Читать онлайн «Покончим с диетами. Оптимальный вес за две недели на всю жизнь». Страница 50

½ чашки порезанной петрушки

Черный перец, по вкусу

В большой кастрюле разогреть 2–3 столовые ложки овощного бульона и потушить лук и чеснок, чтобы они стали мягкими. Добавить капусту, 6 чашек овощного бульона, 2 чашки фасоли, помидоры, травы и перец. Готовить на медленном огне минут пять. В блендере или комбайне измельчить оставшийся бульон и фасоль, чтобы получилась гладкая смесь. Добавить смесь в суп. Варить на медленном огне 30 минут, чтобы капуста стала очень нежной.

В одной порции содержится:

Рагу из зеленых овощей, фасоли и грибов

Рассчитано на 6 порций

1 ½ чашки порезанного репчатого лука

3 измельченных зубчика чеснока

1 чашка порезанной моркови

1 чашка порезанного сельдерея

5 чашек порезанных грибов

2 чашки чечевицы

3 чашки малосоленого или несоленого овощного бульона

3 чашки порезанных помидоров

¼ чашки томатной пасты

1 столовая ложка яблочного уксуса

2 чайные ложки паприки

1 ½ чайной ложки тмина

2 чайные ложки семян фенхеля (или укропа)

½ чайной ложки молотого черного перца

¼ чайной ложки острого перца

1 чашка порезанного зеленого болгарского перца

300 граммов порезанной зелени репы или листовой горчицы, без жестких стеблей

Подогреть 2 столовые ложки воды и тушить на воде лук, чеснок, морковь и сельдерей, пока они не начнут размягчаться. Добавьте грибы и продолжите готовку, пока грибы не потеряют свою влагу. Добавьте чечевицу, овощной бульон, порезанные помидоры, томатную пасту, уксус, паприку, тмин, семена фенхеля, черный перец и острый перец.

Варить на медленном огне под крышкой, пока чечевица не станет нежной, а большая часть воды не впитается, это около 25–30 минут. Добавьте зеленый перец в последние 10 минут приготовления. Добавьте зелень и варите еще немного. Если рагу получается слишком сухим, добавьте воды или овощного бульона.

В одной порции содержится:

Быстрый антираковый суп

Рассчитано на 6 порций

3 больших репчатых луковицы, порезанных

5 больших кабачков, порезанных кусочками по 2,5 см

2 чашки грибов любого вида, порезанных

450 граммов кудрявой капусты без жестких стеблей, порезанной (или шпината)

450 граммов листовой горчицы без жестких стеблей, порезанной

1 банка консервированной малосоленой или несоленой фасоли

6 чашек морковного сока (см. Примечание)

2 чашки воды

1 столовая ложка несоленой смеси приправ, по вкусу

½ чашки сырого кешью (миндальных или грецких орехов)

Положите все ингредиенты, кроме кешью, в большую кастрюлю для бульона. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне, накройте крышкой и варите в течение 30 минут, пока овощи не станут мягкими. Перелейте готовый суп в кухонный комбайн или мощный блендер и, добавив кешью, измельчите смесь до гладкой и кремообразной консистенции.

Чтобы суп получился густой, с кусочками, пропустите через блендер только часть приготовленного супа и перелейте получившуюся смесь в кастрюлю к основной части супа.

Примечание: Для быстрого приготовления данного блюда в данном рецепте используется покупной охлажденный морковный сок.

В одной порции содержится:

Баклажаны и шампиньоны в бальзамическом уксусе

Рассчитано на 4 порции

4 шампиньона

¼ чашки бальзамического уксуса

1 средний баклажан, порезанный на ломтики толщиной примерно 1 см

¼ чашки листьев свежего базилика

1 помидор, порезанный на ломтики толщиной примерно 1 см

½ чайной ложки орегано

¼ чайной ложки черного перца

1 ½ чашки несоленого или малосоленого соуса для макарон

¼ чашки кедровых орешков

Разогреть духовку до 176 °C. Замариновать грибы в бальзамическом уксусе на 10 минут. Вынуть грибы из маринада. На противень с антипригарным покрытием выложить в 4 слоя: грибы, баклажаны, листья базилика и помидоры. Запекать 30 минут, пока грибы и баклажаны не станут мягкими. В маленькой кастрюле разогреть соус для макарон. Подавать запеченные овощи, полив их соусом и посыпав кедровыми орешками.

В одной порции содержится:

Роллы из манго и черной фасоли с салатом Ромен

Рассчитано на 4 порции

2 чашки вареной черной фасоли или 1 банка консервированной несоленой или малосоленой черной фасоли, без воды

½ большого спелого авокадо, очищенного, без косточки, в виде пюре

4 зубчика запеченного чеснока в виде пюре

⅓ чашки свежих помидоров, порезанных

½ среднего зеленого болгарского перца, без семечек, порезанного

1 манго, порезанный кубиками (или мякоть тыквы)

2 красные редиски, порезанные кубиками

1 острый перчик, порезанный кубиками

3 перышка зеленого лука, порезанных

⅓ чашки порезанной свежей кинзы

2 столовые ложки сока свежего лайма (или лимона)

1 чайная ложка измельченного тмина

8 больших листьев салата ромен (или любой кочанный салат)

В миске при помощи вилки размять фасоль, авокадо и чеснок, пока продукты хорошо не перемешаются и не останется лишь небольшое количество комков. Добавить остальные ингредиенты, кроме салата ромен, и перемешать. В центр каждого листа салата выложить примерно по ¼ чашки получившейся массы и свернуть как лепешку.

В одной порции содержится:

Кудрявая капуста со сливочным соусом по-калифорнийски

Рассчитано на 4 порции

2 пучка кудрявой капусты, листья отделить от крепких стебельков

1 чашка сырого кешью

1 чашка несладкого соевого или миндального молока

4 столовые ложки луковых хлопьев

1 столовая ложка смеси приправ без соли, по вкусу

Положить капусту в большую пароварку и варить на пару 13 минут, пока она не станет мягкой. Тем временем остальные ингредиенты измельчить в блендере до гладкой консистенции. Переложить капусту в дуршлаг и чуть надавить на нее, чтобы убрать лишнюю воду. В миску крупно порезать капусту и смешать ее со сливочным соусом.

Примечание: Такой соус можно использовать для брокколи, шпината и других овощей, приготовленных на пару.

В одной порции содержится:

Бобовая паста с цветной капустой в чесночно-ореховом соусе

Рассчитано на 6 порций

200 граммов бобовой пасты (см. Примечание), варенной в соответствии с инструкцией на упаковке

450 граммов свежих или замороженных соцветий цветной капусты

Сок лимона

Для соуса:

7 очищенных зубчиков чеснока

1 чашка обжаренных грецких орехов

2 чашки несладкого миндального или соевого молока

1 веганский бульонный кубик без соли или 2 столовые ложки смеси приправ по вкусу

¼ чайной ложки измельченного мускатного ореха

3 столовые ложки пищевых дрожжей

450 граммов свежего или замороженного шпината, порезанного

1 столовая ложка сушеного майорана или 1 ½ столовой ложки порезанного свежего майорана (вместо майорана можно использовать свежий или сушеный орегано)

Для приготовления соуса потушить 6 зубчиков чеснока в жаропрочной посуде в миндальном молоке в течение 30 минут при температуре 176 °C, накрыв посуду фольгой. В блендере сделать гладкое пюре из ингредиентов для соуса, оставшегося миндального молока, печеного чеснока и оставшегося зубчика сырого чеснока; перелить в среднего размера кастрюлю. Довести до кипения и варить на медленном огне в течение 5 минут, пока соус слегка не загустеет. Смешать с порезанным шпинатом и майораном, поддерживать в теплом состоянии. Разложить пасту на 6 тарелок, полить ее соусом, а сверху положить соцветия цветной капусты и сбрызнуть лимонным соком. Сразу же подать. Вместо грецких орехов можно использовать фисташки, что будет восхитительно вкусной заменой классическому итальянскому соусу из грецких орехов.

Невеганский вариант: Добавить в соус 113 граммов измельченной вареной курицы.

Примечание: Приготовить самостоятельно или использовать готовую.