Читать онлайн «Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню». Страница 33

Ингредиенты

Облепиха — 1 кг, яблоки — 1 кг, шиповник — 600 г, сахар — 2 кг.

Способ приготовления

Облепиху перебирают, моют, обсушивают. Яблоки моют, очищают от кожицы, нарезают дольками, бланшируют в течение 2–3 мин. Шиповник перебирают, моют, удаляют плодоножки и семена.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Облепиху, яблоки и шиповник укладывают послойно в стерилизованные банки по плечики, уплотняют, заливают горячим сиропом, стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 15 мин, литровые — 25 мин, трехлитровые — 35–40 мин).

Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Ингредиенты

Яблоки — 1 кг, сливы — 400 г, груши -200 г, сахар — 800 г.

Способ приготовления

Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину и нарезают дольками. Груши моют, очищают от кожицы, разрезают на половинки. Сливы моют, накалывают заостренной деревянной палочкой. Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Яблоки, груши и сливы укладывают слоями в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 85 °C (литровые банки — 15 мин, трехлитровые — 30 мин).

Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Ингредиенты

Облепиха — 1 кг, смородина черная — 500 г, сахар — 1 кг.

Способ приготовления

Облепиху перебирают, моют, обсушивают. Смородину перебирают, моют, удаляют плодоножки, обсушивают. Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Облепиху и черную смородину заливают кипящим сиропом, оставляют на 3–4 ч. Затем доводят до кипения, кипятят в течение 5 мин.

Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Ингредиенты

Облепиха — 1 кг, персики — 500 г, сахар — 1,2 кг.

Способ приготовления

Облепиху перебирают, моют, обсушивают. Персики моют, разрезают по бороздке, удаляют косточки, нарезают ломтиками.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, кипятят в течение 10 мин.

Облепиху и персики укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 90 °C (полулитровые банки — 8 мин, литровые — 18 мин, трехлитровые — 25 мин).

Банки с компотом закатывают и охлаждают.

Ингредиенты

Персики — 1 кг, сахар — 400 г, кислота лимонная — 5 г.

Способ приготовления

Персики моют, обсушивают, разрезают по бороздке, удаляют косточки, укладывают в стерилизованные литровые банки по плечики.

Для приготовления сиропа 500 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят в течение 5 мин. Персики заливают кипящим сиропом, стерилизуют в течение 15 мин.

Банки с компотом герметично закрывают и остужают в холодной воде.

Ингредиенты

Персики — 1 кг, яблоки — 500 г, кислота лимонная — 15 г, сахар — 1,2 кг.

Способ приготовления

Персики моют, обсушивают, разрезают по бороздке, удаляют косточки. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Персики и яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим сиропом, стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 10 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые — 25–30 мин).

Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и остужают.

Ингредиенты

Рябина — 1 кг, сок яблочный или грушевый — 500 мл, сахар — 500 г.

Способ приготовления

Рябину перебирают, моют, бланшируют в течение 5 мин, остужают в холодной воде и обсушивают.

Для приготовления сиропа 1 л воды смешивают с соком, доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Рябину укладывают в стерилизованные стеклянные банки емкостью 0,5–1 л, заливают горячим сиропом, стерилизуют в кипящей воде в течение 5 мин.

Банки с компотом закатывают и охлаждают.

Ингредиенты

Рябина — 1 кг, груши — 600 г, сахар — 1,2 кг.

Способ приготовления

Рябину перебирают, моют, обсушивают. Груши моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Рябину и груши укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом, стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 10 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые — 25–30 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Ингредиенты

Сливы — 1 кг, сахар — 800 г.

Способ приготовления

Сливы моют, удаляют косточки, укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Сливы заливают горячим сиропом, стерилизуют в кипящей воде в течение 20 мин.

Банки с компотом герметично закрывают и остужают.

Ингредиенты

Сливы — 1 кг, сахар — 800 г.

Способ приготовления

Сливы моют, бланшируют в течение 2–3 мин, остужают в холодной воде, затем с помощью острого ножа снимают кожицу и удаляют косточки.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Сливы укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом, стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 10 мин, литровые — 20 мин, трехлитровые — 25–30 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Ингредиенты

Смородина красная — 1 кг, сахар — 600 г.

Способ приготовления

Красную смородину перебирают, моют, удаляют плодоножки и обсушивают.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин.

Смородину опускают на 1–2 мин в охлажденный до 60–70 °C сироп, затем укладывают в стерилизованные банки. Сироп доводят до кипения, заливают ягоды и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и остужают.

Ингредиенты

Смородина черная — 1 кг, сахар — 1,2 кг.

Способ приготовления

Черную смородину моют, очищают от плодоножек и обсушивают.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин.

Смородину опускают на 1–2 мин в охлажденный до 60–70 °C сироп, затем укладывают в стерилизованные банки.

Банки со смородиной заливают горячим сиропом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин). Банки с компотом герметично закрывают и остужают.

Ингредиенты

Смородина черная — 1,5 кг, мята — 50 г, сахар — 1,2 кг.

Способ приготовления

Черную смородину моют, очищают от плодоножек, обсушивают. Мяту моют, обсушивают, крупно нарезают.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин.

Смородину заливают кипящим сиропом, оставляют на 4–6 ч. Затем доводят до кипения, добавляют мяту, кипятят в течение 5 мин.

Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Ингредиенты

Черешня — 1 кг, сахар — 300 г.

Способ приготовления

Черешню моют, очищают от плодоножек, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Черешню заливают кипящим сиропом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки — 15–20 мин, литровые — 20–25 мин, трехлитровые — 45 мин).