Читать онлайн «Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета». Страница 97

Фториды, которые входят в состав зубных паст и применяются в системе водоочистки, также подавляют нормальное развитие щитовидной железы.

Кстати

Конечно, нам бы хотелось получать все необходимые микроэлементы из продуктов питания, а не из таблеток. Поэтому многие диетологи советуют своим пациентам ежедневно съедать семечки хотя бы одного яблока, так как они якобы содержат суточную норму йода. Они, конечно, могут содержать. В том случае, если почва, на которой росла яблоня, богата этим элементом. А если она бедна йодом, откуда ему взяться в семечках? Не ветром же его надует!

Настоящих йододефицитных мест на Земле не так и много. И все они давно известны. Это ряд районов Китая, горные районы Африки и, к сожалению, большая часть российской территории. Так что есть семечки яблок имеет смысл, только если они импортные, привозные, а не выращены в Подмосковье.

Впрочем, даже несмотря на дефицит йода в России, у большинства людей никаких страшных последствий не возникает. Ведь за всю жизнь человек съедает всего 5 г йода – одну чайную ложку! И этого вполне достаточно для «здоровья, ума и роста». То есть ежедневные дозировки этого элемента измеряются не в миллиграммах, а в микрограммах!

Поскольку основной причиной нарушений в работе щитовидной железы является недостаток йода, самым доступным средством их профилактики всегда считалось употребление йодированной соли. Но я думаю, что это далеко не лучшее решение. Дело в том, что йод – весьма летучий элемент. Его соединение в соли просто не может быть стойким. Оно разрушается во влажной атмосфере, на свету и при повышенной температуре, к примеру во время приготовления пищи. Однако сейчас не используется даже этот примитивный способ снабжения населения йодом. Никто не добавляет его в соль. В результате за последние годы резко увеличилось число патологий щитовидной железы среди россиян. И что важное всего, это заболевание очень «помолодело».

Официально рекомендуемое количество йода для взрослых и детей старше пяти лет ничтожно мало – всего 150 мкг в день.

Если вы проживаете в местности, где почва бедна йодом, то вспомните о китайских женщинах. Не о тех, что работают в подпольных цехах и торгуют у нас на рынках, а о тех, что вынашивали детей еще в эпоху династий Цинь и Хань. Включите в свой рацион морскую капусту, или ламинарию. Ту самую, которую издавна едят на Востоке и баночки с которой тоскливо стояли на прилавках наших магазинов во времена всеобщего дефицита.

В состав морской капусты входит много легко усваиваемого йода (в среднем до 0,3 % от сухого веса), связанного с органическими молекулами. По содержанию йода ламинария далеко опережает все известные лекарственные растения. Не зря в Англии и США порошок из бурых водорослей – родственников ламинарии – добавляют даже в хлеб.

Надо упомянуть, что лист ламинарии составляют в основном углеводы. Но углеводы эти не простые. Они относятся к пищевым волокнам – полисахаридам, преимущественно состоящим из солей альгиновой кислоты. В желудочно-кишечном тракте человека они не перевариваются и в кишечнике не усваиваются, а лишь сильно набухают, придают необходимый объем содержимому кишечника и способствуют его выведению из организма.

Альгинаты обладают мощными сорбирующими свойствами. Проходя через желудочно-кишечный тракт, как бригада дворников по неубранной улице, альгинаты связывают и выводят из организма токсины, радионуклиды и болезнетворные бактерии. Их емкость огромна, а связывание настолько мощное, что они способны извлекать даже соли тяжелых металлов из костей, находящихся на значительном удалении от пищеварительной системы.

К тому же при употреблении морской капусты мягко, физиологично стимулируется перистальтика кишечника, восстанавливается правильный ритм пищеварения и устраняются застойные явления в кишечнике. Это свойство ламинарии особенно ценно для жителей городов, часто испытывающих на себе последствия гиподинамии и высококалорийной пищи. Даже тяжело больные люди, надолго прикованные к постели, благодаря употреблению морской капусты восстанавливали нормальное пищеварение и избавлялись от запоров!

Помимо этих, безусловно важных свойств, ламинария еще и борется с атеросклерозом. В ее составе присутствуют природные антагонисты холестерина и биологически активные вещества, которые уменьшают воспалительные реакции в стенках сосудов, возникающие под действием глюкозы.

Эта йодированная водоросль произрастает как в теплых, так и в холодных морях, в том числе и в нашей стране, не особенно балующей своих жителей дарами моря. Так что полагаться на йодированную соль мы не будем, а вот на морскую капусту как следует подналяжем. И неважно, что выглядит она неаппетитно. Не все то золото, что блестит! Поколдовав немного на кухне и почитав книгу моих рецептов – «Худеем интересно», вы всегда сможете приготовить вполне привлекательное блюдо.

Кстати

Ламинария уже давно перестала быть просто едой. Сегодня на основе морской капусты производится масса добавок и лекарств, например препараты для снижения артериального давления, для лечения воспалительных заболеваний матки и придатков. Как вспомогательное средство ламинарию используют при онкологических заболеваниях. Ее также применяют при различных отравлениях, лучевом поражении, попадании в организм химических ядов.

Если существует возможность выбрать между таблеткой и едой, я всегда предпочту последнюю. За исключением разве что чистого рыбьего жира. Его я пью в капсулах: вкус мерзкий. А морскую капусту рекомендую использовать как компонент салатов. Если вы небольшой ее поклонник, то можете сократить до минимума количество водорослей в рационе или использовать ламинарию в виде сухих пластинок, по форме и вкусу напоминающих привычные чипсы.

✓ Овощи в качестве гарнира к мясным блюдам необходимы прежде всего потому, что жир угнетает деятельность пищеварительных желез, а овощи ее активизируют. Правильно приготовленный овощной гарнир способствует более полноценному перевариванию белковых продуктов.

✓ Когда в меню наблюдается избыток мяса или рыбы, некоторая их часть не может переработаться и усвоиться в кишечнике. Поступая в тонкий кишечник, белки начинают там гнить и поддерживать условно патогенную флору. Овощная клетчатка способствует нейтрализации этих ядов, связывает их и выводит из организма.

✓ Лучше всего с нейтрализацией токсинов справляются огурцы, редис и баклажаны.

✓ Окрошка на кефире или айране – идеальный продукт для полноценного усвоения овощей.

✓ Не стоит увлекаться свежей капустой: в ней содержится слишком много тяжелой растительной клетчатки, которую наш организм не в силах переварить. Квашеная капуста переваривается и усваивается гораздо легче. К тому же она значительно полезнее свежей.

✓ Свежие овощи необходимо употреблять с жирами: только тогда организм сможет усвоить такие антиканцерогенные соединения, как ликопен, альфа– и бета-каротин. Адекватная норма для поддержания здоровья на должном уровне – 10–20 г оливкового масла, добавленного в салат.

✓ В свежих овощах сохраняется много витаминов, микроэлементов, биофлавоноидов. Термическая обработка способствует разрушению большей части витаминов, зато оставшаяся часть усваивается гораздо лучше.

✓ Ряд овощей имеет довольно высокий ГИ, а значит, способствует повышению уровня сахара и инсулина в крови. От них придется отказаться. В список запретных овощей попали морковь, картофель, свекла, репчатый лук и кукуруза.

✓ В рационе должны найти место огурцы, листовой салат, кабачки, цукини, баклажаны, болгарский перец, разнообразная зелень, белокочанная капуста, цветная капуста, брокколи, кольраби, зеленый лук, зеленая стручковая фасоль, тыква, спаржа, бамия, топинамбур, репа, морская капуста, или ламинария, сельдерей, дайкон, редис, шпинат.

✓ Все эти овощи можно тушить, запекать в духовке и на гриле, есть свежими, а количество их в рационе не ограничено.

Вплоть до середины XIX века главным овощем в нашей стране была… репа. В те времена ее возделывали везде, вплоть до тундры. Удивлены? А вспомните-ка русские народные сказки. В питании она играла ту же роль, что сегодня играет картошка. Употребляли ее свежей, квашеной, вареной, пареной, жареной. По сравнению с картофелем урожай репы в средней полосе России выше в два-три раза (200–300 ц/га), а собирать его можно два-три раза за сезон.

Не стоит делать из картофеля второй хлеб, ведь это единственный овощ, состоящий почти исключительно из углеводов – крахмала.

Вместе с редисом и редькой этот корнеплод относится к семейству капустных, которое неизмеримо ближе нашему организму, чем американские пасленовые, куда входят картофель, томат, перец (а еще, кстати, ядовитые дурман, белена и табак).