Читать онлайн «Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета». Страница 59

Научные исследования показывают, что нет прямой взаимосвязи между поступлением холестерина с пищей и оседанием его на стенках сосудов с последующим развитием атеросклероза.

С другой стороны, за последние годы стало ясно, что хронический недостаток жиров приводит к общему нарушению обмена веществ и что если оставить худеющего человека совсем без жирных продуктов, то организм все равно свое возьмет. Нехватку жиров он компенсирует повышением потребности в углеводах. Действительно, что может быть вредного в картошке, жаренной на растительном масле, в кукурузе или в сахаре? Ведь там нет холестерина. Следуя рекомендациям ученых, эти продукты можно было есть без ограничений. И ели! Все наше детство прошло на жареной картошке, кексах и булочках с маком. А вот тортик с кремом мы откусывали с некоторой опаской.

Те, кто сознательно делает свой рацион «обезжиренным», невольно компенсируют все потерянные радости жизни углеводами, которые при помощи известного вам механизма преобразуются в жиры и откладываются в самых «неудачных» местах. Так что перехитрить организм вряд ли удастся!

Наверное, не ожидая от нас особого благоразумия, организм подстраховался и наладил самостоятельный синтез холестерина, чтобы не зависеть от переменчивого рациона и очередных рекомендаций ученых. Стоит отметить, что внутри нас вырабатывается около одного грамма холестерина в день, а с пищей поступает меньше половины этого количества.

Запомните эти цифры и больше не давайте морочить себе голову страшилками о холестерине. Не стоит обвинять такую важную составляющую клеточного царства во всех смертных грехах.

Большинство отечественных врачей основывают свое мнение на знаниях, полученных еще во время учебы, когда термин «доказательная медицина» в российских вузах практически не произносился. Но давно доказано, что такие заболевания, как атеросклероз и желчнокаменная болезнь, которые многие врачи до сих пор напрямую связывают с высоким уровнем холестерина, являются следствием разрушающего влияния глюкозы на стенку сосудов. Она прожигает эпителий капилляров, и уже потом эти язвы организм пытается залепить холестериновыми бляшками.

Лецитин – это жироподобное вещество, за счет которого формируется межклеточное пространство. Основной запас лецитина хранится в печени, которая более чем наполовину состоит как раз из него (мозг – на треть, а нервная система – на 17 %).

Недостаток лецитина может приводить к нервозности, ухудшению памяти, нарушению сна, а в серьезных случаях – к развитию слабоумия, рассеянного склероза и болезни Паркинсона.

Он выполняет в организме множество функций: улучшает качество желчи и препятствует образованию камней, участвует в выработке антител и гемоглобина, улучшает кроветворение. У мужчин только в сперматозоидах содержится около 30 % лецитина, что обуславливает их подвижность. Людям, занимающимся умственным трудом, он обеспечит хорошую память.

Но самое важное свойство лецитина – защита сосудов от «плохого» холестерина. Он помогает организму восстанавливать поврежденный эпителий капилляров и разрыхлять холестериновые бляшки на стенках сосудов. Еще одна существенная функция лецитина – забота о нашей фигуре, потому что он непосредственно участвует в расщеплении жиров и усвоении белков.

Лецитин был открыт в 1950 году, когда французский ученый Морис Гобли обнаружил его в яичном желтке, который немедленно начали использовать в качестве источника этого вещества. Суточная норма потребления лецитина – 5 г, столько содержится в двух куриных яйцах. Кроме того, он присутствует в рыбьей икре, мясных субпродуктах, горохе, зеленых и соевых бобах.

✓ Холестерин не только откладывается на стенках сосудов, приводя к инфарктам и инсультам, но также участвует в образовании желчных кислот, половых гормонов и гормонов коры надпочечников.

✓ При отсутствии в пище холестерина и недостаточной его выработке у женщин нарушается менструальный цикл, что в конечном счете ведет к бесплодию.

✓ Холестерин является строительным материалом наряду с белками и лецитином.

✓ Атеросклероз чаще всего связывают с повышенным холестерином, однако никакой связи между этим заболеванием и преобладанием жирной пищи так и не было обнаружено.

Ограниченная по жирам, или обезжиренная, диета, изначально призванная бороться с холестерином (это ведь тоже жир!), только способствовала развитию атеросклероза, инфарктов и инсультов. Поэтому научное сообщество, подумав немного – лет тридцать, – решило все-таки отказаться от нее.

И сразу же возникла другая радикальная идея: а не ограничить ли углеводы при сохранении в рационе жиров и белков? Тем более что к этому времени Мишель Монтиньяк уже собрал информацию о гликемических индексах продуктов и подвел научно-популярную основу под физиологию влияния инсулина на жировой метаболизм. Как вы помните, система питания по Монтиньяку исключает продукты с высоким гликемическим индексом, после употребления которых резко повышается уровень глюкозы в крови.

Работы Монтиньяка многим открыли глаза на законы усвоения и трансформации продуктов питания. Так, люди с удивлением узнали, что жареный картофель и пиво повышают уровень глюкозы в большей степени, чем, например, мороженое.

Однако, прокатившись по Европе, как цунами, эта диета не стала панацеей в борьбе с лишним весом. То, что шоколадный батончик с орехами и карамелью вреден для здоровья, сейчас с подачи Монтиньяка знают даже школьники. Но сформировать грамотную, сбалансированную систему питания, связанную с гликемическими индексами продуктов, до сих пор не удалось. Оказалось не так-то просто подсчитать гликемические индексы абсолютно всех продуктов, ведь они постоянно меняются и зависят не только от их химического состава вещества, но и от способа приготовления, сроков хранения, сочетаний с другими компонентами пищи.

Продолжатели данного метода со временем полностью ушли в коммерцию и в производство специфических продуктов с низким гликемическим индексом. Но к медицинской науке и врачебной практике это уже не имело никакого отношения.

Среди всех методов снижения веса диета с повышенным содержанием белка и ограничением углеводов считается наиболее эффективной. Но диетологи о ней мало говорят, считая эту систему малоизученной и потому крайне опасной для здоровья. По сути, она приводит к таким же физиологическим изменениям, как и голод. И хотя лечебное голодание практикуется достаточно давно, в основном для лечения аутоиммунных заболеваний, врачи почему– то упорно обходят эту тему стороной.

Отмечу, что на свете существуют несколько тысяч диет, и лишь десяток из них разработан врачами. Только к этим диетам и стоит относиться серьезно. Различные жесткие монодиеты и разновидности голодания, а также рекомендации, основанные на сокращении в рационе белка, не принадлежат перу медиков. Виноградные, яблочные, огуречные, банановые диеты – плод коллективного разума, взращенный еще на заре диетологии и в последние годы получивший активное развитие из-за распространения Интернета. Избавиться с их помощью можно, пожалуй, лишь от воды да мышечной массы, но никак не от жира. А ограничивать в рационе белок можно только на очень короткий срок – буквально на несколько дней. И позволить это себе (по состоянию здоровья) могут далеко не все люди.

В этом месте я бы хотел упомянуть схему питания, описанную много лет назад в моей первой книге – «Победа над весом». Та схема предусматривала предварительный двухнедельный этап, цель которого – подготовка организма к основной диете. К своему ужасу, после выхода книги я стал получать письма от пациентов, которые месяцами питались в соответствии с моими рекомендациями для первого этапа и в результате хронически недобирали даже минимальную норму белка. Этого нельзя было делать: ограничение белка до добра не доводит!

Когда эти люди все же обращались к нам в клинику, они, помимо прочих жалоб на здоровье, говорили об отсутствии прогресса в похудении. То есть они переставали худеть, несмотря на то что изводили себя страшными ограничениями. Первый этап той методики не был рассчитан на длительное применение, как, впрочем, и схема питания, которую я осмеливаюсь предложить вам в этой книге.

Парадокс в том, что употребление только белков и жиров, даже в значительных количествах, воспринимается нашим организмом как полное отсутствие еды. С первых же дней диеты глюкоза начинает синтезироваться из мышц. Да, самочувствие на первом, пусть и коротком, этапе будет не ахти: общая слабость, недомогание, головная боль. Но спустя несколько дней практически все энергетические потребности начнут удовлетворяться собственными жирами, а в печени станут активно синтезироваться кетоновые тела, обеспечивающие головной мозг полноценным питанием.