Читать онлайн «Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню». Страница 22

Варенье в горячем виде раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.

Ингредиенты

Черешня — 1 кг, сахар — 1,5 кг, кислота лимонная — 20 г.

Способ приготовления

Черешню моют, удаляют косточки.

Для приготовления сиропа 800 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 1 мин.

Черешню заливают горячим сиропом, кипятят на слабом огне 5-10 мин, оставляют на 2–3 ч, снова доводят до кипения, варят до загустения, добавляют лимонную кислоту, перемешивают.

Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.

Ингредиенты

Лепестки шиповника — 100 г, сахар — 700 г, кислота лимонная — 1 г.

Способ приготовления

Лепестки шиповника перебирают, моют и обсушивают. Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 3 мин. Лепестки шиповника заливают горячим сиропом, кипятят на слабом огне в течение 40 мин, затем добавляют лимонную кислоту и тщательно перемешивают.

Варенье разливают по стерилизованным банкам и закрывают.

Ингредиенты

Шиповник — 1 кг, сахар — 2 кг.

Способ приготовления

Шиповник перебирают, удаляют семена, моют, обсушивают, заливают кипятком и оставляют на 2–3 ч.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин. Шиповник откидывают на дуршлаг, обсушивают, заливают кипящим сиропом и варят в течение 2 ч, периодически снимая пену.

Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.

Ингредиенты

Яблоки — 1 кг, сахар — 1,3 кг, соль — 10 г.

Способ приготовления

Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками толщиной 2 см. Затем бланшируют в течение 10 мин, быстро остужают в холодной воде и кладут в подсоленную воду.

Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют 600 г сахара и кипятят в течение 2 мин. Яблоки заливают кипящим сиропом, оставляют на 3–4 ч. Затем ставят на слабый огонь и при помешивании доводят до кипения. Кипятят 5–7 мин и оставляют на 6–8 ч. Еще раз доводят до кипения, добавляют оставшийся сахар, тщательно перемешивают и варят до готовности.

Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

Дыня — 1 кг, сахар — 1 кг.

Способ приготовления

Дыню моют, очищают от кожуры, удаляют семена, нарезают небольшими кусочками, кладут в эмалированную кастрюлю и ставят в холодное место на 2 ч.

Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 2 мин.

Дыню заливают кипящим сиропом, оставляют на 5–7 ч. Сироп сцеживают, варят до загустения. Кусочки дыни опускают в кипящий сироп и варят до готовности.

Варенье раскладывают в стерилизованные банки и закрывают полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

Дыня — 1 кг, персики — 400 г, сахар — 600 г, корица — 5 г, гвоздика -2 бутона, спирт — 20 мл.

Способ приготовления

Дыню моют, очищают от кожуры, нарезают мелкими кубиками. Персики моют, разрезают по бороздке, удаляют косточки, нарезают ломтиками.

Дыню и персики перемешивают, добавляют 50 мл воды и сахар, доводят до кипения, оставляют на 2–4 ч.

Добавляют гвоздику и корицу, доводят до кипения, оставляют на 4 ч, затем варят до загустения.

В варенье добавляют спирт, тщательно перемешивают, раскладывают в горячем виде по стерилизованным банкам и закрывают.

Ингредиенты

Кабачки — 1 кг, облепиха — 100 г, сахар — 1,2 кг, кислота лимонная — 5 г.

Способ приготовления

Кабачки моют, очищают от кожуры и семян, нарезают мелкими кубиками. Облепиху перебирают, моют и обсушивают.

Для приготовления сиропа 100 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 1 мин. Кабачки заливают кипящим сиропом, доводят до кипения, добавляют облепиху и оставляют на 8 ч. Затем добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения, варят в течение 5 мин, оставляют на 10 ч. Процедуру повторяют еще 2 раза, после чего варят до готовности.

Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.

Ингредиенты

Морковь — 1 кг, сахар — 1 кг, кислота лимонная — 2 г, сахар ванильный — 3 г.

Способ приготовления

Морковь очищают, тщательно моют, бланшируют в течение 10 мин, остужают в холодной воде и нарезают небольшими кусочками.

Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют 500 г сахара, кипятят в течение 2 мин. Морковь заливают кипящим сиропом, оставляют на 5–6 ч. Доводят до кипения, варят в течение 3–5 мин, оставляют на 10–12 ч.

Затем добавляют оставшийся сахар, лимонную кислоту и ванильный сахар, варят до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.

Ингредиенты

Патиссоны — 1 кг, лимоны — 2 шт., сахар — 1 кг.

Способ приготовления

Патиссоны моют, очищают от кожиц, нарезают мелкими кубиками. Лимоны моют, натирают на крупной терке.

Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин.

Патиссоны заливают горячим сиропом, доводят до кипения, добавляют лимоны, тщательно перемешивают и оставляют на 2 ч. Затем доводят до кипения и варят на слабом огне до готовности.

Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.

Ингредиенты

Абрикосы — 500 г, крыжовник — 600 г, сахар — 800 г.

Способ приготовления

Абрикосы моют, разрезают по бороздке, удаляют косточки, затем нарезают мелкими кусочками. Крыжовник моют, обсушивают.

Крыжовник пропускают через мясорубку, затем варят на слабом огне до загустения. В горячее пюре кладут 3/4 абрикосов, прибавляют огонь, доводят до кипения и варят 3 мин.

Добавляют 200 г сахара, тщательно перемешивают и варят еще 10–15 мин. Добавляют оставшийся сахар и абрикосы, варят до готовности при постоянном помешивании.

Джем в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Ингредиенты

Алыча — 1 кг, сахар — 1 кг, корица — 5 г.

Способ приготовления

Алычу моют, обсушивают, удаляют косточки. Затем кладут в эмалированную кастрюлю, добавляют 100 мл воды, доводят до кипения и варят в течение 10–15 мин.

Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 2 мин. Алычу заливают горячим сиропом, тщательно перемешивают и варят на слабом огне. За несколько минут до готовности добавляют корицу, тщательно перемешивают.

Джем в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и охлаждают.

Ингредиенты

Брусника — 1 кг, яблоки — 1 кг, груши — 1 кг, лимон — 1 шт., сахар — 1 кг.

Способ приготовления

Бруснику моют и обсушивают. Яблоки и груши моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками. Лимон моют, обсушивают, нарезают мелкими кубиками.

Бруснику ставят на слабый огонь и нагревают при постоянном помешивании в течение 10 мин.

Добавляют яблоки и груши, варят еще 10 мин. Кладут сахар и варят при помешивании до готовности. Перед окончанием варки добавляют лимон.

Джем слегка охлаждают, раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.

Ингредиенты

Вишня — 1 кг, сахар — 1 кг.

Способ приготовления

Вишню моют, обсушивают, удаляют косточки. Затем засыпают сахаром и варят на слабом огне при постоянном помешивании до готовности.

Джем в горячем виде раскладывают по стерилизованным банкам, стерилизуют в кипящей воде в течение 7-10 мин. Банки с джемом закрывают и охлаждают.

Ингредиенты