Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Π½Π° Bookidrom.ru! БСсплатныС ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ»ΠΈΠΊΠ΅

Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Β«ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ сцСничСского двиТСния». Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π° 94

Автор И. ΠšΠΎΡ…

ПользованиС салфСткой. Π’ XIX Π²Π΅ΠΊΠ΅ пользовались Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ полотняными салфСтками. Π‘вСтская ΠΌΠ°Π½Π΅Ρ€Π° Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ€Π°Π·Π²Π΅Ρ€Π½ΡƒΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ Ρƒ сСбя Π½Π° колСнях. ДСловая муТская ΠΌΠ°Π½Π΅Ρ€Π° состояла Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π·Π°Π»ΠΎΠΆΠΈΡ‚ΡŒ ΡƒΠ³ΠΎΠ» салфСтки Π·Π° Π²ΠΎΡ€ΠΎΡ‚Π½ΠΈΠΊ ΠΈ Ρ€Π°ΡΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ Π½Π° Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈ. Π­Ρ‚Π° ΠΌΠ°Π½Π΅Ρ€Π° Ρ‚ΠΈΠΏΠΈΡ‡Π½Π° для ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ±Π΅Π΄ΠΎΠ², муТских ΠΏΠΈΡ€ΡƒΡˆΠ΅ΠΊ ΠΈ ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Π»Π° ΠΎ бСрСТливости, Π° ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎ скупости Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°, Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ ΠΆΠ΅ всСго ΠΎ нСаккуратности Π² Π΅Π΄Π΅. Π’Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΡ ΠΌΠ°Π½Π΅Ρ€Π° - завязываниС салфСтки Π²ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³ шСи ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΠ»Π°ΡΡŒ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ для Π΄Π΅Ρ‚Π΅ΠΉ.

ПослС Π΅Π΄Ρ‹ Π½Π΅ΡΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½Π½ΡƒΡŽ салфСтку оставляли Π½Π° стулС. Π’ сСмСйном Π±Ρ‹Ρ‚Ρƒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Ρ‡Π»Π΅Π½ сСмьи сам ΠΈΠ»ΠΈ прислуга сворачивали салфСтку ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ Π²Π°Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΈ Π½Π°Π΄Π΅Π²Π°Π»ΠΈ Π½Π° Π½Π΅Π³ΠΎ костяноС ΠΈΠ»ΠΈ сСрСбряноС ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†ΠΎ, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ Π±Ρ‹Π»ΠΈ Π²Ρ‹Π³Ρ€Π°Π²ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Ρ‹ ΠΈΠ½ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π»Ρ‹ Π΅Π³ΠΎ Π²Π»Π°Π΄Π΅Π»ΡŒΡ†Π°. Когда Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈ стол для ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Π΅Π΄Ρ‹, Ρ‚ΠΎ ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρƒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Π»Π΅Π½Π° сСмьи ΠΊΠ»Π°Π»ΠΈ Π΅Π³ΠΎ салфСтку.

Π‘Π°Π»Ρ„Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΈΡΡŒ для вытирания Ρ€Ρ‚Π° ΠΈ Ρ€ΡƒΠΊ, ΠΈΠΌΠΈ нСльзя Π²Ρ‹Ρ‚ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ шСю, Π»ΠΎΠ± ΠΈ Ρ‰Π΅ΠΊΠΈ, для этого слуТили носовыС ΠΏΠ»Π°Ρ‚ΠΊΠΈ.

ПользованиС столовыми принадлСТностями. Π’ Π΅Π΄Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΠ»ΠΈΡΡŒ Ρ‚Ρ€ΠΈ Π²ΠΈΠ΄Π° Π»ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ:

столовыС, дСсСртныС ΠΈ Ρ‡Π°ΠΉΠ½Ρ‹Π΅. Π‘Ρ‚ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ (большими) Π»ΠΎΠΆΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π΅Π»ΠΈ всС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ супов. Π”СсСртными - нСсколько мСньшСго Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π° - кисСли, муссы ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΡ‚Ρ‹. Π§Π°ΠΉΠ½Ρ‹Π΅ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΠ»ΠΈΡΡŒ для горячих Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ² ΠΈ сладких блюд (рис. 305). Π‘ъСдая суп, Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ Π½Π΅ наклоняли Π½ΠΈ ΠΊ сСбС, Π½ΠΈ ΠΎΡ‚ сСбя. Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ΅ столовыС Π½ΠΎΠΆΠΈ слуТили для разрСзания мяса ΠΈ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ, закусочныС, помСньшС, для закусок ΠΈ малСнькиС, ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ фасона, для Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² (рис. 306). Иногда подавались ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Π΅ Π½ΠΎΠΆΠΈ, ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°Π²ΡˆΠΈΠ΅ΡΡ ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ€Π°ΡΡˆΠΈΡ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π½Π° ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅ Π»Π΅Π·Π²ΠΈΠ΅ΠΌ. ΠŸΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π° Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Ρ… Π½ΠΎΠΆΠ΅ΠΉ-ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π°ΠΉ западноСвропСйский.

Бтоловая Π²ΠΈΠ»ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΠ»Π°ΡΡŒ для горячих блюд. Иногда ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρƒ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Π»ΠΈ Π΄Π²Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ»ΠΊΠΈ, ΠΎΠ΄Π½Ρƒ - для Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹, Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΡƒΡŽ - для мяса. ЗакусочныС Π²ΠΈΠ»ΠΊΠΈ, нСсколько мСньшСго Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°, ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΠ»ΠΈΡΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Π΅Π΄Π΅ всСх Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² закусок (рис. 307). Π˜Ρ… ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Π»ΠΈ Π΄Π²Π΅. Π’ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ пользовались ΠΏΡ€ΠΈ Π΅Π΄Π΅ Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Ρ… закусок, Π° Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ - мясных. Иногда ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρƒ подавался ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹ΠΉ Π½ΠΎΠΆ.

ВсС сорта Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹ (Π² закусках ΠΈ горячих Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ…) слСдовало Π΅ΡΡ‚ΡŒ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Π²ΠΈΠ»ΠΊΠΈ. Π•Π΅ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π»ΠΈ Π² ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΠΉ Ρ€ΡƒΠΊΠ΅, помогая Π»Π΅Π²ΠΎΠΉ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±Π° (рис. 308). ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Π΅ закуски ΠΈ горячиС блюда Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π°Π»ΠΈΡΡŒ ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠΆΠΈ ΠΈ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… костСй, поэтому ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈ примСнСния Π½ΠΎΠΆΠ°. ΠŸΠΎΠΏΠ°Π²ΡˆΠΈΠ΅ Π² Ρ€ΠΎΡ‚ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈ срСдниС кости языком ΠΈ Π³ΡƒΠ±Π°ΠΌΠΈ Π²Ρ‹Ρ‚Π°Π»ΠΊΠΈΠ²Π°Π»ΠΈ ΠΈΠ· сомкнутых Π³ΡƒΠ± ΠΈ Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠ»Π°Π»ΠΈ Π½Π° ΠΊΡ€Π°ΠΉ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ. МСлкиС кости Π²Ρ‹Ρ‚Π°Π»ΠΊΠΈΠ²Π°Π»ΠΈ Π½Π° Π²ΠΈΠ»ΠΊΡƒ языком ΠΈ Π³ΡƒΠ±Π°ΠΌΠΈ, Π° с Π²ΠΈΠ»ΠΊΠΈ Π½Π° ΠΊΡ€Π°ΠΉ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΈ. На Π·Π²Π°Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ±Π΅Π΄Π°Ρ… ΠΈ ΡƒΠΆΠΈΠ½Π°Ρ… Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Π»ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Ρƒ с большим количСством костСй.

ВсС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ мяса, домашнюю ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρƒ ΠΈ Π΄ΠΈΡ‡ΡŒ Π΅Π»ΠΈ Π²ΠΈΠ»ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ. НоТ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π»ΠΈ Π² ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΠΉ Ρ€ΡƒΠΊΠ΅, Π²ΠΈΠ»ΠΊΡƒ Π² Π»Π΅Π²ΠΎΠΉ (рис. 309). Никогда Π½Π΅ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Π»ΠΈ вСсь кусок мяса, лСТавший Π½Π° Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ΅, с Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΎΠΆΠΈΠ² Π²ΠΈΠ»ΠΊΡƒ Π² ΠΏΡ€Π°Π²ΡƒΡŽ Ρ€ΡƒΠΊΡƒ, Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ. Π­Ρ‚Π° ΠΌΠ°Π½Π΅Ρ€Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½Π° для Π΄Π΅Ρ‚Π΅ΠΉ. ВзрослыС ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°Π»ΠΈ ΠΎΡ‚ Ρ†Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ куска нСбольшиС кусочки, Π½Π°ΠΊΠ°Π»Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈ ΠΈΡ… Π½Π° Π²ΠΈΠ»ΠΊΡƒ, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈ Π½Π° Π²ΠΈΠ»ΠΊΡƒ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ подносили ΠΊΠΎ Ρ€Ρ‚Ρƒ. Π’ΠΈΠ»ΠΊΠ° слуТила для накалывания ΠΈ для подхватывания ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ. ΠŸΠΎΠ΄Ρ…Π²Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ мясо ΠΈΠ»ΠΈ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ Π½Π° Π½ΠΎΠΆ ΠΈ Π΅ΡΡ‚ΡŒ с Π½ΠΎΠΆΠ° Π½Π΅ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ.

ΠšΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹, Ρ€ΠΎΠΌΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡΡ‹, Ρ‚Π΅Ρ„Ρ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ мяса, пСльмСни, Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠΊΠΈ Π΅Π»ΠΈ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΈΠ»ΠΊΠΈ. Помогали ΠΏΡ€ΠΈ этом ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ Ρ…Π»Π΅Π±Π°. Π“ΠΎΠ»ΡƒΠ±Ρ†Ρ‹ Π² зависимости ΠΎΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, насколько ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹, Π΅Π»ΠΈ Π±Π΅Π· Π½ΠΎΠΆΠ° ΠΈ с Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ. Босиски Π΅Π»ΠΈ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Π²ΠΈΠ»ΠΊΠΈ ΠΈ Π½ΠΎΠΆΠ°.

ΠŸΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΈ, кулСбяки ΠΈ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π° Π΅Π»ΠΈ с. ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Π²ΠΈΠ»ΠΊΠΈ ΠΈ Π½ΠΎΠΆΠ°, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ Π΅Π»ΠΈ ΠΈ Π±ΡƒΡ‚Π΅Ρ€Π±Ρ€ΠΎΠ΄Ρ‹. Для Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π΄ΠΎΠ΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡΡ‚Π°Π²ΡˆΠ΅Π΅ΡΡ Π½Π° косточках ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ Π΄ΠΈΡ‡ΠΈ мясо, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ косточку Π² Ρ€ΡƒΠΊΡƒ. Однако Π² русском свСтском общСствС Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ€Π°ΠΊΠΎΠ² Π΅Π»ΠΈ Ρ€ΡƒΠΊΠ°ΠΌΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ обычая ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌΡƒ Π³ΠΎΡΡ‚ΡŽ послС Π΅Π΄Ρ‹ Ρ‡Π°ΡˆΠΊΡƒ с Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ для омовСния ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π΅Π². Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π°ΠΉ принят Π² романских странах Π•Π²Ρ€ΠΎΠΏΡ‹.

Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠ΅ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΡƒΠ΄Π΅Π»ΡΠ»ΠΎΡΡŒ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°Π½Π΅Ρ€Π΅ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ принадлСТности для Π΅Π΄Ρ‹.

Π”Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π·Π°ΠΆΠ°Ρ‚Ρ‹ΠΌΠΈ Π² ΠΊΡƒΠ»Π°ΠΊΠ΅ - ΠΌΠ°Π½Π΅Ρ€Π° нСдопустимая. Она Π±Π΅Π·ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Π° (рис. 310). Π”Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π² пяти ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π°Ρ… Π½Π΅ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΠΎΠ²Π°Π»ΠΎΡΡŒ (рис. 311), ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ нСбольшиС ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ‹, ΠΊΠ°ΠΊ столовыС, Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ усилия Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π΅Π² (рис. 312). ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π²ΠΈΠ»ΠΊΡƒ Π² Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π°Ρ… позволяСт ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎ Π½Π°ΠΊΠ°Π»Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π΄Ρƒ Π½Π° остриС (рис. 313). Когда Π½Π°Π΄ΠΎ, Π²ΠΈΠ»ΠΊΠΎΠΉ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…Π²Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ (рис. 314). Π›ΠΎΠΆΠΊΡƒ слСдуСт ΠΏΠΎΠ΄Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎ Ρ€Ρ‚Ρƒ сбосу ΠΈ Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ спСрСди ΠΈΠ»ΠΈ сзади (рис. 315). Если ΠΏΠΎΠ΄Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ с носика, Ρ‚ΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒΡΡ Π»ΠΎΠΊΠΎΡ‚ΡŒ, Π° Ссли сбоку, Ρ‚ΠΎ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ проливаСтся ΠΌΠΈΠΌΠΎ Ρ€Ρ‚Π°.

Π’ΠΎ врСмя Π΅Π΄Ρ‹ Ρ€ΡƒΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠ»Π΅Ρ‡ΡŒΡΠΌΠΈ Π½Π° ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠΊΠ΅ стола (рис. 316), Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° кисти Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎ Π½Π°Π΄ Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠΎΠΉ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π½Π° вСсу. Π›ΠΎΠΊΡ‚ΠΈ Π²ΠΎ врСмя Π΅Π΄Ρ‹ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ Ρ‚ΡƒΠ»ΠΎΠ²ΠΈΡ‰Π°, Π½ΠΎ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΆΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΊ Π½Π΅ΠΌΡƒ (рис. 317). ΠŸΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ Π»ΠΎΠΊΡ‚ΠΈ Π² стороны ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Π² ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ поднСсСния Π΅Π΅ ΠΊΠΎ Ρ€Ρ‚Ρƒ Π½Π΅ принято. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΌΠ°Π½Π΅Ρ€Π° нСкрасивая ΠΈ ΠΌΠ΅ΡˆΠ°ΡŽΡ‰Π°Ρ сосСдям ΠΏΠΎ столу. Π”Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Π²ΠΈΠ»ΠΊΡƒ Π² ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΠΉ Ρ€ΡƒΠΊΠ΅ ΠΈ Π² Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π°Ρ… просто, это ΡƒΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ всС, ΡƒΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΡΠ°Ρ‚ΡŒ. Но Π»Π΅Π²ΡƒΡŽ Ρ€ΡƒΠΊΡƒ Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΎΠ±ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ этой ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΠ°Π½Π΅Ρ€Π΅. Она Π½ΡƒΠΆΠ½Π°, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° Π½ΠΎΠΆ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π»ΠΈ Π² ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΠΉ, Π° Π²ΠΈΠ»ΠΊΡƒ Π² Π»Π΅Π²ΠΎΠΉ Ρ€ΡƒΠΊΠ΅; ΠΏΡ€ΠΈ этом ΠΎΡ‚ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ бСзымянный ΠΏΠ°Π»Π΅Ρ† ΠΈ ΠΌΠΈΠ·ΠΈΠ½Π΅Ρ† Π² сторону Π½Π΅ слСдуСт, это ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎ Π΄ΡƒΡ€Π½ΠΎΠΌ вкусС Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΌΠ°Π½Π΅Ρ€Π°ΠΌ Π½Π°Ρ€ΠΎΡ‡ΠΈΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ. ΠšΠ°ΠΊ Π΅Π»ΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±. К столовому ΠΏΡ€ΠΈΠ±ΠΎΡ€Ρƒ слСва ΠΎΡ‚ Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΈ Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ΠΈ ΡΡ‚Π°Π²ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ малСнькая хлСбная Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ°. Взятый ΠΈΠ· Ρ…Π»Π΅Π±Π½ΠΈΡ†Ρ‹ кусок ΠΊΠ»Π°Π»ΠΈ Π½Π° эту Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ. Π‘Π΅Π±Π΅ Ρ…Π»Π΅Π± Π±Ρ€Π°Π»ΠΈ Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠΉ, сосСдям ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°Π²Π°Π»ΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±Π½ΠΈΡ†Ρƒ. Иногда кусок Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°Π²Π°Π»ΠΈ, Π½Π°ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ² Π΅Π³ΠΎ Π½Π° Ρ‡ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ Π²ΠΈΠ»ΠΊΡƒ.

Π₯Π»Π΅Π± обильно Π΅Π»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ закусках ΠΈ с супами ΠΈ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π½Π΅ Π΅Π»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Ρ…. ΠžΡ‚ Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‰Π΅Π³ΠΎ Π½Π° Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΎΡ‡ΠΊΠ΅ большого куска ΠΎΡ‚Π»Π°ΠΌΡ‹Π²Π°Π»ΠΈ нСбольшиС куски ΠΈ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΊΠ»Π°Π»ΠΈ ΠΈΡ… Π² Ρ€ΠΎΡ‚ (рис. 318). Π’Π°ΠΊ Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΠ»ΠΎΡΡŒ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ "Π½Π΅ ΠΎΡ‚ΠΊΡƒΡΡ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ". Вторая ΠΌΠ°Π½Π΅Ρ€Π° состояла Π² ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Π½ΠΈΠΈ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ Π½Π° ΠΊΠ²Π°Π΄Ρ€Π°Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ кусочки куска Ρ…Π»Π΅Π±Π°. ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ кусочСк Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ помСщался Π²ΠΎ Ρ€Ρ‚Ρƒ. Если ΠΏΡ€ΠΈ этом Π΅Π»ΠΈ масло, ΠΈΠΊΡ€Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠ°ΡˆΡ‚Π΅Ρ‚Ρ‹, Ρ‚ΠΎ ΠΈΡ… Π½Π°ΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈ Π½Π° эти малСнькиС кусочки.

Как Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρƒ. Боль, Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Ρƒ, Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ соусы, ΠΈΠΊΡ€Ρƒ ΠΈ ΠΏΡ€. Π½Π°Π΄ΠΎ ΠΊΠ»Π°ΡΡ‚ΡŒ сСбС Π½Π° Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ Ρ‚Π΅ΠΌΠΈ принадлСТностями, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π² Π½ΠΈΡ… ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½Ρ‹. Если Π² ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΌ-Π»ΠΈΠ±ΠΎ блюдС Π½Π΅ ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π»ΠΎΡΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ принадлСТности, Ρ‚ΠΎ пользовались своим чистым Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ. НСприлично, взяв ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ ΠΈΠ· маслСнки кусок масла, Ρ€Π°Π·ΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° своСм кускС Ρ…Π»Π΅Π±Π°. Π‘Π»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Π»ΠΎ Π²Π·ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΡŽ масла, ΠΏΠ°ΡˆΡ‚Π΅Ρ‚ ΠΈ Ρ‚. ΠΏ. сСбС Π½Π° Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΡƒ, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ своим Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΡ… Π½Π° Ρ…Π»Π΅Π±Π΅.

Как Π΅Π»ΠΈ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹. Π―Π±Π»ΠΎΠΊΠΎ Π±Ρ€Π°Π»ΠΈ Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠΉ, Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Π»ΠΈ ΠΏΠΎ Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΠΊΠ°Π»ΠΈ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠΏΠΎΠ»Π°ΠΌ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΡƒ снова ΠΏΠΎΠΏΠΎΠ»Π°ΠΌ. Π§Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π°Π»ΠΈ ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠΆΡƒΡ€Ρ‹ ΠΈ Π²Ρ‹Π½ΠΈΠΌΠ°Π»ΠΈ косточки, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Π»ΠΈ Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ яблоко Π±Ρ‹Π»ΠΎ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Π½ΠΎ Π½Π° восСмь Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… кусков. ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ кусок ΠΊΠ»Π°Π»ΠΈ Π² Ρ€ΠΎΡ‚ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ. Π‘ Π³Ρ€ΡƒΡˆΠ΅ΠΉ поступали Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅, Π½ΠΎ Π½Π΅ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π°Π»ΠΈ Π΅Π΅ ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠΆΡƒΡ€Ρ‹. ΠšΡƒΡΠΊΠΈ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π½Π°ΠΊΠ°Π»Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈ Π½Π° остриС ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π½ΠΎΠΆΠ° ΠΈ подносили ΠΊΠΎ Ρ€Ρ‚Ρƒ.

ΠšΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΉ пСрсик Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Π»ΠΈ Π½Π° Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ части, освобоТдали ΠΎΡ‚ косточки; абрикосы ΠΈ сливы Ρ€Π΅Π·Π°Π»ΠΈ ΠΏΠΎΠΏΠΎΠ»Π°ΠΌ. Π’ΠΈΡˆΠ½ΠΈ ΠΈ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΊΠ»Π°Π»ΠΈ Π² Ρ€ΠΎΡ‚. ΠšΠΎΡΡ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Π° Ссли Π½Π°Π΄ΠΎ, Ρ‚ΠΎ ΠΈ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠΆΡƒΡ€Ρƒ, Π³ΡƒΠ±Π°ΠΌΠΈ ΠΈ языком опускали Π½Π° Π»ΠΎΠΆΠΊΡƒ, Π° с Π½Π΅Π΅ Π½Π° Π±Π»ΡŽΠ΄Ρ†Π΅. Π’Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ поступали с косточками ΠΈΠ· ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠ². Π•сли куски Π°Ρ€Π±ΡƒΠ·Π° ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ‹Π½ΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ Π² Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΡƒΡˆΠΊΡƒ ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΎΡΡŒΠΌΡƒΡˆΠΊΡƒ ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Π°, ΠΈΡ… Π΅Π»ΠΈ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ. Если ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ Π±Ρ‹Π» Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Π½ ΠΏΠΎ Π³ΠΎΡ€ΠΈΠ·ΠΎΠ½Ρ‚Π°Π»ΠΈ ΠΈ Π½Π° Ρ‚Π°Ρ€Π΅Π»ΠΊΠ΅ Π»Π΅ΠΆΠ°Π» плоский кусок, Ρ‚ΠΎ Π΅Π³ΠΎ Π΅Π»ΠΈ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ дСсСртного Π½ΠΎΠΆΠ°. ΠŸΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Ρ‹Π½ΠΈΠΌΠ°Π»ΠΈ косточки, Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π°Π»ΠΈ вдоль ΠΊΠΎΠΆΡƒΡ€Ρ‹ Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ кусок. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ кусок накалывался Π½Π° остриС Π½ΠΎΠΆΠ° ΠΈ подносился ΠΊΠΎ Ρ€Ρ‚Ρƒ.

Ананасы Ρ€Π΅Π·Π°Π»ΠΈ ΠΏΠΎ Π³ΠΎΡ€ΠΈΠ·ΠΎΠ½Ρ‚Π°Π»ΠΈ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Π»ΠΈ Π½Π° Π±Π»ΡŽΠ΄Ρ†Π°Ρ…; ΠΈΡ… Π΅Π»ΠΈ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ.

ΠœΠ°Π½Π΄Π°Ρ€ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π°Π»ΠΈ Ρ€ΡƒΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠΆΡƒΡ€Ρ‹, ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ Π΄Π΅Π»ΠΈΠ»ΠΈ дольками ΠΏΠΎΠΏΠΎΠ»Π°ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π° Ρ‚Ρ€ΠΈ-Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ части. АпСльсин слСдовало Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ ΠΏΠΎ Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΠΊΠ°Π»ΠΈ Π½Π° ΡˆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ-восСмь частСй, Ρ€ΡƒΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΎΡ‡ΠΈΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΆΡƒΡ€Ρƒ, ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° дольки. КаТдая долька съСдалась Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ.

Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠΉ Ρ‚ΠΎΠ½ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Π», Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΊΠ°Π²Π°Π»Π΅Ρ€ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π°Π» Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ для своСй Π΄Π°ΠΌΡ‹. Π§Ρ‚ΠΎ ΠΈΠ· Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΈΠ»ΠΈ. Π’ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ ΠΈ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ настойки ΠΏΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ· Ρ€ΡŽΠΌΠΎΠΊ. ЖСнская Ρ€ΡŽΠΌΠΊΠ° Π±Ρ‹Π»Π° Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π² 25-35 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ², муТская - 35-50 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ². Π”Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π»ΠΈ Ρ€ΡŽΠΌΠΊΡƒ Π·Π° Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ трСмя ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π°ΠΌΠΈ (рис. 319) ΠΈ ΠΏΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ Π³Π»ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠΌ. Π’ΠΎΠ΄ΠΊΠΈ ΠΏΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ закуски. Π’ΠΈΠ½Π° - ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»Π΅Π½Ρ‹Π΅, полусухиС ΠΈ сухиС - ΠΏΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ· Ρ€ΡŽΠΌΠΎΠΊ Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π΄ΠΎ 100 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ². Π ΡŽΠΌΠΊΠΈ (ΠΏΠΎ славянскому ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π°ΡŽ) Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π»ΠΈ Π·Π° Π½ΠΎΠΆΠΊΡƒ трСмя ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π°ΠΌΠΈ, ΠΏΠΎ Π·Π°ΠΏΠ°Π΄Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π°ΡŽ -трСмя-Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€ΡŒΠΌΡ ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π°ΠΌΠΈ Π·Π° Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ (рис. 319, Π±), ΠΏΠΈΠ»ΠΈ нСбольшими Π³Π»ΠΎΡ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ†Π΅Π΄ΠΈΠ»ΠΈ сквозь Π·ΡƒΠ±Ρ‹. Π₯ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ принято Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΡΠΌΠ°ΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ, ΠΎΡ‰ΡƒΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, вкус ΠΈ Π²ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ. Коньяки ΠΏΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ Π²ΠΈΠ½Π°. Если ΠΊ столу подавались Π²ΠΈΠ½Π° Π»Π°Ρ„ΠΈΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°, Π° ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹, Ρ‚ΠΎ для Π½ΠΈΡ… ΡΡ‚Π°Π²ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π»Π°Ρ„ΠΈΡ‚Π½Ρ‹Π΅ Ρ€ΡŽΠΌΠΊΠΈ ΠΈΠ· Π΄Ρ‹ΠΌΡ‡Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ хрусталя. ΠšΡ€Π΅ΠΏΠ»Π΅Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ½Π° подавались ΠΏΠΎΠ΄ Π΄ΠΈΡ‡ΡŒ ΠΈ мясо, Π° полусухиС ΠΏΠΎΠ΄ Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Π΅ блюда. ШампанскоС ΠΏΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ· высоких ΡƒΠ·ΠΊΠΈΡ… Ρ„ΡƒΠΆΠ΅Ρ€ΠΎΠ². Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ Ρ„ΡƒΠΆΠ΅Ρ€Ρ‹ Π±Ρ‹Π»ΠΈ приняты ΠΏΠΎΠ΄ тосты. Π˜Ρ… Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π»ΠΈ (ΠΏΠΎ славянскому ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π°ΡŽ) трСмя ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π°ΠΌΠΈ Π·Π° Π½ΠΎΠΆΠΊΡƒ; Π² Π—Π°ΠΏΠ°Π΄Π½ΠΎΠΉ Π•Π²Ρ€ΠΎΠΏΠ΅ - Π·Π° Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π¨Π°ΠΌΠΏΠ°Π½ΡΠΊΠΎΠ΅ - ΠΏΠ°Ρ€Π°Π΄Π½ΠΎΠ΅ Π²ΠΈΠ½ΠΎ, Π½ΠΎ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Π»ΠΈ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ сладкоС, ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ дСсСрт. Π’ этих случаях ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΠ»ΠΈΡΡŒ плоскиС Ρ„ΡƒΠΆΠ΅Ρ€Ρ‹. НоТку Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Ρ„ΡƒΠΆΠ΅Ρ€Π° пропускали ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΠΈΠΌ ΠΈ бСзымянным ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π°ΠΌΠΈ, Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ этом ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π»Π°ΡΡŒ Π½Π° Π»Π°Π΄ΠΎΠ½ΠΈ. Π­Ρ‚ΠΈΠΌΠΈ Ρ„ΡƒΠΆΠ΅Ρ€Π°ΠΌΠΈ Π½Π΅ Ρ‡ΠΎΠΊΠ°Π»ΠΈΡΡŒ. ШампанскоС ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ ΡƒΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎ. Π›ΠΈΠΊΠ΅Ρ€Ρ‹ ΠΏΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΡ„Π΅ ΠΈΠ· Ρ€ΡŽΠΌΠΎΠΊ Π΅ΠΌΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π² 10-15 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ². Π›ΠΈΠΊΠ΅Ρ€Π½ΡƒΡŽ Ρ€ΡŽΠΌΠΊΡƒ Π½Π° ΠΎΠ±Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ стол Π½Π΅ ставили. Π›ΠΈΠΊΠ΅Ρ€ сладок, Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚ ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠΎΠΊ, Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ ΠΏΡŒΡŽΡ‚, Π° Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΡƒΠ±-Π»ΡΡŽΡ‚, запивая Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ нСбольшими Π³Π»ΠΎΡ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΡ„Π΅ Π±Π΅Π· сахара.