Читать онлайн «Большой медовый лечебник». Страница 108

Настой и отвар семян применяется и наружно в виде примочек, как обволакивающее и противовоспалительное средство (в них, помимо слизи, много дубильных веществ) при ожогах, трещинах кожи, дерматитах, эпидермофитии (грибковых поражениях кожи), блефаритах (воспалениях краев век), для полосканий при ангине, тонзиллите, заболеваниях десен, полости рта, глосситах (воспалительных процессах языка), для спринцеваний при белях, воспалительных заболеваниях влагалища и как косметическое средство, хорошо смягчающее кожу.

Особой популярностью пользуются семена айвы в Азербайджане. Там их почти повсеместно заваривают и пьют как чай при кашле.

Применяются также семена айвы для исправления вкуса и запаха при изготовлении различных микстур.

В народной медицине отвары из семян айвы находят применение при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поносах, кровохарканье, воспалении мочевых путей и маточных кровотечениях.

Слизистый отвар готовят в соотношении 5:100.

Для получения настоя берут чайную ложку семян, заливают стаканом кипятка и периодически встряхивают. Пьют по ⅓ стакана 3 раза в день.

Плоды айвы собирают вручную, складывают в ящики и хранят в прохладных помещениях (свежие плоды не используются). Во время хранения они дозревают, становятся ароматными, улучшается их вкус, так как возрастает количество сахара, органических кислот, ткань плодов становится мягче и исчезает их вяжущий вкус. Через 5–6 месяцев хранения среднеазиатские сорта айвы становятся пригодными для употребления в свежем виде.

В зрелых плодах айвы много пектиновых веществ, 8,75–12,60 % сахаров, изкоторых 5,97—9,28 % приходится на фруктозу, 2,77—3,31 % на глюкозу и 1,16—2,58 % на сахарозу. Содержится много органических кислот (яблочной, лимонной, винной и др.), дубильные вещества, эфирное масло, витамин С, провитамин А, витамины В1, В2, В6, Е, РР, много калия (144 мг%), железо, кобальт и другие микроэлементы (в айве их обнаружено 17, это обусловило широкое применение ее при малокровии).

Плоды айвы обладают вяжущим, мочегонным и кровоостанавливающим свойствами. Их издавна используют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся поносом и кровотечением, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы (как мочегонное средство).

Вареная айва в протертом виде применяется также при заболеваниях печени и как противорвотное средство.

Помимо всего прочего, айва улучшает аппетит, пищеварение, уменьшает содержание холестерина в крови.

Всеми миру известен феномен долгожительства кавказских горцев. В чем его секрет? Быть может, в том, что они широко употребляют в пищу мед в сочетании с айвой, изюмом, миндалем, сливой и другими фруктами и готовят освежающие напитки из меда с фруктовыми соками? Поистине здоровая пища на их столе.

Из плодов айвы готовят слизистые отвары (в соотношении 20:200, применяют их по 1 ст. ложке перед едой), настойки, экстракты (дозировка их по 15–25 капель 3 раза в день при малокровии) и прохладительные напитки.

Употребляют айву чаще в вареном, печеном и консервированном виде.

Из плодов айвы можно приготовить варенье, повидло, джем, желе, цукаты, компот. Они полезны при воспалительных заболеваниях кишечника. Используют айву и для приготовления ароматных соусов (в айве, особенно в ее кожице, много эфирных масел) к мясным блюдам.

Из плодов айвы получают и сок. Он богат различными сахарами, органическими кислотами, микроэлементами и другими полезными веществами.

В медицине сок айвы используется для примочек при труднозаживающих язвах. Весьма благоприятное воздействие оказывают припарки с соком айвы при трещинах прямой кишки и ее выпадении.

В кондитерской промышленности сок айвы применяется для приготовления конфитюра, конфет желейных сортов и других кондитерских изделий.

В листьях айвы найдены алкалоиды, гликозиды, дубильные, слизистые и смолистые вещества, витамин С. Из них получают спиртовую настойку (1,5), которая усиливает работу сердца и понижает артериальное давление. Как свидетельствуют исследования, она не обладает токсически ми свойства ми.

Айва обыкновенная – медоносное растение. Один ее цветок при благоприятных условиях выделяет в среднем около 3,5 кг нектара, прозрачного, среднесахаристого, с весьма приятным запахом. Он охотно собирается пчелами. Айва дает сравнительно небольшое количество цветов, вследствие чего медосбор с 1 га ее насаждений невелик – 15–18 кг. При отсутствии пчел плодоношение айвы ослабевает.

В нашей стране, кроме многих хороших отечественных сортов айвы обыкновенной (Самаркандская крупноплодная, Анжарская, Мича урожайная, Сара раджаби и др.), культивируется также айва японская высокая, айва японская низкая и айва японская альпийская.

Айва с медом Плоды очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить кипяченой водой и варить, пока они не станут мягкими. Затем айву вынуть, а отвар процедить. В посуду, предназначенную для варки варенья, положить мед, из расчета на 1 кг айвы 2 кг меда, влить 1,5 стакана отвара айвы и приготовить сироп. В кипящий сироп добавить подготовленные дольки айвы и варить на слабом огне, пока они не станут прозрачными.

Вяленая айва

Для такого рода заготовок пригодны все сорта айвы. Плоды промыть (если кожура жесткая – очистить), разрезать на дольки, удалить семенные коробки вместе с каменистым слоем, пересыпать сахарным песком из расчета 250 г песка на 1 кг плодов. Затем выдержать их при температуре 20 °C в течение 16 ч и слить сок. Снова пересыпать сахарным песком (250 г на 1 кг), вторично выдержать при температуре 20 °C в течение 16 ч, слить сок и добавить его к первой порции. После этого дольки айвы залить горячим сиропом (готовится из расчета 250 г сахара на 350 г воды и 1 кг айвы, если плоды очень кислые, то берут по 400 г сахара) и при закрытой крышке выдержать 20 мин. при температуре 90 °C, затем сироп слить, а айву подвялить в духовке в течение 30 мин. при температуре 80–85 °C и дважды по 40 мин. при температуре 65–70 °C, после чего обсушить в сите – 6–8 ч при 30 °C. В течение последующих 5–6 дней влажность айвы выравнивается, составляя 21–22 %.

Варенье из айвы Взять ту же массу, которую получили при вялении плодов айвы (после отделения сока), добавить в нее воду из расчета 400 мл на 1 кг айвы и варить до размягчения. Затем приготовить сироп из расчета 900—1100 г сахара (в зависимости от кислотности плодов) и 800 мл воды на 1 кг плодов, влить его в массу и варить до готовности, периодически помешивая деревянной лопаточкой и собирая образовывающуюся пену. Варенье будет более вкусным и ароматным, если очищенную кожуру айвы варить в воде, затем этот отвар процедить и использовать для варки варенья.

Пюре из айвы Взять плоды побитые и с пятнами, промыть, снять кожуру, разрезать на куски, очистить от семенных коробок с каменистым слоем, все (включая кожуру и сердцевину от айвы) сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, варить при закрытой крышке до размягчения, после чего протереть через сито, поставить на огонь и довести до кипения. Готовое пюре должно быть сметанообразной консистенции.

Повидло из айвы с полонами Взять 600 г пюре из айвы, добавить к нему 400 г пюре из яблок, размешать и варить 5–7 мин. при закрытой крышке, после чего засыпать 70—900 г сахара (в зависимости от кислотности айвы) и варить до готовности.

Цукаты из айвы

Взять ту же массу, которую получили при вялении плодов айвы (после отделения сока), залить в нее воду из расчета 400 мл на 1 кг массы айвы. Затем приготовить сироп из расчета 900—1100 г сахара (в зависимости от кислотности плодов) и 800 мл воды на 1 кг плодов, влить его в массу и варить до готовности, периодически помешивая деревянной лопаточкой и собирая образовывающуюся пену. Когда варенье будет готово, нужно вылить его в горячем состоянии в сито с крупными ячейками или дуршлаг, дать сиропу стечь (если попались большие кусочки плодов, то нарезать их на более мелкие), затем подсушить при температуре 50–55 °C в течение 7–8 ч. Плоды при этом покрываются мелкими кристалликами сахара (их можно еще посыпать сверху мелким сахарным песком, затем освободить от его избытка и просушить на сите).

При приготовлении компота из вяленой айвы берите 100 г ее на 1 л кипяченой воды.

Колтот из айвы Плоды протереть тряпкой, чтобы удалить пушистый налет, вымыть, тонко очистить кожицу, разрезать на четыре части, удалить сердцевину с семенами, нарезать тонкими ломтиками и разложить в заранее приготовленные стеклянные банки. Затем залить их кипящим сиропом (на 1 л воды взять 1 кг сахара, этого сиропа хватит на 5 банок емкостью 0,8 л), стерилизовать 25 мин., закрыть крышками и закатать.