Читать онлайн «Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки». Страница 48

5. Поставить в холодильник на 2 часа. Перед подачей к столу переложить мусс из форм на тарелки и удалить бумагу. Полить вокруг нежирными сливками.

6. Оставшийся шоколад растопить на водяной бане, добавить масло и размешать. Чайной ложкой налить по несколько капель смеси в кольца из сливок и слегка размешать эти капли острой палочкой. Сверху разместить сахарные и шоколадные фигурки-символы.

Пасхальные традиции тесто связаны с воскресением природы – оживают деревья, пробуждается земля». Главный символ Святой Пасхи– праздничный кулич. Весной люди подбирали остатки прошлогоднего урожая зерновых и в память и благодарность о трудах, которые успешно завершены, пекли хлеб – иногда в форме птиц (например, знаменитые «жаворонки», которые до сих пор пекут на Благовещенье), чаще в форме широкого столбика, что принято и сейчас. Другой символ – пасха – спрессованный сладкий ароматизированный творог с эмблемой воскресшего Христа: «ХВ» – Христос Воскрес.

Пасху чаще всего делают в форме усеченной пирамиды (одни источники называют ее символом Гроба Господнего, другие – символом Голгофы, на которую взошел Христос), хотя возможна и другая форма.

Яйцо всегда было одним из древнейших символов воскресения из мертвых, так как оно по виду напоминает мертвый камень, гладкий, неподвижный, но в нем бьется новая жизнь. Вероятно, наших индоевропейских предков чрезвычайно удивлял процесс появления живого существа из, казалось бы, совершенно мертвого объекта (каким им представлялось яйцо). В результате этот объект превратился в символ плодородия и весны.

С возникновением христианства символ получил новую религиозную интерпретацию. Теперь в нем видели камень, закрывавший вход к гробу Христа. Кроме того, яйцо издавна относится к запрещенным во время Великого поста продуктам, поэтому его превращение в символ Пасхи вполне логично.

В особой чести яйцо, снесенное в самый канун праздника (в сельских районах), или первое из окрашенных. В Германии его дают съесть молодой женщине, которая хочет, чтобы у нее родился мальчик. А в Болгарии еще не высохшим от краски яйцом делают крест на лбу и щеках детям, чтоб были красивы и здоровы.

Развлечения на Пасху также связаны с крашенками. Всего не перечесть: их катают с горки или по траве, раскидывают и собирают – кто быстрее, бьют яйца друг об друга острым или тупым концом, метают в друзей, которые в свою очередь ловят их в шляпы, бросают в них монетками. Такие развлечения можно увидеть в воскресенье на центральной площади многих европейских городов, особенно провинциальных. Любимой детской забавой уже многие века остается «охота за зайцами». Смысл ее в том, чтобы найти все яйца, предварительно спрятанные родителями в доме или в саду.

Пасхальные яйца издавна считались обязательным подарком для ребятишек (в некоторых странах дети получают пасхальные яйца от крестных родителей). Поэтому в народной поэзии Германии, Австрии, Франции и Англии существует множество песенок, в которых дети требуют отдать подарок.

Если в Европе Пасха, как и в России, не обходится без крашеных яиц – эта традиция роднит православных и католиков, то ключевая роль на католическом празднике отводится пасхальному кролику (зайцу), который приносит мирянам корзины с разноцветными лакомствами. Щедрость его не знает границ: согласно статистике, жители Евросоюза, которых насчитывается около 480 миллионов, съедают в праздничные дни около 3,2 миллиардов яиц.

Истоки почитания кролика (зайца) коренятся в древности. Он был постоянным спутником англосаксонской языческой богини весны и плодородия Эостры. Своей необыкновенной плодовитостью он символизировал продолжение жизни и ее обновление: ведь линяет зверек по весне. Есть и такое толкование – праздник Пасхи приходится на первое воскресенье после полнолуния, следующего за днем весеннего равноденствия, а кролик (заяц) как раз считается лунным животным.

В средневековой Европе бытовало предание о том, что именно этот зверек приносит пасхальные яйца. С тех давних времен сложилась традиция готовить на Праздник Воскресения Христова коврижки в виде фигурок зайца с запеченным внутри яйцом. Паломники брали их с собой в дорогу. А старинное народное поверье, что на Пасху кролики несут яйца и прячут в укромных местах, пришлось по нраву взрослым, придумавшим веселую детскую игру: дети отправлялись на поиск разукрашенных яиц и, к радости своей, находили их в саду, огороде или цветочных горшках.

Такую забаву и сегодня называют охотой на пасхального зайца. Популярности персонажу, несомненно, добавили современные кондитеры: в XX веке он, отлитый из шоколада, – любимое лакомство европейцев в праздник Воскресения Христова.

В качестве небольших приятных пасхальных подарков для ребятни подойдут выпеченные пасхальные барашки, и цыплята, кокосовые яички, оригинальное печенье в форме сердечек, уложенное в красивую коробочку. Вместе с детьми можно сделать и другие сюрпризы, чтобы порадовать близких и друзей.

Разные фигурки, особенно пасхальные яйца-украшения, легко приготовить из марципана. Потребуется 1 стакан ядер миндаля, 1 стакан сахарного песка и ¼ стакана воды. Ядра миндаля нужно подсушить в духовке, удалить коричневую кожицу и измельчить в очень мелкую крупку.

В кастрюлю с водой всыпать сахарный песок, сварить густой сироп. Всыпать в сироп измельченный миндаль и, размешивая деревянной лопаточкой, нагревать массу 3–4 мин. Переложить массу на тарелку и охладить. Пропустить эту массу через мясорубку с частой решеткой, в результате получится пластичная масса – марципан. Из нее легко лепить любые фигурки. Чтобы марципан не засыхал, его нужно накрыть влажной марлей и сверху закрыть мисочкой.

Чтобы сделать кролика, нужно скатать из марципановой массы тельце с хвостиком, голову, слепить ушки. Составить все элементы, приделать носик, наметить глазки. Установить на подставку из картона. Также можно изготовить и цыпленка из тельца, головки, крылышек, клювика из картона. А марципановые яички легко скатать из приготовленной массы, завернув в цветную фольгу.

Потребуются сырые куриные яйца, вареные перепелиные яйца, шоколадные и марципановые яички в разноцветной фольге, мелкие шоколадные фигурки, цветная пленка для оклейки яиц, разноцветная тонкая бумага. Сначала аккуратно разбить сырые куриные яйца с острого конца. Осторожно удалить кусочки скорлупы и вылить содержимое. Скорлупу промыть холодной водой, перевернуть разбитым концом вниз, оставить для просушки. Расписать скорлупу пищевыми красителями или обклеить специальной цветной пленкой.

Окрасить и расписать вареные перепелиные яйца. В каждое подготовленное куриное яйцо положить сюрприз – перепелиное яйцо, яички в фольге, шоколадные фигурки. Из тонкой цветной бумаги вырезать цветок и заклеить отверстие в куриных яйцах. Уложить заполненные яйца в красивую корзиночку или коробочку. Можно украсить бантом.

Потребуются готовое слоеное тесто, взбитое яйцо, тертый сыр.

Из фольги сделать шаблоны цыпленка, барашка, цветов, раскатать готовое слоеное тесто в пласт около 5 мм. По шаблону резаком для теста вырезать фигурки, выложить на сбрызнутый водой противень. Смазать сверху взбитым яйцом, посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке при температуре 220 °C в течение 20 мин. Вынуть печенье из духовки, оставить на 5 мин. на противне, аккуратно переложить на разделочную доску до остывания. Цыплят можно поместить в гнездо, сделанное из шоколадной соломки и кокосовой стружки.

Потребуется готовое песочное тесто, взбитое яйцо, вареные куриные или перепелиные яйца, половинки ядер грецких орехов, 2–3 ч. ложки лимонного ликера (или лимонная эссенция), 1 ст. ложка растертых обжаренных ядер миндаля, 30 г шоколада, растопленного на водяной бане.

Готовое песочное тесто ароматизировать лимонным ликером или растертыми ядрами миндаля, тщательно вмешав их. Из фольги сделать шаблон кролика и барашка. Раскатать

тесто на присыпанной мукой разделочной доске, вырезать резаком для теста фигурки по шаблону. Положить их на сухой противень, смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке при температуре 240 °C в течение 10–15 мин. Вынуть фигурки из духовки, охладить. Смазать их растопленным шоколадом. На тельце кролика и головку положить половинки вареных яиц, а тельце барашка покрыть кусочками ядер грецких орехов.