Читать онлайн «Полюби другую еду – улучши тело и работу мозга». Страница 29

420 мл кокосового молока

1 ст. л. сладкого порошка карри

1 ст. л. кукурузного крахмала

1 ст. л. сока лайма

2 ч. л. меда

½ ч. л. кошерной или морской соли

3 ст. л. кокосового масла

450 г куриных грудок, нарезанных на тонкие полоски

1 красный болгарский перец, очищенный от семян и разрезанный на кусочки

16–20 побегов свежей спаржи, нарезанных на кусочки

1 ст. л. натертого свежего имбиря

¼ чашки нарезанного свежего базилика

4 ст. л. дробленого обжаренного миндаля

3–4 чашки готового бурого риса

3–4 ст. л. нарезанного зеленого лука

острый соус (по желанию)

2 ст. л. обжаренной кокосовой стружки (по желанию)

1. В миске смешайте кокосовое молоко, порошок карри, кукурузный крахмал, сок лайма, мед и соль. Отложите в сторону.

2. Нагрейте вок или большую сковороду из нержавеющей стали так, чтобы капля воды, упавшая на ее поверхность, испарялась сразу же. Налейте в сковороду 2 столовые ложки кокосового масла. Добавьте кусочки курицы и обжаривайте их 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми. Уберите курицу со сковороды, но держите ее в тепле.

3. Нагрейте оставшуюся столовую ложку кокосового масла в той же самой сковороде на среднем огне. Добавьте болгарский перец, спаржу и имбирь. Обжаривайте овощи в течение 3–4 минут, часто помешивая.

4. Добавьте к овощам соус. Готовьте в течение 1–2 минут, пока соус не загустеет. Добавьте базилик, курицу и орехи. Подавайте с горячим рисом. В качестве гарнира подойдет зеленый лук, острый соус и кокос.

Брокколи играет ключевую роль в этом азиатском блюде. Этот овощ способен впитывать аппетитные запахи приправ. Более того, брокколи невероятно богата полезными веществами.

½ стакана воды

1/3 стакана соуса тамари или соевого соуса

2 капли жидкого экстракта стевии

¼ чашки свежего апельсинового или ананасового сока

4 мелко порубленных зубчика чеснока

30 г свежего имбиря, очищенного и порезанного на мелкие кусочки

450 г стейка из пашины, нарезанного против волокон на тонкие полоски

2 ч. л. кокосового масла

4 чашки соцветий брокколи

1 мелко нарезанная луковица среднего размера

1 ст. л. мелко порубленного свежего имбиря

1 ½ ст. л. ложки кукурузного крахмала

2 чашки готового бурого риса

1. В маленькой миске смешайте воду, соевый соус, стевию, сок, чеснок и нарезанный имбирь. В плотный пакет положите говядину и залейте ее ½ чашки приготовленного соуса. Положите мясо в холодильник не менее чем на 1 час. Поставьте в холодильник остатки маринада.

2. Достаньте стейк из пакета. Обжаривайте его в большой сковороде в течение 2–3 минут, пока мясо не перестанет быть розовым. Снимите мясо со сковороды, но держите его в тепле.

3. Добавьте брокколи, лук и мелко порубленный имбирь в сковороду. Обжаривайте в течение 4 минут. Овощи должны получиться нежными.

4. Снова положите говядину в сковороду. Смешайте до однородной консистенции кукурузный крахмал и оставшийся маринад. Получившуюся смесь добавьте к мясу и доведите ее до кипения. Продолжайте обжаривать мясо, периодически его помешивая, пока соус не загустеет. Перед подачей выложите стейк на рис.

Совет. Замаринуйте стейк с вечера, чтобы сэкономить время в день приготовления.

Такие ингредиенты, как кинза, халапеньо, тмин и перец не только придают аромат блюду, но и являются очень полезными для здоровья. Оригинальная версия этого рецепта появилась в книге Марка Хаймана «Диета для нормализации уровня сахара в крови».

Соус верде:

3 стакана несоленого куриного бульона

16 шт. овощного физалиса (свежего или консервированного)

2 перца халапеньо, очищенных от семян и разрезанных пополам

3 очищенных зубчика чеснока

1 большая белая луковица, нарезанная на кусочки

30 г кинзы

4 ст. л. сока лайма

1 ч. л. тмина

кошерная или морская соль (по вкусу)

черный перец (по вкусу)

Курица:

2 ст. л. оливкового масла первого отжима

кошерная или морская соль (по вкусу)

черный перец (по вкусу)

4 куриные грудки без костей и кожи

1. В кастрюле среднего размера доведите бульон до кипения. Уменьшите огонь. Добавьте овощной физалис, халапеньо и зубчики чеснока. Продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими. Слегка остудите.

2. Переместите содержимое сковороды в блендер. Добавьте лук, кинзу, сок лайма, тмин, соль и черный перец. Тщательно перемешивайте ингредиенты в течение 2 минут. Отставьте смесь в сторону.

3. Разогрейте масло в большой сковороде для жарки на среднем огне. Щедро посолите и поперчите курицу. Переложите ее в сковороду и обжаривайте, пока курица не станет коричневатой.

4. Уменьшите огонь и добавьте смешанный ранее соус верде. Накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить на медленном огне, пока мясо не станет очень нежным (примерно 20–25 минут).

5. Подавайте курицу с соусом верде. Остатки мяса могут храниться в холодильнике до 3 дней.

Стейк из пашины рекомендуется мариновать перед приготовлением в течение нескольких часов, чтобы он был нежнее.

¾ стакана слабосоленого говяжьего бульона

¼ стакана красного винного уксуса

1 лук-шалот

3 ст. л. масла виноградных косточек

4 зубчика чеснока

1 ст. л. свежего розмарина

1 ст. л. свежей кинзы

1 ч. л. дижонской горчицы

1 ч. л. кошерной или морской соли

½ ч. л. черного перца

450–900 г нарезанного стейка из пашины

1. При помощи блендера или кухонного комбайна смешайте бульон, уксус, шалот, 2 столовые ложки масла виноградных косточек, чеснок, розмарин, кинзу, горчицу, соль и перец.

2. Положите мясо в плотный пакет и залейте его маринадом. Сначала положите пакет в миску, а затем в холодильник. Маринуйте стейк в течение 2–24 часов. Если у вас нет такого количества времени, оставьте его на 30 минут.

3. Разогрейте духовку до 400 °C и установите решетку в центре духового шкафа.

4. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла виноградных косточек в сковороде на большом огне. Достаньте стейк, но маринад не выливайте. Обжаривайте стейк на сковороде в течение 1 минуты. Переверните мясо и обжаривайте еще 1 минуту. Если оно плохо подрумянилось, еще раз слегка обжарьте его с каждой стороны.

5. Поставьте сковороду в духовку на 5–7 минут для средней прожарки с кровью, на 8–10 минут для средней и на 10–12 минут до полной готовности.

6. Переместите стейк на разделочную доску. Накройте его фольгой и оставьте на 7–10 минут.

7. Вылейте оставшийся маринад в сковороду и доведите его до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь.

8. Нарежьте стейк на тонкие кусочки и положите их на большую плоскую тарелку. Сверху слегка сбрызните маринадом.

Никакого глутамата натрия, фруктозного сиропа и соли! Эта закуска представляет собой классическое азиатское блюдо, богатое полезными веществами.

½ стакана соевого соуса или соуса тамари

3 ст. л. бальзамического или яблочного уксуса

1 ст. л. черной патоки

2 ст. л. кунжутного масла

½ стакана апельсинового сока

1 ст. л. меда

несколько капель табаско (или любимого острого соуса)

250 г бурого риса или гречневой лапши

500 г стейка, нарезанного против волокон на тонкие полоски

1/3 чашки кукурузного крахмала

4 ст. ложки кокосового масла

3 мелко порубленных головки чеснока

1 ст. л. натертого свежего имбиря

¼ — ½ ч. л. сухого красного перца