Читать онлайн «Сомнение. Манифест для тех, кто готов выйти из толпы». Страница 29

Домашний майонез

Ингредиенты: 1–1,5 чайной ложки сока лимона, 1 желток, 1 чайная ложка горчицы (не острой), 100 мл оливкового масла первого отжима, щепотка сухих итальянских трав. Всего пять компонентов!

Время приготовления: 2–3 минуты.

Приготовление. К желтку добавьте горчицу и венчиком взбейте до однородной смеси. Затем тоненькой струйкой лейте в смесь масло и продолжайте взбивать. Смесь начнет густеть и светлеть. Добавьте щепотку сухих трав, например итальянскую смесь, и лимонный сок. Продолжайте интенсивно перемешивать и долейте оставшееся масло. Если смесь слишком густая, то добавьте еще немного лимонного сока. В холодильнике такой майонез может храниться несколько дней.

Ингредиенты: 3–4 помидора среднего размера, щепотка соли, щепотка сахара, щепотка сухих итальянских трав, красный острый перец по вкусу, 2–3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла. Всего семь компонентов!

Время приготовления: 10 минут.

Приготовление. Надрежьте кожицу помидоров в нескольких местах и обдайте их крутым кипятком — это позволит легко снять кожицу. Порежьте помидоры кубиками (размер не имеет значения) и бросайте на сковороду с разогретым оливковым маслом. Добавьте сухие или свежие травы, пармезан, рукколу. Посолите и добавьте сахар. Накройте крышкой — это позволит томатам стать однородной массой. В конце добавляйте мелко нарезанный красный перец и выдавленный в давилке чеснок. Если выпарится слишком много воды, просто добавьте 50 мл питьевой воды. Выключайте через 5–7 минут огонь и дайте постоять соусу пару минут под крышкой. Теперь он готов. Его можно хранить пару дней в холодильнике и повторно разогревать.

Интересное и некалорийное сочетание (всего 35 калорий на порцию) с бонусом в виде витаминов А и С! Эта заправка отлично подойдет для салата из зелени и козьего сыра. Очень вкусно даже с простыми листьями салата.

Ингредиенты: ½ чашки мелко нарезанной луковицы-шалота (чашка объемом 200 мл), 2 чашки грейпфрутового фреша (примерно 3 грейпфрута), 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы, 2 чайные ложки сахара, ¼ чайной ложки черного молотого перца, 2 столовые ложки оливкового масла.

Приготовление. Вылейте на разогретую сковороду 1 чайную ложку оливкового масла и добавьте шалот. Непрерывно помешивая, доведите его до золотистого цвета и влейте грейпфрутовый сок. Оставьте на огне до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится на 1/3 (на среднем огне это примерно 6 минут). Затем снимите с огня и остудите.

В остывшую смесь добавьте перец, кинзу и сахар и взбейте ее блендером. Пока взбиваете, добавьте туда 2 столовые ложки оливкового масла.

Эта заправка может заменить вам майонез. Она отлично сочетается с овощами и даже фруктами.

Ингредиенты: 1 авокадо, ½ мелко нарезанной луковицы-шалота, ¼ чашки греческого йогурта, 1 столовая ложка кленового сиропа, 1 столовая ложка яблочного уксуса, цедра и сок 1 лайма, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Смешайте все ингредиенты и взбейте их в блендере. Рекомендуется брать йогурт с жирностью 0 %.

Если у вас нет кленового сиропа, можно растопить немного коричневого сахара или добавить мед. По вкусу, конечно, будет не совсем то, но общее впечатление не испортит.

Эта заправка подходит и для салата из зелени, и для запеченной рыбы.

Ингредиенты: 6 столовых ложек оливкового масла, 3 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка меда, морская соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Смешайте все ингредиенты и подайте к столу.

Мало калорий и много вкуса.

Ингредиенты: 1/3 чашки йогурта без вкусовых добавок и без сахара, 2 столовые ложки белого или красного винного уксуса, 1 столовая ложка оливкового масла, щепотка соли и перца.

Приготовление. Все ингредиенты смешайте в небольшой баночке, закройте ее и хорошенько взболтайте. Подавайте вместе с салатом, зеленью и овощами.

Я рекомендую обратить особое внимание на завтраки — ведь это единственный прием пищи за день, который вы можете на 100 % контролировать. Вы не всегда знаете, где, чем и с кем будете обедать, каким будет ужин и где он пройдет. Но с завтраком все понятно: вы просыпаетесь, открываете холодильник и завтракаете.

Потому очень неразумно отдавать этот спокойный и понятный прием пищи «на откуп» сухим завтракам, ультрапереработанным сладостям, высококалорийной выпечке и тому подобному. Очень просто приготовить некоторые блюда и их составляющие с вечера, на сто процентов понимая, что вы отправите в свой желудок. Поверьте, изменив парадигму завтрака, вы сразу измените треть своей жизни. Не нужно жарить утром яйца и забивать себя холестерином, не нужно жарить бекон — так много животного жира вам ни к чему. Начните утро с фруктов, кофе без сахара и блюд, рецепты которых я предложу вам ниже.

Арахисовое масло очень питательное, и его до абсурда просто приготовить самому. Не нужно покупать американское дорогое масло с консервантами и красителями. А основной компонент этого масла — арахис — стоит совсем немного.

Все очень и очень легко! Вам нужны арахис, мед, растительное масло, немного соли и кухонный комбайн.

Ингредиенты: 2 чашки очищенного и поджаренного арахиса, 3 столовые ложки меда, ½ чайной ложки соли и 3–4 столовые ложки растительного масла (предпочтительнее арахисового, но рафинированное подсолнечное тоже подойдет).

Приготовление. В кухонный комбайн или блендер высыпаете орехи и начинаете перемалывать. Так как я люблю, чтобы в пасте попадались кусочки орехов, я отсыпал немного «впрок», когда они перемололись достаточно мелко (как сечка). На этой стадии добавляете масло и продолжаете перемалывать. Когда паста станет почти однородной, добавляете мед и соль и снова включаете кухонный комбайн. В самом конце добавляете отложенные орешки и перемешиваете. Если суммировать все время обработки в комбайне, то орехи должны перемалываться до состояния пасты примерно за 7 минут.

Если у вас есть кунжутное масло, можете добавить одну столовую ложку кунжутного и две столовые ложки рафинированного подсолнечного масла — получается очень интересный привкус.

Готовую пасту перекладываете в банку. Хранить в холодильнике не обязательно, особенно если вы собираетесь разделаться с ним в течение недели.

У нас овсянку привыкли варить. Она получается тягучая, и дети ее за это ненавидят. Попробуйте такой рецепт.

С вечера заливаете нежные (это обязательное условие) овсяные хлопья холодным молоком (оно должно покрывать хлопья примерно на полсантиметра), добавляете туда немного сахара и отправляете в холодильник на ночь. Утром достаете, добавляете несколько столовых ложек сметаны или йогурта без вкусовых добавок. Количество регулируете по своему усмотрению. В конце добавляете ягоды и свежие фрукты, нарезанные мелкими кусочками. Получается очень вкусная смесь, которая даже немного похожа на сливочное мороженое! В нашей семье принято готовить такие холодные завтраки почти каждое летнее утро. С клубникой и кусочками горького шоколада овсянка идет особенно хорошо. Свежее яблоко плюс банан с орехами тоже приветствуются. И таких вариаций могут быть сотни.

Писать рецепты смузи — все равно что считать звезды на небе. Главное в приготовлении смузи — не бояться экспериментировать.

Зеленые смузи — это смесь огурца, зелени, сельдерея, лимона и яблочного сока в блендере.

Фруктовые смузи — это перемолотые в кухонном комбайне сочные фрукты и ягоды. Больше — лучше! Иногда с добавлением йогурта, кефира, соевого или миндального молока и всего, что нравится вам и вашей семье.

Не бойтесь экспериментировать и помните — не беконом с яйцами утром лучше всего пробуждается человек!

Пить воду очень важно не только потому, что ученые говорят нам о суточной норме в два-три литра чистой воды. Приучать себя пить воду важно и потому, что в современном мире мы совершенно разучились это делать. Вспомните вчерашний день… Сколько раз вы наливали себе питьевую негазированную воду для утоления жажды? И я говорю не о чае или кофе, не о газированном сиропе, не о пиве и соке, а о чистой воде. Привычка пить воду утрачена, и нужно ее возвращать. Ведь вода не только делает наше тело здоровым, а процессы в нем — эффективными. Она дает коже необходимую влагу, делает волосы и ногти более гладкими и блестящими. Только вода выводит из тела вредные вещества, отходы. И чем больше вы выпьете воды, тем больше таких веществ уйдет из вас за день. Недостаток воды может вызвать головную боль. Разновидностью такой боли является боль во время утреннего похмелья, которая вызвана обезвоживанием организма. Если у вас часто болит голова, попробуйте пить больше воды!