Читать онлайн «Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню». Страница 9

Филе судака нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, заливают смесью из гранатового сока и оливкового масла, оставляют на 15 мин.

Листья салата моют, обсушивают, выкладывают на блюдо. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Зелень кинзы моют, мелко нарезают. Кусочки судака выкладывают на листья салата, сверху кладут кольца лука, посыпают кинзой, поливают смесью, в которой мариновалась рыба. Салат украшают зернами граната.

Салат из судака и огурцов

Ингредиенты

Филе судака — 500 г, огурцы — 2 шт., салат зеленый — 1 пучок, соус соевый — 50 мл, масло оливковое — 50 мл, сок лимонный — 30 мл, семена кунжута — 1 столовая ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе судака промывают, нарезают узкими полосками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и соевым соусом и ставят на 30 мин в холодильник.

По истечении указанного времени обжаривают рыбу на сковороде в сильно разогретом оливковом масле. Огурцы моют, нарезают соломкой. Зеленый салат моют, обсушивают, выкладывают на тарелку, на них кладут кусочки рыбы и огурцы. Салат посыпают семенами кунжута.

Салат из судака с соусом из свежих помидоров

Ингредиенты

Филе судака отварное — 400 г, помидоры — 2 шт., перец болгарский — 2 стручка, зелень кинзы и базилика — по 1/2 пучка, чеснок — 1 зубчик, масло оливковое — 50 мл, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу и крупно нарезают. Чеснок очищают, моют. Зелень базилика и кинзы моют, нарезают.

Для приготовления соуса смешивают в блендере помидоры, чеснок, зелень, оливковое масло, соль и перец. Болгарский перец моют, удаляют семена и плодоножки, нарезают кольцами.

Филе судака нарезают тонкими ломтиками, выкладывают на тарелку, сверху кладут кольца болгарского перца. Салат поливают приготовленным соусом.

Салат из сома с огурцами и оливками

Ингредиенты

Филе сома отварное — 300 г, огурцы — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., оливки без косточек — 100 г, зелень укропа и петрушки — по 1/2 пучка, масло оливковое — 50 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы моют, очищают, нарезают кубиками. Лук очищают, моют, нарезают полукольцами. Зелень укропа и петрушки моют, мелко нарезают (несколько веточек оставляют для украшения).

Оливки разрезают пополам. Филе сома нарезают кубиками, смешивают с огурцами, луком, оливками и зеленью, солят, перчат, заправляют оливковым маслом, перемешивают и перекладывают в салатник. Салат украшают веточками укропа и петрушки.

Салат «Восточный»

Ингредиенты

Осетрина отварная — 300 г, курага — 150 г, орехи грецкие очищенные — 70 г, лук репчатый — 1 шт., зелень кинзы — 1/2 пучка, масло растительное — 50 мл, сок лимонный — 30 мл, мед — 1 чайная ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Курагу промывают в теплой воде, нарезают небольшими кусочками. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Зелень кинзы моют, мелко нарезают.

Орехи измельчают. Осетрину нарезают кубиками, смешивают с курагой, луком и кинзой, солят, перчат, приготовленную смесь выкладывают в салатник. Растительное масло смешивают с лимонным соком и медом. Салат поливают получившейся смесью и посыпают орехами.

Салат из белуги с рисом и шампиньонами

Ингредиенты

Филе белуги отварное — 300 г, рис — 150 г, шампиньоны — 500 г, майонез постный — 100 г, лук репчатый — 1 шт., помидор — 1 шт., салат зеленый — 1 пучок, зелень петрушки — 1/2 пучка, масло растительное — 50 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Рис промывают, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, охлаждают. Шампиньоны моют, нарезают ломтиками. Лук очищают, моют, мелко нарезают. Шампиньоны и лук обжаривают на сковороде в растительном масле, солят, перчат. Помидор моют, нарезают кружочками.

Листья зеленого салата моют, обсушивают, выкладывают на блюдо. Зелень петрушки моют, измельчают. Филе белуги нарезают маленькими кусочками, смешивают с рисом, шампиньонами и луком. В салат добавляют майонез, перемешивают, выкладывают горкой на листья салата. Салат украшают кружочками помидора.

Салат из белуги с фруктами

Ингредиенты

Филе белуги отварное — 300 г, апельсин — 1 шт., виноград без косточек — 150 г, салат зеленый — 1 пучок, зелень петрушки — 1/2 пучка, сливки — 100 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Апельсин моют, очищают, разделяют на дольки, очищают каждую от пленки и нарезают небольшими кусочками. Виноград моют, разрезают каждую ягоду пополам. Листья салата моют, выкладывают на блюдо. Зелень петрушки моют, мелко нарезают.

Филе белуги нарезают кубиками, смешивают с апельсином и виноградом, солят, перчат. Приготовленную смесь выкладывают на листья салата, поливают сливками и посыпают зеленью петрушки.

Салат из балыка с редисом и сельдереем

Ингредиенты

Балык — 200 г, редис — 200 г, сельдерей — 2 стебля, лук репчатый — 1 шт., зелень петрушки — 1 пучок, масло оливковое — 50 мл, сок лимонный — 50 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Редис моют, нарезают кружочками. Стебли сельдерея моют, нарезают небольшими кусочками. Лук очищают, моют, нарезают полукольцами.

Зелень петрушки моют, измельчают (несколько веточек оставляют для украшения). Балык нарезают соломкой, смешивают с редисом, сельдереем, луком и петрушкой, заправляют маслом и лимонным соком, солят, перчат, перемешивают. Салат выкладывают горкой на блюдо, украшают веточками петрушки.

Салат из семги со свежими овощами

Ингредиенты

Филе семги отварное — 200 г, огурцы — 2 шт., помидоры — 2 шт., перец болгарский — 1 стручок, лук репчатый — 1 шт., салат зеленый — 1 пучок, масло оливковое — 50 мл, сок лимонный — 50 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы и помидоры моют, нарезают полукружиями. Болгарский перец моют, удаляют плодоножку и семена, нарезают кольцами. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Зеленый салат моют, нарезают соломкой. Филе семги нарезают небольшими кусочками, смешивают с огурцами, помидорами, болгарским перцем, луком и зеленым салатом. Салат солят, перчат, добавляют оливковое масло и лимонный сок, перемешивают и перекладывают в салатник.

Салат из семги с шампиньонами

Ингредиенты

Семга отварная — 200 г, шампиньоны маринованные — 200 г, лук репчатый — 1 шт., помидор — 1 шт., салат зеленый — 1 пучок, зелень петрушки — 1/2 пучка, масло оливковое — 50 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Помидор моют, нарезают кружочками. Зеленый салат моют, обсушивают, выкладывают на блюдо. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Семгу и шампиньоны нарезают ломтиками, выкладывают на блюдо салата. Сверху выкладывают кольца лука, посыпают петрушкой. Салат солят, перчат, поливают оливковым маслом, украшают кружочками помидора.

Салат из семги с авокадо

Ингредиенты

Филе семги отварное — 250 г, авокадо — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., салат зеленый — 1 пучок, зелень петрушки — 1/2 пучка, масло растительное — 50 мл, сок лимонный — 50 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Авокадо моют, очищают, разрезают пополам, удаляют косточку, нарезают ломтиками и сбрызгивают лимонным соком. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Филе семги нарезают тонкими ломтиками. Зелень петрушки моют, мелко нарезают. Листья салата моют, обсушивают, выкладывают на блюдо. На них кладут ломтики семги и авокадо, сверху — кольца лука. Салат солят, перчат, поливают растительным маслом и посыпают зеленью петрушки.

Салат из малосольной семги

Ингредиенты

Семга малосольная — 200 г, шампиньоны маринованные — 200 г, кукуруза консервированная — 200 г, маслины без косточек — 50 г, лук репчатый — 1 шт., зелень и укропа петрушки — 1/2 пучка, масло оливковое — 50 мл, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают, моют, нарезают полукольцами. Зелень укропа и петрушки моют, мелко нарезают. Семгу и шампиньоны нарезают небольшими кусочками, смешивают с кукурузой, луком и зеленью. Салат солят, перчат, заправляют оливковым маслом, перемешивают, выкладывают в салатник и украшают маслинами.

Салат из форели с помидорами

Ингредиенты

Филе форели речной — 300 г, помидоры — 3 шт., кукуруза консервированная — 100 г, салат зеленый — 1 пучок, зелень укропа и петрушки — по 1/2 пучка, масло растительное — 50 мл, сок лимонный — 50 мл, паприка молотая, соль и перец по вкусу.