Читать онлайн «Омни диета». Страница 104

82

Паста карри – это смесь специй и вкусовая основа для одноименного тайского блюда. В отличие от индийского оригинала, который готовится и хранится в виде сухого порошка, основа для тайского карри всегда выглядит как влажная и пряная паста. Существует несколько видов пасты карри: красная, желтая, зеленая (наименее острая). Ее довольно просто приготовить в домашних условиях.

Физалис – многолетнее травянистое растение семейства пасленовых. Характерной особенностью всех физалисов является плод-ягода, заключенный в похожую на китайский бумажный фонарик оболочку из сросшихся чашелистиков.

Эндивий (цикорий, цикорный салат) – листовая овощная культура. Культивируется в странах Средиземноморья. Один из наиболее богатых витамином А овощей. Похож на обычный салат.

Окра (бамия, гомбо, дамские пальчики) – овощное растение семейства мальвовых. Окра насыщена полезными веществами, включая аскорбиновую кислоту и прочие витамины. Плоды окры по вкусу похожи на баклажаны и используются в кулинарии аналогичным образом – тушатся, консервируются и т. д. Продается в магазинах диетического питания.

Деглассирование – это кулинарный прием, направленный на то, чтобы убрать лишний жир из сковородки, в которой жарился продукт, влив небольшое количество жидкости (бульона, воды, вина) и размешав, чтобы растворить оставшиеся в сковороде зажаренные кусочки продукта. Эта смесь используется как основа для соусов.

Луциан – род окунеобразных рыб семейства луциановых. Встречаются в тропических и субтропических зонах Атлантического, Индийского и Тихого океанов.

Анчоус, или хамса, – небольшая рыба длиной 12–15 см. Обитает в умеренно теплых водах в открытом море вблизи всех материков, за исключением Антарктиды.

Гарам-масала – это традиционная приправа восточной кухни, смесь индийских поджаренных и толченых пряных специй. Как правило, это семена кориандра, кардамона, индийский тмин, гвоздика, палочки корицы и черный перец горошком. Эту приправу легко можно приготовить в домашних условиях.

Шамбала (пажитник, метхи, чаман) – однолетнее растение из семейства бобовых Как специя используются сушеные семена растения. Сухие листья входят в состав грузинской смеси специй хмели-сунели.

Адобо – острый соус-маринад из Центральной Америки. В состав соуса входят соевый соус, вода, уксус, мед, чеснок, лавровый лист и перец. Можно легко приготовить в домашних условиях.

Тыква-спагетти (сквош, макаронная тыква, кабачок-спагетти) – растение семейства тыквенных с весьма нетипичными для тыквы качествами. Во-первых, мякоть и семена ее не имеют характерного для привычных сортов тыквы мускатного или дынного аромата. Она пахнет скорее орехом или ванилью. Во-вторых, необычна ее консистенция: при прогревании мякоть сквоша распадается на волокна, напоминающие спагетти, которым это растение и обязано своим прозвищем. Третье отличие от привычных сортов – малое содержание сахаров. Окраска плодов может быть желтой, белой или пестрой (зеленовато-оранжевой). Форма в зависимости от сорта – яйцевидная или грушевидная. Можно вырастить самостоятельно, так как семена доступны на российском рынке.

Специи для тыквенного пирога – это просто смесь пряностей. Смешивая пряности самостоятельно, вы можете менять пропорции по собственному вкусу. Стандартный набор: 1 ст. л. молотой корицы, 1 ч. л. молотого имбиря, 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха. Дополнительные добавки: 1/2 ч. л. молотой гвоздики, 1/2 ч. л. молотого душистого перца, 1/4 ч. л. кардамона.