Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ Π½Π° Bookidrom.ru! БСсплатныС ΠΊΠ½ΠΈΠ³ΠΈ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ ΠΊΠ»ΠΈΠΊΠ΅

Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ½Π»Π°ΠΉΠ½ «Русская кухня». Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π° 94

Автор Николай КовалСв

ΠœΡƒΠΊΠ° 500, яйца 1/2β€”1 ΡˆΡ‚., ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Π° 500, Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ 15, сахар 17, соль 9. Π’Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ тСста 1000.

ИздСлия ΠΈΠ· густого Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ тСста

К соТалСнию, Π² основных ΠΏΠΈΡΡŒΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… памятниках XVI–XVII Π²Π². Π½Π΅ ΡƒΠ΄Π°Π»ΠΎΡΡŒ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ описаниС ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΡ… ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΈΠ· густого Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ тСста. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π²ΠΎΡΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ лишь Π½Π° основании этнографичСских ΠΏΠ°Ρ€Π°Π»Π»Π΅Π»Π΅ΠΉ.

β„– 928. Π‘Π°Ρ€Π°Π½ΠΊΠΈ. Π’ ΠΏΡ€ΠΈΡ…ΠΎΠ΄Π½ΠΎ-расходной ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π΅ Π˜ΠΎΡΠΈΡ„ΠΎ-Волоколамского монастыря Π·Π° 1665 Π³ ΡƒΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΊΠΈ; Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΎ Π½ΠΈΡ… ΡƒΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ Π² источниках 1646 Π³. Для Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΎΠΊ готовят ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΠΎΠ΅ тСсто: Π½Π° 10 ΠΊΠ³ ΠΌΡƒΠΊΠΈ Π±Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ всСго лишь 3,2–3,5 Π». ВСсто Π·Π°ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π½Π° Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅Ρ€Ρ‹Π²Π½ΠΎ возобновляСмой закваскС, Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π½Π° ΠΎΠΏΠ°Ρ€Π΅ (Π²Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ Π±Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ всю Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ ΠΈ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 50 % ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ послС броТСния ΠΎΠΏΠ°Ρ€Ρ‹ Π²ΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΈ Π·Π°ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ тСсто). Π—Π°ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½ΠΎΠ΅ тСсто ΠΏΡ€ΠΈ Ρ€ΡƒΡ‡Π½ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ ΠΈ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΌΠ½ΡƒΡ‚ для получСния ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ консистСнции. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΅Π³ΠΎ ΡΠ²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Β«ΠΎΠΊΠΎΠ²Π°Π»ΠΎΠΊΒ», Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΡŒΡŽ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° 30–60 ΠΌΠΈΠ½ для броТСния. Из ΠΎΡ‚Π»Π΅ΠΆΠ°Π²ΡˆΠ΅Π³ΠΎΡΡ тСста Ρ€Π°ΡΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΆΠ³ΡƒΡ‚Ρ‹, Ρ€Π΅ΠΆΡƒΡ‚ ΠΈΡ…, ΡΠ²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†Π° (Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΊΠΈ) ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ для расстойки Π½Π° 10–15 ΠΌΠΈΠ½. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΎΡˆΠΏΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ 3 ΠΌΠΈΠ½ Π² кипящСй Π²ΠΎΠ΄Π΅. Иногда Π² Π²ΠΎΠ΄Ρƒ для ΠΎΡˆΠΏΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ 1–1,5 % ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠΊΠΈ. Π’ΠΎ врСмя ΠΎΠ±Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ издСлия ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² объСмС ΠΈ Π²ΡΠΏΠ»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° ΠΈΡ… достигаСт 50–60 Β°C. ΠžΠ±Π²Π°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π²Ρ‹Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚.

β„– 929. Π₯ворост Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠΉ. Π’ΠΎΡ‡Π½ΠΎ Π½Π΅ извСстно, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° наряду с хворостом ΠΈΠ· прСсного тСста стали Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ ΠΈ ΠΈΠ· Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ. Π’ расходной ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π΅ ΠΏΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ°Ρ€Ρ…Π° Адриана упоминаСтся «блюдо ΠΏΡ€ΡΠΆΡŒΠ΅Β». Π’ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, Ρ€Π΅Ρ‡ΡŒ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΎΠ± этом ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΈ.

Π‘Π°Ρ…Π°Ρ€, яйца ΠΈ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΌΡƒΠΊΠΈ (1/3 Π½ΠΎΡ€ΠΌΡ‹) ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π΄ΠΎ получСния ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠ³ΠΎ тСста. Π§Π΅Ρ€Π΅Π· 1 Ρ‡Π°Ρ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ ΠΈ Π·Π°ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡ€ΡƒΡ‚ΠΎΠ΅ тСсто. Π€ΠΎΡ€ΠΌΡƒΡŽΡ‚ Π΅Π³ΠΎ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΡˆΠ°Ρ€Π° ΠΈ Π½Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ салфСткой. Π§Π΅Ρ€Π΅Π· 30 ΠΌΠΈΠ½ Ρ€Π°ΡΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ лСпСшки ΠΈ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹: Π±Π°Π½Ρ‚ΠΈΠΊΠΈ, косички ΠΈ Ρ‚. ΠΏ. (рис. 24).


Рис. 24. ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ хвороста ΠΈΠ· Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ тСста


Жарят хворост Π² раскалСнном ΠΆΠΈΡ€Π΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ, ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ сахарной ΠΏΡƒΠ΄Ρ€ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΌΠ΅Π΄ΠΎΠΌ, ΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΠΊΠΎΠΉ.

ΠœΡƒΠΊΠ° 600, сахар 60, Π²ΠΎΠ΄Π° 300, яйца 6–7 ΡˆΡ‚., Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ 13.

Наряду с ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΌ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π΄Π°Π²Π½ΠΎ Π² русской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ стали Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΡˆΡ‚ΡƒΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ издСлия. ЭтнографичСскиС ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»Ρ‹ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² Π±Ρ‹Ρ‚Ρƒ Π³ΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ°Π½ ΠΈ ΠΊΡ€Π΅ΡΡ‚ΡŒΡΠ½ Π² XVII–XX Π²Π². Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ издСлия Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΏΡ‹ΡˆΠ΅ΠΊ, шанСг, сочнСй Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ повсСмСстно. А ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ· особСнностСй русской Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ являСтся ΠΎΠ±ΠΈΠ»ΠΈΠ΅ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΈΠ· Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ тСста с Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°ΠΌΠΈ β€” Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Ρ‹Π΅ русскиС ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΈ.

β„– 930. Π‘ΡƒΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ с ΠΌΠ°ΠΊΠΎΠΌ. Готовят сдобноС ΠΎΠΏΠ°Ρ€Π½ΠΎΠ΅ тСсто. Π Π°ΡΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π΅Π³ΠΎ Π΄ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹ 0,5 ΡΠΌ ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ полоски ΡˆΠΈΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠΉ 25 ΡΠΌ. Π˜Ρ… ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ· ΠΌΠ°ΠΊΠ°, ΡΠ²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΈ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ Π½Π° куски массой 40–50 Π³. НС пСрСворачивая куски, ΠΈΡ… свСрху ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ скалкой (Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌ 1,5 ΡΠΌ). ΠŸΡ€ΠΈ этом с ΠΎΠ±Π΅ΠΈΡ… сторон Π·Π°Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π²Ρ‹Π΄Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ слои тСста с ΠΌΠ°ΠΊΠΎΠΌ. Π‘ΡƒΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° листы, сковороды, смазанныС ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ, Ρ€Π°ΡΡΡ‚Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 40–50 ΠΌΠΈΠ½, ΡΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ яйцом ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚.

Мак для Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ кипятком, ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠ΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° сито, ΠΊΠ°ΠΊ обсохнСт, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ с сахаром ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»ΠΊΡƒΡ‚ Π² ступкС. К этой массС Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ сыроС яйцо.

Для ΠΎΠΏΠ°Ρ€Ρ‹: ΠΌΡƒΠΊΠ° 360 (Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС Π½Π° подсыпку 60), Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ 70, Π²ΠΎΠ΄Π° 150.

Для тСста: ΠΌΡƒΠΊΠ° 650, сахарный пСсок 250, масло сливочноС 340, яйца 3 ΡˆΡ‚., Π²ΠΎΠ΄Π° 300.

Для Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ: сахар 50, яйцо 1 ΡˆΡ‚., ΠΌΠ°ΠΊ 250.

β„– 931. Π‘ΡƒΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ° простая (Π½Π΅Π΄ΠΎΠΌΠ΅Ρ€ΠΊΠΈ). ВСсто готовят ΠΎΠΏΠ°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ способом. Π”Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π½Π΅Π³ΠΎ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΈ массой ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 60 Π³. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΈΡ… ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° смазанныС листы, сковороды Π½Π° расстоянии 8β€”10 ΡΠΌ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ ΠΎΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³Π°. Π”Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠΌ мСстС 20–30 ΠΌΠΈΠ½, Π·Π° 5β€”10 ΠΌΠΈΠ½ Π΄ΠΎ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ Π±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΡΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ яйцом, ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ сахаром ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ 270 Β°C Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 8β€”10 ΠΌΠΈΠ½.

ΠœΡƒΠΊΠ° 1650, масло сливочноС 380, сахар 300, соль, Π²ΠΎΠ΄Π° 700, яйца ΠΈ сахар для смазки ΠΈ подсыпки.

β„– 932. Π’Π°Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠ° ΠΈΠ· Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ тСста. Π€ΠΎΡ€ΠΌΡƒΡŽΡ‚ ΡˆΠ°Ρ€ΠΈΠΊΠΈ массой 30–60 Π³, ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΡ… швом Π²Π½ΠΈΠ· Π½Π° лист, смазанный ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΌ. Π”Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Π°ΡΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒΡΡ 15–20 ΠΌΠΈΠ½, Π² сСрСдинС пСстиком Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΡƒΠ³Π»ΡƒΠ±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 4–5 ΡΠΌ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΡƒ (15–30 Π³ Π² зависимости ΠΎΡ‚ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π° Π²Π°Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ), ΠΈ Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π΅Ρ‰Π΅ Ρ€Π°Π· Ρ€Π°ΡΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒΡΡ.

ΠœΡƒΠΊΠ° 370, сахар 25, масло сливочноС 20, яйцо 1 ΡˆΡ‚., Π²ΠΎΠ΄Π° 150, Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ 10, соль.

Π’Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ тСста 580–600.

Начинки: 1. Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ с яйцом ΠΈ сахаром, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΌΡƒΠΊΡƒ, масло, соль ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚.

Π’Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ 230, яйцо 1/2 ΡˆΡ‚., сахар 30, масло 15, ΠΌΠ°ΠΊ 10.

Π’Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ 300.

2. Π Π΅ΠΏΡƒ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π°ΡŽΡ‚, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ кусками, ΠΎΡˆΠΏΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ 3–5 ΠΌΠΈΠ½, Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ горячСй Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈ варят. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π΅Π΅ ΠΎΡ‚ΠΊΠΈΠ΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, ставят Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΡƒ (ΠΏΠ΅Ρ‡ΡŒ) ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 80–90 Β°C ΠΈ парят нСсколько часов. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Ρ‚ΠΎΠ»ΠΊΡƒΡ‚, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ смСтану, яйца, соль, растоплСнноС сливочноС масло ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚.

Π Π΅ΠΏΠ° 250, яйцо 1 ΡˆΡ‚., масло сливочноС 25, смСтана 25.

Π’Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ 250–300.

β„– 933. Π‘ΠΎΡ‡Π½ΠΈ ΠΈΠ· Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ тСста. Π”Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ΅ тСсто Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° куски массой ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 60–80 Π³, Ρ€Π°ΡΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… лСпСшки, свСрху Π½Π°ΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ слой Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π°, растСртого с сахаром ΠΈ яйцом, ΡΠ²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠΏΠΎΠ»Π°ΠΌ, Π·Π°Ρ‰ΠΈΠΏΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ края, Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Тарят Π½Π° сковородС с Π½Π°Π³Ρ€Π΅Ρ‚Ρ‹ΠΌ Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½Ρ‹ΠΌ маслом.

Для тСста: ΠΌΡƒΠΊΠ° 400, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ 100, сахар 30, смСтана 100, Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ 15, соль.

Для Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ: Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ 30, яйца 2 ΡˆΡ‚., сахар 50.

Π’Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄: 10 сочнСй ΠΏΠΎ 100 Π³.

β„– 934. Шаньги сибирскиС. Π”Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ΅ Π±Π΅Π·ΠΎΠΏΠ°Ρ€Π½ΠΎΠ΅ тСстов дСлят Π½Π° куски массой 60–70 Π³, Ρ€Π°ΡΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΡ… Π² ΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»Ρ‹Π΅ лСпСшки Π΄ΠΈΠ°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠΌ 7–8 ΡΠΌ, ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° листы, смазанныС маслом, Π΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Π΅ нСсколько ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚. Π‘Π²Π΅Ρ€Ρ…Ρƒ издСлия ΡΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π°Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚.

Для тСста: ΠΌΡƒΠΊΠ° ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½Π°Ρ 450, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ 230, Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ 10, сахар 40, масло 15, яйцо 1/2 ΡˆΡ‚., соль 3. Для Π½Π°Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ: ΠΌΡƒΠΊΠ° 75, яйцо 1/2 ΡˆΡ‚., смСтана 80, масло 150. ВсС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ для Π½Π°Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚.

β„– 935. Шаньги с ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»Π΅ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠΌ. ΠŸΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ лСпСшки ΡΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π°Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ· картофСля ΠΈΠ»ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ…Π°. Для Π½Π°Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ ΠΈΠ· картофСля ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½Ρ‹Π΅ горячиС ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ горячСС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, яйца, смСтану. Для Π½Π°Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ ΠΈΠ· Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ…Π° Π΅Π³ΠΎ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚.

β„– 936. Шаньги с ΠΌΠ°ΠΊΠΎΠΌ. Мак с сахаром Ρ‚ΠΎΠ»ΠΊΡƒΡ‚ Π² ступкС, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ размягчСнноС сливочноС масло, Π½Π°ΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° лСпСшки ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚.

β„– 937. ΠŸΡ‹ΡˆΠΊΠΈ с ΠΌΠ΅Π΄ΠΎΠΌ. Π”Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ΅ тСсто дСлят Π½Π° кусочки массой ΠΎΡ‚ 50 Π΄ΠΎ 100 Π³, Ρ€Π°ΡΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… лСпСшки, Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Π² сСрСдинС 2–3 ΠΏΡ€ΠΎΡ€Π΅Π·Π° ΠΈ Тарят Π½Π° сковородС с ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ стороны, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ β€” с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ.

Для тСста: ΠΌΡƒΠΊΠ° 350, сахар 15, масло сливочноС 60, яйца 1/2 ΡˆΡ‚., Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ 10, соль, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Π° 150.

Для ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡ΠΈ ΠΌΠ΅Π΄ 60–80.

β„– 938. Плюшки (Π²ΠΈΡ‚ΡƒΡˆΠΊΠΈ). Π”Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ΅ ΠΎΠΏΠ°Ρ€Π½ΠΎΠ΅ тСсто Ρ€Π°ΡΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΆΠ³ΡƒΡ‚, Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° куски вСсом 100–150 Π³. ΠšΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ кусок Ρ€Π°ΡΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ овальной лСпСшки, ΠΊΠΎΠ½Ρ†Ρ‹ Π΅Π³ΠΎ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚, ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΆΠ°Π², Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ Π½Π΅ разворачивался. ПослС этого Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ вдоль, Ρ€Π°Π·Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Ρ‹ Π² Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ стороны (ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΠ½ΠΈΠ³Ρƒ) ΠΈ ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° смазанныС маслом листы, ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΡΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ яйцом ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚.

β„– 939. Π–Π°Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ½ΠΊΠΈ. Из Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠΏΠ°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ тСста Ρ€Π°ΡΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΆΠ³ΡƒΡ‚. Π‘Π²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΡƒΠ·Π»ΠΎΠΌ, ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Ρƒ ΠΆΠ³ΡƒΡ‚Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΈΠ΄ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈ ΠΈΠ· изюма Π²ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Β«Π³Π»Π°Π·Π°Β», Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ† Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒΡŽΡ‚ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ хвоста, Ρ€Π°ΡΠΏΠ»ΡŽΡ‰ΠΈΠ² Π΅Π³ΠΎ ΠΈ сдСлав Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Ρ‹. Π’Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΆΠ³ΡƒΡ‚ΠΎΠ² тСста Π»Π΅Π±Π΅Π΄Π΅ΠΉ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ Ρ„ΠΈΠ³ΡƒΡ€ΠΊΠΈ.

β„– 940. ΠŸΡ€ΡΠΆΠ΅Π½Ρ†Ρ‹ ΠΈΠ· Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ тСста. ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 1/3 всСго количСства ΠΌΡƒΠΊΠΈ разводят яйцами, растСртыми с сахаром, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ, Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒ 2–3 часа. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π²ΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΡƒΠΊΡƒ, Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π²Ρ‹ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Ρ€Π°ΡΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ для лапши.

Из тСста Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ пряТСнцы Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹. 1. ΠžΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ полоску тСста ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 5 ΡΠΌ ΠΈ Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 10 ΡΠΌ. Π‘ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ стороны полоску Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ (ΠΊΠ°ΠΊ Π³Ρ€Π΅Π±Π΅Π½ΠΊΡƒ). ПослС этого Π΅Π΅ ΡΠ²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ плоским ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†ΠΎΠΌ, Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΡŒ Π½Π΅-ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΉ стороной. ΠŸΡ€ΠΈ этом Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ полоски разойдутся, ΠΊΠ°ΠΊ лСпСстки Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΊΠ°. 2. ΠžΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½ΡƒΡŽ полоску ΡˆΠΈΡ€ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 4 ΡΠΌ, Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ ΠΏΠΎΠ΄ ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Ρ€ΠΎΠΌΠ±ΠΈΠΊΠΈ, Π² сСрСдинС Ρ€ΠΎΠΌΠ±ΠΈΠΊΠ° Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π· ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π² Π½Π΅Π³ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Ρ‹ Π² ΠΎΠ΄Π½Ρƒ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΡƒΡŽ стороны.

ΠŸΡ€ΡΠΆΠ΅Π½Ρ†Ρ‹ Тарят Π² раскалСнном Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ маслС, пСрСворачивая. Когда пряТСнцы зарумянятся, ΠΈΡ… Π²Ρ‹Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ сахарной ΠΏΡƒΠ΄Ρ€ΠΎΠΉ.

На 0,5 ΠΊΠ³ пряТСнцСв: ΠΌΡƒΠΊΠ° 315, сахар 33, яйца 3 ΡˆΡ‚., Π²ΠΎΠ΄Π° 150, Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠΈ 7, масло для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ 150, сахарная ΠΏΡƒΠ΄Ρ€Π° 40.

β„– 941. ΠŸΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅. ΠŸΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Ρƒ всСх Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΌΠΈΡ€Π° Π΅ΡΡ‚ΡŒ издСлия Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ², Π½ΠΎ вряд Π»ΠΈ Π³Π΄Π΅-Π½ΠΈΠ±ΡƒΠ΄ΡŒ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΈΠ³Ρ€Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ, ΠΊΠ°ΠΊ Π² ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ русских людСй. ΠŸΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΈ Ρ„ΠΈΠ³ΡƒΡ€ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Π² сказках ΠΈ Π±Ρ‹Π»ΠΈΠ½Π°Ρ…, ΠΎ Π½ΠΈΡ… ΡΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΊΠΈ ΠΈ пословицы: «НС красна ΠΈΠ·Π±Π° ΡƒΠ³Π»Π°ΠΌΠΈ, Π° красна ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³Π°ΠΌΠΈΒ», Β«Π•ΡˆΡŒ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ с Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ β€” Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈ язык Π·Π° Π·ΡƒΠ±Π°ΠΌΠΈΒ» (Ρ‚. Π΅. Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Ρ‚Π°ΠΉ, Π½Π΅ отвлСкайся ΠΎΡ‚ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³Π°). Π‘Π°ΠΌΠΎ слово Β«ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³Β» Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это блюдо ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ΅, ΠΏΠΈΡ€ΡˆΠ΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅. ПСкли ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΈ Π² Π΄Π½ΠΈ ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΈΠ½, свадСб (свадСбный ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ β€” ΠΊΡƒΡ€Π½ΠΈΠΊ), Ρ†Π΅Ρ€ΠΊΠΎΠ²Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΊΠ°Π»Π΅Π½Π΄Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΠΊΠΎΠ², Π΄Π° ΠΈ просто ΠΏΠΎ ΡΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽ ΠΏΡ€ΠΈΡ…ΠΎΠ΄Π° гостСй. Π›ΡŽΠ±ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΈ ΠΏΠ΅ΠΊΠ»ΠΈ Π±Π΅Π· Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ: Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это β€” ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ΅ Ρ…Π»Π΅Π±Π½ΠΎΠ΅ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠ΅, ΠΏΠΈΡ€ΡˆΠ΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅. Π’Π°ΠΊ, Π² мСстах с нСпостоянным ΡƒΡ€ΠΎΠΆΠ°Π΅ΠΌ Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… (БСлоруссия, ΠšΠ°Ρ€ΠΏΠ°Ρ‚Ρ‹, русскоС ΠΠ΅Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ·Π΅ΠΌΡŒΠ΅, Π·Π°ΡΡƒΡˆΠ»ΠΈΠ²Ρ‹Π΅ Ρ€Π°ΠΉΠΎΠ½Ρ‹ ПоволТья) ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³Π°ΠΌΠΈ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈ просто Ρ…Π»Π΅Π± ΠΈΠ· ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ качСства: Π½Π΅ Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΎΠΉ, Π° ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ· Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΎΠΉ просСянной, Π° Π½Π΅ ΠΎΠ±ΠΎΠΉΠ½ΠΎΠΉ. Π’ мСстностях с Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ высоким ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π½Π΅ΠΌ ΠΆΠΈΠ·Π½ΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈ лСпСшки, смазанныС ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΎΠΉ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠΌ тСста ΠΈΠ»ΠΈ смСтаной (шаньги Π½Π° русском Π‘Π΅Π²Π΅Ρ€Π΅, Π² ΠŸΡ€ΠΈΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ΅ ΠΈ Π‘ΠΈΠ±ΠΈΡ€ΠΈ), посыпанныС ΠΌΠ°ΠΊΠΎΠΌ, Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‡Π΅Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠ½ΠΎΠΏΠ»Π΅ΠΉ, Ρ‚ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠΌ ΠΈ Ρ‚. ΠΏ. Ну Π° Ρ‚Π°ΠΌ, Π³Π΄Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌΠΈ блюдами Π½Π΅ ΡƒΠ΄ΠΈΠ²ΠΈΡˆΡŒ, Π³Π΄Π΅ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ (Π£ΠΊΡ€Π°ΠΈΠ½Π°, Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ·Π΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ России ΠΈ Π΄Ρ€.), Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΈ с Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ. Π”Π΅Π»Π°Π»ΠΈ, Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΈ ΠΈΠ· Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ³ΠΎ тСста, Π½ΠΎ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго ΠΈΠ· Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ. ΠŸΠΈΡ€ΠΎΠ³ Π½Π° столС β€” событиС, Π° ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠΆΠΊΠΈ β€” ΡƒΠ³ΠΎΡ‰Π΅Π½ΠΈΠ΅, хотя ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ΅, Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ‰Π΅. Π›ΡŽΠ±Ρ‹Π΅ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΠ»ΠΈΡΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ условиями. На Π‘Π΅Π²Π΅Ρ€Π΅ это Π±Ρ‹Π»ΠΈ лСсныС ягоды (клюква, Ρ‡Π΅Ρ€Π½ΠΈΠΊΠ°, ΠΌΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΊΠ°, Π³ΠΎΠ»ΡƒΠ±ΠΈΠΊΠ°, Ρ‡Π΅Ρ€Π΅ΠΌΡƒΡ…Π° ΠΈ Π΄Ρ€.) ΠΈ Π³Ρ€ΠΈΠ±Ρ‹, Π² Π‘ΠΈΠ±ΠΈΡ€ΠΈ β€” Ρ€Ρ‹Π±Π° ΠΈ лСсныС ягоды, Π½Π° Π£ΠΊΡ€Π°ΠΈΠ½Π΅ β€” садовыС ягоды (вишня, Ρ‚ΡƒΡ‚ΠΎΠ²Π½ΠΈΠΊ-ΡˆΠ΅Π»ΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ†Π°), Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ (яблоки, Π³ΠΈΠ΄Ρ€Π΅Π»Π° β€” ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ абрикосы ΠΈ Π΄Ρ€.), Π² БСлоруссии β€” ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ. ΠŸΠΎΠ²ΡΠ΅ΠΌΠ΅ΡΡ‚Π½ΠΎ ΠΏΠ΅ΠΊΠ»ΠΈ ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΈ с мясными Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΈΠ· Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³Π°, капусты.