Читать онлайн «Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета». Страница 31

Под действием инсулина в организме усиливается дисбаланс жиров, вызванный неправильным питанием. Усугубляется и без того тяжкое бремя переедания. У людей, страдающих ожирением, отмечается значительное повышение содержания инсулина в крови, а также неадекватная – чрезмерно быстрая – реакция на поступление глюкозы в желудочно-кишечный тракт.

Сочетание избыточного, жирного питания с избытком инсулина не только способствует захвату глюкозы жировой клетчаткой, но и провоцирует синтез ряда специальных ферментов в клетках печени и жировой ткани, что неизменно ведет к усиленному отложению жиров. Ну что же, тема была действительно сложная, поэтому вкратце повторим основные итоги.

✓ Во время экспресс-диеты мы будем избегать представителей некоторых классов углеводов, ведь именно углеводы помогают жирам оседать в жировых депо.

✓ Все углеводы делятся на простые и сложные. Основной структурной единицей углеводов является глюкоза. Именно она служит источником энергии для всех клеток, и от ее уровня зависит та или иная реакция организма на продукты питания.

✓ Фруктоза, содержащаяся во фруктах, и лактоза (основной углевод молока) также относятся к простым углеводам.

✓ К сложным углеводам относятся сахароза, крахмал (пшеничная мука, картофель, кукуруза и т. д.), клетчатка и гликоген (именно его наш организм использует на энергетические нужды в первую очередь).

✓ Гормоны глюкагон и инсулин, вырабатываемые поджелудочной железой, поддерживают стабильный уровень глюкозы в крови.

✓ Инсулин выделяется из поджелудочной железы после еды и способствует проникновению глюкозы в мышечную и жировую ткань, то есть он повышает усвоение глюкозы клетками организма.

✓ Когда запасы глюкозы заканчиваются, поджелудочная железа начинает производить гормон глюкагон, который перерабатывает запасенный в печени и мышцах гликоген обратно в глюкозу.

✓ Если мы потребляем жиры вместе с углеводами, выделяется большое количество инсулина, который транспортирует жиры из крови в жировые клетки. Там они преобразуются в стойкие соединения жира. Таким образом, инсулин стимулирует захват и накопление жира.

✓ Употребляя много углеводов, вы заставляете непрерывно работать инсулиновые насосы и одновременно значительно ограничиваете (если не полностью прекращаете) сжигание жиров. Даже если вы израсходуете всю глюкозу в крови, высокая концентрация инсулина не позволит использовать жир в качестве топлива. В этом и состоит причина того, что многие тучные люди не могут похудеть.

✓ В ответ на употребление разных видов продуктов выделяется разное количество глюкозы. Этот показатель называется гликемическим индексом (ГИ).

✓ ГИ больше 70 считается высоким, порядка 50–69 – средним, а от 49 и меньше – низким (хорошим). Список продуктов с высоким ГИ возглавляют белый хлеб и сладости. Низкий ГИ имеют жиры, почти вся обширная группа белковых продуктов (рыба, мясо и т. д.), а также овощи.

✓ Избыточный инсулин способствует образованию жира из углеводов.

Помимо описанного в предыдущем разделе, существует и другой механизм создания жиров из углеводов, который также стимулируется инсулином и, как оказалось, связан с недостатком в организме ряда микроэлементов, прежде всего хрома.

К тому же, если ваш организм привык получать топливо в виде быстрых углеводов, ему понадобится время, чтобы приспособиться к новому режиму питания с резким ограничением сахаров и крахмала. И в этот переходный период непреодолимая тяга к сладкому (ломку у наркоманов в первые дни после отказа от дозы) может поколебать уверенность даже самых решительных сторонников здорового питания. Если это ваш случай, помните, что без помощи хрома вам не обойтись.

Хром, ваш верный помощник в борьбе с тягой к сладкому

Хром – минерал из периодической системы Менделеева, который приобрел широкую известность у врачей-диетологов благодаря уникальной способности приводить в норму содержание глюкозы в сыворотке крови. У нас в организме присутствует от 6 до 12 мг преимущественно трехвалентного хрома. В основном он накапливается в коже, а также в костях и мышцах. С возрастом его запасы постепенно снижаются.

Биологически активная форма хрома образует с инсулином комплексное соединение, обладающее даже более высокой активностью, чем свободный инсулин. Такое соединение усиливает действие инсулина во всех метаболических процессах, протекающих с его участием.

Кроме того, хром запускает реакцию присоединения фосфора к инсулиновым рецепторам, что также способствует транспорту глюкозы к клеткам, нуждающимся в энергии. Уменьшение производства инсулина и падение его концентрации в крови приводит к мобилизации энергии из депо (печень, мышцы, жировая ткань) при одновременном сокращении потребления пищи.

Проще говоря, уровень сахара в крови регулируется процессами, зависящими от поступления в организм различных веществ, важнейшим из которых по праву считается хром. Добавление его в рацион помогает стабилизировать уровень глюкозы и, что самое главное, сдерживать тягу к сладкому.

Кстати

Еще в конце 1950-х годов два исследователя, Шварц и Мерц, сообщили миру, что у крыс, в рационе которых был искусственно создан дефицит хрома, развивалась непереносимость сахара. При добавлении же хрома в рацион состояние животных нормализовалось. Это стало первым подтверждением важной роли хрома в углеводном обмене. В дальнейшем ученые пришли к выводу, что хром также нужен и для обмена веществ в целом.

В пищевых продуктах хром присутствует в виде как неорганических солей, так и особого комплексного соединения, представляющего собой хорошо усваиваемую, активную форму этого минерала. Само по себе усвоение неорганических солей хрома чрезвычайно низкое и составляет лишь 0,5–0,7 % от его общего количества, поступившего в организм. Из продуктов он усваивается гораздо лучше.

Наиболее богата хромом брокколи. В одной порции содержится в 10 раз больше хрома, чем в таком же количестве зеленой фасоли, картофеля или апельсинового сока, хотя обычно количество этого элемента врастительной пище на порядок меньше, чем в животной. Из других источников хрома можно отметить пивные дрожжи, мясо, печень, бобовые, цельное зерно и отруби. К сожалению, он плохо усваивается из продуктов, подвергнутых интенсивной температурной обработке.

Поскольку концентрация хрома в большинстве продуктов слишком мала, многие диетологи рекомендуют обогащать рацион препаратами хрома. Они обычно хорошо переносятся и не вызывают побочных эффектов.

Позитивное влияние хрома на чувствительность к инсулину также играет ключевую роль при лечении депрессивных состояний, сопровождающихся патологической тягой к употреблению углеводов, то есть психологической зависимостью от них.

Хром настолько важен для углеводного обмена, что даже малейший его недостаток приводит к развитию диабетоподобного состояния.

Уровень хрома у женщин всегда уменьшается во время вынашивания ребенка и остается сниженным в первые месяцы после его рождения. В том числе поэтому большинство будущих мам полнеют во второй половине беременности и сразу после родов. Их так и «пробивает на сладенькое». Дефицит хрома в этот период может способствовать быстрому набору веса, задержке жидкости и увеличению артериального давления. В таких случаях профилактическая, компенсационная медикаментозная поддержка препаратами хрома вполне оправданна и целесообразна.

Исследования показали, что на биологическую эффективность хрома влияет не столько его количество в добавках, сколько его качественный состав – идеально подобранная химическая форма элемента. Установлено, что в биохимических процессах участвует только трехвалентный хром.

Точные сведения о физиологической потребности человека в хроме отсутствуют. Кроме того, эта потребность сильно зависит от характера питания. Например, она существенно возрастает при избытке в рационе Сахаров. И потом, чрезмерное увлечение углеводами стимулирует выведение хрома из организма. В итоге современный человек, употребляющий слишком много сладкого, нуждается в большем количестве хрома по сравнению с людьми, жившими, скажем, 50 лет назад.

По разным оценкам, норма ежедневного поступления хрома в организм находится в пределах 20-300 мкг. Любой здоровый человек вполне может получить такое количество хрома с пищей, даже не задумываясь о приеме дополнительных добавок. Достаточно есть брокколи хотя бы один раз в неделю.

Кстати

Ученые изучили влияние абсорбции и обмена хрома в организме на здоровье человека и пришли к выводу, что наилучшие результаты отмечены в случаях, когда применялся пиколинат хрома в сочетании с незаменимой аминокислотой гистидином (в присутствии последней этот элемент всасывается на 50 % лучше).