жирная часть.

Обычная колбаса практически не содержит мяса, зато жира и соли в ней – хоть отбавляй. Ко всему прочему, она изобилует глютаматом натрия, а также нитритами и нитратами – консервантами, которые и придают продукту аппетитный розовый цвет. Сами по себе эти соединения не опасны, однако под действием ферментов в организме человека они превращаются в сильнейший канцероген – нитрозамин. Помните: натуральный цвет приготовленного мяса – серый.

Регулярное употребление готовых мясных продуктов ведет к развитию сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета, предупреждают американские ученые.

Эксперты Гарвардской школы общественного здоровья проанализировали данные двух десятков исследований (с участием более 1,2 млн человек), посвященных воздействию на здоровье обработанного в промышленных условиях мяса. Под таковым подразумевалось любое мясо, прошедшее копчение, маринование или засолку, а также то, куда добавлены химические консерванты. Полученные результаты гласят: всего 50 г такой продукции (например, пара ломтиков ветчины или одна небольшая сосиска) в день на 42 % увеличивает риск заболеваний сердца и на 19 % – диабета. «Переработанное мясо вредно. Чтобы снизить риск сердечных приступов и диабета, продукты вроде бекона, колбасы и сосисок следует практически исключить из рациона», – подытожила руководитель проекта Рената Миша.

К хорошим соусам относятся горчица, томатные и фруктово-ягодные, например, гранатовый, яблочный, клюквенный, брусничный или сливовый (ткемали). Причем не страшно, если фруктовые соусы содержат сахар. Конечно, при условии, что они используются в небольшом количестве.

Томатные соусы лучше готовить самостоятельно. Если же вы покупаете кетчуп в магазине, внимательно читайте этикетку и оценивайте количество жира, красителей и консервантов (разумеется, оно должно быть минимальным).

То же самое касается и майонеза, который в последнее время заслужил репутацию едва ли не самого вредного продукта. Хотя если он приготовлен по классическому рецепту – из растительного масла и яичного желтка, то это как раз источник необходимых нам полиненасыщенных жирных кислот. Другое дело, что такой натуральный продукт сейчас днем с огнем не сыщешь.

Самые вредные – сливочные и сырные соусы (из-за большого количества жира).

Продукты с пометкой light или надписями на упаковке «обез-жиренный», «легкий», «не содержит сахара» сегодня на пике популярности. Разумеется, человеку приятно думать, что, употребляя «легкие» продукты, он не вредит своему здоровью и даже приносит ему пользу. Однако все не так радужно, как кажется на первый взгляд.

То, что жир и сахар являются основными врагами стройной фигуры, общеизвестно. Однако сахар, помимо всего прочего, еще и природный консервант, а жир придает продуктам приятный вкус и нужную консистенцию. Если маложирный майо-нез или йогурт имеют плотную желеобразную консистенцию, характерную для продукта высокой жирности, значит, в него добавлено большое количество структурообразующих веществ и загустителей.

Для производства «легких» сырков, йогурта, мороженого и других молочных продуктов используется обезжиренное молоко. Жира в таких продуктах действительно нет, зато для улучшения вкуса используют различные химические добавки, которые, по сути, являются углеводами (например, модифицированный крахмал). А избыток углеводов неизбежно превращается все в те же жировые отложения!

Оказывается, регулярное поглощение содержащих заменители сахара прохладительных напитков с нулевой калорийностью не способствует похудению, а наоборот, приводит к набору веса. К столь парадоксальному выводу пришли американские ученые.

Восьмилетнее исследование, проведенное в Техасском университете, показало, что люди, ежедневно выпивающие банку диетической газировки, на 21 % чаще страдают от избыточного веса, чем те, кто отдает предпочтение обычным напиткам.

Авторы изыскания не настаивают на том, что именно пристрастие к напиткам с сахарозаменителями оборачивается лишними килограммами. Они высказали предположение, что участники, которые начинали полнеть, просто переходили на диетическое питье, чтобы остановить увеличение веса. Однако помимо контроля над стаканами должен быть контроль и над тарелками: если человек поглощает слишком много калорий, он все равно будет поправляться, даже запивая пищу диетической газировкой. Вместе с тем эксперты не исключают, что и само по себе употребление сахарозаменителей может приводить к повышению калорийности ра-циона.

Консервированные продукты содержат огромное количество натрия, даже если они совсем несоленые, поэтому их потребление нужно минимизировать.

Еда вне дома

Имейте в виду: чем чаще вы едите не домашнюю пищу, тем выше риск набора лишнего веса. Виной тому невозможность проконтролировать количество содержащегося в ней жира. А как раз на жир труженики общепита обычно не скупятся, поскольку он заметно улучшает вкусовые качества еды. Приведу простой пример. Приготовьте два варианта картофельного пюре: первый – на обезжиренном молоке, второй – на жирном молоке или сливках с добавлением сливочного масла. Какое блюдо понравится вам больше? Скорее всего, второе.

Отдельного разговора заслуживает ресторанная еда. Лишними килограммами может обернуться не только посещение кафе и закусочных, но и регулярные походы в рестораны. С дие-тологической точки зрения, здесь две основные проблемы: первая – большие порции, вторая – неправильный выбор блюд. К примеру, очень многие считают утку постным продуктом, хотя содержание жира в ней доходит до 48 %, не говоря уже о современном символе гастрономического шика – фуа-гра (печенке принудительно откормленного гуся или утки). В одной порции (60 г) этого деликатеса минимум 25 г жира и 85 мг холестерина. Недаром в переводе с французского его название звучит как «жирная печень». Другой пример – отварной язык, который принято считать едва ли не самым дие-тическим из мясных блюд. На самом же деле все субпродукты (язык, печень, почки, мозги, сердце и т. д.) содержат массу жира и холестерина.

Еда за компанию

Очень часто человек переедает, когда находится в компании друзей, родственников или просто питается в общественном месте, где много людей. Классический пример – отдых по системе «все включено», когда отдыхающие поглощают еду в буквальном смысле тазиками. Многим обладателям избыточного веса сложно сказать «нет» друзьям и родственникам, ведь это может отделить их от группы значимых для них людей, вызвать чувство одиночества или вины.

Пропуски еды

Многие люди думают, что, пропуская один из приемов пищи (чаще всего обед), они уменьшают количество потребляемых за день калорий, что будет способствовать снижению веса. Увы, практика показывает, что это одна из самых обидных ловушек! Дело в том, что пропуски еды провоцируют сильное чувство голода к следующему приему пищи и, как следствие, переедание. И если человек проигнорировал обед, то приступ обжорства случается в ужин – перед самым сном или вечерним отдыхом у телевизора. В итоге избыток калорий просто не успевает израсходоваться за вечер и ночь и пополняет жировые запасы.

Отсутствие завтрака

Вечернее переедание выливается в состояние «утренней анорексии», когда после пробуждения у человека нет чувства голода, и он легко пропускает завтрак, планируя перекусить позже (тут в ход идут кофе с жирным молоком и сладости) или просто дождаться обеда. Так замыкается порочный круг: отсутствие еды утром – переедание вечером. А это ведет к медленному, но верному увеличению веса.