Читать онлайн «Ваша жизнь в ваших руках. Как понять, победить и предотвратить рак груди и яичников». Страница 80

Свежий красный перец богат не только ликопеном, но и витамином С, укрепляющим иммунную систему и нейтрализующим токсины. Другими источниками витамина С являются папайя, ягоды, вишня и все цитрусовые. Салат, особенно водный кресс, сырая или слегка приготовленная брокколи – также хорошие источники этого витамина.

Фолиевая кислота содержится в зеленых лиственных овощах, авокадо, бобах, моркови, тыкве, абрикосах, дыне и пророщенных зернах – например, люцерне или бобах. Мы должны потреблять достаточное количество фолиевой кислоты без необходимости принимать таблетки (см. главу 6, Фактор образа жизни 1). Свежие соки, богатые фолиевой кислотой, помогли мне сохранить волосы во время химиотерапии, хотя с некоторыми новыми химиотерапевтическими препаратами, имеющими другой принцип действия, такой подход не сработает.

Защитные фитоэстрогены

Хорошими источниками защитных фитогормонов являются дикий ямс и фенхель, содержащие фитоэстрогены и фитопрогестероны. Льняное семя богато лигнанами, которые в пищеварительном тракте превращаются в вещества, помогающие регулировать работу эндокринной системы. Обширные исследования льна проводит Комиссия по контролю качества пищевых продуктов и медикаментов США, Национальный институт рака и Канадское отделение защиты продуктов питания42. Они рекомендуют ежедневно съедать одну столовую ложку льняного семени на каждые 45 кг веса (готовьтесь бегать в туалет!). Кроме фитоэстрогенов, семена поставляют цинк, селен и витамин Е. Семена подсолнечника и кунжута, особенно пророщенные, прекрасный источник цинка, который помогает витамину С и ускоряет выздоровление.

Мощные борцы с раком – вам их достаточно?

Появляется все больше доказательств антираковых свойств крестоцветных растений, а также чеснока и лука. Большое количество волокна в них помогает избавиться от токсинов, защищает от рака молочной железы и колоректального рака43. Растительные волокна снижают риск возникновения рака яичников на 37 % на каждые 10 дополнительных граммов в день44.

Съедайте по меньшей мере два-три зубца чеснока ежедневно, чтобы предотвратить или побороть рак и оградить организм от инфекционных заболеваний, когда ваша иммунная система ослаблена антираковым лечением. Многих беспокоит запах чеснока, но если его едят все, никто ничего не заметит – ведь никто из потребителей молочных продуктов не замечает, что он и все остальные пахнут кислым молоком (это для меня самый неприятный запах)! Одна моя подруга постоянно говорит, что я пахну чесноком. На это я делаю встревоженное лицо и отвечаю: «Если ты его чувствуешь, значит, мало его ешь!» После этого она уже не делает замечаний.

Соки и смузи

Если вы думаете, что вместо свежих соков сойдут бутилированные или замороженные, вы ошибаетесь. Разрежьте яблоко, и оно немедленно начнет коричневеть (то есть окисляться), а вам нужен зеленый неокисленный сок. То же и с остальными соками. Промышленные соки окислены и с химической точки зрения гораздо слабее по своим антираковым свойствам. В них могут содержаться консерванты, иногда они проходят через процесс, не позволяющий им портиться (а как еще морковный сок может продаваться в течение недель после изготовления?), поэтому химически они изменены. Единственное исключение – качественные замороженные соки, не сделанные из концентратов. Некоторые больные раком толстой кишки, перешедшие с рекомендованного мной способа питания на растительные таблетки вместо сырых овощей и соков, просто теряют время.

Смузи – еще один способ получить удовольствие от фруктов. Они очень вкусные, однако в качестве основы используйте банан, а не йогурт. Я покупаю смузи только в стеклянных упаковках или во фруктовом баре, когда их делают при мне.

Супы, салаты и быстрая обжарка

Кроме соков, я ем множество свежих салатов и овощей, в том числе в супах и в обжареном виде. Обжаренные овощи очень вкусны – именно так можно убедить молодежь их есть, – однако постарайтесь не жарить их на самом деле. Несколько минут подержите овощи на сковороде в оливковом масле и накройте крышкой, чтобы они готовились в собственном соку.

Пусть ветры летят

Начав следовать Программе Плант, вы, возможно, начнете страдать от активного газообразования, однако не беспокойтесь – через несколько недель рекомендованной диеты организм приспособится, и проблема исчезнет сама собой. Моя покойная свекровь, замечательная шотландская женщина с прекрасным чувством юмора, ставшая мировым судьей и мэром в округе Саутгейт, знала поговорку, которая поможет и вам, когда вы начнете следовать Программе Плант:

Помните – вам нужно есть свежие, цельные фрукты и овощи, созданные природой, а не экстракты и не искусственные таблетки.

Старайтесь следовать китайскому пути – ешьте свежее и созревшее. Это гораздо полезнее, чем есть мертвую упакованную пищу и пытаться восполнить недостаток витаминов и минералов синтетическими веществами.

Морские растения

Морские растения – ценный источник питательных веществ: кальция, магния и йода. Водоросли защищают от радиации. Альгинат, слизистое вещество, получаемое из водорослей, стандартное защитное средство от радиоактивности; следовательно, бурая и другие водоросли помогают уменьшить влияние рентгеновских лучей и радиотерапии. Агар-агар, широко использующийся для замены желатина в веганских продуктах, также служит источником йода. Есть и другие водоросли, которые я употребляю: араме, хидзики, красная водоросль и вакаме (ее я кладу в некоторые супы прямо перед подачей на стол). В нори, которую обычно продают листами, заворачивают рисовые шарики, суши и другие продукты.

Последний вопрос

Учитывая эти свидетельства полезных качеств овощей и фруктов, защищающих нас от рака и других заболеваний, возникает вопрос: почему потребовалось столько времени, чтобы нам об этом рассказать? (См. дополнение к главе 7.)

Точка зрения истеблишмента

Я хочу объяснить, почему мы должны настаивать на большей доступности качественной органической пищи, вопреки усилиям таких организаций, как Агентство пищевых стандартов, которое, будучи под управлением сэра Джона Кребса, убеждало нас, что между органической и промышленно изготовленной пищей разницы нет45. Свидетельства наличия в промышленной пище остатков пестицидов продолжают увеличиваться, как и доказательства положительного влияния органических продуктов. Опубликованное в 2006 году исследование показало, что органическая диета резко и быстро создает защитный эффект от фосфорорганических пестицидов, широко использующихся в пищевом производстве46. Синтетические азотистые удобрения, применяемые в сельском хозяйстве, просачиваются в почву и грунтовые воды, стимулируя распространение бактерий и токсинов, которые могут быть связаны с некоторыми типами рака.

Очень важно ограничить потребление столь вредных веществ. Пищевая индустрия имеет прямое отношение к современным проблемам со здоровьем из-за широкого распространения химических удобрений, пестицидов, растительных и животных гормонов и других ветеринарных лекарств, а также генетически модифицированных сортов, которые выживают, потому что сдобрены гербицидами, убивающими остальные растения. Даже если вы питаетесь свежими и здоровыми на первый взгляд продуктами, в вашем организме постепенно накапливаются искусственные токсины, чья канцерогенность недостаточно изучена, особенно в том коктейле веществ, который мы потребляем.

Точка зрения истеблишмента состоит в том, что на использование пестицидов приходится не более 2 % случаев рака47. Однако возникает все больше свидетельств, что многие пестициды разрушают эндокринную систему (см. ниже и в дополнении к главе 6), повышая риск возникновения гормонозависимых видов рака. Недавно выяснилось, что один из авторов ключевой статьи 1981 года о воздействии химических веществ и раке, профессор сэр Ричард Долл, имел конфликт интересов, с 1979 года получая от производителей пестицидов крупные суммы, которые он не декларировал48.

В июле 2006 года Евросоюз заявил: «Длительное потребление пестицидов может привести к серьезным нарушениям иммунной системы, половым расстройствам, раку, стерильности, порокам развития, нарушениям работы нервной системы и повреждениям генов».

Пестициды, эндокринные разрушители и рак

В 1993 году известный американский ученый Тео Колборн употребил термин «разрушители эндокринной системы»49 для описания веществ, влияющих на работу гормональной системы через имитацию и блокировку таких гормонов, как эстрогены и тестостерон. Разрушители эндокринной системы тесно связаны с гормонально зависимыми раками молочной железы и яичников. Больше ста пестицидов способны разрушать эндокринную систему, и это лишь активные ингредиенты50. В состав многих пестицидов входят и другие вещества – например, оксиэтилированные алкилфенолы (ОА), созданные для качественного распространения активных элементов над посевами. ОА – одни из самых известных вредных веществ51, запрещенные к использованию в Европе. Если такое происходит, я всегда думаю: как люди, продолжающие убеждать нас, что это вещество безопасно или что у органических продуктов нет никаких преимуществ, умудряются сохранять свою работу, когда доказывается обратное? Возможно, потому, что они – часть истеблишмента?