Читать онлайн «Энергия здоровья. Кулинарная книга астролога». Страница 16

Салат руккола, шампиньоны свежие, помидоры черри, масло оливковое, сыр грана падано (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу.

Соус: лимонный дрессинг (масло оливковое и сок лимона в пропорции 2:1).

Листья рукколы нарвать, шампиньоны нарезать дольками, обжарить на масле. Помидоры черри разрезать на 4 части. Сыр натереть на мелкой терке. Приготовить соус лимонный дрессинг: смешать масло оливковое и лимонный фреш в пропорции 2:1, посолить, поперчить. Соединить рукколу и шампиньоны, добавить соус, перемешать. Выложить на блюдо горкой, посыпать сыром, по краям выложить помидоры черри и полить вокруг лимонным дрессингом.

Что такое пельмени для русского человека? Это праздник, когда вся семья собирается за большим столом, в середину которого ставится блюдо с дымящимися, только что отваренными пельменями. Каждый накладывает их к себе в тарелку и поливает любимым соусом (растопленным сливочным маслом, уксусом, сметаной и т. п.). Домашние пельмени хранят теплоту рук и сердца готовившего их и отличаются особым вкусом и ароматом. Пельмени можно готовить по-разному, с разными начинками, среди которых самые популярные – мясо, рыба, овощи, креветки, крапива и т. д. В каждой семье хранится свой рецепт, который передается из поколения в поколение. Самые знаменитые пельмени – сибирские.

Для настоящих сибирских пельменей, как утверждают знатоки, необходимо три вида мяса: говядина, свинина и сохатина. Понятное дело, что человеку, который далек от охоты, негде взять в городе свежее мясо лося, поэтому его заменяют бараниной. Хотя знатоки рекомендуют этого не делать, а советуют взять мясо птицы – гуся или утки. Сибирские пельмени – это своего рода палочка-выручалочка для местных жителей. Раньше их заготавливали в огромных количествах впрок всей семьей. Процесс мог длиться несколько дней.

Главное отличие сибирских пельменей – перед отвариванием они обязательно должны быть предварительно заморожены. Именно заморозка и придает им особый неповторимый сочный вкус. Другие виды пельменей не замораживают и готовят сразу после лепки. Варить пельмени лучше всего в курином или говяжьем бульоне. К пельменям подают набор разных соусов, и каждый выбирает себе по душе. Обязательно изобилие разных видов лука – репчатого, зеленого.

Для теста: вода – 150 мл, яйца – 2 шт., мука – 500 г, масло оливковое – 25 мл, соль – по вкусу.

Для фарша: нежирное филе утки – 500 г, репчатый лук – 1 шт., куриный или утиный бульон – 50 мл, мускатный орех, соль, перец – по вкусу.

Завести тесто. Для этого в воду насыпать соль, вбить яйца, перемешать, всыпать муку, слегка перемешать. Затем влить оливковое масло, замесить тесто. Накрыть пленкой и дать полежать 30 минут.

Приготовить фарш: мясо утки пропустить через мясорубку с репчатым луком, добавить мускатный орех, соль, перец, бульон. Перемешать.

Тесто разделить на куски. Каждый кусок раскатать в виде колбаски толщиной 1,5 см. Нарезать на мелкие кусочки. Каждый кусочек раскатать скалкой в кружок диаметром не более 5 см и толщиной 0,2–0,3 см. На каждый кружок уложить фарш и залепить. Варить в подсоленной воде с добавлением перца, лука репчатого и лаврового листа. Готовые пельмени можно подать с бульоном, сметаной или другим любимым соусом.

Бургеры продаются во всем мире, их можно встретить в меню и дешевых забегаловок, и дорогих ресторанов. Как правило, они представляют собой сонную котлету, завернутую в булочку с различными добавками.

Существует огромное разнообразие бургеров. Они отличаются формой, размером и, что самое главное, начинкой. Технология приготовления бургеров одна, их отличие – в ингредиентах. Котлеты тоже могут быть разные (куриные, мясные, рыбные), а в качестве добавок можно использовать любые продукты.

Хот-догом (hot dog в переводе с англ. – буквально «горячая собака») называется булочка удлиненной формы с соусами и вложенной в нее сосиской. Это незамысловатое, на первый взгляд, блюдо можно смело назвать классикой американской кухни – символом американского общепита и фастфуда. В Америке булки с сосиской стали главным хитом быстрой еды.

Сейчас фастфуд очень популярен во многих странах, бургеры и хот-доги продаются во всем мире. Покупка на улице сосисок в тесте, пирожков, чебуреков, шаурмы, бургеров, хот-догов и прочего стала для современного человека обычным явлением. Но при всей своей популярности фастфуд несет мало пользы организму. Он относится к разряду высококалорийной пищи, в нем бесчисленное количество углеводов, жиров и консервантов, чего нельзя сказать о витаминах и минеральных веществах. Кроме того, не замечено и особого стремления отечественных «производителей» фастфуда следовать санитарным нормам.

При современном бурном ритме жизни избежать употребления фастфуда сложно (особенно Близнецам по питанию), тем не менее превращать его в регулярную и повседневную еду ни в коем случае не стоит. Не следует есть фастфуд на голодный желудок, горячий овощной супчик перед употреблением «быстрой» еды благоприятно скажется на слизистой желудка и снизит агрессивное влияние «фастфудной» еды. Есть следует не торопясь, тщательно пережевывая. Берегите свой желудок, так как нарушение работы ЖКТ приводит к нарушению работы сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной и иммунной систем организма.

Булка для бургеров, майонез, соус ворчестерширский (есть в продаже), лист салата латук, огурец свежий, помидор свежий, куриная котлета, сыр хохланд.

Куриная котлета: куриное филе – 800 г, лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, молоко сухое – 2 ст. л., соль, перец, специи – по вкусу, панировочные сухари, масло оливковое для жарки.

Мясо курицы пропустить через мясорубку с луком и чесноком, добавить яйцо, соль, перец, сухое молоко, специи, перемешать. Затем разделить на части по количеству булочек, сформовать плоские круглые котлетки, запанировать в сухарях и обжарить на масле с обеих сторон до готовности.

Булку разрезать пополам вдоль, нагреть в тостере. Огурец и помидор нарезать кругляшами. Обе половинки булки намазать соусом (майонез перемешать с ворчестерширским соусом). На нижнюю половину уложить салат, помидоры, огурцы, котлету, сыр и накрыть второй половиной булочки.

Мини-багет – 4 шт., сосиски – 4 гит., салат листовой, маринованные огурцы – 2 гит., морковь по-корейски – 100 г.

Соус: томатный кетчуп – 100 г, соус терияки – 50 мл, горчица – 1 ч. л., майонез.

Смешать горчицу, кетчуп и соус терияки. Огурцы нарезать кругляшами. Сосиски обжарить на гриле. Надрезать булку вдоль, вложить в нее лист салата, на него – сосиску, рядом – морковь по-корейски и огурцы, полить соусом и майонезом.

В первую очередь рекомендована тем, у кого в знаке Рака находится Луна. Вкусна, но в большей степени полезна для тех, у кого в Карте рождения в Раке оказалась планета, управляющая 2-м местом.

Рыба: морская (минтай, треска, скумбрия, тунец, лосось), рыба осетровых пород, а также мелкая рыба (килька), речная рыба (лещ, судак, карп) и экзотические виды рыб.

Морепродукты: крабы, омары, кальмары, осьминоги, мидии, креветки, каракатицы, устрицы. Морская капуста. Икра рыб. Раки.

Молочные продукты: молоко, йогурт, сливки, сыры (всех сортов), творог, сметана, мороженое.

Овощи: помидоры (томаты), перец сладкий болгарский, баклажаны, картофель, огурцы, кабачки, патиссоны, тыква, топинамбур, свекла, морковь, сельдерей.

Фрукты: яблоки, груши, дыни, арбузы, абрикосы, манго, финики, киви, бананы, цитрусовые (апельсины, мандарины, грейпфруты).

Зелень: петрушка, укроп, кинза, эстрагон (тархун), тимьян.

Орехи: все виды орехов, но особенно кокосовые орехи.

Злаки: рис.

Приправы, специи: хмели-сунели, прованские травы, корица, орегано, тимьян, тмин, кориандр, паприка.

Добавки к пище: майонез, горчица.