Читать онлайн «Что можно и что нужно есть тем, кому за… Доктор на вашей кухне». Страница 17

Лечебное питание при заболеваниях суставов

Наиболее часто из заболеваний суставов встречаются остеоартроз, ревматоидный артрит, подагра.

Остеоартроз вызывается износом хрящей суставов. В норме хрящ имеет гладкую ровную поверхность, при его повреждении кости начинают тереться друг о друга, что вызывает боль, тугоподвижность, особенно в сырую погоду и по утрам.

  Внимание

Ревматоидный артрит (РА) представляет собой воспалительное заболевание, сопровождающееся повышенной активностью иммунной системы, атакующей суставы. Обычно поражаются суставы кистей рук и стоп в возрасте 25–55 лет, причем у женщин в 3 раза чаще, чем у мужчин.

Иногда развитию этого заболевания способствует аллергия или непереносимость тех или иных продуктов (злаковых, яиц, молочных продуктов). Основными нарушениями структуры питания у больных РА являются: избыточное потребление жира (особенно животного происхождения), снижение содержания в рационе моно– и полиненасыщенных жиров и пищевых волокон, витаминов Е, В6, фолиевой кислоты, кальция, магния, цинка, меди и селена. Применение длительной медикаментозной терапии также накладывает негативный отпечаток: отмечается снижение уровня сывороточного железа, повышается экскреция цинка, кальция и азота.

  Ученые утверждают

При РА особо важное значение имеет количество и качественный состав жира в рационе, что оказывает влияние на активность патологического процесса. Ограничение содержания животного жира (жирное мясо, рыба, колбасные изделия, молочные продукты и др.) в рационе приводит к снижению утренней скованности и уменьшению опухания суставов.

В качестве источников ПНЖК семейства омега-3 целесообразно использовать морскую рыбу (скумбрию, сардину, сельдь иваси, палтус и др.) или полученные при щадящих режимах тканевые жиры морских рыб и применяемые в виде биологически активных добавок к пище – БАДов (эйконол, эйфитол, эйколен и др.). Примечательно, что у эскимосов, которые едят в большом количестве жирную морскую рыбу и рыбий жир, практически не встречаются воспалительные заболевания суставов аутоиммунного генеза. Необходимо потреблять в неделю 300–400 г жирной рыбы.

  Ученые утверждают

Другими источниками этих кислот являются растительные масла (льняное, соевое, рапсовое, горчичное, кунжутное, ореховое и др.), богатые альфа-линоленовой кислотой (С 18:3). Имеются также данные о положительном влиянии при РА масла вечернего первоцвета (примулы вечерней), содержащего гамма-линоленовую кислоту, относящуюся к семейству ПНЖК омега-6. Особенно благоприятный эффект достигается при одновременном употреблении масла вечернего первоцвета и рыбьего жира.

В связи с тем, что при РА нарушается метаболизм соединительной ткани, в диете необходимо обеспечить достаточное количество белка.

Установлено, что очень часто обострению ревматического процесса может способствовать наличие пищевой аллергии, в связи с этим у больных РА необходимо также ограничение содержания в диете продуктов-аллергенов белкового происхождения (коровье молоко, яйца, рыба, ракообразные, соя, арахис, орехи, пшеница) и сахара. Из источников углеводов предпочтение следует отдавать растительным продуктам – зерновым, овощам, фруктам и ягодам, содержащим в достаточном количестве пищевые волокна, потребность в которых составляет 30–50 г/день.

Ограничение в рационе натрия (поваренной соли) до 5–6 г в день (1 чайная ложка) способствует уменьшению отечности суставов и выраженности аллергических реакций. При обострении процесса можно полностью исключить досаливание пищи при ее приготовлении.

Необходимо также как можно чаще употреблять продукты, содержащие пищевые антиоксиданты, к которым относятся витамины А, Е, С, В2, РР, b, марганец; аминокислоты – цистеин, метионин.

Наиболее важными принципы диетотерапии при РА являются следующие:

● обеспеченность организма больного энергией, снижение избыточной массы тела;

● физиологическое содержание в рационе белка;

● уменьшение общего содержания жира за счет животного (сливочного масла, жирного мяса, высокожировых молочных продуктов);

● увеличение потребления ПНЖК семейства омега-3;

● ограничение легкоусвояемых углеводов (сахар, варенье, мучные, кондитерские изделия, каши, макароны);

● уменьшение количества поваренной соли (не более 5–6 г в день), крепкого чая и кофе, экстрактивных веществ (наваристых мясных и рыбных бульонов);

● обеспечение поступления с пищей адекватного количества витаминов, преимущественно обладающих антиоксидантным действием;

● частое и дробное питание (5–6 раз в день);

● включение в диету специализированных диетических продуктов и БАДов.

Альтернативным немедикаментозным методом лечения РА признается разгрузочно-диетическая терапия (РДТ) – лечебное голодание. Имеются данные, что при назначении в стационарных условиях 7–10-дневного курса РДТ у больных отмечалось уменьшение клинических проявлений суставного синдрома, экссудативных явлений в суставах, уменьшение активности воспалительного процесса по данным лабораторных исследований, нормализация показателей гуморального иммунитета. При этом наибольшая эффективность наблюдалась у больных, которые длительно не принимали кортикостероидные препараты. Периодически необходимо использовать диету с вегетарианской направленностью. Некоторые диетологи советуют исключить из рациона овощи семейства пасленовых (томаты, баклажаны, сладкий перец).

При подагре боли в суставах могут быть связаны с отложением молочнокислых солей в суставах, хрящах, сухожилиях. В большинстве случаев такие явления могут быть вызваны с нарушениями в питании. При подагре питание строится так же, как при мочекаменной болезни с образованием уратных камней: полезны продукты, бедные пуринами (молоко, сыр, яйца, картофель, морковь, салат, хлеб, фрукты, орехи), резко ограничиваются или исключаются из рациона продукты, богатые пуринами (мясо, печень, почки, рыба, мясные и рыбные консервы, бульоны, грибы, бобы, фасоль, чечевица), поваренная соль (до 5–6 г в день).

Продукты, полезные при подагре: огородная зелень (источник бета-каротина, кальция, солей фолиевой кислоты, железа, витамина С), брокколи (содержит бета-каротин, витамин С, фолаты, железо, кадмий, ее можно употреблять в сыром или слегка отварном виде 2–3 раза в неделю), морковь (источник бета-каротина, можно употреблять в сыром или приготовленном виде ежедневно), сельдерей (источник калия, обладает противовоспалительным действием, можно есть в сыром виде 3 раза в неделю), бананы (источник калия, пищевых волокон), имбирь (противовоспалительное средство и источник калия, можно добавлять по 5 г в неделю имбирного корня при приготовлении пищи), мягкие хрящи животных и рыб (источник глюкозаминоглюканов и хондроитинфосфата, содержащихся в хряще суставов, их следует тщательно пережевывать и съедать).

Блюда из мяса и рыбы включаются не чаще 2–3 раз в неделю в отварном виде (при варке мяса или рыбы до половины пуринов переходит в бульон). Для выведения солей мочевой кислоты рекомендуется обильное питье (до 1,5–2 л жидкости в день).

Золотые правила питания при подагре

● ограничение углеводов, особенно сахара;

● уменьшение поваренной соли, не добавлять соль при приготовлении пищи;

● дробное частое питание (5–6 приемов пищи в день);

● исключение из рациона острых, соленых блюд, экстрактивных веществ (крепкие бульоны, жареные блюда), крепких спиртных напитков, крепкого чая, кофе;

● готовить пищу в отварном виде, овощи должны быть хорошо разварены.

При подагре в диете ограничиваются продукты, богатые пуринами, и включаются продукты с низким их содержанием. Ниже в таблице 11 приводится перечень продуктов с различным содержанием пуринов.