Читать онлайн «Энергия здоровья. Кулинарная книга астролога». Страница 34

Бутерброды, сэндвичи

В переводе с немецкого «бутерброд» – это «хлеб с маслом». По общепринятой терминологии это ломтик хлеба с закусочным продуктом (сыром, ветчиной, колбасой, икрой, котлетой, мясными или рыбными копченостями, консервами и пр.). Бутерброды являются простой и быстрой едой для всей семьи. Они готовятся быстро и так же быстро съедаются. Рецептов сэндвичей, бутербродов бесконечное множество. Начинки и ингредиенты, входящие в их состав, могут быть самыми разнообразными, все зависит от фантазии и вкуса.

Бутерброды готовят на пшеничном и ржаном хлебе с различными продуктами. На ржаном хлебе лучше делать бутерброды с жирными продуктами или имеющими резко выраженный запах и вкус, например с сельдью. Для этого хлеб режут ломтиками толщиной 1–1,5 см и массой 30–40 г и укладывают на них различные продукты так, чтобы они закрывали весь ломтик.

Бутерброды делятся на открытые, закрытые и закусочные.

Открытые бутерброды смазывают тонким слоем масла или соуса (можно без соуса) и сверху укладывают продукты. Бутерброд можно украсить зеленью петрушки, кружочком сваренного вкрутую яйца, ломтиками огурца, помидора, лимона или апельсина и т. д.

Закрытые бутерброды готовят из булочек массой до 70 г (бургеры) или из двух кусков хлеба толщиной 0,5 см (сэндвичи), помещая между ними продукты.

Закусочные бутерброды делают на кусках обжаренного хлеба толщиной 0,5 см и шириной 6–5 см (канапе). Форма куска хлеба может быть разной – прямоугольной, квадратной, треугольной, круглой или фигурной.

Все виды бутербродов готовят непосредственно перед подачей. До подачи в течение 30–40 минут их хранят в лотках на холоде в закрытом виде.

Куриное филе – 500 г, творог – 200 г, молоко – 200 г, яйца – 2 шт., мука в/с – 100 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., соевый соус – 2 ст. л., масло оливковое, масло сливочное, паприка, соль – по вкусу, укроп.

Куриное филе измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, добавить соевый соус, соль, паприку. Лук репчатый нарезать крошкой, пассеровать и добавить в фарш. Морковь натереть на терке. Творог протереть, соединить с яйцами, молоком, мукой, посолить. С куриным фаршем соединить 2/3 творожной массы, добавить рубленый укроп, перемешать, выложить в смазанную сливочным маслом форму, разровнять. Затем выложить морковь, равномерно распределить. Сверху залить оставшейся творожной массой. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать около 1 часа.

Готовый пирог нарезать на порционные куски.

Куриное филе копченое – 300 г, огурцы маринованные – 250 г, яйца – 3 шт., чернослив – 100 г, грецкие орехи – 50 г, майонез – 150 г.

Грецкие орехи перебрать, промыть, поджарить, измельчить. Чернослив промыть, замочить в кипятке для распаривания, затем нарезать кубиками. Куриное филе нарезать кубиками, яйца отварить, натереть на терке. Огурцы нарезать кубиками. Соединить курицу, яйца, огурцы и чернослив, добавить майонез, перемешать. Выложить готовый салат на блюдо горкой, сверху посыпать измельченными грецкими орехами.

Три вида мясных продуктов – любые на ваше усмотрение (например, ветчина, куриное филе конфи, сервелат), сыр гауда, помидоры свежие, лист салата, оливки, масло оливковое для жарки (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу, зелень.

Соус: масло оливковое, лимонный фреш (свежевыжатый сок), соль, перец (пропорция произвольная).

Помидоры надрезать, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать соломкой. Сыр натереть на мелкой терке. Приготовить курицу конфи (см. рецепт в «Дополнении»). Ветчину, сервелат и куриное филе нарезать соломкой, оливки – колечками. Салат произвольно нарвать.

Для соуса масло оливковое соединить с лимонным фрешем в пропорции 2:1, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.

Соединить ветчину, курицу, сервелат, оливки, помидоры, салат, заправить соусом, перемешать.

На блюдо выложить салат горкой, посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Тесто: мука в/с – 250 г, молоко или вода – 500 г, яйцо – 1 шт., сахар – 10 г, соль – 5 г, сода пищевая – 4 г, уксусная эссенция – 4 г, масло оливковое в тесто – 50 г, масло сливочное.

Фарш: куриное филе – 200 г, лук репчатый – 50 г, сыр гауда – 75 г, чеснок – 15 г, сливки 38 % – 100 г, масло оливковое – 50 г, соль, перец, специи – по вкусу.

Завести тесто для блинов: в теплом молоке или воде развести соль, сахар, добавить яйцо, перемешать. Всыпать муку, перемешать до однородной массы, ввести соду, гашеную уксусом, и масло оливковое, перемешать. Пожарить блины основным способом.

Для фарша курицу нарезать мелкими кубиками, лук – крошкой, чеснок измельчить. Обжарить лук с курицей до готовности с добавлением измельченного чеснока. Затем положить сливки и тертый сыр, посолить, поперчить, добавить специи. Тушить до загустения. Остудить.

Разложить готовый фарш по блинчикам, завернуть в виде конверта, уложить на смазанный маслом лист, сверху сбрызнуть сливочным маслом, поставить в разогретую до 180 °C духовку и запекать в течение 5-10 минут.

К столу отдельно в соуснике подать растопленное сливочное масло (или любой другой соус на ваше усмотрение).

Рис – 350 г, колбаса вареная или ветчина – 150 г, яйца – 2 шт., помидоры свежие – 200 г, майонез – 100 г, сыр гауда – 50 г, масло оливковое, соль, перец, специи (прованские травы) – по вкусу, зелень.

Отварить рис, остудить. Колбасу нарезать ломтиками, помидоры – кругляшами, сыр натереть на терке. Яйца отварить вкрутую и измельчить. Соединить отварной рис с колбасой и яйцами, посолить, поперчить, добавить специи, перемешать. Лист (противень) смазать маслом, выложить на него рисовую массу, разровнять. Сверху полить майонезом и уложить нарезанные кругляшами помидоры. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и запекать 15 минут. Затем достать, посыпать тертым сыром и снова поставить в духовку на 5-10 минут.

Готовое блюдо разрезать на порции, при подаче посыпать рубленой зеленью.

В первую очередь рекомендована тем, у кого в знаке Рыб находится Луна. Вкусна, но в большей степени полезна для тех, у кого в Карте рождения в Рыбах оказалась планета, управляющая 2-м местом.

Рыба: любые виды (морская и речная, костная и хрящевая, а также экзотические). Минтай, треска, лосось, судак, сельдь, окунь, горбуша, семга, камбала, скумбрия, тунец, омуль, хек, сазан, налим, форель, морской окунь, барабулька, скат, угорь, фугу.

Морепродукты: крабы, омары, кальмары, креветки, осьминоги, устрицы, мидии, каракатицы, раки. Морская капуста. Икра рыб. Морские звезды, морские ежи.

Экзотическое мясо: мясо лягушек, змей, черепахи, крокодила.

Субпродукты: печень, легкие, язык.

Овощи: помидоры, баклажаны, картофель, физалис овощной, фасоль, лук, чеснок, огурцы, кабачки, патиссоны, тыква, морковь.

Фрукты: финики, яблоки, груши, сливы, авокадо, киви (киви входит в тройку лидеров в рейтинге самых полезных фруктов), дыни, арбузы.

Зелень: укроп, петрушка, кинза, лук зеленый.

Ягоды: черемуха, жимолость.

Грибы: шампиньоны, белые грибы, опята, лисички, рыжики, подберезовики.

Злаки: рожь, пшеница, рис.

Приправы, специи: кориандр, тмин, орегано, шафран, тимьян, перец острый черный, перец острый красный.

Для диетического питания: рыба и морепродукты необходимы организму при оказавшейся в знаке Рыб планете, управляющей 2-м местом. В рацион питания обязательно должно быть включено повышенное количество протеинов, макро– и микроэлементов, особенно магния, цинка, железа и йода. Морская рыба и морепродукты богаты веществами, стимулирующими и усиливающими сексуальное влечение и потенцию.

Суши и роллы – одни из любимых кушаний Рыб по питанию.

В эту кухню также входят кондитерские изделия и натуральная сладость – мед.

Большую угрозу для здоровья организма обладателя в знаке Рыб планеты, управляющей 2-м местом, несут консерванты и различные химические пищевые добавки. Все продукты в кухне Рыб должны быть натуральными! Для здоровья Рыб по питанию не пригодна еда из заменителей, модифицированных продуктов, им нужна натуральная пища. Химические добавки причиняют вред функционированию их внутренних органов и систем. В медицинской практике замечено: организмы именно Рыб по питанию особенно чувствительны к химическим пищевым добавкам. И именно Рыбы склонны к болезням, вызванным переизбытком химических добавок.