Читать онлайн «Омни диета». Страница 26

По возможности старайтесь готовить, используя свежие травы, однако всегда держите про запас сушеные травы и специи.

• Добавляйте в смузи корицу, мускатный орех, какао, ваниль, кардамон или мяту.

• Украшайте салаты измельченными свежими травами, такими, например, как базилик, зеленый лук и кинза.

• Смешайте чеснок, свежие травы, измельченные орехи и оливковое масло – и у вас получится наивкуснейший соус песто[26] домашнего приготовления.

• Готовьте супы и рагу с добавлением трав и специй.

• Посыпайте жареное мясо или рыбу измельченными свежими травами.

• Смешайте различные специи, чтобы приправлять ими свежие или жареные овощи.

• Чтобы приготовить маринад для курицы или мяса, смешайте различные травы с небольшим количеством оливкового масла и лимонного сока.

• Приправьте фруктовый салат свежей мятой, чтобы придать ему неожиданную изюминку.

• Добавьте в минеральную воду немного тертого имбиря и свежих ягод – и у вас получится освежающий летний напиток.

Нижеперечисленные травы и специи считаются, пожалуй, самыми питательными и вкусными. Сделайте их неотъемлемой частью своего кулинарного репертуара.

Базилик. Мощный антиоксидант, на протяжении многих тысячелетий используемый в медицинских целях. Базилик невероятно полезен для нашего мозга. Базилик улучшает приток крови к головному мозгу, что способствует повышению его общей работоспособности. Противовоспалительные свойства базилика также способствуют улучшению когнитивных функций мозга и профилактике развития рака и инсульта.

Кроме того, базилик содержит большое количество витамина К и кальция, помогает сохранять ДНК в целости и сохранности. Эфирные масла, входящие в состав базилика (такие, как розмариновая кислота), замедляют рост таких болезнетворных бактерий, как кишечная палочка и золотистый стафилококк (который вызывает потенциально смертельную стафилококковую инфекцию).

Черный перец. Одна из самых распространенных специй, которой повсеместно торговали еще в античные времена. В условиях жаркого климата черный перец активно использовался для предотвращения роста болезнетворных бактерий и сохранения мяса. Он помогает организму усваивать многие полезные соединения, в том числе куркумин (мощный антиоксидант), а также способствует образованию соляной кислоты (желудочного сока), который облегчает пищеварительный процесс.

Кайенский перец. Резкий вкус перца обусловлен входящим в его состав веществом под названием «капсаицин», которое славится своими полезными для здоровья свойствами, в том числе способствует профилактике язвы и некоторых видов рака, а также снимает боль. Кроме того, он стимулирует выделение желудочного сока, тем самым помогая нормальному пищеварению. Кайенский перец чрезвычайно насыщен каротиноидами – провитаминами группы А, которые помогают бороться с воспалением, укрепляют иммунитет и способствуют похудению. Если вы подвержены гипертонии, то вам следует употреблять эту специю в умеренных дозах.

Порошок чили. Представляет собой смесь различных сортов молотого сушеного перца чили с приправами, например с чесночным и луковым порошком. Эта специя содержит вещество капсаицин, снижающее воспаление и предотвращающее разрушительное воздействие окислительного стресса. Среди прочих полезных свойств можно отметить следующие: снижение уровня холестерина и триглицеридов в крови; профилактика образования тромбов; снижение риска развития сердечных приступов; предупреждение развития рака простаты и некоторых других видов рака; укрепление иммунитета; нормализация уровня инсулина и сахара в крови.

Кинза. Помимо того, что эта трава придает потрясающий аромат соусу сальса[27], кинза содержит химические соединения, которые, обладая антибиотическим действием, помогают защищать организм от таких вызванных некачественной пищей болезней, как сальмонеллез (острое инфекционное заболевание). Кроме того, кинза богата витамином К, который усиливает свертываемость крови и укрепляет костную ткань.

Корица. Если вы хотите улучшить свою память, усилить концентрацию внимания, то попробуйте немного пожевать жвачку с добавлением этой приправы (подслащенную ксилитом или другим натуральным сахарозаменителем) или вдохните аромат чая с корицей. Исследования говорят о том, что даже одного только запаха корицы достаточно, чтобы простимулировать эти функции мозга. Кроме того, корица способствует регулированию уровня глюкозы в крови, что облегчает задачу осмысленного питания, так как вы с меньшей вероятностью поддадитесь соблазну полакомиться сладким печеньем, тортом или конфетами.

На мужчин корица действует как афродизиак[28].

Гвоздика. Эвгенол – это основное активное и самое ценное соединение гвоздики, которому она обязана своим запахом. Эвгенол иногда используют в стоматологии из-за его обезболивающих, противовоспалительных и антибактериальных свойств. Кроме того, считается, что это вещество защищает организм от сердечно-сосудистых заболеваний.

Кориандр. Входящие в состав этой приправы фитохимические соединения могут способствовать нормализации уровня сахара в крови и снижению уровня холестерина. Семена кориандра содержат значительное количество магния, витамина С и витамина К.

Карри. Эта популярная индийская приправа в действительности представляет собой смесь различных специй, в том числе куркумы, содержащей вещество под названием «куркумин». Будучи мощным антиоксидантом, куркумин снижает воспаление в организме и помогает предотвращению появления и разрушению бляшек в тканях головного мозга, которые, как считается, приводят к развитию болезни Альцгеймера. Существуют также свидетельства того, что это вещество обеспечивает надежную защиту от рака и поддерживает нормальную работоспособность печени. На данный момент опубликовано большое количество научных исследований, доказывающих несомненную пользу куркумы и куркумина для организма (что связано с противовоспалительными свойствами этих натуральных соединений).

Укроп. За восхитительной кислинкой этой травы скрывается мощный борец против бактерий и рака, а содержащийся в укропе кальций способствует укреплению костей.

Чеснок. Хотя чисто технически чеснок и является овощем, я предпочитаю относиться к нему как к приправе из-за его сильного аромата. Чеснок использовался в медицинских целях на протяжении более чем пять тысяч лет. В 1858 году Луи Пастер[29] подтвердил наличие у чеснока антибактериальных свойств. Входящие в состав чеснока вещества способствуют расслаблению и расширению кровеносных сосудов, тем самым увеличивая приток крови к головному мозгу и стимулируя его работоспособность. Регулярное употребление чеснока в пищу способствует снижению риска развития инсульта, укреплению сердца и стимуляции иммунной системы для борьбы с простудой и гриппом.

За противоокислительные свойства чеснока отвечает входящее в его состав вещество под названием «аллицин», который многими учеными считается самым мощным антиоксидантом на планете. Чеснок также способствует экономии инсулина в организме, тем самым нормализуя уровень сахара в крови. Кроме того, доказано, что чеснок помогает снизить уровень ЛНП (плохого) и повысить уровень ЛВП (хорошего) холестерина.

Имбирь. Обладая мощными противовоспалительными свойствами, имбирь способен защитить человека от нейродегенеративных заболеваний и снизить окислительный стресс, который приводит к старению и смерти нейронов головного мозга. Также имбирь содержит натуральные противорвотные компоненты, спасающие от тошноты и рвоты. Кроме того, считается, что он помогает снизить уровень холестерина в крови. Антибактериальные и противогрибковые свойства имбиря делают его отличным средством для лечения ран.

Возьмите на заметку: имбирь от природы наделен способностью препятствовать свертываемости крови, поэтому если вы принимаете разжижающие кровь медикаменты, то проконсультируйтесь у своего лечащего врача перед тем, как начать принимать пищевые добавки на основе имбиря.

Майоран. Этот любимец кулинаров способствует здоровью пищеварительной системы и облегчает незначительные расстройства пищеварения. Считается, что майоран, являющийся отличным источником витамина К, помогает профилактике болезни Альцгеймера благодаря ограничению наносимого нейронам ущерба. Помимо своих противовоспалительных и антибактериальных свойств, эта сладковатая трава чрезвычайно богата витамином С, бета-каротином, витамином А, криптоксантином, лютеином и зеаксантином (который, как известно, защищает от возрастных дегенеративных заболеваний нервной системы и развития катаракты).