Читать онлайн «Чудо сыроедения: путь к красоте и молодости». Страница 44

Все тщательно перемешать в большой миске. Оставить на 15 минут и подавать. Хранится в холодильнике 1-2 дня.

Паштет из фисташек

• кочан (пучок) салата (желательно салат «ромэн»);

• 1 красный сладкий перец;

• 1 стебель сельдерея;

• 1 стакан очищенных фисташек;

• 100 г вяленых помидоров;

• 2 перышка зеленого лука;

• несколько веточек петрушки;

• соль (по вкусу).

Предварительно замочить в воде: фисташки – на ночь, вяленые помидоры – на 2 часа. Затем орехи и помидоры измельчить в блендере вместе с сельдереем и перцем. Готовую массу смешать с нашинкованными луком и петрушкой, приправить по вкусу. От кочана салата отделить небольшие самые нежные листья. Наполнить их приготовленным паштетом. Подавать блюдо охлажденным.

Рецепт рассчитан на 3 порции.

Нори роллы

• 1 красный болгарский перец (нарезанный тонкими полосками);

• 6 листов нори (они должны быть почти черного цвета. Имейте в виду: если цвет листьев зеленый – их прожарили до обработки);

• 2 длинные морковки, нарезанные «соломкой»;

• 2 огурца, нарезанных «соломком»;

• 2 авокадо, нарезанных длинными ломтиками;

• зеленый лук (6 стрелок);

• щепотка морской соли (по вкусу).

Выложить на лист нори вдоль короткого края все ингредиенты. Чередовать морковку, огурец, авокадо, лук и перец. Смазать свободный край листа нори водой и свернуть ролл, прижимая его при каждом повороте. Смачивая острый нож горячей водой, нарезать рулет кружками шириной 2 см. Подавать с «живым майонезом».

«Сырой настоящий сыр» (можно приготовить из семечек подсолнуха, миндаля или орехов макадемия)

2 стакана семечек или орехов (любых, на ваше усмотрение) замочить на ночь в воде (1/2 стакана), утром процедить и промыть. Добавить 1/2 стакан воды. Смешать в блендере до получения однородной массы.

Вылить смесь в марлевый мешочек и подвесить, чтобы стекала вода. Оставить на 12 часов для брожения при комнатной температуре. Готовый сыр хранить в холодильнике до 7 дней. У вас получится около 1/2 кг сыра.

Для вкуса (перед употреблением) можно добавить следующие ингредиенты: чеснок, сок лимона, сушеную петрушку, нарезанную свежую кинзу, соевый соус, сушеный или свежий укроп, нарезанный лук, вяленые (сушеные) помидоры, оливковое масло, базилик и морскую соль.

Патэ (Pate)

• 1 стакан миндаля (замочить на ночь);

• 1 стакан сушеных (вяленых) томатов (замочить на ночь);

• 1 стакан мякоти, оставшейся после приготовления свежевыжатого сока;

• 1 болгарский перец;

• 2 ст. ложки измельченных водорослей;

• 1 пучок (примерно равный объему одного стакана) свежего укропа или петрушки;

• 2 зубчика чеснока;

• 1 маленький кочан краснокочанной капусты.

Перемешать все ингредиенты, кроме краснокочанной капусты, в кухонном комбайне. Разрезать кочан капусты на четыре части. Разделить четверти на отдельные листки и разложить на них полученную смесь. Очень сытное блюдо!

Суп «Легкость»

• 250 мл сока «Наслаждение» (см. в разделе «Напитки»);

• 1 авокадо;

• 1 пучок свежей кинзы;

• немного чеснока и морской соли.

Смешать в блендере все ингредиенты, переложить в тарелку, посыпать свежим или сушеным укропом, мелко нарезанным зеленым луком и огурцом.

Окрошка по-мексикански

Этот холодный суп великолепен в жаркую погоду.

• 1,5-2 стакана свежевыжатого томатного сока;

• 1 стакан свежевыжатого огуречного сока;

• 1/2 стакана свежевыжатого сока сельдерея.

Смешать все соки в кастрюле и добавить в полученную смесь:

• 150 г красного болгарского перца, нарезанного мелкими кубиками;

• один нарезанный мелкими кубиками огурец;

• 300 г свежих помидоров, нарезанных мелкими кубиками;

• 150 г свежих зерен молодой кукурузы (желательно отделенные прямо от початка);

• мелко нарезанный зеленый лук (3 стрелки);

• 1 ч. ложка натурального меда;

• 1 ст. ложка оливкового масло холодного отжима;

• соль (по вкусу).

Рецепт рассчитан на 2-4 порции.

Суп из цветной капусты

• 2 стакана свежевыжатого сока сельдерея, моркови и имбиря;

• 300 г цветной капусты (крупно нарезанной);

• 1 авокадо (очистить и удалить косточку);

• 1/2-1 стакан свежего кокосового или миндального молока (см. рецепт ниже);

• 1 красный болгарский перец (предварительно удалить семена и нарезать кубиками);

• небольшой пучок свежей кинзы;

• щепотка карри и морской соли (по вкусу).

Отложить половину кинзы и перца для украшения блюда. Остальные ингредиенты смешать в блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы с консистенцией крема. Разлить ее в тарелки и украсить красным перцем и кинзой, посыпать специями.

Свекольный борщ с авокадо

1 шаг

Смешать в большой миске:

• 1,5 стакана томатного сока;

• 1 стакан морковного сока;

• 1/2 стакана огуречного сока;

• 1/2 стакана сока сельдерея;

• 1/2 стакана лимонного сока.

У вас должен получиться 1 литр сока.

2 шаг

Добавить в миску со смесью соков:

• 1 ст. ложку подсолнечного масла;

• 1 ч. ложку меда;

• 200 г красной свеклы (натертой на терке);

• 200 г сладкого болгарского перца (мелко нарезанного);

• 1 средний огурец (мелко нарезанный);

• 3 стрелки зеленого лука (мелко нарезанного);

• 1 большой авокадо (нарезанный);

• 300 г свежих помидоров (нарезанных);

• небольшой пучок свежей петрушки (крупно нарезанной);

• щепотку молотого тмина (по желанию);

• морскую соль и кайенский перец (по вкусу).

Для достижения оптимальной вкусовой гаммы все ингредиенты хорошо перемешать и оставить в холодильнике на 1-2 часа. Подавать блюдо в охлажденном виде. Приятного аппетита!

Рецепт рассчитан на 3-4 порции.

Огуречная окрошка

• 3 маринованных огурца;

• 1 стакан яблочного уксуса;

• 1 стакан воды (для маринада);

• 1/2 стакана семян тыквы (замочить на ночь);

• 1 ст. ложка лимонного сока;

• 2 зубчика чеснока (измельченные);

• щепотка кайенского перца;

• морская соль (по вкусу);

• 3 стакана воды;

• 1 ст. ложка свежего укропа.

Маринование огурцов Нарезать огурцы. Положить в подходящую емкость, залить яблочным уксусом (1 стакан) и водой (1 стакан). Оставить мариноваться на 2 дня.

Суп

Смешать в блендере тыквенное семя, лимонный сок, кайенский перец, чеснок, морскую соль, 3 стакана воды до получения однородной массы с консистенцией крема. Вылить массу в миску. Порезать кусочки огурцов и добавить в смесь. Украсить суп укропом. Подавать охлажденным.

Крем-суп из цветной капусты

• 2 стакана нарезанной кусочками цветной капусты;

• 1 средний авокадо;

• 1/2 стакана семечек подсолнечника;

• 1 ст. ложка натурального меда;

• 2 ст. ложки лимонного сока;

• морская соль (по вкусу);

• 2 стакана воды;

• 2 ст. ложки нарезанного свежего укропа.

Все ингредиенты (кроме укропа) смешать в блендере. Перед подачей суп украсить укропом.

Лодочки из авокадо

• 4 авокадо;

• 2 желтых сладких перца;

• 1 оранжевый сладкий перец;

• 5 помидоров;

• 1 пучок зеленого лука;

• 1 пучок укропа;

• 3 ст. ложки подсолнечного масла;

• 1/2 ч. ложки соли.

Авокадо разрезать на дольки. Ложкой отделить мякоть. Сохранить кожуру «лодочки». Кусочками нарезать авокадо, перец и томаты. Мелко нарезать укроп и лук. Все смешать с маслом и посолить по вкусу. Разложить в кожуру «лодочки».

Рецепт рассчитан на 4 порции.

Лазанья

Для приготовления лазаньи потребуется «Сырой настоящий сыр» (мы приготовили его из орехов макадамии, но вы можете использовать любые другие орехи или семена).

• Сыр «Рикотта» с базиликом;

• 500 г «Сырого настоящего сыра» (рецепт см. в разделе «Закуски»);

• 1 ст. ложка лимонного сока;

• 250 г свежих листьев базилика;

• соль (по вкусу).

Смешать все ингредиенты в блендере до получения однородной массы, добавить немного воды для придания воздушности. Переложить сыр в тарелку, накрыть и поместить в холодильник.

Томатный соус

• 300 г сухих (вяленых) помидоров (замочить на 1 час в воде, затем процедить);

• 1 помидор (средней зрелости, нарезанный кубиками);

• 1-2 головки лука (нарезанного мелкими кубиками);

• 1 ст. ложка (15 мл) лимонного сока;

• 1 ч. ложка меда;

• 3-3,5 ст. ложки оливкового масла;

• щепотка кайенского перца и морская соль (по вкусу).

Смешать ингредиенты в блендере (рекомендую «Вита-Микс») до получения однородной массы. Переложить соус в закрытую емкость и хранить в холодильнике.

Лазанья

• 3 цуккини (предварительно обрезать кончики);

• 2 помидора средней зрелости;

• пучок свежей петрушки (листья);

• горсть свежих листьев орегано;

• листья базилика для украшения.

Нарезать цуккини как можно тоньше длинными полосками. Помидоры разрезать сначала пополам, затем тоже очень тонкими ломтиками. Дно формы для запекания (размером примерно 22 на 32 см) выстелить двумя слоями цуккини. Равномерно распределить 1/3 соуса по всей поверхности цуккини, затем сверху равномерно положить сыр «Рикотта». Накрыть 1/3 частью ломтиков помидоров и посыпать петрушкой и орегано. Добавить еще два слоя цуккини, нанося таким же образом томатный соус, сыр, ломтики помидоров и зелень. Украсить листьями базилика.