Читать онлайн «Родники здоровья». Страница 46

Тростник к тому же неплохое лечебное растение, о чем свидетельствует, в частности, китайская народная медицина, которая использует корневища тростника как жаропонижающее (входят в состав эффективного лекарства против пневмонии), желчегонное, противорвотное, мочегонное и потогонное средство. Из молодых побегов изготовляют витаминные экстракты. Все это заслуживает самого глубокого внимания ученых, так как запасы сырья велики.

Одно из самых заметных прибрежных водных растений - известный многим рогоз - высокое растение с широкими ланцетными листьями и коричневым початком на верхушке стебля. В нашей стране встречается 7 видов рогоза. Наиболее распространенными являются рогоз узколистный из семейства рогозовых и рогоз широколистный.

Рогоз узколистный - это многолетнее крупное, до 2,5 метра высотой, водное или болотное корневищное растение с простым стеблем, плоскими двурядными линейными листьями, до 1 сантиметра шириной (у широколистного - до 2 сантиметров) и мелкими однополыми цветками, собранными в плотные соцветия - початки (на вершине стебля - мужской, чуть пониже - женский; в конце лета и в начале осени мы видим уже созревшие женские початки, или, как их называют в Сибири, - бальки, у рогоза узколистного - коричневого цвета, у рогоза широколистного - черновато-бурого или даже черного). Цветет рогоз в середине лета. Растет тот и другой по мелководьям, отмелям, берегам водоемов, по болотам и горелым торфяникам. Распространен рогоз узколистный в европейской части страны, в Западной и южных районах Восточной Сибири, а также в Казахстане и на Кавказе, а рогоз широколистный, помимо того, встречается еще и в более северных районах как европейской, так и азиатской части страны, на Дальнем Востоке и в Средней Азии.

Рогоз широколистный

В корневищах, имеющих часто размеры в ширину до 2,5 сантиметра, а в длину свыше полуметра, по данным профессора А. Кощеева, содержится до 40 процентов крахмала, 11 - сахара и до 24 - белка. Из них можно приготовить муку, а также хлеб, оладьи, бисквиты, галеты, кисель. Из поджаренных корневищ можно приготовить напиток типа кофе, а отваренные молодые побеги так же вкусны, как спаржа. Из молодых побегов готовят салаты, а в жареном виде используют в качестве приправ к рыбным и мясным блюдам, добавляя специи для придания блюду остроты.

Салат из рогоза. 150 г молодых побегов рогоза, 30 г щавеля, 10 г растительного масла, соль, уксус, перец по вкусу. Молодые побеги рогоза, еще не вышедшие из земли (длиной 3-5 см), тщательно промыть, порезать на кусочки длиной 2-3 см, отварить в соленой воде, воду слить. Щавель измельчить на мясорубке, добавить соль, перец, уксус, перемешать и соединить с отваренным рогозом.

Суп из рогоза. 150 г рогоза, 10 г моркови, 15 г репчатого лука, 5 г жира, 20 г сметаны, 350 мл бульона или воды, соль, уксус по вкусу. Корневища и побеги рогоза тщательно вымыть, порезать на кусочки длиной 3 см, вымочить в уксусе, пропустить через мясорубку, сварить до готовности. Добавить пассерованный лук и морковь, довести до кипения и перед подачей заправить сметаной.

Корневища рогоза, тушенные с картофелем. 200 г молодых корневищ и побегов рогоза, 150 г картофеля, 5 г укропа, 10 г жира, специи по вкусу. Корневища и побеги рогоза тщательно вымыть, нарезать на кусочки длиной 2-3 см, отварить в подсоленной воде, воду слить, соединить рогоз с картофелем, нарезанным брусочками, добавить жир, соль и жарить до готовности. Перед подачей добавить укроп.

Пюре из рогоза. 500 г молодых корневищ и побегов рогоза, 1 стакан тертого хрена, соль, уксус по вкусу. Побеги и корневища рогоза измельчить на мясорубке, добавить хрен, соль, уксус, перемешать и оставить в холодильнике на сутки. Использовать в качестве приправы ко вторым мясным и рыбным блюдам.

Население нашей страны использовало рогоз узколистный и рогоз широколистный преимущественно в качестве пищевого продукта, в меньшей степени - в качестве лекарства (при поносах и дизентерии, измельченные листья - наружно как ранозаживляющее и кровоостанавливающее средство), но известно, что в народной медицине Китая и Японии они используются довольно широко, особенно рогоз широколистный. По данным А. Шретера, в листьях рогоза широколистного содержится до 822 мг% аскорбиновой кислоты, а в корневищах - дубильные вещества, сахар, щавелевокислый кальций и слизь. Пыльца его цветков содержит углеводы и липоиды, а также изорамнетин и другие вещества. По данным того же автора, медицинское использование рогоза было известно еще средневековым арабским медикам. В народной медицине корневища использовали при гастритах, энтеритах, дизентерии, простом и кровавом поносе, гонорее, как вяжущее, противовоспалительное, противолихорадочное и мягчительное средство. Корневища считали противоцинготным средством, с его помощью избавлялись от бородавок и нарывов. Пух початков с топленым маслом - хорошее средство для лечения ожогов и обморожений. Пыльцу принимают в Китае и Японии для остановки сильных кровотечений, в частности у рожениц, а также при костном туберкулезе, омертвении тканей, при груднице, в качестве ранозаживляющего и болеутоляющего средства. Отвар листьев пили при сахарном диабете. Измельченные листья - наружное кровоостанавливающее антисептическое и ранозаживляющее средство.

Такое разнообразие свойств описанных рогозов говорит об их высокой физиологической ценности для организма человека. Неплохо было бы изучить их возможности в плане использования в диетах и в профилактических целях. Это касается и других безвредных пищевых растений с широким диапазоном физиологического воздействия на человеческий организм, растений, широко распространенных в нашей стране, то есть имеющих значительные запасы сырья. К таким растениям, кроме рогоза, можно отнести многочисленные луки (особенно черемшу), кандык сибирский, стрелолист обыкновенный, сусак зонтичный и другие.

В европейской части страны, на Кавказе, в Средней Азии и Сибири среди зарослей камыша или тростника обитает многолетнее растение до 1,5 метра высотой с безлистным голым округлым стеблем, несущим крупное зонтиковидное соцветие многочисленных беловато-розовых цветков, с трехгранными листьями в нижней части и плоскими - в верхней. Это сусак зонтичный. В его сухих корнях содержится до 60 процентов крахмала, 14 - белка и до 4 - жира. Когда-то сусак называли якутским хлебом, так как из его корневищ получали муку, из которой выпекали хлеб, лепешки, варили каши и готовили другие блюда. Корни отлично заменяют кофе. Их можно печь. Пюре из корневищ употребляется как самостоятельно, так и в виде приправы к мясным и рыбным блюдам.

Сосук зонтичный

Вареные корни сусака. Промытые корни сусака нарезать кусочками длиной 2--3 см, сварить в подсоленной воде. Подавать в горячем или холодном виде.

Пюре из сусака. 200 г корней сусака, 50 г репчатого лука, 50 г щавеля, соль, перец по вкусу. Промытые корни варить 15- 20 минут, пропустить через мясорубку, добавить измельченный Щавель, пассерованный лук, соль, перец и варить до готовности. Подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве приправы к жареному мясу.

Кофе из сусака. Высушенные корни пожарить в духовке, измельчить на кофемолке и использовать для приготовления горячих кофейных напитков (со сливками и сахаром),

Корни сусака в народной фитотерапии применяются как отхаркивающее и мягчительное, противолихорадящее, слабительное и мочегонное средство. Корни и семена использовали при водянке. Сок листьев - при лечении лейкодермии и лишаев, траву (в тибетской медицине) - при лечении острых гастроэнтеритов.

Кто не знает красивое водное растение с толстым корневищем, плавающими сердцевидными листьями и крупными белыми цветками? В СССР встречается 3 вида кувшинки. Наиболее известна кувшинка белоснежная - многолетнее растение с округло-овальными листьями до 30 сантиметров в диаметре и плавающими крупными белыми душистыми цветками до 12 сантиметров в диаметре, цветущими с начала лета до поздних осенних заморозков. Растет она в стоячих и медленно текущих пресных водах на глубине до 4 метров. Встречается в европейской части (кроме Крыма и арктических районов), в южных районах Сибири (до Байкала). В этих же районах страны, а также на Северном Кавказе и в Азербайджане встречается близкий вид кувшинки - кувшинка белая, отличающаяся от предыдущей тупыми неравнобо-кими лопастями листьев, более крупными, слабо ароматными цветками и почти плоским желтым рыльцем. В народе их называют белыми водяными лилиями, одаленем белым или водяным цветком. Но водяные лилии-кувшинки не только прекрасны, они выручали человека в трудные дни голода и несчастья - лечили многие болезни.