Читать онлайн «Полная энциклопедия оздоровления». Страница 40

В связи с этим бобовые принято замачивать за сутки или даже за двое до приготовления. Бобовым свойственно закисать и загнивать, поэтому при их замачивании меняют воду каждые 5—6 ч, а в период варки – после первых 1,5—2 ч. Чечевицу доводят до готовности при кипении в течение 30—40 мин, горох – вдвое дольше, а фасоль – вдвое дольше гороха.

Бобовые особенно богаты белком, поэтому много их есть не следует.

Бобы и горох богаты фосфорными соединениями (фитаты), которыми обладают свойством соединяться с токсичными и радиоактивными элементами и выводиться через кишечник. Это делает их исключительно ценным продуктом питания. Однако следует помнить и то, что фитаты образуют сложные соединения не только с токсичными веществами, но могут соединяться и с необходимыми организму элементами (цинк и кальций), уменьшая их содержание в организме.

Многие из бобовых культур можно употреблять и в сыром виде в стадии восковой зрелости. Это относится к стручковым культурам: чечевице, белой и цветной фасоли, зеленому горошку, бобам, соевым бобам. Употребление их вместе со створками значительно улучшает обмен веществ в организме. В данном виде они больше напоминают листовые овощи.

Лицам с конституцией «Слизи» масла лучше избегать – у них хватает своего жира и циркуляторные способности организма слабы, а масло их еще более ослабит. Зато лицам с конституцией «Ветра», у которых циркуляция в организме слишком быстра, прием масла ее замедлит, а значит, приведет функции организма в норму. Кроме того, масло придает телу объем и долго поддерживает его (объем) в стабильном состоянии. Это также весьма благоприятно для лиц конституции «Ветра». Лица с конституцией «Желчи» по потреблению масла занимают среднее положение: чем более в их конституции (помимо ярко выраженной «Желчи») присутствует «Ветер», тем больше прием масла, чем меньше «Ветра» и больше «Слизи», тем меньше прием масла.

Масло и жир используют для оздоровления организма. Употребляют следующим образом.

Растительное и топленое масло, костный мозг и жир втирают в тело, голову, делают клизмы, закапывают в уши, глаза, нос и рот.

Масло лучше принимать на голодный желудок, не смешивая ни с чем. Кто желает долголетия, усиления огня и тепла, ясности памяти и развития ума, используйте топленое масло.

При язвах, ожогах, болях в костях и суставах, в животе и матке, болезнях уха и головы используйте жир.

Для послабления ешьте топленое масло на рассвете.

Если масло есть после, до или во время еды, то соответственно оно окажет действие на верхнюю, нижнюю и среднюю части тела.

О том, что внутри хорошо умаслилось, говорит легкость движений пищи, газов, перестает сохнуть кал (идет колбаской), возрастает тепло, пропадает желание есть масло.

Топленое масло предпочтительно зимой, растительное – летом, костный мозг и жир хороши весной и в дневное время.

Молоко животных следует употреблять эпизодически и в лечебных целях, но нерегулярно. Так как у взрослого человека синтез лактазы – пищеварительного фермента, расщепляющего молочный сахар, подавлен (молоко является пищей для грудного вскармливания), то молоко плохо усваивается организмом. При его регулярном употреблении постепенно развивается дисбактериоз. Лицам, у которых не вырабатывается лактаза, любое молоко пить запрещено. Кроме того, из казеина (молочный белок, который идет на построение шерсти, рогов и копыт) образуются камни в почках.

В лечебных целях лучше всего молоко пить весной, когда природа его уравновешена (коровы пасутся на молоденькой травке). Природа молока холодная и влажная. Оно хорошо питает и согревает тело, усиливает работу мозга.

Молоко вредно при всех видах болезней слизистой природы.

Используйте дикорастущие съедобные растения. Они богаты полезными для организма веществами: содержат витамины, микроэлементы, аминокислоты и др. Употребление их в пищу разнообразит ваше питание, позволит вашему организму лучше приспособиться к местности проживания.

Наиболее распространенными растениями, которые используются для лечения и оздоровления, являются крапива, солодка (корень), одуванчик, подорожник, клевер, мать-и-мачеха, манжетка, спорыш, листья и цвет липы, листья березы и малины, и др.

Из них можно приготовить отвары, настои, чаи, использовать в качестве приправ, добавляя в салаты, первые и вторые блюда. Можно, например, приготовить пасту, смешав измельченные травы с растительным маслом или каким-либо соусом. Такую пасту можно сочетать с луком и другой зеленью и использовать для бутербродов. Чайная ложка приправы-пасты, принятая до еды, обеспечит вас суточной дозой микроэлементов и витаминов.

Нитраты – минеральный азот, которым удобряют растения. Попадая в организм человека, они превращаются в нитриты, которые заметно вредят здоровью, подавляя дыхание клеток. Основное количество нитратов, свыше 70%, попадает к нам с картофелем, овощными и бахчевыми культурами.

Следует знать!

В кожуре клубня картофеля нитратов больше, чем в мякоти, в 1,1—1,3 раза. У столовой свеклы накопителем нитратов являются сердцевина, кончик и верхушка. Поэтому необходимо отрезать верхнюю и нижнюю части корнеплода.

В белокочанной капусте наибольшее количество нитратов в кочерыжке. Наружные листья содержат их в два раза меньше, чем внутренние.

В моркови зоны высокой концентрации нитратов – верхушка, кончик корнеплода и сердцевина.

Редиску лучше употреблять нормального размера и круглую, в ней содержится значительно меньше нитратов, чем в крупной и продолговатой. Причем в середине корнеплода меньше нитратов, чем в кожуре.

Содержание нитратов в огурцах и кабачках уменьшается от плодоножки к верхушке плода, в кожице их больше, чем в мякоти. Поэтому перед употреблением в пищу необходимо отрезать часть плода, примыкающую к хвостику (это касается и плодов патиссона).

Практические рекомендации по обезвоживанию продуктов.

Покупая раннюю зелень, не берите сломанные и надорванные листья салата, петрушки и шпината. Свежую зелень лучше всего есть целиком, при измельчении образуется очень много нитратов, происходит быстрое окисление и превращение нитратов в нитриты.

Первоначальная обработка продуктов (очистка, мойка, сушка) снижает содержание нитратов почти на четверть. При термической обработке одна часть нитратов разлагается, другая – переходит в отвар.

Вымачивание малоэффективно, исключение составляет картофель. Если очищенные клубни замочить на сутки в 1%-ном растворе соли или аскорбиновой кислоты, а потом обжарить во фритюре, в них остается лишь 10—30% нитратов. Но при этом в раствор перейдут многие витамины и минеральные соли.

При варке овощей в первые 15 мин большая часть нитратов переходит в отвар. Поэтому рекомендуется перед закладкой их в щи, борщ или суп предварительно отварить. Особенно это важно при готовке блюд для детей, больных и престарелых.

При получении свежевыжатых соков в морковный сок переходит более 40 % нитратов, в свекольный – почти 80 %. В томатном соке, подвергнутом термической обработке, количество нитратов снижается в 2 раза. Чем дольше хранится этот сок, тем больше он становится вредным, так как все больше нитратов превращается в нитриты.

При засолке и консервировании овощей происходит следующее. Если огурцы засолены без приправ, нитраты постепенно переходят в рассол и через месяц вредных солей в овощах останется примерно в 3 раза меньше, чем в исходном продукте, а через полгода – в 5—6 раз.

При квашении капусты происходит следующее. Сначала она активно выделяет сок и на восьмые сутки содержит лишь около 35% нитратов от исходного количества. Но два месяца спустя нашинкованная капуста вновь начинает их впитывать.

Если овощи заморожены, то их лучше в замороженном виде бросать в супы и борщи, а также тушить. При медленном размораживании в них идет активное преобразование нитратов в нитриты.

Уменьшается содержание нитратов и при зимнем хранении овощей. Но если овощи закладываются на хранение грязными, поврежденными или пораженными грибками и болезнями, то картина будет иная.

Моча (urina) – жидкий продукт выделений человеческого организма, вырабатываемый почками и выводимый наружу через систему мочевыводящих путей. За сутки образуется 800—1800 мл мочи, что составляет в среднем 50—80 % объема принятой жидкости. В норме днем выделяется мочи больше, чем ночью. Соотношение между дневным и ночным выделением мочи – от 4: 1 до 3: 1.

Функциональной единицей почек, в которых происходит выработка мочи, является нефрон. Количество нефронов в обеих почках может достигать 2 млн. Общая поверхность внутреннего слоя нефронов, через которые происходит фильтрация, равна 5—8 м#2#.