Читать онлайн «Энергия здоровья. Кулинарная книга астролога». Страница 19

Добавки к пище: аджика, горчица.

Для диетического питания: красное мясо, крольчатина и грибы. При расположенной в знаке Льва планете, управляющей 2-м местом Карты, для организма крайне полезны любые виды красного мяса и грибов. В рационе питания обязательно должно быть достаточное количество белков животного происхождения и аминокислот.

Кухня Льва – это царская кухня. И это в первую очередь мясная кухня. Львам по питанию, особенно тем, у кого в знаке Льва расположен управитель 2-го места, необходимо мясо. Мясо – основа их кухни. Лев по питанию не простит вам обед без мяса.

Больше всего Львы по питанию любят жареное мясо, особенно на открытом огне – шашлыки. Вареное и копченое – несколько меньше. Мясные блюда Лев по питанию жаждет употребить горячим: с пылу, с жару (Лев – огненный знак).

В любом блюде для Льва по питанию мясо должно быть на первом месте. И мяса в тарелке должно быть много. А гарнир – дело десятое. Мясо без гарнира, кстати, сгодится; но вот гарнир без мяса – никогда.

Лев по питанию (особенно при Луне во Льве) придает гораздо больше значения качеству продуктов и их кулинарной обработке, чем виду самих продуктов. Другими словами, для него неважно, какое мясо вы возьмете и что будете из него готовить. Для него принципиально важно, чтобы это было свежее мясо, чтобы оно не содержало посторонних компонентов (жил, хрящей, соединительной ткани), а также было хорошо приготовленным. Например, степень прожарки мяса зависит от индивидуальных особенностей человека. Но для Львов по питанию мясо должно быть прожаренным ровно настолько, насколько это необходимо в данной ситуации. Слегка недожаренное или пережаренное мясо – повод для его отрицательной оценки. Поэтому, готовя угощение для Льва по питанию, нужно постараться.

Мясо должно быть идеально зачищено. Жилы в мясе будут восприняты им как знак пренебрежения («Ему и так сойдет…»). А Львы (даже по питанию) пренебрежения к себе не прощают.

Лучше всего в дополнение к мясу подавать грибы. Соленые, маринованные или жареные. Львы по питанию обожают грибы (следующий по популярности продукт после мяса). Вы не прогадаете, если подадите на стол Льву по питанию угощение из грибов.

Сладковатые сорта мяса рекомендуется комбинировать с фруктами (свинина с яблоками или ананасами). В качестве других гарниров к мясу можно использовать рис, спаржу, кукурузу или оливки. К большинству овощей Лев по питанию равнодушен. А вот фрукты он очень любит. Фруктовые десерты он оценит положительно.

Салаты из одних овощей – не для него. Как вегетарианский вариант сделайте лучше салат на основе орехов.

Львы по питанию – большие охотники до специй. Ни в коем случае не экономьте на специях, зелени и приправах. Обладатели Луны, а особенно планеты, управляющей 2-м местом Карты рождения, тяготеют к пряным вкусам. Поэтому для такого гостя обильно добавляйте к мясу всевозможные приправы и специи.

Обладателям в знаке Льва планеты, управляющей 2-м или 6-м местом, особенно полезны яблоки.

Куриное филе (грудка), мука в/с, яйцо, чеснок (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу, масло оливковое для жарки.

Соус: сливки 38 %, шампиньоны, соль, перец, сыр пармезан, соус ворчестерширский (пропорция произвольная), специи, соль, перец.

Гарнир: отварной рис жасмин или рис с овощами.

Яйцо разбить, добавить измельченный чеснок, соль, перец, специи, перемешать. Куриную грудку (2 куска на порцию) зачистить от сухожилий, отбить, обвалять в муке, затем в яйце со специями. Обжарить с обеих сторон, довести до готовности в духовке.

Для соуса шампиньоны нарезать дольками, обжарить на масле, залить сливками, добавить соус ворчестерширский (есть в продаже), соль, перец, тертый сыр пармезан, тушить до загустения.

Выложить готовую грудку на блюдо рядом с гарниром и полить соусом.

Приготовление пищи на открытом огне – древнейший способ кулинарной обработки продукта. Он принят у всех без исключения народов, как высокоцивилизованных, так и обделенных благами цивилизации. Более того, такие блюда, несмотря на кажущуюся простоту, повсюду считают праздничными. На Западе ив Америке «верченые» блюда превратились в «переворачиваемые» – там принято готовить мясо на решетке в жаровнях, именуемых «барбекю».

В России же, выбравшись на природу, принято лакомиться шашлыками. И редкий мужчина не считает себя знатоком в приготовлении этого нехитрого, по общему мнению, блюда.

Обычная методика приготовления шашлыков такова:

1. Мясо для шашлыка нарезают небольшими кусками, складывают в неокисляющуюся посуду и маринуют. Для этого его солят (или не солят), посыпают черным перцем (или не посыпают), добавляют нарезанный репчатый лук, уксус (лимонный сок, вино, томатный соус или кефир) и перемешивают. Маринад может быть разным.

2. Посуду накрывают крышкой и на 2–3 часа помещают в холодное место для маринования. Затем куски мяса нанизывают на металлический вертел – шампур – вперемешку с репчатым луком, нарезанным кольцами. И лишь на последнем этапе все специалисты сходятся на том, что жарить шашлык надо над горячими, без пламени, углями на жаровне, именуемой «мангалом», в течение 15–20 минут, поворачивая вертел, чтобы мясо поджарилось равномерно. Если нет мангала, шашлык можно жарить в электрогриле, на сковороде или в духовке.

Сколько на свете людей – столько и способов жарения. К шашлыку подают нашинкованный кольцами репчатый лук, нарезанный кусочками зеленый лук, лимон, жаренные на вертеле помидоры, баклажаны. Их посыпают сушеным барбарисом или мелко нарезанной зеленью кинзы, укропа и петрушки. Также подают свежие овощи: огурцы, помидоры, перец болгарский.

В России принято подавать к шашлыку еще томатный соус и кетчупы разной степени остроты.

Стейк из мраморной говядины (200 г) – 1 шт., масло оливковое, соль, перец, прованские травы.

Гарнир: перец болгарский – 30 г, морковь – 30 г, лук красный – 30 г, кабачки цукини – 30 г, шампиньоны свежие – 30 г, помидор черри – 1 шт., белое вино – 30 мл, свежий розмарин.

Соус: заварка черного чая, соус ворчестерширский (есть в продаже), бальзамический уксус, гранатовый соус наршараб (есть в продаже), красное вино, соль, перец, сахар, масло сливочное.

Стейк из вырезки мраморной говядины слегка отбить, посолить, поперчить, добавить оливковое масло и прованские травы, мариновать 30 минут. Затем обжарить на гриле или на сковороде с обеих сторон до готовности.

Для гарнира овощи нарезать ломтиками, шампиньоны – дольками, помидор черри оставить целым. Обжарить на масле, влить белое вино, упарить, посолить, поперчить, добавить свежий розмарин.

Для соуса заварить немного крепкого черного чая, процедить. В заварку добавить красное вино, немного бальзамического уксуса, соус наршараб, ворчестерширский соус, соль, перец, сахар. Упарить соус. В конце положить сливочное масло. Соус должен иметь консистенцию жидкой карамели.

Выложить готовый стейк на блюдо рядом с гарниром и полить соусом.

Вырезка говядины, кабачок цукини, баклажан, помидор, лук репчатый, перец болгарский, шампиньоны свежие, масло оливковое, соус из манго (есть в продаже), салат листовой или салат лолло росса (пропорция произвольная), прованские травы, соль, перец – по вкусу.

Маринад: масло оливковое, прованские травы, по желанию – немного соевого соуса.

Мясо нарезать на куски, отбить, посолить, поперчить, замариновать, выдержать в маринаде 15–20 минут.

Цукини, баклажан, помидор, лук репчатый нарезать кругляшами, перец болгарский – треугольниками по длине, шампиньоны оставить целыми. Положить в посуду, посолить, поперчить, посыпать прованскими травами, добавить масло оливковое, перемешать, дать немного постоять.

Куски говядины обжарить с обеих сторон на гриле до готовности, поливая маринадом, в котором они мариновались. Овощи также обжарить на гриле до готовности. Затем теплые овощи и мясо нарезать ломтиками, добавить манговый соус, перемешать.