Читать онлайн «Статьи о питании и здоровье фонда Вестона Прайса». Страница 8

Миф: Соевые изофлавоны и изолят соевого белка сертифицированы в Соединенных Штатах Америки по категории GRAS (ингредиенты, в целом признаваемые безопасными).

Правда: В недавнем прошлом компания  Archer Daniels Midland (ADM) отозвала свою заявку в  Управление пищевых продуктов и медикаментов США на предоставление статуса GRASсоевым изофлавонам после волны протестов со стороны ученых. Управление никогда не сертифицировало изолят соевого белка по категории GRAS в связи с возможным наличием в продуктах переработки сои токсичных и канцерогенных веществ.

Миф: Соевые продукты усиливают половую функцию.

Правда: В ходе многочисленных опытов на животных выяснилось, что соевые продукты вызывают бесплодие у животных. Употребление сои усиливает рост волос у мужчин среднего возраста, что свидетельствует о снижении уровня тестостерона. Монахи–буддисты ели тофу для ослабления полового влечения.

Миф: Соевые бобы полезны для окружающей среды.

Правда: Большинство соевых бобов, выращиваемых в США, являются генетически модифицированными, что позволяет фермерам применять значительное количество гербицидов, увеличивая выбросы токсичных отходов.

Миф: Соевые бобы полезны для развивающихся стран.

Правда: В странах «третьего мира» соевые бобы заменяют традиционные сельскохозяйственные культуры, а также приводят к тому, что прибыли от переработки сельхозпродукции получают не местные производители, а транснациональные корпорации.

 Уровень эстрогенов в крови младенца, которого вскармливают смесями на основе сои, превышает соответствующий показатель для младенцев, получающих смеси на основе молока, в 13000 - 22000 раз. Младенцы, которых вскармливают соевыми смесями, ежедневно получают в расчете на один килограмм веса эстрогены в количестве, эквивалентном пяти противозачаточным таблеткам.

В течение первых нескольких месяцев своей жизни младенцы мужского пола проходят через стадию «всплеска тестостерона»; в этот период уровни тестостерона у них могут быть столь же высоки, что и у взрослых мужчин. На этом этапе происходит «программирование» организма младенцев на формирование мужских вторичных половых признаков при половом созревании, причем речь идет не только о развитии их половых органов и других физических черт, присущих мужчинам, но и мужском поведении.

Опыты на животных свидетельствуют о том, что содержащиеся в сое фитоэстрогены являются мощными причинами нарушений нормального функционирования эндокринной системы. Нельзя исключать, что вскармливание младенцев соевыми смесями, которые приводят к выбросу в кровь женских гормонов, тормозящих синтез тестостерона, является одной из причин патологий развития у мальчиков, включая неспособность к обучению и рассеянность. У мальчиков, которые подвергались действию синтетического эстрогена DES, размеры яичек после полового созревания были меньше нормы.

Почти у 15% белых девочек и у 50% чернокожих девочек признаки половой зрелости - такие, как увеличение размеров груди и появление генитальной растительности, - появляются до достижения ими восьмилетнего возраста. У некоторых девочек такие признаки появляются, когда им еще не исполнилось три года. Преждевременное половое созревание у девочек связывают с их вскармливанием соевыми смесями, а также с их подверженностью действию таких эстрогеноподобных веществ, как PCB и DDE.

Кроме того, высокий уровень фитоэстрогенов в период беременности может приводить к негативным последствиям для развития плода, а также для полового созревания ребенка.

«В Фрэмингеме, штат Массачусетс, наименьший уровень холестерина в сыворотке крови был у людей, которые употребляли наибольшее количество насыщенных жиров, холестерина и калорий . Мы обнаружили, что люди, которые употребляли наибольшее количество холестерина, насыщенных жиров и калорий, имели самый низкий вес и были наиболее физически активны».

Доктор Уильям Кастелли, руководитель «Фрэмингемского исследования»

«Ложность гипотезы, объясняющей сердечно-сосудистые заболевания чрезмерным употреблением насыщенных жиров, подтверждалась много раз, однако по многочисленным причинам, связанным с гордостью, прибылями и предрассудками, эта гипотеза по-прежнему эксплуатируется учеными, организациями, занимающимися мобилизацией средств, производителями продуктов питания и даже государственными учреждениями. Налицо массовый обман населения в рамках самой крупной аферы века».

Доктор Джордж Манн, бывший помощник руководителя «Фрэмингемского исследования»

«Анализ показателей уровня холестерина . у 1700 пациентов, страдающих атеросклерозом, не позволил установить прямой взаимозависимости между уровнем холестерина в сыворотке крови, с одной стороны, и природой и масштабами атеросклероза, с другой».

Доктор Майкл Дебеки, известнейший специалист по сердечно-сосудистой хирургии

«Соответствующая литература [по коронарной болезни сердца] пестрит недостоверными материалами, направленными на то, чтобы высосать из пальца доказательства правильности «липидной гипотезы». Этот обман достаточно легко выявить».

Расселл Смит, доктор наук. Автор авторитетного исследования, посвященного коронарной болезни сердца

«Что бы не являлось истинной причиной коронарной болезни сердца, можно с уверенностью утверждать, что это не высокий уровень потребления насыщенных жиров».

Майкл Гарр, доктор наук, известный специалист по химии жиров.

Ошибка: «Избегайте насыщенных жиров»

Факты: Насыщенные жиры выполняют в организме множество важных функций. Они обеспечивают целостность клеточных мембран, помогают организму усваивать незаменимые жирные кислоты, способствуют укреплению иммунной системы, защищают печень и укрепляют костные ткани. Употребление насыщенных жиров не приводит к сердечным заболеваниям. Напротив, насыщенные жиры – это отличная еда для тех, кто заботится о здоровье своего сердца. Поскольку вашему организму требуются насыщенные жиры, он производит их из углеводов и избыточных белков.

Ошибка: «Ограничьте употребление холестерина»

Факты: Содержащийся в пище холестерин способствует укреплению стенок кишечника, а также формированию у младенцев и детей здоровой мозговой и нервной системы. Пища, содержащая холестерин, является также источником многих других важных питательных веществ. Сердечные заболевания вызывает лишь окисленный холестерин, который содержится в большинстве продуктов из сухого молока и яичного порошка. Сухое молоко добавляется в магазинное молоко 1-2% жирности.

Ошибка: «Включайте в рацион больше полиненасыщенных масел»

Факты: Полиненасыщенные жиры в чрезмерных количествах вызывают раковые и сердечно–сосудистые заболевания, аутоиммунные заболевания, патологии, связанные с затруднениями в учебе, кишечные расстройства и преждевременное старение. Включение в рацион питания человека большого количества полиненасыщенных жиров является новым явлением, объясняющимся широким использованием получаемых промышленным способом жидких растительных масел. Даже избыточное употребление оливкового масла – мононенасыщенного масла, которое считают полезным для здоровья, - может вызывать расстройства на клеточном уровне.

Ошибка: «Избегайте всех видов мяса, кроме куриных грудок»

Факты: Мясо  является богатым источником питательных веществ, которые защищают сердечно–сосудистую и нервную системы, включая витамины В12и В 6, цинк, фосфор, карнитин и кофермент Q10.

Ошибка: «Ешьте меньше яиц»

Факты: Яйца - это отличная натуральная еда, содержащая прекрасно усвояемый белок, огромное количество питательных веществ и важные для здоровья жирные кислоты, которые укрепляют здоровье мозговых и нервных клеток. Когда американцы ели больше яиц, сердечные заболевания среди них встречались реже. Заменители яиц вызывают быструю смерть у подопытных животных.

Ошибка: «Ограничьте употребление соли»

Факты: Соль играет ключевую роль в пищеварении и усвоении пищи. Соль также необходима для развития и функционирования нервной системы.

Ошибка: «Ешьте нежирное мясо и пейте молоко с пониженным содержанием жира»